Jugo Natural de Cacao 2

CAPITULO I
GENERALIDADES
1. Objetivos
1.1. Objetivo General
1.1.1. Desarrollar un estudio de factibilidad y as generar la informacin
necesaria para la elaboracin y produccin del Jugo de Cacao y
determinar si es factible a travs de los diferentes estudios a
realizar.
1.2. Objetivo Especifico
1.2.1 Elaborar un estudio de mercado que permita determinar las
necesidades y oportunidades del mercado en Tabasco.
1.2.2 Disear un proceso de produccin y comercializacin del jugo de
cacao.
1.2.3 Estructurar la forma organizacional del proyecto.
1.2.4 Determinar los pasos legales para el registro e inscripcin de una
empresa apegados a las normativas y regulaciones que son
exigidos para llevar a cabo el establecimiento de una empresa
mercantil.
1.2.5 Efectuar mediante la evaluacin financiera la factibilidad y
rentabilidad del proyecto del jugo de cacao.
1.3 Metodologa
La investigacin que se va a realizar es de tipo descriptiva, utilizando como
herramienta la encuesta, a travs de la cual se van a recolectar los datos
necesarios para analizar el mercado objetivo y obtener resultados con los
cuales se pueda determinar el nivel de aceptacin del producto. En el cual
primero se realiza un anlisis de la industria respectiva por medio de fuentes
secundarias.
Consecutivamente
se
realizar
un
estudio
tcnico,
organizacional, legal, se estimaran los ingresos, costos y gastos, para poder

realizar los estados financieros con los mtodos que toman el valor del
dinero a travs del tiempo y complementando el estudio con la evaluacin
social y ambiental. Finalizando el estudio con las conclusiones en relacin
con el problema y sus respectivas recomendaciones
1.3.1 Tipo de investigacin

Se establece el tipo de investigacin donde se conocer el producto que se
va a lanzar al mercado, previa informacin se obtendr mediante encuestas
a personas, hombres y mujeres de la ciudad de San Pedro Sula, al mismo
tiempo la informacin de internet.
Diseo de la muestra y recopilacin de datos: el instrumento de

investigacin es la encuesta, se determinara el mercado; hombres y mujeres
de clase social media alta y media baja residentes de Tabasco. Anlisis e
interpretacin de datos: una vez que se realice las encuestas con la muestra
por poblacin se proceder a editar, codificar y tabular la informacin
tabulada de las encuestas. Preparacin del informe de la investigacin: este
es el paso final donde se resume toda la informacin de los resultados que
se obtendrn de la investigacin del jugo de cacao, en el cual obtendremos
la informacin precisa para poder seguir en el proceso de desarrollo del
producto.
1.4. Limitaciones y Alcances

1.4.1 Limitaciones
1. El proyecto est limitado a un solo producto.
2. No es producto bsico de necesidad inmediata.
1.4.2 Alcances
1. Forma de recoleccin de informacin se realiz mediante encuestas e
informacin por internet y libros u otras monografas.
2. Se evaluara la factibilidad y rentabilidad del proyecto a travs del estudio

econmico y anlisis financiero.
1.5 Justificacin del estudio de factibilidad

El presente estudio de factibilidad se ha elaborado con la finalidad de mostrar
una nueva alternativa a la industria alimenticia en especial el consumo de
jugo de cacao. La importancia de la elaboracin y produccin del jugo de
cacao deriva de satisfacer las necesidades de los clientes para convertirse
en un producto bsico, ya que proporciona una variedad de nutrientes al
organismo. As mismo, la elaboracin de jugo de frutas es agradable,
nutritiva, saludable y relativamente barato. La importancia econmica de esta
industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los
conocimientos cientficos obtenidos en la produccin y comercializacin del
jugo de frutas. Los productos estndares de jugos de frutas estn siendo
modificados, la tendencia tiene un gran nfasis en la calidad. La
conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la
manufactura presenta un desafo importante a la industria de jugos de frutas.
Adems, como los estndares de vida alrededor del mundo continan
creciendo, la demanda del jugo de frutas tambin continuar aumentando.
CAPITULO II
SITUACIN PROBLEMTICA
2.1 Descripcin del Problema a Investigar

Considerando que en la pirmide de alimentos, lo que conforman forman su
base y que son los que tienen que integrar la mayor parte de nuestras
comidas est formada por frutas y vegetales.
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el
aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes Al preparar
stos en forma de jugos, debemos saber que conservan el 100% de todas
sus ventajas tanto vitamnicas como minerales. Pero en los hbitos
alimenticios de la poblacin mexicana no incluyen en su dieta alimenticia
consumir este sano alimento; por lo tanto nace la idea de lanzar al mercado
un nuevo producto que llegue a aumentar la calidad de vida de quienes lo
consumen.
2.1.1 Situacin Actual de la Industria
El sector agroalimentario es uno de los sectores ms importante de la
economa de Mxico y dispone de un gran potencial de desarrollo merced a
las posibilidades de diversificacin de la produccin e incremento del valor
agregado en los productos primarios. Este sector, centrado en la exportacin
de productos frescos y semi transformados responde adems a las actuales

tendencias de consumo de los pases desarrollados, con productos
saludables, atractivos y producidos de forma sostenible dirigidos al segmento
ms exigente del consumidor. Existe adems, un gran potencial de desarrollo
de la industria agroalimentaria que aporte valor agregado a la produccin
agropecuaria y permita adaptarse a las nuevas formas de consumo de
alimentos y bebidas.
El desarrollo de la industria agroalimentaria es incipiente, pero cada vez
es ms importante para la economa mexicana.
Las principales actividades de la industria agroalimentaria de Mxico son:
elaboracin de bebidas no alcohlicas y aguas minerales y cerveza; frutas y
hortalizas procesadas; fabricacin de piensos para animales; molinera;
panificacin; elaboracin de productos lcteos; elaboracin de aceites y
grasas vegetales y animales; elaboracin de azcar; matanza de ganado y
preparacin y conservacin de carne; y elaboracin y conservacin de
pescados.
El subsector frutas y hortalizas procesadas es una de las actividades
agroindustriales ms importantes del pas, tanto por las cifras de exportacin
(es el segundo subsector agroalimentario en importancia tras las grasas y
aceites), como por ser el subsector agropecuario de produccin ms
dinmico de Honduras. Se calcula que slo el procesamiento de frutas y

hortalizas para la exportacin ocupa ms de 20,000 empleos directos y 9,000
indirectos (FHIA, 2011).
En cuanto a las frutas procesadas, en su mayora, las materias primas
empleadas por las industrias proceden de los rechazos en la exportacin de
las plantaciones comerciales pertenecientes a empresas multinacionales
(Chiquita Brands, Standard Fruit Company), las frutas transformadas van
destinadas fundamentalmente al mercado de exportacin (pur, frutas en
almbar, concentrados congelados, entre otros) (FHIA, 2011).
En cierta medida, los jugos de fruta son las producciones nacionales que
tienen alguna salida hacia el mercado interno (adems de los productos
transformados elaborados por las industrias artesanales).
Las industrias hondureas dedicadas al procesamiento de frutas y
hortalizas son, en su mayora, de mediano y gran tamao si se comparan
con los estndares de la agroindustria local en otros subsectores. Sin
embargo, a excepcin de las transformadoras dedicadas a la produccin de
pur de banano, de pasta de tomate y jugos de frutas, el resto de las
empresas pueden considerarse pequeas en comparacin a las empresas
que operan en este subsector a escala mundial. (IICA, 2000).
El rubro de mayor dinamismo del subsector es el de bebidas de frutas.

