d1 Ins 003.02 Norma Interna Del Durazno

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.
Norma Interna del Durazno

Fecha de Liberacin: 30 Agosto 06 Departamento Responsable: Produccin Fecha de revisin: 25 de agosto del 2008 Cdigo: D1 INS 003.02 Tipo de Documento: Norma Interna Nivel: 3 Paginas: 1/ 17
Elabor Lic. Fabiola Hernndez Contreras. Cargo Encargado de Comercializacin. Firma
Revis Ing. Dagoberto Gonzlez Saucedo. Cargo Encargado Planta de Seleccin. Firma
Aprob Ing. Gustavo A. Martnez Guerra. Cargo Gerente General. Firma
1. CONTROL DEL DOCUMENTO 1.1. Niveles de revisin. Fecha 25 agosto 08 Nivel de revisin 1 Breve Descripcin de los Cambios Realizados Agregar el trmino y clasificacin del durazno albrchigo y considerar el durazno menor a 34 mm dentro de la norma. Adecuando as la norma a las necesidades reales y especificar con claridad el significado de AE y A1. Adicionar el tamao A1 45 mm Albrchigo y corregir la especificacin del tamao A1 35 mm Albrchigo.
20 mayo 09
2. PROPSITO. 2.1. Establecer con claridad las caractersticas de calidad, empaque y presentacin que deben reunir los duraznos amarillos de hueso pegado para su cosecha, seleccin y empaque y para su adecuada comercializacin y que usar la empresa para clasificar los durazno y en base a esta ofrecerla a nuestros clientes establecindose as una herramienta de comunicacin que ayude a aclarar los problemas en cuanto a la calidad y una homogeneidad que de seguridad a quien consuma nuestro durazno. 3. ALCANCE. 3.1. Aplica a todo el durazno producido y empacado por nuestra empresa sea su destino hacia el mercado fresco o hacia la industria.

4. DEFINICIONES. 4.1. AE: Aguascalientes Especial. 4.2. A1: Aguascalientes Primera. 4.3. DURAZNO AMARILLO HUESO PEGADO: Fruto perteneciente a la familia rosceas, gnero y especie Prunus Perssica L. Batsch, de forma, tamao, color y sabor caractersticos de acuerdo con la variedad, los cuales pueden ser de hueso (semilla) pegado. 4.4. DURAZNO MADURO: Es aquel que ha alcanzado su desarrollo en el cual se asegura la continuacin y el trmino del proceso de maduracin; presenta el color, sabor, textura y aroma caractersticos de la variedad, y con una dureza superior a 2.5 kg/cm2. 4.5. DURAZNO BLANDO O DEMASIADO MADURO: Es aquel que se encuentra en la fase final del proceso de maduracin, presenta una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetracin demasiado baja. 4.6. DURAZNO BIEN FORMADO: Es aquel que presenta la forma y desarrollo caracterstico de la variedad sealando la forma puede ser ligeramente irregular sin alterar la apariencia y presentacin de la figura de la fruta. 4.7. DURAZNO DEFORME: Es aquel que no presenta la forma y desarrollo caracterstico de la variedad por lo que la apariencia y presentacin de la fruta se ven alteradas, tanto en su forma esta presentando una punta demasiado pronunciada y deformaciones en su piel hacindola aparentar rugosa. 4.8. DURAZNO ALBERCHIGO: Es la fruta que por una mala polinizacin presenta deformidades muy caractersticas. Ver imagen 14.4.5 4.9. DAO MENOR: Es cualquier defecto individual o conjunto de defectos anunciados en esta seccin que alteren la apariencia normal del Durazno; sealando que no se altere notablemente la apariencia general, calidad, presentacin y caractersticas de la fruta. 4.10. DAO CRITICO: Es cualquier defecto individual o conjunto de defectos anunciados en esta seccin que alteren la apariencia general, calidad, presentacin y caractersticas de la fruta. 4.11. DIMETRO ECUATORIAL: Cuando se mide el tamao en funcin del dimetro ecuatorial, esto significa el tamao a partir de la parte central de la fruta o dimetro mximo. 4.12. EMBALAJE: 1. Accin de embalar, 2. efecto de embalar, 3. cubierta con que se resguardan los objetos que han de transportarse. 5. REFERENCIAS. 5.1. Norma Mexicana FF-60-1987: Fruta Fresca (prunus persica). Direccin General de Normas. 5.2. Norma del Melocotn. Ministerio de Agricultura Madrid 1975.

