Ficha Técnica

Nombre de la alumno:
Alma Regina Hernández Lemos
Nombre la materia:
Administración de centros de consumo de alimentos y
bebidas
Nombre del profesor:
Guillermo Eusebio Alvarez Estrada

Fecha de entrega:
22 / 11 / 2020
 Ficha Técnica
Ingredientes:
Cantidad Unidad Producto
4 pzas pzas Pechugas de pollo
1 pza pzas Huevo
1kg kg Harina
150gr gr Jamón
150gr gr Queso
250gr gr Pan molido
250gr gr Puré de tomate
150gr gr Media crema
c/n c/n Orégano

Método de preparación
- Se enrollan las pechugas de pollo con jamón y queso.
-Se salpimentan las pechugas ya enrolladas.
- Introducir las pechugas dentro de la harina, bañar en huevo y finalmente cubrirlas con pan
molido.
- Sellar por cada lado en un sartén con aceite a fuego medio y tapar para dejarlo cocer.
- Para la salsa de tomate, se va a colocar el puré de tomate y la media crema en una olla y
se dejará calentar por 10 mins a fuego lento.
Agregarle orégano.
- Servir.

Montaje del plato

Se colocará una guarnición (ya sea ensalada, como en la fotografía, una pasta de coditos o un poco
de arroz blanco) en una de las esquinas del plato. Seguido de eso, se extenderá una cama con la
salsa de tomate y se pondrán las pechugas ya cocidas encima de este. Se partirá por la mitad y se
retirarán los palillos de la pechuga.

Comentarios nutricionales
La carne de pollo aporta principalmente vitaminas del complejo B. Destacando la vitamina B3 que
ayuda al metabolismo de las grasas y azúcares. El jamón va a aportar Proteínas, Hierro y Calcio.
Por parte del queso, es un alimento rico en fósforo que ayuda a mejorar las funciones del cerebro.
 Criterios de control sanitario
Para la cocción del pollo se debe emplear una temperatura de 74°c, para su descongelación debe
aplicarse alguno de los métodos recomendados, ya sea chorro de agua, la refrigeración o usar

el microondas. Para prevención de alguna intoxicación, los productos son etiquetados con la
fecha en la que fueron abiertos, esto con el fin de mantener la calidad de los productos que se
ofrecen. Durante la manipulación de los alimentos, se utiliza una tabla perfectamente lavada antes

de usar y en donde se manipulan únicamente alimentos del mismo grupo, es decir, aves,para evitar
una contaminación cruzada entre estos.