Las grandes empresas lcteas hondureas (Lcteos de Honduras S.A. y
Leche y Derivados S.A.) tambin producen jugo de fruta pasteurizado de
naranja, pia, toronja y manzana. Lacthosa (Lcteos de Honduras S.A)
produce adems jugo de naranja UHT (ultra high temperature).
Adems, compiten en el mercado otras marcas locales como Naturas
(Alimentos Maravilla de Honduras) que produce jugos envasados lata de
aluminio.
Las principales frutas que se procesan en jugo, nctares o concentrado
son la naranja, pia y en menor cantidad la toronja y el limn. (Chavarra,
2010).
Algunas de las empresas exportadoras de jugos de frutas son: Alimentos
Maravilla de Honduras, Colon Fruit Company, Econored de Honduras, Rio
Nance Agroindustrial, entre otras ( FIDE, 2010).
2.1.2 Formulacin del Problema

Es factible comenzar un negocio de elaboracin y comercializacin de jugo
de cacao?
CAPITULO III
MARCO TEORICO
3.1. Marco Conceptual o Terico
Existen diferentes teoras sobre el origen del cacao, sin embargo todas
orientas sus inicios a la cultura indgenas de Amrica, donde este alimento
tena un gran valor, tanto desde lo alimentario, como desde el punto de vista
comercial, pues era utilizado como moneda para hacer el conocido trueque
de esa poca. El primer nombre dado al rbol del cacao fue "Amygdalae
pecuniariae" que significa dinero almendra, pero es Carl Von Linneo quien
realizo la primera determinacin botnica del rbol del cacao y la llam
"Theobroma Cacao", que significa manjar de dioses. Desde el punto de vista
cientfico el cacao se clasifica como: (Gonzales, Jaimes, 2005)
Tabla 1 Taxonoma del cacao
CLASE
Dicotiledneas
ORDEN
Malvales
FAMILIA
Esterculiceas
GENERO
Theobroma
ESPECIE
Theobroma Cacao L.
Nota: Componentes del cacao.
El rbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculicea es una

planta tropical que crece en climas clidos y hmedos, es normalmente un
rbol pequeo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de
rboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es
recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color
caf. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25
centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y
fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color
marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
(Chvez, Chanfla, 2009)
La Conferencia de las Naciones Unidad Sobre el Comercio y el Desarrollo
dice que existen dos clases de cacao: el cacao bsico y el cacao fino y de
aroma. Ms del 95% del cacao producido cada ao puede considerarse
como cacao bsico o a granel. El cacao bsico procede en su mayora de
frica y Brasil, en especial de la variedad forastero. El cacao fino y de aroma
tiene caractersticas distintivas de aroma y sabor, buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa nicamente 5% de la produccin
mundial de cacao (UNCTDA ,2008).
La situacin de la produccin de cacao en Honduras esta favorecida por

las condiciones agroclimticas, los tipos de suelo y la mano de obra que
posee la zona de cuyamel. Aproximadamente la produccin hondurea esta
en 1,350 TM al ao, es decir que la mayora de los productores de cacao
poseen reas de extensin de otros cultivos, que les ayudan a sobrevivir. Las
principales zonas productoras de cacao del pas son los departamentos de
Yoro, Atlntida y Gracias a Dios (Chvez, Chanfla, 2009).
La distribucin de rea por productor es de la siguiente forma: 75 % de los
productores tienen menos de 5 Mz 23 % de los productores tienen entre 6 y
15 Mz 2 % de los productores tiene ms de 16 Mz La baja produccin al igual
que los rendimientos, son debido al poco mantenimiento brindado a las
plantaciones y la alta incidencia de la moniliasis (Moniliopthora roreri),
enfermedad que entro al pas despus del huracn Mitch y destruy las
plantaciones de cacao del pas (Martinez, 2008).
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, se pueden
elaborar los siguientes productos intermedios:
Tabla 2 Productos y Usos

Producto
Usos
Elaboracin de chocolates y
Manteca de cacao
confitera, as como en la industria

cosmtica.
Pulpa de cacao
Produccin de bebidas.
Puede ser utilizado para comida para
Cscara
animales.
Se elabora jabn y como fertilizante
Cenizas de cscara de cacao
de vegetales.
Jugo de cacao
Elaboracin de jaleas y mermeladas

Puede ser utilizado como
Polvo de cacao
condimento.
Pasta o licor de cacao
Se utiliza para elaborar chocolate.
Nota: Principales usos del cacao y sus derivados (Maximixe, 2011).
3.2. Marco Contextual

3.2.1 Variables Macro que afectan a la industria
3.2.1.1. Econmicas Remesas Familiares: El Banco Central de Honduras
(BCH) elabora, a travs de la Subgerencia de Estudios econmicos las
estadsticas del ingreso total de remesas familiares que reciben las familias
hondureas y que son registrados en la balanza de pagos. Las remesas
familiares, a diferencia de otras fuentes de divisas, representan un ingreso
externo directo para los hogares hondureos, ya que consiste en ayuda
econmica de familiares que han establecido su residencia en el exterior. Por
medio de esta asistencia econmica, las familias beneficiarias incrementan
sus ingresos disponibles, teniendo la posibilidad de mejorar su capacidad de
consumo y aliviar las condiciones de pobreza. En trminos macroeconmicos
, el ingreso de remesas familiares mantiene un peso significativo en la
economa de Honduras, ya que tambin compensan la brecha comercial con
el resto del mundo (BCH, 2013).
Desempleo: Ms de 1.8 millones de hondureos padecen problemas de
desempleo en el pas y no tienen la posibilidad de conseguir un trabajo en el
corto y mediano plazo. Se estima que en el 2009 haba alrededor de 1.1
millones desempleados. en el 2010 la cifra se ensancho hasta alcanzar los
1.8 millones de desocupados y en subempleo.
La poblacin econmicamente activa (PEA) en 2012 fue de 3.3 millones de

habitantes, de los cuales un 57.8% o sea 1,944,896 estaban desempleados y
en condiciones de subempleo, segn el Instituto Nacional de Estadstica
(INE) y el Observatorio del Mercado Laboral. El 42.3% restante es decir un
1,419,898 hondureos, tienen una ocupacin, pero muchos de ellos estn
mal remunerados, laboran en psimas condiciones y no todos gozan de los
beneficios sociales que el estado debe tutelar. (La Prensa, El desempleo,
2013)
Inflacin: La inflacin interanual en Honduras es de 4.95% en Septiembre
pasado, lo que llevo al 4.20% la tasa acumulada en el tercer trimestre del
ao 2013. Segn el reporte mensual del ndice de Precios al Consumidor
(IPC) del Banco Central de Honduras (BCH) la inflacin interanual alcanz en
Septiembre 5.0% Honduras cerr 2012 con una inflacin de 5.4% y para
2013 se prev que ronde el 6% segn el Banco Central. (BCH, 2013)
Producto Interno Bruto: El Banco Central de Honduras (BCH) realiza cada
mes una encuesta con diversos sectores de la sociedad para monitorear el
comportamiento de las principales variables indicativas. El estudio realizado
en Abril pasado indica que en lo referente al Producto Interno Bruto (PIB), los
encuestadores opinaron que la tasa de crecimiento alcanzara un 3.5% en el
2013 y 3.8% en 2014.
La actividad del comercio denotara una variacin interanual de 4.3%

superior en 0.6 puntos observado en 2012, explicada por el desempeo de
las actividades agrcolas, manufactureras y el flujo comercial de los bienes
transables. (Heraldo, 2013)
3.2.1.2. Social
Analfabetismo: En Honduras se estima que la tasa de alfabetismo (no
saber leer ni escribir) de personas mayores de 15 aos es del 15.6%. (INE,
2013).
3.2.1.3 Tecnolgicas
La produccin de jugos de frutas se ha incrementado rpidamente en
muchos pases en los ltimos aos esto se debe a mejoras en el mtodo de
manufactura y desarrollo de mejores equipos de procesamiento, un mejor
conocimiento en la utilizacin de los ingredientes y mejoras del empaque y
del mtodo de distribucin con un mejor almacenamiento en casa.
3.2.2 Variables Micro que afectan la Industria

3.2.2.1 Proveedores
La comercializacin del producto de una manera eficaz y diferente a

los dems competidores para que as el producto llegue con mayor
facilidad al comprador final.
Se har una variedad de publicidad para dar a conocer el producto por

medio de peridico y la radio, conociendo que los competidores
cuentan con una fuerte publicidad.
3.2.2.2 Barreras de Entrada
Las referencias del consumidor varan segn sus expectativas que

espera del producto, si no le satisface no lo comprara.
Puede que los clientes prefieran los productos sustitutos por su precio
o cualquier otra caracterstica.
3.2.2.3 Ingresos del Consumidor
El precio es accesible para poder adquirir el producto.
Se espera obtener unas ventas considerables y voluminosas ya que el

producto es innovador y de calidad.
Es considerable que el mercado tenga un mayor crecimiento de

acuerdo con el posicionamiento que tenga el producto.
3.2.1. Anlisis FODA

Fortaleza
Es un producto totalmente innovador

Es natural, nutritivo y cuenta con la calidad para satisfacer los gustos
de los clientes
No tenemos competencia directa
Precios accesibles a nuestros clientes
Nuestro producto es de fcil elaboracin
Contamos con el capital necesario para poder invertir en materia
prima, mano de obra, gastos de operacin y entre otros gastos
Oportunidades
Los gustos cambiantes de los consumidores, nos brindara una
expansin en el mercado
Aprovechamiento de la semilla del cacao, ya que esta no se utiliza en
su totalidad y as poder llegar a tener una diversificacin de productos

