Cacao Fino de Aroma, la

diferenciación como recurso

de sostenibilidad para el
agricultor
FACTORES DE DIFERENCIACIÓN

Investigación Desarrollo agrícola

Trabajando juntos
comercialización
GRANJA LUKER (desarrollo agrícola)

• Investigación
• Transferencia de tecnología
• Entrenamiento
• Material vegetal
GRANJA LUKER (desarrollo agrícola)

• Condicionantes económicos
estructurales.
• Baja productividad
• Heterogeneidad en la
calidad (cosecha y
beneficio)
• Baja rentabilidad.

¡Principal logro!

Con más de 50 años de Investigación

aplicada, hemos desarrollado un modelo de
producción de cacao rentable y sostenible
para los agricultores.
 ELEMENTOS

• Paquete tecnológico de
producción de Cacao bajo
SAF.
• Caracterización química
aromática de los clones.
• Mejoramiento genético.
SISTEMA AGROFORESTAL
SISTEMA AGROFORESTAL
MODELO DE SISTEMA

Cacao, Plátano,Frutales y
Maderable
Afinidad Sexual Componente básico
 1

MODELO AGROFORESTAL: COMPATIBILIDAD

1
Caracterización Quimica del Cacao
Caracterización de Cacao Colombiano
PROCESAMIENTO DE UNA
MUESTRA

Codificación de las
muestras Recepción de la muestra Almacenamiento de muestras a
4°C
(10 min)

Obtención del licor y empacado

(10 min)

Separación del licor de cacao

(16 horas)

Compuestos aromáticos Obtención de la Cocoa (30

SPME/GC/MS min)
(2.5 horas) Obtención de la
Fibra dietaria manteca de cacao (12.5
Minerales (AA) Método gravimétrico (2 días) horas)
(11 horas) Punto de fusión
PFD (15 horas)
Carbohidratos HPLC/IR
Proteína total (CHN) (2 horas)
(15 min) Ácidos grasos
GC/MS (2.5 horas)
Neurotransmisores
(Teobromina y Cafeína) Vitamina E HPLC/PDA
HPLC/PDA (2 horas)
(45 min)
Tiempo Total para cada
muestra: 138 horas (5.7 días) Capacidad antioxidante Triglicéridos GC/FID
(VCEAC) (1.5 horas)
UV/VIS (8 horas)

Capacidad antioxidante
(ORAC)
Espectrofluorometro (8 horas)

Polifenoles totales UV/VIS

(4 horas)

Flavonoides total UV/VIS

(3 horas)
Durante el proyecto CARACTERIZACIÓN DEL CACAO COLOMBIANO,
hemos procesado más de 3.500 muestras que
representan más de 483.000 horas de trabajos.

Estamos construyendo una base de datos sólida

RELACIÓN TEOBROMINA/CAFEÍNA VS CAFEÍNA

FORASTERO

Forastero area

FINE FLAVOUR COCOA

Trinitario
area

Criollo area
CLONES EVALUADOS

1 CCN-51
2 EET-8
3 FSV-41
4 ICS-1
5 ICS-60
6 ICS-95
7 ICS-39
8 LUKER-40
9 SCC-61
10 TSH-565
 RELACIÓN TEOBROMINA Y CAFEÍNA

14.00

12.00
CCN-51
Relación Teobromina/Cafeína

10.00 Forasteros EET-8

FSV-41
8.00
ICS-1
Trinitarios
6.00 ICS-60
ICS-95
4.00 ICS-39
Criollos
LUKER-40
2.00
SCC-61
0.00 TSH-565
0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45
Cafeína
 Fermentados

Sin Fermentar
Score Score

0
1
2
3
4
5
6
7
8
0
1
2
3
4
5
6
7

CACAO CACAO
ICS-95

ACIDEZ ACIDEZ
CCN-51

ASTRING ASTRING

AMARGO AMARGO
EET-8
ICS-39

FRUTAL FRUTAL

FLORAL FLORAL
FSV-41

NUEZ NUEZ
LUKER-40

MOHO MOHO
ICS-1

VERDE
SCC-61

VERDE

PANELA/M PANELA/MALTA
ALTA
OTROS
OTROS
ICS-60
TSH-565
 Caracterización
Básica
Porcentaje de grasa

60
58
g grasa total/ 100 g licor de cacao

56
54
52
50
48
46
44
42
40
CCN-51 EET-8 FSV-41 ICS-1 ICS-60 ICS-95 ICS-39 LUKER-40 SCC-61 TSH-565
Fermentados 56.21 55.15 55.09 56.25 55.71 52.92 54.56 56.32 56.72 57.29
Sin fermentar 51.76 52.78 49.84 52.69 53.54 50.40 52.81 54.23 53.41 51.10
 Caracterización
Básica
Índice de grano