5.3. Peaches Plums and Nectarines growing and Handling for fresh Market. Cooperative Extension
University of California Publication 3331 5.4. Glossary for Horticultural Crops Wiley Interscience. 6. CALIDAD. 6.1. Caractersticas mnimas de calidad. 6.1.1. Los duraznos destinados al consumo en fresco debern estar enteros, sanos, limpios, desprovistos de humedad exterior anormal, desprovistos de olores y sabores extraos. 6.1.2. Los frutos deben haber sido recolectados cuidadosamente a mano y haber alcanzado un desarrollo suficiente. 6.1.3. El estado de madurez satisfactorio que corresponde a las caractersticas propias de la variedad que les permita soportar el transporte y la manipulacin y conservarse en buenas condiciones hasta el momento del consumo, as como responder a las exigencias comerciales en el lugar de destino. 6.1.4. Asegurar un estado de madurez. 6.1.5. Libres de residuos txicos. 6.1.6. En relacin con el proceso de maduracin, el color ser de 3 caras amarillas y una verde, maduracin suficiente para lograr una vida de anaquel suficiente. 6.1.7. Los frutos deben tener de Dureza un promedio superior a 3.1 kg/cm2. 6.1.8. En cuanto a la Dulzura deben tener los frutos un promedio superior a 10 Brix.
6.2. Para el mercado en fresco. 6.2.1. El durazno en estado fresco, destinado a consumo humano y en funcin a su tamao
se clasifica de acuerdo a la tabla #1 y #2 con las claves que en estas se sealan en orden descendente. 6.2.2. La fruta para el mercado fresco debe de estar madura, no blanda, bien formada con color y sabor caractersticos de la variedad, exentos de defectos y de daos mayores a 20 mm en daos lineales y de 10 mm de dimetro en daos circulares, adems de estar libres de residuos txicos. 6.2.3. El durazno en estado fresco destinado a consumo humano y en funcin a sus especificaciones se clasifica en 2 grados de calidad en orden descendente como: Extra (AE) y 1ra (A1). 6.2.3.1. Los duraznos de la clasificacin AE (Aguascalientes Especial) deben ser de la mejor calidad, de una sola variedad o de variedades que a simple vista no se distingan sus diferencias, maduros no blandos o demasiado maduros; de forma, desarrollo, color y sabor caractersticos de la variedad; la superficie limpia,

Fecha de Liberacin: 30 Agosto 06 Departamento Responsable: Produccin Fecha de revisin: 25 de agosto del 2008 Cdigo: D1 INS 003.02 Tipo de Documento: Norma Interna Nivel: 3 Paginas: 4/ 17 pulpa sana y de color caracterstico de la variedad, y libre de residuos txicos. Con un dimetro ecuatorial igual o mayor a 45 mm (1.77). Tabla #1. Esta calidad se empaca con la marca MonteReal y Martinelli. En frutos individuales se aceptan defectos ligeros hasta de 10 mm en daos lineales y de 5 mm de dimetro en daos circulares, adems de estar libres de residuos txicos, en una cantidad no mayor al 15%, para el conjunto de defectos, siempre que los mismos no afecten la apariencia general del producto en su calidad, presentacin y caractersticas esenciales.
6.2.3.2. A1 (Aguascalientes Primera) en esta clasificacin los duraznos deben de ser de
una sola variedad o de variedades que a simple vista no se distingan sus diferencias, maduros no blandos o demasiado maduros; de forma, desarrollo, color y sabor caractersticos de la variedad; sealando que un ligero defecto en la forma, desarrollo o coloracin del fruto puede ser permitido en esta clasificacin; pulpa sana y de color caracterstico de la variedad, y libre de residuos txicos. Su tamao no debe ser menor a 25 mm, (1). Tabla #2. Esta calidad se empaca en caja genrica. En frutos individuales se aceptan defectos ligeros hasta 20 mm en daos lineales y de 10 mm de dimetro en daos circulares, adems de estar libres de residuos txicos, siempre que los mismos no afecten la apariencia general del producto en su calidad, presentacin y caractersticas esenciales.
6.3. Para la industria. 6.3.1. El durazno en estado fresco, destinado a la industrializacin y en funcin a su tamao
se clasifica de acuerdo a la tabla #2 y con las claves que en esta se sealan orden descendente y se empaca en caja de plstico. 6.3.2. La fruta para la industrializacin debe de estar madura, con color y sabor caractersticos de la variedad, se toleran defectos mayores y deben de estar libres de residuos txicos.
6.4. Defectos. 6.4.1. Los siguientes defectos se consideran como Defectos Menores: 6.4.1.1. Manchas superficiales causadas por enfermedades, insectos u otros que
cubran un rea mayor no mayor de 15mm, siempre y cuando estn cicatrizadas.