Programas amplios de publicidad y mercadeo
Debilidades
No somos una empresa reconocida en el mercado

El producto cuenta con una fecha de expiracin corta
No disponemos de instalaciones propias
Amenazas
Perdidas de la cosecha de cacao, provocados por inundaciones o
cualquier desastre natural

Escasez de materia prima (mes agosto)
Surgimiento de nuevas empresas que se conviertan en nuestra
competencia directa
Cambios de las polticas comerciales del pas
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4. Objetivos
4.1 Objetivo General
4.1.1 Determinar mediante una investigacin de mercado la viabilidad
de comercializar un nuevo Jugo elaborado de Cacao en el
departamento de Corts, ciudad de San Pedro Sula, analizando
los elementos que conforman el mercado a investigar.
4.2 Objetivos Especficos

4.2.1 Identificar el mercado meta de nuestro producto.
4.2.2 Determinar la cantidad de demanda que los consumidores estn
dispuestos a adquirir.
4.2.3 Estipular la cantidad del producto que se est dispuesto a
ofertar.
4.2.4 Analizar y definir la competencia en el mercado existente.
4.2.5 Determinar el precio del producto a travs de un anlisis de los
precios del mercado actual.
4.2.6 Establecer las estrategias de introduccin para dar a conocer el

Jugo de cacao.
4.3 Definicin del Producto

Los jugos de frutas son definidos como un lquido obtenido al exprimir
algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o
fermentar. Tambin se consideran jugos a los productos obtenidos a partir de
jugos concentrados, clasificados, congelados o deshidratados a los cuales se
les ha agregado solamente agua en cantidad tal que restituya la eliminada en
su proceso (Guzman,2013).
El jugo de cacao posee un sabor bien caracterstico, considerado extico
y muy agradable al paladar, semejante al jugo de otras frutas tropicales. Es
de aspecto fibroso y rico en azucares (glucosa, fructosa y sacarosa) y
tambin pectina. El proceso de la obtencin de jugo de cacao, el cual es un
producto fcilmente perecedero, debe ser efectuado en condiciones de
perfecta higiene, desde la cosecha de los frutos hasta la fase final del
consumo de este producto (Gonzales, Jaimes, 2005).
Caractersticas del Producto
Beneficios del Producto
Elaborado de una forma prctica y Aporte a la dieta de principalmente

contiene una gama de compuestos vitaminas,
nutricionales
que
le
confiere
minerales,
enzimas,
un carbohidratos y antioxidantes.
atractivo especial a los consumidores

El azcar utilizada en la preparacin Reduce el contenido de azcar en el
del jugo de cacao es azcar morena jugo
orgnica libre de qumicos
Envase de plstico de litro
de
cacao
para
prevenir
la
incidencia de diabetes en la poblacin.

Fcil al momento de consumir el jugo
de cacao y se puede conservar de una
forma segura y prctica.

Tiene un sabor exquisito y amplias El sabor es la parte ms importante del
propiedades para la salud.
producto y adems el jugo natural de

caco contiene antioxidantes, que
ayudan a prevenir el envejecimiento y
el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares y cncer.
4.4 Naturaleza y usos del Producto

El jugo de cacao es un producto alimenticio exquisito elaborado a base de la
pulpa del cacao que se consume regularmente en el pas, y es utilizado en
los
hogares
como
una
bebida
nutritiva
por
contener
enormes
concentraciones de minerales y vitaminas. Es delicioso y puede ser

acompaado de cualquier tipo de alimento.
4.5 Segmentacin del Mercado

Un segmento de mercado es un subgrupo de personas u organizaciones que
comparten una o ms caractersticas que las hacen tener necesidades de
productos similares. El proceso de dividir un mercado en segmentos o
grupos significativos, relativamente similares e identificables se le denomina
segmentacin de mercado (Lamb, Hair, Mc Daniel, 2006).
Nuestro segmento del mercado son los hogares no pobres con potencial
de comprar jugo de cacao, que actualmente residen en la ciudad de San
Pedro Sula, Corts.
Los hogares no pobres son cuyo ingreso es menor que el costo de la
Canasta
Bsica y mayor de
quelaselcaractersticas
costo de la Canasta
Bsica
alimentos.
Nota: Especificaciones
y beneficios
delde
Jugo
de Cacao,
(www.alimentacion-sana.org).
(INE, 2007)
Demografa: Gnero masculino y femenino
Nivel Educativo: Nivel primario, nivel medio y universitario.
Nivel Socio-econmicos: Hogares no pobres de la ciudad.
Hbitos de compra y usos: Hogares que incluyen en su dieta jugos

naturales de fruta.
4.6 Instrumento de medicin

Se elaboro la encuesta haciendo uso de preguntas cerradas, para poder
identificar aspectos fundamentales que nos ayudaran a determinar
caractersticas especificas del mercado meta. Las preguntas estn
elaboradas para obtener como resultado si el producto es aceptado por la
poblacin, la presentacin en la cual la prefieren consumir y el lugar de
venta.
ENCUESTA
Buen Da, somos estudiante de la Universidad Tecnolgica de Honduras y
solicito su ayuda para completar la siguiente encuesta.
INSTRUCCIONES: A continuacin se le pide que marque con una X la
respuesta que ms le parezca segn el tem.
1. Consume usted Jugos Naturales?

Si___
No___
Si su respuesta es NO damos por terminada la encuesta, favor pasar a llenar
sus datos generales.
2. Si en el mercado existiera el Jugo de cacao, estara usted dispuesto a
consumirlo?
Si___
No___
Si su respuesta es NO damos terminada la encuesta, favor pasar a llenar sus
datos personales.
3. Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales?
Diario
___
Cada 15 Das ___
Una Vez a la Semana ___
Una vez al Mes ___
Dos Veces por Semana ___
4. En qu presentacin le gustara adquirir el Jugo de cacao?
Envase de plstico litro ____
Envase de plstico 1litro ____
5. Qu cantidad estara dispuesto a comprar?
1 envase de litro
___
1 envase de 1 litro
2 envases de litro
___
2 envases de 1 litro
3 envases de litro
___
3 envases de 1 litro
___
___
___
6. En qu lugar le gustara adquirir el Jugo de cacao?

Cafetera___
Pulperas
___
Restaurantes___
Repostera___
Supermercado___
Datos personales
Nombre: _____________________________
Direccin: _____________________________
Telfono: _____________________________
4.7 Definicin de la poblacin y muestra
edad: 15-25 aos

___
26-35 aos
___
36 en adelante ___
4.7.1 Poblacin
En San Pedro Sula existen 156216 hogares, de estos el 61.9% son hogares
pobres y el 38.1% son hogares no pobres. Al momento de calcular la
poblacin se tomo en cuenta la poblacin no pobre que son: 59,518 hogares.
Tabla 4 Descripcin de la poblacin
Ciudad
Hogares
San Pedro Sula
156,216
Hogares no
Pobres (%)
38.1
Mercado
Objetivo
59,518
Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadstica (INE, 2012)
4.7.2 Muestra
El tamao de la muestra se determino de la siguiente formula finita:
n=
z2a N.P.Q.
e2 (N 1) + Z2a . P. Q.
Donde:
n= tamao muestra
z= nivel de confianza = 1.96
P= variabilidad negativa = 50%
Q= variabilidad positiva =50%
N= tamao de la poblacin
e= error 0.05
n=
1.962(59518) (0.50) (0.50)

0.052 (59518 1) + 3.8416 (0.50) (0.50)
n=
57161
0.0025 (59517) + 0.9604
n=
57161
149.75
n= 382 encuestas
Al aplicar la formula finita, obtenemos que son 382 encuestas que se

deben aplicar para recabar la informacin del segmento de mercado
escogido.
4.8 Investigacin de Mercado

4.8.1 Procedimiento
De acuerdo al clculo de la muestra se aplicaron 382 encuestas en distintos
lugares de la ciudad de San Pedro Sula, haciendo nfasis en los centros
comerciales, supermercados y pulperas donde acuden las familias que
tienen el potencial de consumir Jugo de cacao. Se utilizo la encuesta como
fuente primaria de recopilacin de datos, a travs de la cual se ha logrado
obtener informacin necesaria y suficiente para obtener los siguientes
hallazgos.
4.8.2 Hallazgos relevantes de la investigacin

