EL HUEVO EN LA COCINA

ALEXANDER GUEVARA TORRES

BOGOTA DICIEMBRE 02 DE 2019

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1. INTRODUCCION .......................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS................................................................................................................................... 3
3. EL HUEVO .................................................................................................................................... 3
3.1. El huevo en Colombia ............................................................................................................. 4
4. RECETAS CON HUEVO ................................................................................................................. 4
4.1. Hamburguesas rellenas de Huevo frito ................................................................................. 4
4.2. Huevos al horno con jamón serrano, cebolla y tomates....................................................... 5
4.3. Huevos marroquíes. ............................................................................................................... 5
4.4. Huevos rellenos gratinados .................................................................................................... 6
4.5. Huevos a la Flamenca ............................................................................................................. 7
5. CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 7
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................................... 8
1. INTRODUCCION
El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción.
En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero el más empleado
es el de la gallina, hembra de la especie Gallus domesticus. Otros huevos de consumo son los
huevos de codorniz (Coturnix coturnix), pato y tortuga.
Las partes del huevo son:
• La cascara. La cáscara está constituida en su mayor parte por una matriz cálcica con un
entramado en cuya composición están presentes pequeñas cantidades de proteínas y
mucopolisacáridos que rodean a un componente mineral en el que el calcio es el
elemento más abundante y de mayor importancia.
• La Clara. La clara o albumen está compuesta básicamente por agua (88%) y proteínas
(cerca del 12%). La proteína más importante, no sólo en términos cuantitativos (54%
del total proteico) es la ovoalbúmina, cuyas propiedades son de especial interés tanto
desde el punto de vista nutritivo como desde el culinario
• La Yema. Sujetando la yema para que quede centrada se encuentran unos
engrosamientos del albumen denominados chalazas, con forma de filamentos
enrollados, que van desde la yema hasta los dos polos opuestos del huevo. El
blastodisco es un pequeño disco claro sobre la superficie de la yema en el que tiene
lugar la división de las células embrionarias cuando el huevo está fecundado. En la
yema, a diferencia de la clara, el contenido en agua alcanza sólo el 50% de su peso. Los
sólidos o materia seca se reparten equitativamente entre proteínas y lípidos, quedando
una fracción pequeña para vitaminas, minerales y carotenoides

2. OBJETIVOS
El objetivo del presente informe es ilustrar el huevo como alimento y 5 recetas en las cuales es
el plato principal.

3. EL HUEVO
La riqueza del huevo en proteínas es relativamente alta, con la ventaja de que además son
fáciles de digerir y de alto valor biológico.

Un huevo tiene 7,5 g de lípidos totales, de los cuales 2 g corresponden a ácidos grasos saturados
(AGS), 1,1 g a ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y 3 g de ácidos grasos monoinsaturados. La
relación AGP/AGS es 0,55, considerada más que aceptable y por tanto recomendable en
términos de nutrición. Al mismo tiempo es de destacar la riqueza en ácido oleico
(monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud. El huevo, por otra parte,
es la principal fuente de fosfolípidos de la dieta y contribuye a satisfacer de forma significativa
las necesidades en ácido linoleico (ácido graso esencial que el organismo no puede sintetizar).

Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de todas las edades y su
inclusión en una dieta variada proporciona indudables ventajas nutricionales y sanitarias.
Además, su interés puede ser aún mayor en determinadas etapas de la vida o en estados
fisiológicos con necesidades especiales.

Según la NTC 1240 los huevos se clasifican de acuerdo a su tamaño en:

• Super pequeña
o Huevos tipo C. Menos de 46 gr
o Huevos tipo B. 46 a 52.9 gr
• Superior
o Huevo tipo A. 53 a 59.9 gr
• Super pocket
o Huevo AA. 60 a 66.9 gr
• Super extra
o Huevo AAA. 67 a 77.9 gr
• Jumbo
o Huevo tipo Jumbo. Mayor a 78 gr

3.1. El huevo en Colombia

El consumo de carne de huevos en Colombia se ha convertido en una alternativa muy
importante para la seguridad alimentaria, sin embargo la producción nacional debe enfrentarse
a retos cada vez más demandantes como la competencia con productos importados y la
posibilidad de llegada de enfermedades emergentes que afecten la población avícola.

De la manera como el país se prepare y se anticipe a enfrentar estas amenazas, depende en alto
grado el futuro de miles de familias que dependen directa o indirectamente de la industria
avícola, pero por sobre todo el seguir conservando la posibilidad de mantener a los huevos como
parte de la alimentación diaria de las familias colombianas, ofreciendo proteína de alta calidad
a precios accesibles para todos los estratos sociales, es aquí donde la culinaria adquiere un papel
importante a l ofrecer recetas de fácil manejo que amplíen su consumo y eviten desplazamiento
por cereales o productos pre cocidos (salchichas, jamones).

La avicultura ocupa el segundo lugar dentro de las actividades agropecuarias en el país después
de la ganadería de carne y de leche, y ubicándose por encima de la caficultura.

La producción tanto de pollo como de huevo se concentra en la región central, integrada por
los departamentos de Cundinamarca, Tolima, Huila y Boyacá (32%), seguida por los Santanderes
(25%), Valle del Cauca (20%), Antioquia (11%), Costa Atlántica (7%) y el eje cafetero (5%)

4. RECETAS CON HUEVO

A continuación se presentan algunas recetas donde el hUEVOz es el ingrediente principal.