2.50

2.00
gramos por grano

1.50

1.00

0.50

0.00
CCN51C EET 8 FSV41 ICS 1 ICS 60 ICS 95 ICS39 LUKER 40 SCC61 TSH 565
Fermentados 1.38 2.08 1.88 1.67 2.04 1.26 2.05 1.32 1.81 1.12
Sin fermentar 1.34 2.02 1.89 1.50 2.06 1.52 1.52 1.39 1.48 1.20
VOLÁTILES: LINALOOL
800000
L-Linalool

600000
Fermentados
400000

Area
200000

0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61

800000
L-Linalool

600000
Sin Fermentar
Area

400000

200000

0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61
VOLÁTILES: CHOCOLATE
3500000 Pyrazine, methyl-
3000000
2500000 2,6-dimethyl
Fermentados 2000000
pyrazine

1500000
1000000
500000
Area
0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61
Clon

3500000
Pyrazine, methyl-
3000000 2,6-dimethyl pyrazine
2500000 Pyrazine, trimethyl-
Sin Fermentar 2000000
1500000
1000000
500000
Area

0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61
Clon
VOLÁTILES: MALTA
30000000
Butanal, 2-methyl-
25000000
Fermentados 20000000
15000000
10000000
5000000
Area 0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61
Clon

30000000
25000000
Butanal, 2-…
20000000
Sin Fermentar
15000000
10000000
5000000
0
Area

TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61
Clon
VOLÁTILES: FRUTAL
12000000
10000000
Ethyl Acetate
Fermentados 8000000
6000000
4000000
2000000
Area

0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61

25000000

20000000

15000000
Sin Fermentar Methyl
Acetate
10000000

5000000
Area

0
TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61
Clon
REGIONES PRODUCTORAS

Arauca

Santander

Tumaco

Huila

Peru
 ANÁLISIS QUÍMICO
Butanal, 2-methyl- (malta, cocoa)
1,3E+08
2-Heptanol (herbal) Butanal, 3-methyl- (malta, cocoa)
1,1E+08

Ethyl Acetate (frutal) 8,8E+07 Propanoic acid, 2-methyl- (rancio, mantequilla)

6,8E+07

4,8E+07
Methyl Acetate (frutal) Pentanoic acid (rancio, mantequilla)

2,8E+07

Componentes 8,0E+06

volátiles del
2-Furancarboxaldehyde (tostado) -1,2E+07 Disulfide, dimethyl (suave - dulce)

sabor
Furan, 2-methyl- (tostado) Pyrazine, trimethyl- (Tostado)

Disulfide, dimethyl (picante) Pyrazine, 3-ethyl-2,5-dimethyl- (Tostado - Nuez

Carbon disulfide (picante) Pyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethyl- (Tostado - Nuez)

L-Linalool (verde - maderoso)

Zone 1 Zone 2 Zone 3

Method: SPME / GS-MS

 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

• Secuenciación del
Genoma de 14
variedades de Cacaos de
Casa Luker.
• Granja Luker. Palestina, Caldas. Julio 6
de 2015.

Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT, www.ciat.cgiar.org

 • EQUIPO DE TRABAJO

• Dr Joe M Tohme Dir Agrobiodivesity Research CIAT

• Dr Gerardo Gallego Coordin lab Agrobiodvi CIAT
• Dr Jhon Ocampo Inv Asociado CIAT
• Juan Carlos Arroyave G . Gerente Desarrollo Agricola
Casaluker
• Dr Alberto Agudelo Dir técnico Casaluker.
• Dr Mauricio Salazar Dir Capacitacion e Investigacion
Casaluker.

Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT, www.ciat.cgiar.org

 Colecta Material Granja Luker

Vereda: Santagueda
Municipio: Palestina
Departamento: Caldas, Colombia
Altura: 1023 msnm
5° 4’ 25,95” N,
-75° 41’ 4,71” W

Ing. Luis A. Agudelo

Ing. Luis A. Agudelo

Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT, www.ciat.cgiar.org

MATERIALES SELECCIONADOS
1 LUKER- 40
2 LUKER- 50
3 FSV-41
4 FEAR -5
5 FEC-2
6 FSV-155
7 CAU-37
8 TSH-565
9 ICS-1
10 ICS-60
11 ICS-39
12 CCN-51
13 IMC-67
14 P-7
 ¿Uso de Biotecnología?