1. El 81.94% de la poblacin en San Pedro Sula consume jugos
naturales de frutas, significa que hay una necesidad de ofrecer un
nuevo producto que tenga aceptacin en los consumidores.
2. El 93.93% de la poblacin de San Pedro Sula estara dispuesto a

consumir el Jugo de cacao.
3. La frecuencia de compra del jugo de cacao es del 29.59 % diario,
40.48% una vez a la semana, 23.13% dos veces a la semana, 3.74%
quincenal y 3.06% una vez al mes.
4. El 85.37% de la poblacin desea adquirir el jugo natural de caco en el
envase de pastico de litro y el 14.63% en envase de plstico de un
1 litro.
5. El 53.06% de la poblacin de San Pedro Sula estara dispuesto a
comprar 1 envase de litro, el 20.75% 2 envases
de litro, el
11.56% 3 envases de litro, el 9.86% 1 envase de 1 litro, el 2.72% 2

envases de 1 litro y solo el 2.04% 3 envases de 1 litro.
6. El 35.71% de la poblacin de San Pedro Sula le gustara adquirir el
jugo de cacao en supermercados, el 29.59% en pulperas, el 22.11%
en cafeteras, el 10.54% en restaurantes y el 2.04% en reposteras.
4.8.3 Interpretacin de los datos obtenidos

Consume usted Jugos naturales?
Concepto
Valor
Porcentaje
Si
313
81.94%
No
69
18.06%
Total
382
100%
Segn los resultados de las encuestas nos muestran que el 81.94% de las
personas que se encuestaron consumen Jugos Naturales y solo un 18.06%
no lo consume, esto quiere decir que hay oportunidad para satisfacer esta
necesidad en los consumidores con un producto como el Jugo de cacao.
Si en el mercado existiera el jugo de cacao. Estara usted dispuesto a

comprarlo?
Concepto
Valor
Porcentaje
Si
294
93.93%
No
19
6.07%
Total
313
100%
Los resultados nos muestran que el jugo de cacao tiene una aceptacin del
93.93% en el mercado y que solo el 6.07% no estara dispuesto a
consumirlo.
Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales?
Concepto
Valor
Porcentaje
Diario
87
29.59%
Una vez a la semana
119
40.48%
Dos veces a la semana
68
23.13%
Cada 15 das
11
3.74%
Una vez al mes
3.06%
294
100%
Total
Segn los resultados el mayor consumo de jugos naturales es de una vez a

la semana con un 40.48%, diariamente se consume un 29.59%, dos veces
por semana 23.13%, cada 15 das hay un consumo de 3.74% y una vez al
mes de 3.06.
En qu presentacin le gustara adquirir el Jugo de cacao?

Concepto
Valor
Porcentaje
Envase de plstico de litro
251
85.37%
Envase de plstico de 1 litro
43
14.63%
294
100%
Total
La mayor parte de la poblacin de San Pedro Sula con un 85.37% prefiere la

presentacin del envase de plstico de litro y el 14.63% en envase de
plstico de 1 litro.
Qu cantidad estara dispuesto a comprar?

Concepto
Valor
Porcentaje
1 envase de litro
156
53.06%
2 envase de litro
61
20.75%
3 envase de litro
34
11.56%
1 envase de 1 litro
29
9.86%
2 envase de 1 litro
2.72%
3 envase de 1 litro
2.04%
Total
294
100%
Segn los resultados obtenidos los clientes potenciales estaran dispuestos a

comprar un envase de 1/2 litro en un 53.06%, dos envases de 1/2 litro en un
20.75%, tres envases de 1/2 litro en un 11.56%. Esto significa que la

produccin va a estar enfocada al envase de medio litro.
En qu lugar le gustara adquirir el jugo de cacao?
Concepto
Valor
Porcentaje
Cafeteras
65
22.11%
Pulperas
87
29.59%
Restaurantes
31
10.54%
Reposteras
2.04%
Supermercados
105
35.71%
Total
294
100%
Como demuestran los resultados obtenidos, la mayora de la poblacin le

gustara adquirir el producto en supermercados que es un 35.71% y en
segundo lugar en las pulperas con un 29.59%. Lo que significa que el canal
de distribucin del producto estar en supermercados, pulperas
cafeteras.
4.9 Anlisis de la demanda

El anlisis de la demanda persigue determinar y medir cuales son las fuerzas
que afectan los requerimiento del mercado respecto al producto de jugo de
cacao. El presente anlisis se tom base a la tasa de crecimiento en hogares
en San Pedro Sula entre el ao 2011 y ao 2012 y segn las estadsticas del
INE es del 6.70% (INE, 2011).
Tabla 5 Indicadores de crecimiento para 2011 y 2012 en SPS
Crecimiento de Hogares
Ao 2011
Ao 2012
Total hogares
Tasa de
Crecimiento
145,834
156,216
Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadsticas (INE).
6.70%
4.9.1 Tipos de demanda

Compradores potenciales
Tabla 6 Demanda total potencial en San Pedro Sula
Descripcin
Poblacin total (Hogares en San Pedro Sula)
Poblacin
156,216
(-) Segmento de la poblacin que no puede comprar 61.9%
96698
(-) Segmento de la poblacin que no compra por otras razones
9482
6.07%
(=) Compradores Potenciales
50,036
Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadsticas (INE)

Segn la poblacin de hogares en San Pedro Sula el 61.9% es de
hogares pobres, lo que significa que no comprar el producto. El segmento
de la poblacin 6.07% que no compra por otras razones, representa las
personas que fueron encuestadas y que dijeron que no les gustara consumir
jugo de cacao.
El total de compradores potenciales es de 50,036 hogares, esto
representa el 32.03% de la poblacin de los hogares de San Pedro Sula.
Tabla 7 Demanda total

Porcentaje de
Cantidad de
Cantidad de
la Poblacin
Compradores
Compra por unidad
29.59%
14806
6889161
Una vez a la Semana
40.48%
20255
1361328
Dos veces a la Semana
23.13%
11573
777854
Cada 15 Das
3.74%
1871
58050
Una vez al Mes
3.06%
1531
23748
Frecuencia de Compra
Diario
TOTAL DEMANDA
9110140
En la tabla 7 se presente el clculo que nos determina la demanda total

que tiene el producto, que ha sido de determinado a travs del porcentaje de
la poblacin que determino con qu frecuencia comprara el producto por los
compradores potenciales del producto y la sumatoria de este se obtiene la
demanda total.
4.9.2 Proyeccin de la demanda

Tabla 8 Estimacin de la demanda potencial
Demanda Total Potencial
9110140
(-) Demanda Satisfecha 32.03%
2917978
(=) Demanda insatisfecha
6192162
Demanda que cubrir el proyecto de Jugo de Cacao 65%
4024905
Cantidad de
Mensual
Unidades
Diaria
Segn los resultados se estima que el 65% de la demanda disponible es

la que se cubrir con el proyecto. El clculo de la demanda para el proyecto
es de 4,024,905 unidades en el ao, 335,409 mensual y 11,180 unidades
producidas y vendidas por da. La produccin del producto se realizara en
envase de 1/2 litro , por consiguiente el 100% de la produccin tendr una
nica presentacin.
Para la proyeccin de la demanda se utilizara el mtodo de mnimos
cuadrados. La proyeccin de la demanda para el segundo ao se har de
acuerdo al PIB de la industria el cual tiene un crecimiento de 3.6%.
335409
11180
X 2 ( Y) ( X)( XY)
N( XY) ( X)( Y)
B
2
2
N X ( X)
N X 2 ( X) 2
A = 5(8194707) (3) (12364509)

2(5) (3)^2
A =
A =
3880008
1
3880008
A=
3880008
B= 2 ( 1 2 3 6 4 5 0 9 ) ( 3 ) ( 8 1 9 4 7 0 7 )
2(5) (3)^2
B=
B=
144897
1
144897
B=
144897
Y3=
Y4=
4314699
4459596
Tabla 9 Demanda Total
Nota: Proyeccin de la demanda del proyecto.
4.10 Anlisis de la oferta