6.4.1.2. Dao de granizo cicatrizados, cuando el total del rea afectada es menor de 6.4.1.3. 6.4.1.4. 6.4.1.5. 6.4.1.6. 6.4.1.7.
15 mm. Raspaduras de color oscuro speras que cubran un rea total menor de 15 mm. Fruto abierto y cicatrizado en el rea de la sutura cuya superficie total afectada es menor de 20mm y que no altere la apariencia de la fruta. Fruta deforme (albrchigos) que no presente la forma y desarrollo caracterstico de la variedad y que la apariencia y presentacin de la fruta se vea alterada. El durazno albrchigo de 35mm a 44mm deber segregarse de la fruta del mismo tamao clasificndose como 35mm albrchigo. El durazno albrchigo de 45mm a 54mm deber segregarse de la fruta del mismo tamao clasificndose como 45mm albrchigo.
20 mm
15 mm
6.4.2. Los siguientes defectos especficos deben ser considerados como Defectos Mayores: 6.4.2.1. Manchas superficiales causadas por enfermedades, insectos u otros que 6.4.2.2. 6.4.2.3. 6.4.2.4. 6.4.2.5. 6.4.2.6.
cubran un rea mayor de 20mm, siempre y cuando estn cicatrizadas. Heridas abiertas (ua, pednculo, dao mecnico). Rajaduras cicatrizadas que excedan de 20 mm. Deshidratacin del fruto (durazno arrugado). Dao por insecto. Fruto reventado y cicatrizado en el rea de la sutura, cuando el total del rea afectada sea mayor de 25 mm.

6.4.2.7. 6.4.2.8. 6.4.2.9. 6.4.2.10. 6.4.2.11. 6.4.2.12. 6.4.2.13.
Raspaduras de color oscuro o spero cuando cubran un rea total mayor de 20 mm. Humedad Anormal Externa. Desprendimiento del Pednculo que cause dao a la epidermis o que origine la exposicin de la pulpa. Mal cepillado. Fruta deforme (excepto albrchigo). Cualquier otro defecto que altere seriamente la apariencia, calidad y presentacin del Durazno. Machucn mayor a 10mm de dimetro.

6.4.3. Los siguientes defectos especficos deben ser considerados como Defectos Crticos. 6.4.3.1. Presencia de Insecto. 6.4.3.2. Residuos. 6.4.3.3. Fruta podrida cualquiera que sea el tamao de la pudricin. 6.4.3.4. Dao Pjaro.
6.4.4. Especificaciones de madurez. 6.4.4.1. Los Duraznos deben presentar la coloracin, aroma y sabor caractersticos de
la variedad, estos deben estar fisiolgicamente maduros no blandos o demasiados maduros. 6.4.4.2. El contenido mnimo de slidos solubles totales (azcares) debe ser mayor a 9Bx en todas las variedades.
6.4.5.
TABLA DE TOLERANCIAS DE DEFECTOS EN LA CAJA.