Ejemplos de marcadores que han

ampliado nuestro conocimiento

• Microsatelites para entender origen y acervos genéticos: Motamayor et al. 2002

• Microsatelites para entender origen y acervos genéticos: Motamayor et al. 2003

• Microsatelites para prioridades de colecta: Faleiro et al. 2004

• Microsatelites para evaluación de flujo genético y autopolinización: Sereno et al.
2006

• Microsatelites para evaluación de diversidad genética E Perú: Zhang et al. 2006

Fuente: Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT, www.ciat.cgiar.org

REVISIÓN DE LITERATURA
SECUENCIACIÓN DEL GENOTIPO CRIOLLO DE BELIZE (B97-61/B2)

Nature Genetics VOLUME 43 | NUMBER 2 | FEBRUARY 2011

SECUENCIACIÓN DEL CULTIVAR MATINA 1-6

Genome Biology 2013

Muestras de cacao recolectadas en Granja Luker

Muestra Código Autoincompatible Autocompatible Característica Agronómica

1 P7 X Altamente susceptible Monilia
2 TSH565 X Altamente susceptible Monilia
3 FSV41 X Almendra Blanca
4 Luker 50 X Almendra Blanca
5 FSV 155 Almendra Blanca
6 ICS39 X Cacao Fino, Buen rendimiento Industrial
7 FEC 2 X Resistente/tolerante Monilia
8 CAU37 X Resistente/tolerante Monilia
9 IMC67 X Resistente Ceratocystis
10 Luker40 X Alta Precocidad
11 CCN51 X Alta Precocidad
12 ICS60 X Buana Productividad/ baja Precocidad
13 ICS1 X Buena Productividad/ baja Precocidad
14 FEAR5 X Muy dulce/ frambuesa/triunfador salon Chocolate París
Genoma-Analisis Fst

CAU37
Todas las 14 variedades- Fst
DENDOGRAMA CACAOS

Construido a partir de los 5

millones de marcadores SNPs
RESULTADOS

Fuente de Genes Candidatos para Mejoramiento de Cacao

Un total de 10 millones de SNPs se identificaron inicialmente a

partir de la alineación de la secuencia de referencia de cacao con
las secuencias de los genomas de Casa Luker.

De estos, aproximadamente 5,5 millones fueron retenidos

después de filtrar teniendo en cuenta diferentes criterios según
análisis Bioinformático.

!Más herramientas y Posibilidades para Mejoramiento Asistido!

-Selección Genómica y explotación del recurso genético
 RECOMENDACIONES

Clásicas Nuevas
• Aumentar la densidad de árboles/ Ha.
• Los clones nuevos deben dar cacao
de Calidad y productividad para
• Rejuvenecer las plantaciones con
árboles Nuevos (este reemplazo debe competir.
hacerse con clones más productivos)

• Promover los polinizadores o

introducir otros.

• Colocar donadores de polen.

Compatibles.

(3 amenazas: escoba de brujas,

moniliasis, pudrición por Phytophtora)

Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT, www.ciat.cgiar.org

LUKER 40

Origen: Colombia
Seleccionado por (año): Granja Luker (2.000)
Pedigri: ICS1 X IMC6
Apariencia: Tamaño intermedio
Rendimiento (kg/ha) 2.000
Índice de mazorca 18
Índice de grano 1.4 gr
Compatibilidad A.C
LUKER 50

Origen: Colombia
Seleccionado por (año): (2.000)
Pedigri: ND
Apariencia: Tamaño intermedio
Rendimiento (kg/ha) 2.000
Índice de mazorca 18
Índice de grano 1.8 gr
Compatibilidad A.C
 ICS 1

ICS 60
TSH565 ICS 39
TSH565
ICS39
¿Cómo podemos hacer sostenible y rentable el
cultivo de cacao?

¡Cambiando el modelo de producción!

Proyectos empresariales (ancla) como dinamizadores
de regiones
NÚCLEO PRODUCTIVOS REGIONALES

Trazabilidad
Asoc.
Estandarización Calidad
Pequeños Confiabilidad
productores
productividad

CULTIVOS
Acopio EMPRESARIALES Material
cosechas DE CACAO vegetal
( Ancla)

Soporte
técnico
Capacitación a Agricultores y Asociaciones de Productores
de Cacao
Elementos del Modelo

Compra de cosecha:

• Modelo inclusivo en
la comercialización

• Centrales de
beneficio
comunitarias.
• Punto de compra de
cacao en la Región