4.10.1 Variables del anlisis de la oferta
Tabla 10 Anlisis de la oferta
Anlisis de la Oferta
Competencias
Caractersticas
LEYDE
Alimentos Maravilla
LACTHOSA
Precio
Medio
Alto
Medio
Calidad
Muy Buena
Excelente
Excelente
Imagen
Buena
Muy Buena
Excelente
Honduras
Honduras
Honduras
Servicio al cliente
Bueno
Bueno
Bueno
Tiempo de entrega
Rpido
Rpido
Rpido
Forma de Pago
Contado
Contado
Contado
Tamao de la empresa
Grande
Grande
Grande
Tecnologa
Avanzada
Avanzada
Avanzada
Publicidad
Regular
Regular
Intensiva
Dbil
Fuerte
Fuerte
Ubicacin de la empresa
Posicionamiento
Nota: Los resultados del anlisis de la oferta se obtuvieron de las entrevistas

con los propietarios de los supermercados, pulperas y de la informacin de
la pagina web de las empresas competidoras.
Los puntos fuertes de la competencia en su mayora es la calidad de los

productos, la imagen y la tecnologa. Los puntos dbiles son el servicio al
cliente.
4.10.2 Anlisis de la competencia

Tabla 11 Competencia Indirecta
Competencia
Productos Sustitutos
Jugo de Pia, naranja, coctel de
Leche y derivados S.A.

frutas
Jugo de Manzana, pera, melocotn,
Alimentos Maravilla S.A.
pia, naranja.
Jugo de Naranja, ponche de frutas,
LACTHOSA
manzana,
guavapia,
melocotn, pera, mango.
tamarindo,
4.10.3 Cuantificacin de la oferta

Tabla 12 Descripcin de los competidores
PRINCIPALES COMPETIDORES
COMPETIDOR
DATOS DE LA EMPRESA
Leche y derivados
S. A. es una
compaa cuya actividad principal es la

produccin,
envasado
comercializacin de alimentos como ser:

Leche y Derivados S.A
leche
pasteurizada,
quesos,
mantequillas, adems; jugos naturales,

agua purificada, y otros derivados de la
lecha de primera calidad.
Natura's ha estado presente en las

cocinas y corazones de las amas de
casa centroamericanas durante ms de
30
aos,
ofreciendo
productos
deliciosos.
Los
Friitos
Naturas
son
nctares
nutritivos y naturales, elaborados a

partir de concentrados de fruta fresca,
sin persevantes ni colorantes artificiales.
Estn enriquecidos con vitamina A y C y
esencias naturales de frutas, por lo que
son
recomendados como
productos
saludables para toda la familia.

Fundada a principios de 1960 bajo el
nombre: planta de productos lcteos
sula,
se
inicio
como
un
proyecto
conjunto con el gobierno de Honduras,

con la ayuda de UNICEF, despus de
LACTHOSA
18 aos realiza una rotunda renovacin
de su imagen, cambiando el diseo de
sus empaques y el mensaje publicitario
con el que se dirigir a partir de ahora al
pblico.
4.10.4 Importaciones y exportaciones

En el 2007, las importaciones totales de jugos de frutas por los pases
miembros de la UE alcanzaron aproximadamente 6.4 millones de toneladas
(5.9 billones). Desde el 2003, las importaciones han crecido un 6% anual en
trminos de valor, mientras que las importaciones pasaron de 6.3 millones de
toneladas en el 2003 a 6.8 millones de toneladas en el 2005. El principal
importador de jugos de frutas es Alemania, seguido por los Pases Bajos, el
Reino Unido y Francia. (Chavarra, 2010)
En el 2008 las exportaciones hondureas de jugos de frutas u otros frutos
o de hortalizas (sin fermentar y sin adicin de alcohol) ascendieron a 22,116
toneladas, 16% menos que el ao anterior en el que se reportaron
exportaciones de 26,340 toneladas. En el periodo de 2000-2008, fue en el
2005 que las exportaciones hondureas de jugos de frutas alcanzaron su
nivel mximo, llegando a exportarse un total de 28,247 toneladas (SIECA,
2009).
4.11 Canal de distribucin
Son los medios utilizados por las diferentes empresas con el objetivo de
que el productor llegue al consumidor final en ptimas condiciones y en el
tiempo necesario.
Para la distribucin del producto se utilizara un solo canal de distribucin
ya que nuestro producto tiene que cumplir con altos estndares de calidad y
tiempo de entrega.
Productor
Minorista
Consumidor
Todos los supermercados, pulperas, cafeteras, restaurantes y

reposteras. Descripcin operativa: un agente vendedor tomara el pedido de
los minoristas y revisaran los inventarios mensualmente para reabastecerlos
de forma inmediata
4.12 Anlisis de precios

El anlisis de precios de los productos de la competencia se realizo en base
al
criterio
de
calidad
mediante
una
entrevista
los
minoristas,
supermercados, pulperas y cafeteras, los resultados fueron los siguientes:
Presentacin de litro
CALIDAD
Competencia
Excelente
Regular
Deficiente
Leche y derivados S.A.
10
10
LACTHOSA
10
Precio Promedio
Precio
10
4.12.1 Proyeccin de los precios

La proyeccin de precios se realizo en base a la presentacin de litro ya
que se ofrecer al pblico una nica presentacin.
Descripcin
Precio
Margen de Incremento
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
14
15
16
17
0.95
0.94
0.93
0.93
15
16
17
19
(5.5%)
Nuevo Precio
Segn el Programa Monetario la inflacin en el pas va a ser de +/- 1% de

5.5% que es el nivel de inflacin actual (BCH, 2013).
4.13 Plan y presupuestos del mercado
Mercado Meta: Son los hogares no pobres que tienen el potencial de

comprar el Jugo de cacao, ubicados en la ciudad de San Pedro Sula,
departamento de Cortes.
Nivel Socioeconmico: Todos los hogares no pobres de la ciudad de

San Pedro Sula.
Objetivos y estrategias de mercadeo: Lograr posicionar en la mente de

los consumidores de los hogares no pobres de San Pedro Sula el
Jugo de cacao y que se incluya en la dieta alimenticia.
Producto: El producto es el Jugo de cacao, con ingredientes naturales

que benefician la salud de las personas.
Precio: Se brindara al mercado meta precios bastante competitivos en

relacin con la competencia y una relacin entre costo y beneficio
balanceado para poder satisfacer a los clientes.
Plaza: Los canales de distribucin del producto se harn por tres

canales: supermercados, pulperas y cafeteras.
Promocin: Se realizara presentaciones en los supermercados de San

Pedro Sula para su lanzamiento con un descuento del 2% en el
producto.
4.13.1 Plan de medios

Para la promocin y reconocimiento de nuestro producto usaremos los
medios como ser: radio, televisin y volantes. Los cuales estn especificados
segn el siguiente plan:
Tabla 13 Plan de Medios
EN
MA
AB
JUN
AG
OC
DI
Prensa
Radio
X
X
Televisi
n
Volante
s
4.13.2 Presupuesto de medios

Actividades
Publicidad en Radio Power; siete spot de 30 segundos
Costo Total
L. 8400
mensuales, segn el plan de medios

Publicidad en Diario la Prensa: 1/4 de paga. b/n
L. 5560
Publicidad entrega de volantes en Supermercados donde se
L. 7600
venda el producto.
Nota: Descripcin de las actividades de publicidad que se realizaran

anualmente.
4.14 Proyeccin de ingresos del proyecto

Se proyectaron las ventas con un aumento en nuestra demanda y finalmente
se utilizo el precio promedio por unidad y obtuvimos el ingreso proyectado
durante cuatros aos.
CAPITULO V
ESTUDIO TCNICO
5. Objetivos
5.1 Objetivo general
5.1.1 Establecer la factibilidad operativa y la posibilidad tcnica de la
elaboracin de jugo de cacao, determinando todos los
procesos y requerimientos del mismo, distribucin de la planta y
recurso humano necesario para el desarrollo de la cantidad de
productos requeridos y satisfacer la demanda del mercado
meta.
5.2 Objetivos especficos
5.2.1 Analizar y determinar el tamao y la localizacin optima, los
equipos, las instalaciones y la organizacin requerida para la
elaboracin del producto.
5.2.2 Cuantificar la adquisicin de maquinaria y equipo necesario para
la elaboracin de jugo de cacao.
5.2.3 Determinar el capital de inversin en base al presupuesto de
materia prima, mano de obra y dems costos.
5.2.4 Establecer la capacidad de produccin diaria requerida para

satisfacer la necesidades de la demanda.
5.2 Determinar la ubicacin ptima de la planta u oficinas