DEFECTOS CRITICOS MAYORES MENORES NO MAYOR AE 0% 8% 10% 15% A1 0% 15% INDUSTRIA 0% 100% 100%
15%
6.4.6.
TOLERANCIAS DE DEFECTOS EN EL FRUTO.
DEFECTOS
LINEALES CIRCULARES
AE
15 mm 10 mm
A1
20 mm 15 mm
MAYORES
> 20 mm < 15 mm

Fecha de Liberacin: 30 Agosto 06 Departamento Responsable: Produccin Fecha de revisin: 25 de agosto del 2008 Cdigo: D1 INS 003.02 Tipo de Documento: Norma Interna Nivel: 3 Paginas: 8/ 17 7. TAMAO.
7.1. El tamao del durazno se determina por medio del dimetro ecuatorial y se clasifica de acuerdo
a las siguientes tablas:

TABLA #1
CLASIFICACIN Exportacin Super Exta A Super Extra B Extra A Extra B Primera DIMETRO ECUATORIAL 70 mm o mayor De 65 mm incluidos a 70 mm excluidos De 60 mm incluidos a 65 mm excluidos De 55 mm incluidos a 60 mm excluidos De 50 mm incluidos a 55 mm excluidos De 45 mm incluidos a 50 mm excluidos CALIDAD AE - 70 AE - 65 AE - 60 AE - 55 AE - 50 AE - 45
TABLA #2
DIMETRO ECUATORIAL 65 mm o mayor De 55 mm incluidos a 65 mm excluidos De 45 mm incluidos a 55 mm excluidos De 35 mm incluidos a 45mm excluidos De 25 mm incluidos a 35 mm excluidos CALIDAD A1 - 65 A1 - 55 A1 - 45 A1 - 35 A1 - 25
7.2. En cada lote de cajas se permiten tolerancias en lo referente a calidad y tamao para los
duraznos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. Las tolerancias se calculan en porcentajes de lote, en nmero o en trminos de masa como se indica a continuacin para las clasificaciones de fruta para el Mercado en Fresco y para Industria. 8. TOLERANCIAS.
8.1. En funcin del tamao del dimetro ecuatorial: cuando el tamao se designa en funcin del
dimetro ecuatorial, no debe existir ms de 10% en los duraznos de la clasificacin para Mercado en Fresco y 15% en la clasificacin para Industria con menor dimetro ecuatorial que el tamao mnimo designado. 8.2. Tolerancias a residuos txicos: El contenido de residuos txicos en la fruta esta sujeto a las tolerancias establecidas por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos y la Secretara de Salud: Incluyendo residuos de insecticidas, funguicidas, bactericidas, reguladores de crecimiento y otros.

8.3. Defectos y Daos: Se permite que hasta el 15% de los duraznos en cualquier lote de las
clasificaciones para Mercado en Fresco, no rena los requisitos enunciados en cada una de las clasificaciones correspondientes a esta Norma Interna , pero no ms del 0% cuando se trate de defectos y daos crticos, incluyendo pudricin , deterioro, humedad anormal externa, descomposicin interna, daos de insectos, y daos severos causados por granizo u otros que alteren notablemente la apariencia y calidad de la fruta. 8.4. Clculo de porcentajes: Cuando se conoce el nmero de unidades obtenidas en el envase, el clculo de porcentaje se determina en base a un conteo de frutos. Cuando las unidades contenidas en el envase se desconocen, el clculo se debe de determinar en base al peso neto de los frutos muestreados con relacin al peso neto del envase o por otro mtodo equivalente. 9. PRESENTACIN. 9.1. Homogeneidad: El contenido de cada envase debe ser homogneo y contener nicamente duraznos del mismo origen, variedad, grado de calidad, estado de madurez y tamao; adems deben ser de color uniforme. 9.2. Cada envase debe mostrar en la parte superior frutos representativos en tamao, color y calidad, contenidos en todo el envase. 10. ENVASE Y EMBALAJE. 10.1. La fruta para el mercado fresco se empaca en cajas de cartn de 12 kilogramos de peso bruto incluyendo el peso de la tapa de la caja. 10.2. La fruta para el mercado fresco y supermercados tambin puede empacarse en cajas de cartn de 5 kilogramos de peso bruto, segn lo requiera el cliente.. 10.3. La fruta para la industria se empaca en cajas de plstico con una capacidad de 22 kilogramos brutos y de 400 kilogramos brutos. 10.4. Las cajas se estiban en tarimas de 56 cajas si son de cartn de 12 kilogramos de 80 si son de cartn de 5 kilogramos y de 42 si son de plstico. Los materiales utilizados para el embalaje de duraznos deben ser nuevos, libres de cualquier material extrao y satisfacer las caractersticas de ventilacin y resistencia para asegurar el manejo, transporte y conservacin adecuada de la fruta. 10.5. Los envases son cajas de cartn para Mercado en Fresco, o Plstico para Industria, de las dimensiones que sealadas en la tabla 3.

