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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1190

1976-12-17

PLÁTANOS.
CLASIFICACIÓN

E: BANANAS. CLASSIFICATION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: plátano; fruta; producto vegetal;


producto agrícola.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción
PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1190 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-12-17

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico C15.4.

CARTÓN DE COLOMBIA
CARULLA Y CÍA. S.A.
IDEMA
INPES
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINSALUD
PROEXPO
SUPERMERCADOS MARION
UNIVERSIDAD NACIONAL. FACULTAD DE AGRONOMÍA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1190

PLÁTANOS.
CLASIFICACIÓN

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los plátanos destinados a ser consumidos
frescos.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Plátanos: comprende los frutos procedentes de cualquier variedad del género MUSA.

2.1.2 Madurez: estado en el cual los frutos han completado su proceso de sazón hasta un
grado de desarrollo que indique que pueden ser objeto de un buen manejo, conservando la
calidad propia de su variedad.

2.1.2.1 Estado verde: aquel en el cual se ha alcanzado el máximo desarrollo, según la variedad a
que pertenezca, y presenta la totalidad de su superficie de color verde.

2.1.2.2 Estado pintón: aquel que presenta solamente las puntas de color verde.

2.1.2.3 Estado maduro: aquel que presenta la totalidad de su superficie de color amarillo o rojizo,
según la variedad a que pertenezca.

2.2 CLASIFICACIÓN

Los plátanos se clasifican así:

2.2.1 Por peso

Según la variedad a que pertenezcan, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.

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Tabla 1. Clasificación de los plátanos

Pesos, en gramos

Variedades Grande (mínimo) Mediano Pequeño (máximo)

Hartón 350 250 a 349 249

Dominio - Hartón 300 200 a 299 199

Dominico 200 150 a 199 149

Cachaco 140 120 a 139 119

Banano 130 110 a 129 109

Comino o colicero 120 100 a 119 99

Pacífico 50 30 a 49 29

Bocadillo 40 20 a 39 19

2.2.2 Por calidades

Para cada variedad se establecen las calidades: Extra, Primera y Segunda, de acuerdo con los
requisitos indicados en el capítulo 4.

2.3 DESIGNACIÓN

Los plátanos se designan por su nombre, variedad, tamaño y grado de calidad.

EJEMPLO.

Plátanos para consumo, variedad Dominico, tamaño grande, calidad primera.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 ASPECTO

Los plátanos deben estar enteros y duros, exteriormente secos, limpios, sin manchas ni grietas,
no deben presentar rayas profundas ni huellas de ataques de plagas y enfermedades.

No deben presentar indicios de pudrición ni magulladuras o heridas no cicatrizadas, ni tener el


cuello roto.

3.2 El plátano puede comercializarse en estado verde, pintón o ligeramente maduro. Así
mismo, puede comercializarse en manos, dedos o racimos.

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4. REQUISITOS

4.1 GRADOS DE CALIDAD

4.1.1 Calidad extra

Los plátanos de esta calidad, además de reunir las características indicadas en el Capítulo 3,
deberán estar bien formados, tener un grado de 3/4 lleno, presentar coloración uniforme según
su grado de madurez y pedúnculos bien cortados (no pueden ser arrancados ni retorcidos). La
longitud del dedo para el plátano hartón no podrá ser inferior a 25 cm.

4.1.2 Calidad primera

Además de cumplir las características indicadas en el Capítulo 3, deberán estar bien formados.
Los plátanos de esta calidad podrán presentar solamente daños superficiales y no deberán
presentar manchas entre las aristas.

4.1.3 Calidad segunda

Además de cumplir las características indicadas en el capítulo 3, podrán presentar daños


superficiales pero no podrán presentar manchas en más de una tercera parte de su superficie
total.

4.1.4 Grado muestra

Comprende todos los plátanos de cualquier variedad que no cumplan los requisitos de las
calidades anteriores o que sean muy pequeños, totalmente deformes, quebrados y que
presenten daños biológicos apreciables.

4.2 TOLERANCIAS

4.2.1 Para la calidad extra

Se admitirá un 5 % de plátanos que tengan el cuello roto o no cumplan las especificaciones del
capítulo 3 y del numeral 4.1.1, pero que cumplan las especificaciones de la calidad primera.

4.2.2 Para la calidad primera

Se admitirá hasta el 10 % de plátanos que tengan el cuello roto o no cumplan las


especificaciones del Capítulo 3 y del numeral 4.1.2, pero que cumplan las especificaciones de la
calidad segunda, siempre que los defectos no los hagan impropios para el consumo.

4.2.3 Para la calidad segunda

Se admitirá hasta el 20 % de frutos que tengan el cuello roto o no cumplan las especificaciones
del Capítulo 3 y del numeral 4.1.3. Podrán tener cáscara sucia y formas irregulares (dobles,
triangulares, muy curvos), siempre y cuando los defectos no los hagan impropios para el
consumo.

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5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 756 (Primera actualización).

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más requisitos de los indicados en esta norma, se
considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

Las cajas destinadas a contener el producto deberán ser resistentes y de material apropiado, con
capacidad máxima de 30 kg, de tal manera que se garantice la calidad del producto en
condiciones normales de almacenamiento y transporte.

6.1.1 Las cajas destinadas a contener el producto para exportación deberán ser de madera,
provistas de dos agujeros laterales para facilitar el manipuleo y de cuatro agujeros en cada cara
para la aireación, y con capacidad máxima de 25 kg.

6.1.2 El empacado deberá hacerse cuidando que los dedos queden bien colocados para no
ocasionar maltratos. Se cuidará que la parte del cuello quede tocando siempre el lado de la caja
para evitar la mancha de látex.

6.1.3 El plátano podrá empacarse por dedos o por manos completas.

6.2 ROTULADO

Los empaques deberán ir marcados en uno de los lados con las siguientes indicaciones, hechas
en forma fácilmente legible e indeleble.

6.2.1 Nombre o marca del productor o distribuidor, o ambos.

6.2.2 Designación, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3, y lugar de procedencia.

6.2.3 Peso neto, en unidades del Sistema Internacional.

6.2.4 Indicaciones sobre tratamientos hechos al fruto.

7. PRECAUCIONES

7.1 Para mejorar la presentación y evitar pudriciones de los frutos se procurará en el


desmane que la mano salga con toda la corona, con el objeto de que al separar los dedos del
cuello quede con parte de la corona. Se evitará desmanar racimos que tengan uno o más dedos
maduros.

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7.2 Para evitar daños al fruto deberá evitarse exponer al sol las cajas o los racimos.

7.3 Al hacer el arrume se cuidará de no apilar más de 5 cajas, además, éstas deberán
ponerse sobre estibas de madera.

8. APÉNDICE

8.1 NTC QUE DEBE CONSULTARSE

NTC 756 (Primera actualización): Frutas y hortalizas frescas. Toma de muestras.

8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

ILMA - Clasificación de plátanos para el mercado interno de Colombia. Bogotá, 1967.

Normas de calidad. Programa: Plátano hartón, Unión de Bananeros de Urabá S.A.