Segn los datos de la evaluacin de la localizacin del proyecto, el lugar
adecuado mediante la evaluacin del mtodo de puntaje es La Guardia, San
Pedro Sula.
Tabla 14 Evaluacin de elementos cuantitativos
Evaluacin de elementos cuantificables mtodo de puntaje
La Guardia, San Pedro
Barrio Morazn, San Pedro
Pes
Sula
Sula
Elementos de Evaluacin
o
Calificacin Ponderado
Clasificacin
Ponderado
Cercana de proveedores
Disponibilidad de Mano de Obra
Cercana del mercado
Vas de comunicacin
Costo de La Materia prima
Medios de Comunicacin
Costo de Mano de obra
Medios de Trasporte
Seguridad
Costo de terrenos
Infraestructura
Servicios pblicos
Costo de Energa Elctrica
8
12
5
5
14
6
10
5
5
10
5
5
10
100
5
11
5
5
10
5
9
5
5
9
5
5
8
40
132
25
25
140
30
90
25
25
90
25
25
80
752
6
11
5
5
11
5
8
5
3
5
3
4
6
48
132
25
25
154
30
80
25
15
50
15
20
60
679
Nota: El peso es de 1-100, la calificacin para evaluar cada zona es de 1-10 en

donde 1 es deficiente y 10 es favorable.
Macro localizacin
Imagen 1
Micro localizacin
Imagen 2
5.2.1 Determinar la infraestructura y tamao ptimo de la planta
Determinacin
del tamao de
la planta
El
tamao
optimo
de
un
proyecto, es su
capacidad
instalada, y se
expresa en unidades de produccin por ao. (Baca, 2001)
Procesa 3000 botes/hora de 500 ml
Capacidad de Diseo = 3000 botes/hora * 8 horas
= 24,000 botes
La planta puede producir 24,000 botes en un da, en condiciones ideales.
Capacidad Instalada = 24,000 botes* 80%
= 19,200 botes
La planta tiene una capacidad mxima disponible del 80%, que significa a
producir 19,200 botes diarios.
Capacidad utilizada
= 11,180 botes / 19,200 botes
= 58.22%
La planta procesa un 58.22% de su capacidad instalada.
Determinacin del tamao del proyecto

Considerando que cada industria tiene sus caractersticas propias para
definir el tamao, se identifican datos cuantitativos y cualitativos.
Tabla 15 Clasificacin del proyecto
Clasificacin del Proyecto por Tamao segn la Ley
Micr
Caractersticas
Pequea
Mediana
Grande
o
Personal
46
Ingresos
L. 59628,226
Organizacin
Establecida
reas de construccin
Edificio alquilado
Activos
2000000
Tecnologa
Mecnica
Constitucin
S. de R. L.
Registros Contables
Segn la Ley
Inversin
L.
4000,000
Nota: El tamao de nuestra empresa es mediana empresa, segn las

caractersticas que la empresa presenta.
5.3 Definir la ingeniera del proyecto

5.3.1 Descripcin del Proceso productivo
Descripcin del proceso productivo Jugo de Cacao
Recepcin de la materia prima: La materia prima ser transportada a la
planta en embalajes adecuados que eviten su deterioro en cualquier sentido.
El material se pesa al llegar a la planta para efectos de control de inventarios.
Se efecta una inspeccin visual de su calidad e inmediatamente despus se
pasa al almacn respectivo.
El cacao se recibir empacados en sacos de los cuales se proceder
pesarlos en la bascula para verificar las cantidades compradas. El
procedimiento es que se har un muestreo al azar para verificar los
estndares de calidad solicitados por el supervisor de calidad de la empresa.
Todo el cacao que se recibe ser almacenado y ser procesado al da
siguiente,
esto es norma para asegurar que el cacao pierda algunas
propiedades al estar almacenado mucho tiempo.

El azcar se recibir en sacos con un peso aproximado de 47 kg de peso,
de igual forma se proceder hacer una inspeccin visual y de pesaje en la
bascula para asegurarse de que se est pagando por lo comprado.
Todos los suministros necesarios para el proceso ser recibido por el

personal de almacn y se le asignara un espacio en el almacn de acuerdo a
los normas de buenas prcticas de manufactura.
Pesado: El cacao ser pesado en el almacn para preparar los lotes de
produccin que sern procesados en la jornada de trabajo. Se efectuara con
un bascula en la cual se pesaran 1000 Kg/hora . Esto es de acuerdo a la
capacidad que tiene la maquina lavadora de mazorcas de cacao.
Transporte de Materia Prima: El cacao ser transportado en un
montacargas que llevara todo este material a la siguiente etapa del proceso
productivo.
Equipo: Montacargas
Lavado de Frutas: Se procede al lavado con agua potable y agregar 0.1 %
de hipoclorito de sodio, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas
a la fruta.
Equipo: Mquina lavadora con capacidad de 1000 kg/h de fruta
Cortar Fruta: En este proceso se utiliza la maquina quebradora de frutas
para cortar la mazorca y separar la cascara de la pulpa. La cascara se
manda al almacn de residuos para luego vender como un subproducto.
Equipo: Maquina quebradora de mazorcas
Despulpar: En este proceso se separa la pulpa de la semilla. la semillas se

mandaran a la bodega de residuos para luego vender como un subproducto.
Equipo: Despulpadora
Filtrar la pulpa: En este proceso se filtran todas las impurezas que se
encuentran en la pulpa. se utilizan filtros industriales que procesan 1000
litros/hora.
Anlisis fsico - qumico - bacteriolgico: Este es el proceso de inspeccin
o lo controles de calidad que se le deben aplicar a la pulpa ya que se analiza
las propiedades que contiene el concentrado de la pulpa para verificar que
est debidamente filtrada. se verificara el ph, acidez, Brix, olor, textura, de
la pulpa filtrada,
Equipo: Equipo de anlisis de laboratorio
Mezclado: El jarabe de azcar, los concentrados y los ingredientes menores
preparados de esta manera, ahora han de ser dosificados y mezclados para
obtener el jarabe terminado. En este proceso se mezclan los ingredientes
(Agua, pulpa, azcar) por aproximadamente 30 min,
Receta Jugo de Cacao

Pulpa
Agua
Azcar
(Litros)
(Litros)
(kg)
125
16
Jugo de Cacao 50
Equipo: 2 tanques de capacidad 2000 litros/h c/u

Filtrar la mezcla: En este proceso se filtra la mezcla con todos los
ingredientes excepto los persevantes, colorantes y antiespumantes, estos
sern agregados despus del proceso de pasteurizacin.
Equipo: 2 filtros de capacidad 2000 litros
Almacenar Jugo: El jugo es almacenado en tanques de aceros inoxidable
para mayor seguridad e higiene.
Equipo: 2 tanques de capacidad: 1000 litros C/U.
Proceso de homogenizacin: La homogeneizacin consiste en reducir y
normalizar el tamao de las partculas de productos fluidos, para volverlos
ms estables y para obtener un sabor y una consistencia mejores. De hecho,
la micronizacin reduce el peso de las partculas, aumentando su estabilidad
en suspensin y evitando la separacin entre fase lquida y fase slida.
De esta forma es posible reducir el uso de agentes emulgentes y de aditivos.
El producto es hecho pasar a travs de una vlvula homogeneizadora

especial, diseada para generar presin; la energa asociada a los efectos
fluido dinmicos que se crean (turbulencia, cavitacin, aceleracin, impacto y
fuerzas de corte) permite la micronizacin de las partculas.
El empleo de homogeneizadores de alta presin permite tratar productos
lquidos con partculas dispersas o suspendidas de dimensiones incluso
sumamente variables, obteniendo partculas micronizadas con dimensiones
contenidas en el intervalo 0,4- 1 micrn.
Equipo: Homogeneizador de capacidad: 2000 litros/h
Almacenar Jugo: Una vez completado el proceso de homogenizacin el
jugo es almacenado en tanques de aceros inoxidable para mayor seguridad
e higiene.
Equipo: 1 tanques de capacidad: 2000 litros/h
Proceso de desgasificacin: La desgasificacin o desaireacin consiste en
quitar el oxgeno, responsable de fenmenos oxidativos dainos. En el caso
de los jugos de fruta, la desaireacin permite mejorar sabor, aspecto y
conservabilidad del producto: de hecho, la eliminacin del oxgeno previene
la degradacin de la vitamina C, facilita el proceso de llenado.
Equipo: 1 Maquina desgasificadora de capacidad: 2000 litros/h.
Almacenar Jugo: Una vez completado el proceso de desgasificacin el jugo

