INFORME yougur

NOMBRE Y APELLIDO: Mauricio Peñaranda Orosco

CURSO: 3er Año de formación

AÑO: 2021
INTRODUCCION

La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más

importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de Un
proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias
lácteas, las proteínas de la leche se coagulan.

Luego estas proteínas pueden disociar separándose en aminoácidos. Por esta

razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no
fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt esta
leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de
Lactobacillus vulgaricus y Strepiococcus thermophilus.

El yogurt afanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche

pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación,
produciéndosela coagulación en el envase. El yogurt batido es el producto en el
que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación,
produciéndose en ellas la coagulación, luego se batey posteriormente se envasa

Cultivos de yogurt, la fermentación natural o controlada de la leche produce ácido

láctico. Existen un gran número de microorganismos que producen ácido láctico,
siendo los principales: streptococcus lactis y streptococcus cremoris, que se
encuentran en el 90% de los cultivos lácticos. Existen otros microorganismos por
lo general hetero fermentativos que actúan sobre los citratos de la leche,
produciendo compuestos como el di acetilo, ácido acético, ácido prociónido, etc.

OBJETIVO

Obtención del yogur normal con sabor a frutilla en base a los conocimientos
teóricos aprendido, poner en practica la teoría.
MATERIALES

MATERIALES REACTIVOS
Leche Termómetro
Pipeta Cultivo
Lacto densímetro Colorante de frutas
Agua Hervida
Alcohol

PROCEDIMIENTO

 Se hace control de calidad de la Leche, con el lacto densímetro y el alcohol.

 Después de estar seguros que la leche está en buen estado, procedemos a
reunir la leche en una olla.
 Ponemos a hervir la leche hasta unos 61 grados C, dejamos que enfrié
hasta los 45,4 grados C y añadimos el cultivo, en una cantidad de 0,156g
  Se deja incubar hasta que llegue a los 4gragos C y agregamos el
saborizante, colorante.
 Se deja reposar toda la noche.

CONCLUSIONES

El experimento salió bien, se logra obtener el yogur natura sin conservantes ni

adictivos.

BIBLIOGRAFÍA

1. Alais Morales J, departamento de tecnología de alimento, laboratorio de

industrialización de productos lácteos, Monterrey NL. México 1970 1988; 11:3-11.

2. Amito Berdayes H. yogurt alimento indiscutible. Revind. Aliment (la habana)

1980-13; 26-31.

3. Berdayes Bauman-Emiliano Longo, Revista del Consumidor No. 304, junio del

1980, el laboratorio profeco reporta, el yogurt, un alimento esencial.

4. SPREER, E. VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J.P. - capitulo, productos lácteos

fermentados - yogurt pag: 432 lactologia industrial. ed. acribia, 1991. leche y

productos lácteos. ed. acribia, 1995.

5. SPREER, E. 1991. Libro lacto logia industrial - capitulo: productos lácteos