UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR OCCIDENTE

TÉCNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TERCER CICLO
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III
DOCENTE: EDGAR DEL CID CHACÓN

REPORTE DE PRÁCTICA DE PROCESO DE PATE Y JAMÓN DE

PIERNA

Angely Michelle Villagrán Donis 202143122

Alondra Abigail García Saracay 202142734
Fátima Lisbeth Morales Merlos 202146494
Luisa Fernanda Robles Vásquez 202142799
Madeline Gabriela de León Méndez 202145633
Diego Fernando Lemus Batz 202145394
 Mazatenango, Suchitepéquez 13 de noviembre del 2022

Marco Teórico
Paté
Hay muchos alimentos que se consideran embutidos, entre ellos los embutidos
elaborados con diferentes partes de animales, en este caso cerdos. Lo cierto es que existen
otros productos que se preparan con diferentes partes de animales, así como otros
ingredientes que les dan su sabor único, como el pate.

El pate es un alimento fácilmente reconocible por su consistencia, muchas personas

la encuentran deliciosa, sobre todo si se unta en pan o incluso como aperitivo, por lo que la
boloñesa puede tener la consistencia de una masa, en su mayoría se utiliza carne picada o
principalmente de hígado de cerdo, aunque también se puede hacer con tripas de aves,
incluido el pollo, también se pueden hacer con conejo o animales bovinos como terneros.
Además de la carne deshebrada, se le agrega un poco de grasa, junto con especias y
condimentos para realzar su sabor.

El paté es un alimento que se puede introducir como parte de una receta durante la
cocción, o como aperitivo o acompañamiento. Es versátil, por lo que es normal preguntarse
qué es este alimento y cómo se hace.

Debido a su textura, la boloñesa se puede untar en galletas saladas o pan y

prepararse como aperitivo antes de una comida. Es una gran opción para aliviar el
estómago cuando tienes hambre y no puedes esperar por tu plato principal.

Por otro lado, hay que tener cuidado con este producto alimentario dado que en
exceso puede afectar a la salud, que por su composición es un alimento graso.

Materiales
- Carne de res
- Cerdo
- Hígado
- Jamón
- Marisco
- La caza silvestre
- Las aves de corral
- Las verduras son candidatos para el paté
 - Protemas
- Fosfato
- Sal refinada
- Sal cura
- Agua
- Sal común
Metodología
 Precalentamiento. Se cuece ligeramente el hígado y a la carne para lograr
untuosidad.
 Picado. Todo se pica muy fino junto al resto de ingredientes que compondrán el
producto final. Y se lleva al proceso de la cutter, para que tenga su consistencia
chiclosa y fina.
 Puesta en moldes. La pasta se coloca en tarrinas para el siguiente paso.
 Cocción. El paté se cuece a unos 75-80º C en el centro de la tarrina para que las
proteínas se coagulen. Esto es para que se compacte y se pueda emplear mejor los
sabores, ya que es necesario que se cosa la carne de hígado y pueda liberar agentes
microbianos.
 Enfriamiento. Se pulveriza agua fría para que los moldes se enfríen.
 Adorno. El toque final, que se hace con especias o fruta sobre la que se coloca una
delgada capa de gelatina, que protege el paté y evita que la grasa se enrancie.

Tipos de pate comercializados:

 Paté de Champiñones: El paté de champiñón tiene un sabor ligeramente nogado

muy rico en fibra alimentaria, tiene una buena concentración de vitamina B6,
vitamina C y D, así como de potasio y niacina. Es ampliamente utilizado para
elaborar canapés o salsas para eventos y fiestas.
 Paté de Olivas Arbequinas: Este es un paté completamente vegetal a base de
olivas arbequinas, aceite y hierbas aromáticas. Estas olivas son originarias de
Palestina
 Paté de Olivas Negras: Las aceitunas negras bien maduras alcanzan una
concentración de 75% de ácido oleico y esto es aprovechado en los patés
artesanales. Es un alimento que aporta grandes beneficios para la salud, además de
proporcionar un excelente nivel de energía.
  Paté de Robellones: Es excelente para la formación de anticuerpos, para controlar
el colesterol y para disminuir el estrés y la migraña. Su sabor hace que sea un paté
perfecto para combinar con carnes, verduras a la brasa o a la plancha.

 
Conclusiones
 
 Se obtuvo un producto de buen sabor y aroma, el cual es untable esto debido a una
buena emulsión.
 Se elaboro el paté de hígado de cerdo el cual es un embutido muy nutritivo en hierro
y vitamina B5, el cual debe ser fomentado su consumo para personas que presente
estas deficiencias se presentan en la población del país de Guatemala y sobre todo
en los niños de áreas rurales.

Referencias
Guías del pate. (s.f.). Obtenido de https://enmicasa.com/clases-de-cocina/guias/guia-del-
pate
tipos de pate . (s.f.). Obtenido de https://www.casaperris.com/casaperris/noticia-
PatesDiferentestiposquedebesprobar-1521456169652fffffffff2667276
wIKIPEDIA. (s.f.). Pate. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9