es almacenado en tanques de aceros inoxidable para mayor seguridad e
higiene.
Equipo: 1 tanque de capacidad: 2000 litros/h
Proceso de Pasterizacin: La pasteurizacin consiste en la estabilizacin
microbiolgica del producto a travs de un tratamiento trmico especfico.
Una correcta pasteurizacin permite reducir tambin los conservantes
necesarios para garantizar el tiempo de vida del producto.
La Unidad de pasteurizacin para jarabe, bebidas terminadas, jugos de
fruta. Ejecucin con intercambiadores de calor de placas o de tubos.
Todo el proceso de funcionamiento es control semiautomtico. El operador
puede controlar las bombas, vlvulas y la funcin de reflujo en el panel de
control. Por el PID de control de temperatura para mantener la temperatura
de esterilizacin.
La pasterizacin moderada a 77 C durante 1 minuto produce un jugo de
mejor calidad ya que se cuida el deterioro del sabor, el color, la textura y
posibles efectos destructores sobre el valor nutritivo del nctar.
Equipo: Equipo de pasterizacin de capacidad: 2000 litros/h
Almacenar Jugo: Una vez completado el proceso de pasterizacin el jugo

es almacenado en tanques de aceros inoxidable para mayor seguridad e
higiene.
Equipo: 2 tanques de capacidad: 2000 litros/h C/U
Anlisis fsico - qumico - bacteriolgico: Este es el proceso de inspeccin
o lo controles de calidad que se le deben aplicar al jugo ya que se analiza
las propiedades que contiene el concentrado de la pulpa para verificar que
est debidamente filtrada. se verificara el ph, acidez, Brix, olor, textura, de
la pulpa filtrada.
Lavado , llenado y taponado de botellas (Maquina 3 en 1)
1. Sistema de Enjuagado de Envases Automtico Rotativo
Consta de un grupo de equipos automticos en formato rotativo para
el enjuagado de envases nuevos. Ideal para complementarse con equipos de
envasado rotativos, estos equipos se ofrecen desde 12 hasta 32 boquillas de
enjuagado, pudiendo manejar envases de PET (o vidrio en ejecuciones
especiales).
Estos equipos consisten en un sistema de estrellas, las cuales sacan el
envase del transportador y lo transfieren por medio de una estrella a un
sistema de sujecin de cuello por medio de un gripper.
Al ir girando el envase en el cabezal de enjuagado, ste es girado 180 y

colocado boca abajo sobre una boquilla, la cual inyecta un chorro de agua al
fondo del envase por un determinado tiempo. Al final del recorrido, el agua es
drenada del envase y ste regresa a su posicin para ser regresado al
transportador.
2. Equipo para Envasado de Productos Lquidos por Nivel, Rotativo
Esta tecnologa consiste en un sistema de boquillas que penetran en la
boca del envase formando un sello, y que por su diseo, re-circulan la
espuma generada al envasar y el exceso de producto al tanque de balance,
logrando con esto un nivel de producto constante en los envases. Esto
permite un llenado rpido, sin derrames, facilitando el llenado de productos
que generan espuma.
3. Sistema de Colocado y Enroscado de Tapas Rotativo
La tecnologa de estos equipos de enroscado de tapas est basada en un
sistema de clutches magnticos, logrando gran precisin en el torque
aplicado. Los chucks de enroscado estn actuados mecnicamente por una
leva-engrane rotativa, lo cual controla la altura y giro de estos de forma
precisa y sincronizada con el equipo de envasado. El torque aplicado se
controla fcilmente en cada uno de los cabezales. Es un equipo simple de
operar y de mantener.
Equipo: 1 Mquina de lavado, llenado y en taponado.

Esterilizacin
inversa
de
las
botellas:
Este
proceso
se
utiliza
principalmente en la esterilizacin de la boca de la botella y la superficie

interior de las tapas en la que no han sido desinfectados por el proceso
anterior.
Equipo: 1 Maquina de esterilizacin
Proceso de refrigeracin: La caracterstica del proceso de refrigeracin
ofrece la seguridad y la estabilidad, con cadena ajustable junta de velocidad.
Esto es ampliamente utilizado en los alimentos y las industrias de bebidas.
El funcionamiento de refrigeracin de la mquina es: cuando el jugo entra
en el tnel de refrigeracin, despus de haber
terminado el llenado en
caliente y sellado. Los aerosoles actan en el cuerpo de la botella en funcin

de alta- presin utilizando una bomba.
Proceso de secado de las botellas: La mquina de secado de botella es
una parte del complemento de la maquinaria de embalaje de llenado. Su
funcin es causado por la alta presin. La alta presion del aire sopla la
botella y causa efecto tnel de aire. Los conductos de aire se pueden ajustar
fcilmente los dispositivos de acuerdo con la botella / tanque de dimetro y
altura de modo que es ms eficiente y se pueden ajustar ms fcilmente.
Equipo: 1 Mquina de secado botella

Inspeccin de Botellas: Las botellas pasan por enfrente de una lmpara
con 18 watts de poder y el operario visualiza la calidad de la botellas por la
parte exterior. Este proceso es necesario antes de su etiquetado. Es tambin
un instrumento de comprobacin absolutamente necesario.
Proceso de etiquetado: El proceso consiste en colocar etiquetas en los
envases sin detener el curso de la botellas en ningn momento. La longitud
estndar de la etiqueta es de 100 mm y la velocidad se puede ajustar segn
los requisitos de clientes. La velocidad ser ms rpida si la etiqueta es ms
corta.
La mquina cuenta con dos cabezales que trabajan en forma alternada.
Esto quiere decir que cuando el rollo de etiquetas del primer cabezal se
agota, el segundo cabezal arranca en forma automtica; cuando se le agotan
las etiquetas a este segundo cabezal, arranca de nuevo el primer cabezal.
Esto evita los paros de lnea por cambio de rollo.
Equipo: 1 Mquina de capacidad: 6000-9000 etiquetas/hora
Proceso de fechado: Este proceso consiste en colocar la fecha de
elaboracin y vencimiento del producto. La botella pasa por un sensor que
detecta la botella y enva una seal a la mquina impresora para que esta
enva un chorro de tina a la tapa de la botella.
Los mensajes se pueden mostrar en la gran pantalla de 128 * 240. Lo que se

ve en la pantalla de la impresora es lo que se imprimir.
Proceso de envasado automtico: Consiste en una maquina enfajadora
automtica que agrupa las botellas en 12 unidades y luego las envuelve en
un film plstico de polietileno de alta densidad, dejando como resultado un
producto embalado para luego ser almacenado.
Almacenar: Los paquetes de 12 unidades son almacenados en la bodega
para producto terminado.
Otros Procesos
Proceso de tratamiento de agua: El tratamiento de agua base est
compuesto por tres procesos:
1. Proceso de pre-filtracin
El proceso de prefiltracin desempea la funcin de remover slidos
suspendidos, coloides, hierro y manganeso. La filtracin puede ser de tipo
convencional (mecnica sobre oportunos lechos filtrantes, sobre carbn
activo o sobre cartuchos), o bien a membrana.
2. Proceso de acabado segn especificaciones

El proceso de acabado segn especificaciones est constituido por
desalacin por smosis inversa o por intercambio inico seguido de
adsorcin sobre carbn activo.
3. Proceso de desinfeccin final
La desinfeccin final se lleva a cabo para garantizar y mejorar la calidad
organolptica del agua.
De hecho, las bacterias presentes en el agua, metabolizando el material
orgnico (natural o sinttico) contenido en el agua misma, producen
compuestos que confieren olor y sabor desagradables.
En la mayor parte de los casos, para la desinfeccin se utiliza una unidad
de desbacterizacin por rayos ultravioleta (UV) o un tratamiento con ozono.
5.3.3 Componentes del producto o servicio

Se describen todas las partes identificadas por medio de un cdigo asignado
a cada una de ellas, estas partes son las que conforman el producto, en la
tabla 16 se puede observar..
Tabla 16 Descripcin de los componentes del Producto.