4.1. Hamburguesas rellenas de Huevo frito

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada

• Una cucharada de mostaza en grano
 • Orégano
• Sal
• 3 huevo
• Pimienta
• Pan rallado
• 1 ajo

Procedimiento

En un bol se prepara las hamburguesas: mezclar la carne, el huevo, el orégano, el ajo picado, el
pan rallado, la mostaza en grano, sal y pimienta. Se deja marinar.

Se pone la carne picada macerada en una tabla y se da forma de hamburguesa. Con la ayuda de
un molde se hace un agujero en la mitad y se retira la carne cortada. Los aros o formas de dona
se cocinan a la plancha o la parrilla. Una vez cocidas parcialmente, se agrega un huevo
rellenando el centro de la hamburguesa y se deja cocinar.

4.2. Huevos al horno con jamón serrano, cebolla y tomates.

Ingredientes

• 8 Huevos
2 Cebollas
2 Pimentones verdes
8 Tomatitos cherry
6 rebanadas Jamón Serrano o similar
Sal/Pimienta de molino

Procedimiento

Primero sofreír la cebolla y los pimientos en aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a dorar,
retíralos y colócalos en una fuente para horno.

Luego colocar en la fuente los tomates cortados por la mitad, el jamón serrano cortado en
trocitos y finalmente, el ingrediente estrella, los huevos que van encima de toda la preparación.
Agregar sal y pimienta.

Llevar la fuente a horno pre-calentado a 180° entre 5 a 10 minutos, y retíralos cuando los huevos
tengan la consistencia que guste.

4.3. Huevos marroquíes.

Ingredientes

• 400 grs de tomates

• 4 huevos
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 Cebolla de blanca
• 2 cucharadas Aceite de oliva
 • 1.5 cucharadas de Comino
• Cilantro picado
• 1/2 cucharadita de Miel
• Sal y pimienta
Procedimiento

Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de tamaño mediano a fuego medio y
cuando esté caliente agrega la cebolla picada. Esperar que se ablanden y agregar los dientes de
ajo picados y 1. 5 cucharadita de comino.

A continuación agrega los tomates sin piel picados en cubos, añadir sal y pimienta a gusto y ½
cucharadita de miel. Mezcla todos los ingredientes y cocina durante 15 minutos.

Cuando notas que la salsa está bastante espesa rompe los huevos y vuélcalos uno a cada lado
de la sartén moviendo las claras con un tenedor para que cubran la salsa. Luego continúa
cocinando unos minutos más tapado hasta que los huevos se cocinen bien.

Por último apaga el fuego, espolvorea con cilantro picado.

4.4. Huevos rellenos gratinados

Ingredientes

• 125 gr. de bonito en conserva

• 6 huevos
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 6 lonchas de jamón cocido
• 75 gr. de queso rallado
• 20 gr. de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 250 ml. de leche
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• perejil

Procedimiento

Poner los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos desde que empiece
el agua a hervir. Refresca y pélalos.

Córtalos por la mitad, sácales las yemas y colócalas en un bol picaditas (reserva las claras).
Agrega el bonito, las cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. Salpimienta. Rellena las
claras de huevo. Corta las lonchas de jamón cocido en 12 tiras y enrolla cada medio huevo en
una tira. Reserva sobre una fuente apta para el horno.
 Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala un poco.
Vierte la leche poco a poco y cocínala. Ralla encima un poco de nuez moscada y salpimienta.
Cubre la superficie de los huevos y espolvoréalos con el queso rallado.

Gratínalos en el horno hasta que se tueste la superficie de los huevos. Espolvorea el plato con
perejil picado y coloca encima los huevos gratinados. Decora con una rama de perejil.

4.5. Huevos a la Flamenca

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 papas
• 100 g de alverjas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 rodajas de chorizo
• 200 ml de salsa de tomate
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Procedimiento

Poner a cocer las alverjas agua durante 8 minutos.

Pela y corta la papa en cubos y freír en una sartén con abundante aceite de oliva.

Freír el jamón y el chorizo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, retirar, incorpora el
ajo y la cebolla y mezclar bien. Picar el pimiento rojo, agrégalo y añadir el chorizo y el jamón frito.

Escurrir las alverjas, añadir a la sartén y remover el conjunto. Verter la salsa de tomate y mezclar.
Pasar a una cazuela de barro, agregar las papas fritas y los huevos encima. Introducir al horno a
180ºC durante 10 minutos. Retíralo y espolvorea con perejil picado.

5. CONCLUSIONES

Los huevos son un alimento muy importante y fácil de producir en una industria que no requiere
un gran montaje.

Los huevos son parte de muchas recetas y su versatilidad por color, textura, aroma y forma los
hacen muy apetecidos en la cocina.
BIBLIOGRAFIA
Instituto de Estudios del Huevo. 2003. El Libro del Huevo

Bohorquez A. 2014. Perspectiva de la producción avícola en Colombia.

Martínez E. (5 – 12 octubre de 2.012). Avicultores prevén una década de crecimiento. En:

Portafolio. p 9.

NTC 1240. Icontec.