UNIVERSIDAD PARA EL BIENESTAR BENITO

JUÁREZ GARCÍA.

SEDE EDUCATIVA: TEPOZTLÁN, MORELOS.

INGENIERÍA EN PROCESOS
AGROALIMENTARIOS

ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN A LA FISIOLOGÍA Y

TECNOLOGÍA POSTCOSECHA.

DOCENTE: DRA. ALICIA PÉREZ ARIAS.

TRABAJO: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ACELGA

FRESCA (Beta vulgaris).

CICLO: 6 GRUPO: A

PRESENTAN: WILFRIDO C. PALMA ROMERO.

Febrero, 2022

1
 CONTENIDO.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ACELGA FRESCA.

RECEPCION MATERIA PRIMA. ............................................................................ 3

REVISION MANUAL DE LAS HOJAS. ..................................................................... 3
LAVADO CON DESINFECTANTE. .......................................................................... 3
CENTRIFUGADO. ................................................................................................. 4
CLASIFICACIÓN.................................................................................................... 4
MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE. ................................................ 5
MANTENCION Y DISTRIBUCION. ......................................................................... 6
BIBLIOGRAFIA. .................................................................................................... 6

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Productos alimenticios no industrializados para uso humano –hortalizas en estado fresco
–Acelga (Beta vulgaris).

RECEPCION MATERIA PRIMA.

En Bandejas o Cajas. Acelgas limpias y
de hojas grandes sin tierra ni piedras, de
acuerdo a parámetros de Calidad y trazabilidad
internos

REVISION MANUAL DE LAS HOJAS.

DEFECTOS.

1. DEFECTO MENOR.- *Se considera defecto menor a

la materia extraña (tierra), ligeras magulladuras en
hojas y tallos o manchas, siempre y cuando sean
superficiales y cubran un área menor del 10% de la
superficie total.

2. DEFECTO MAYOR.- Se considera defecto mayor a

la evidencia de plagas y enfermedades, marchitez o los
defectos enunciados en *1 que cubran un área entre
10% y 25% de la superficie total.

3. DEFECTO CRÍTICO.- Se considera defecto crítico a los estados avanzados de

enfermedades o daños producidos por plagas, perforación o roturas que afecten la
integridad del producto o los defectos enunciados en *1 que cubran una área mayor del
25% de la superficie total.

LAVADO CON DESINFECTANTE.

Limpieza y enjuague con agua Fría a

presión (5°C) con desinfectante Desinfex

3
CENTRIFUGADO.

Variables: Tiempo: 7 min. Por un período de 10 minutos en tinas perforadas de

acero inoxidable.

CLASIFICACIÓN.

El producto clasificado se designa por su

nombre, tamaño y calidad. El producto que no
ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los
grados enunciados anteriormente se designará
como "No Clasificado".

El término "No Clasificado" no es un grado de

calidad dentro del texto de esta Norma, sino una
designación que denota que ningún grado de
calidad se ha dado al lote.

Diferentes grados de calidad debe cumplir

con las especificaciones siguientes:

Especificaciones sensoriales

Las hojas de la acelga deben:

 Ser frescas, limpias, sanas, y bien desarrolladas.
 Tener forma características
 Estar libres de descomposición ó podrición.
 Estar prácticamente libres tos de origen mecánico, meteorológico, microbiológico
o genético.
Color
 El color de las hojas de la acelga debe ser verde oscuro y brillante.
Especificaciones físicas

Tamaño

 Los tamaños de las hojas de acelga se determinan en base a su longitud y se

deben clasificar de acuerdo a la Tabla 1.

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 Tabla 1. Longitud de la hoja
Tamaño (cm)
A Mayor de 27
B 22-27
C 15-21
D Menor de 15

MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE.

Marcado y etiquetado: Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta, o impresión
permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en español, que tenga
como mínimo los datos siguientes:

 Acelga en estado fresco

 Identificación simbólica de la acelga en estado fresco
 Marca o identificación simbólica del producto o envasador
 Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador y cuando se requiera,
el del importador.
 Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México".
 Fecha de envasado.
 Designación del producto
 Contenido neto en gramos o kilogramos.

NOTA: Los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para
exportación y el importador lo requiera.

Envasado y presentación: El acomodo de las acelgas dentro de cada envase se debe

hacer de tal manera que asegure su protección durante el transporte.

El Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envases y Embalaje recomienda

para el envasado de este producto el uso de las cajas con las siguientes dimensiones
(cm):

Clave Capacidad Largo X Ancho X Alto

B-350 30 Kg 60 40 35
D-200 15 Kg 50 30 20

Características de los envases: deberán reunir la calidad y resistencia que garantice

el estibado y la transportación al lugar de consumo. Los envases deben reunir las

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condiciones de higiene, ventilación, resistencias a la humedad y temperatura, que
garantice una adecuada conservación y manejo del producto.

MANTENCION Y DISTRIBUCION.

Una vez envasado se introduce a cámara. 10-14 días a 0°C 95% humedad.

BIBLIOGRAFIA.

- Norma Oficial Mexicana NOM-FF-44 (25 de noviembre de 1982).

- CONAFRUT-DGEA-DGN-1981. "Informe General del Estudio para Determinar lo

Cuadros de Especificaciones de 32 Especies Hortofructicolas" México, D. F.

- NOMJ-Z-13 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas

Oficiales Mexicanas.

- Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje - 1981

Anteproyecto de Norma "Envase-Cajas para Frutas y Verduras en estado natural -
Especificaciones".

México, D. F., a veintitrés de noviembre de 1982.- El Director General de Normas

Comerciales de la Secretaría de Comercio, Héctor Vicente Bayardo Moreno.- Rúbrica.-
El Director General de Normas, Román Serra Castaños.- Rúbrica.