10.6. Para el embalaje se utilizan tarimas de las siguientes caractersticas 106 cm x 122 cm, tablas de
23 mm y polines de 45 mm x 10 mm.
TIPO DE CONTENEDOR Cartn de 5 kgs. Cartn de 12 kgs. Cartn de 14 kgs. Plstico de 20 kgs. Plstico de 400 kgs. TABLA #3 LARGO (mm) 420 480 480 525 1200 ANCHO (mm) 340 320 320 350 1200 ALTO (mm) 90 180 200 310 700
11. MARCADO Y ETIQUETADO. 11.1. Cada envase de 12 kilogramos lleva en el exterior de uno de los extremos la impresin permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en espaol contenido como mnimo los siguientes datos: 11.1.1. Lo que contiene. 11.1.2. Grado de clasificacin contenida en el envase. 11.1.3. Tamao de los duraznos (letra de referencia o nmero de unidades contenidas en el envase), y contenido neto en kilogramos al envasar. 11.1.4. Nombre y direccin del productor. 11.1.5. Leyenda Producto Hecho en Mxico.
Manera de estibar las cajas una capa en un sentido y la siguiente en otro
Caja de cartn de 12 Kgs flejada y empacada para su entrega

Caja de plstico con fruta para la industria con capacidad aproximada de 20 kgs.
Contenedor o cajn de plstico con capacidad aproximada de 500 kgs
12. ALMACENAMIENTO. 12.1. Los duraznos se deben almacenar en lugares que cumplan con las especificaciones de Buenas Prcticas de Manufactura que establece a una temperatura de 0.5 a 1 C y 90 - 95% de humedad relativa. 13. TRANSPORTE. 13.1. El transporte para los duraznos debe realizarse en caja refrigerada sanitariamente limpia y a una temperatura de 1.2 a 1.7 C,, adicionalmente a esto se debe cumplir con lo especificado camin limpio, refrigerado.

Fecha de Liberacin: 30 Agosto 06 Departamento Responsable: Produccin Fecha de revisin: 25 de agosto del 2008 Cdigo: D1 INS 003.02 Tipo de Documento: Norma Interna Nivel: 3 Paginas: 12/ 17 14. ANEXOS.
14.1. Frutos con DEFECTOS CRITICOS.

14.2. Ataque de enfermedades y pudricin.

14.3. Defectos Mayores.

14.4. Defectos Menores. 14.4.1.
Magulladura Ligera.
13.1.1. Defecto superficial.

14.4.2.
Defecto superficial medio.
14.4.3.
Defecto superficial mximo (lmite permitido).
14.4.4.
Rozadura.

14.4.5.
Albrchigo.
14.5. Forma de Frutos. 14.5.1. Durazno bien formado.
14.5.2.
Durazno con defecto en su forma.

d1 Ins 003.02 Norma Interna Del Durazno

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

d1 Ins 003.02 Norma Interna Del Durazno

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

Norma Interna del Durazno

Elabor Lic. Fabiola Hernndez Contreras. Cargo Encargado de Comercializacin. Firma

Aprob Ing. Gustavo A. Martnez Guerra. Cargo Gerente General. Firma

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

cubran un rea mayor no mayor de 15mm, siempre y cuando estn cicatrizadas.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

TABLA DE TOLERANCIAS DE DEFECTOS EN LA CAJA.

TOLERANCIAS DE DEFECTOS EN EL FRUTO.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

a las siguientes tablas:

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

Manera de estibar las cajas una capa en un sentido y la siguiente en otro

Caja de cartn de 12 Kgs flejada y empacada para su entrega

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

Contenedor o cajn de plstico con capacidad aproximada de 500 kgs

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

14.4. Defectos Menores. 14.4.1.

13.1.1. Defecto superficial.

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

Defecto superficial medio.

Defecto superficial mximo (lmite permitido).

AGROPECUARIA MARLEE. S.A.

14.5. Forma de Frutos. 14.5.1. Durazno bien formado.

Durazno con defecto en su forma.

También podría gustarte