COMPONENTES DEL PRODUCTO
Cdig
o
Descripcin
01-F
Cacao
01-A
Azcar Normal
01-B
Agua Purificada
01-C
Acido Benzoico
02-S
Acido Sorbico y sus sales
01-E
Envase de 500ml
01-T
Taparrosca
01-Q
Etiqueta
5.3.4 Flujo grama de procesos

En el siguiente flujo grama se muestran los pasos a realizar para el
proceso productivo del jugo de cacao, a travs de una planta procesadora de
jugos.
Operacin Tratamiento de Agua
Almacenamiento de Agua en el tanque,

Capacidad: 4000 litros/hora
3
7
Transporte a la planta tratamiento de

agua, Distancia: 10 m.
Tratamiento de agua pura, Capacidad:

3000 litros/hora
Transporte al tanque de agua pura,

Distancia 10m, usando tuberas y
bomba.
Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico
de aguas.
Almacenamiento de Agua pura,
capacidad 2000 litros/hora.
Transporte a los tanques de mezclado,

distancia 50 m.
Mezclado
Recepcin e inspeccin de
mazorcas.
Recepcin e inspeccin de
Azcar
Almacenamiento de
mazorcas.
Almacenamiento de Azcar
Pesar fruta para llevar a

produccin.
Transportar en montacargas
las mazorcas a la mquina
de lavado de la fruta,
Distancia 10 m.
Lavar de mazorcas, mezcla
de agua con 0.1 %
hipoclorito de sodio 5 min.
Transportar por bandas

transportadora a cortadora
de cacao.
Cortar la fruta, separar la

semilla de la cascara.
10
Transporta las semillas con

la pulpa va tubera a la
mquina despulpadora.
Despulpar, separar la pulpa
de la semilla.
Transportar la pulpa
utilizando una bomba a
filtros.
Filtrar las impurezas de la
pulpa
Anlisis fsico - qumico y
bacteriolgico de
concentrado de jugo.
Mezclado en dos tanques
cap. 2000 litros/h C/U.
Agitacin 30 min.
Pesar el azcar en kg de
acuerdo a receta establecida en
la receta.
Transportar en montacargas el
azcar a la mquina de
disolucin de azcar, distancia
50 m
Disolucin de azcar de 500
litros/h, con concentraciones de
hasta 82BX.
Transportar el jarabe utilizando
una bomba a filtros.
Filtrar las impurezas del jarabe.
Transporta la mezcla al doble filtro.

10
Filtrar la mezcla de jugo.

11
Tanque de almacenamiento de jugo.

5
Transporta el jugo al homogeneizador.

1
Proceso de homogenizacin, capacidad 2000 litros/hora.

12
Transporta el jugo a los tanque de depsito de jugo.

12
Tanque de almacenamiento de jugo capacidad 2000 litros/hora.

6
Transporta el jugo a los desgacificador de vacio

13
13
Proceso de desgacificador de vacio 2000 litros/hora
Continuacin del Proceso
14
15
Tanque de almacenamiento de
agua, capacidad 1000 litros.
Caldera para evaporacin del agua,

capacidad de evaporacin 0.5t/h
7
Transporte del vapor de agua a

proceso de pasteurizacin,
Distancia 50 m.
Adicin de conservantes,
antiespumante, agente oxidantes
y agente retenedor de color
14
jugo capacidad 2000
litros/hora.
Transporta el jugo al proceso
de pasteurizacin.
Proceso de pasteurizacin :
2000 litros/ hora 77 C durante
1 min.
jugo capacidad 4000
litros/hora.
Anlisis fsico - qumico y
bacteriolgico de acuerdo con los
estndares de calidad del jugo
terminado.
Transporta el jugo de cacao a
produccin, utilizan bombas y
tuberas
17
Lavado , llenado y taponado de

botellas capacidad mx. 4000
litros/hora.
Transporta las botellas de 500

ml, por medio de bandas
transportadoras 12 m.
18
Esterilizacin inversa de las

botellas.
Transporta las botellas de 500
ml, por medio de bandas
Proceso de refrigeracin
19
Transporta las botellas de 500 ml,

por medio de bandas
Proceso de secado de las botellas.

por medio de bandas
Revisar las botellas, para

chequear cualquier defecto de la
botella.

por medio de bandas
21
22
Cantidad
2
23
24
Proceso de etiquetado, capacidad

6000 a 9000 Etiquetas/hora.
por medio de bandas
Proceso de fechado capacidad
6000 a 9000 fechas/hora.
a la mquina de envasado
automtico.
Proceso de envasado automtico,
capacidad 15 paquetes de 12
unid/minuto.
Transporta los paquetes de 12
unidades, a la bodega de producto
terminado 20 m.
Almacenamiento de producto
terminado.
10
1
5.3.5 Balanceo de Maquinaria y equipo

Tabla 16 Cantidad necesaria para la produccin
EQUIPO DE PRODUCCIN
Cantidad
Mquina de Lavado de Fruta
1
Mquina Cortadora de Fruta
1
Mquina Despulpadora de Fruta
3
Bomba contra el calor
4
Doble filtro
1
Planta de Tratamiento de agua
1
Tanque de almacenamiento de Agua
1
Bomba transportadora primavera
1
Crisol Jarabe
1
Filtro
1
Tanque de Mezcla 2T
2
Filtro doble
1
Tanque de almacenamiento de Oriente
2
Homogeneizador
1
Desgasificador
1
Tanque de preservacin del calor
1
Pasteurizador
1
Caldera
1
Tanque de alta posicin
1
Mquina de limpieza
1
PLC
1
Transportadora recta, 6m
2
Mquina de embotellado
1
Mquina de esterilizacin inversa Botella
1
Mquina de refrigeracin
1
Mquina de Aire de secado
1
Mquina de luz
1
Mquina de etiquetado
1
Impresora de inyeccin de tinta
1
Mquina de embalaje
1
Nota: La planta de procesamiento de jugo, es de acuerdo a una produccin
mxima de 4000 botes de 500ml/h. Es un proceso continuo que durara una hora.
Plano Constructivo
Esc 1:100 de la planta
5.4 Definir la distribucin
Empresa: Productores de Jugos del Norte
A
B C D E F H
K L M
46
2
1.65
0.5 0.5
1.1
V2
1.5
0.5
1.3
2.5
3.5
1.2
3.5
9.5
15.45
1.2
V2
2.5
8.35
12.25
P2
P4
P4
P4
1
2.05
P1
P5
Cafeteria
2
P5
P8
Caja
Sala de Maquinas
P4
P4
V2
P5
Area de
Almacenamiento
de
sub-produductos
P4
P4
P2
Area de
Mantenimiento
8
1.5
3
4
5
Gerente
de
Produccion
Gerente
de calidad
P3
1.5
1.77
P6
P3
P2
Oficina
Area
gerente de archivos
ventas
6
3
P6
Oficina Gerente
Mantenimiento
P2
P2
P1
2.5
1.2
38
Secretaria
Gerencia
Recepcin
13
V3
3.98
Area
lockers de
Produccion
P4
P2
V3
P4
P4
P4
14
P2
P6
P4
Area Almacen
Materia Prima
P3
P3
P1
P4
11
Area de
Produccin
V1
Pedidos
Entrada oficinas administracin
P1
Area de basura
V1
P1
Caja
V3
1.5
Contabilidad
P7
Entrada principal produccin
P1
P7
5.55
1.25
0.4
15
P8
RRHH
Area de
archivos
38
Area
lockers de
oficina
16
10.81
P1
10
11
12
P2
Gerente
General
P3
7
8
9
Sala de
conferencia
P3
12
rea Almacn
producto terminado
P6
16
P6
P6
V1
zona de carga
zona de descarga
3.01
16
17
V1
3.05
17
V1
3.9
3.05
3.5
1.3
7.05
1.8
3.5
7.5
0.16
10
20
0.2
12
46
Descripcin de Adquisicin de Maquinaria para Produccin

Proveedor : Zhangjiagang BaiXiong Beverage Machinery CO.LTD
Descripcin
Mquina de Lavado de Fruta
Mquina Cortadora de Fruta
Mquina Despulpadora de Fruta
Bomba contra el calor
Doble filtro
Planta de Tratamiento de agua
Tanque de almacenamiento de Agua
Bomba transportadora primavera
Crisol Jarabe
Filtro
Tanque de Mezcla 2T
Filtro doble
Tanque de almacenamiento de Oriente
Homogeneizador
Desgasificador
Tanque de preservacin del calor
Pasteurizador
Caldera
Tanque de alta posicin
Mquina de limpieza
PLC
Transportadora recta, 6m
Mquina de embotellado
Mquina de esterilizacin inversa Botella
Mquina de refrigeracin
Mquina de Aire de secado
Mquina de luz
Mquina de etiquetado
Impresora de inyeccin de tinta
Mquina de embalaje
Total
Cantidad
1
1
3
4
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
Costo Total
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
L.
151,264
111,438
501,535
19,327
17,538
223,699
19,738
3,249
32,897
16,325
71,798
17,538
24,262
110,534
96,717
42,417
110,534
221,931
48,934
102,803
11,308
72,373
345,418
184,223
217,120
59,215
2,056
382,427
73,319
216,770
3508,708
Vida
til
8
10
10
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
10
10
5
10
5
5
15
10
10
10
10
10
10
8
10
4
10
5.5
Adquisicin de equipo, maquinaria
Tabla 17 Descripcin de Maquinaria para Produccin
Descripcin de Equipo para Produccin

Proveedor
Cantidad Costo Total
Descripcin
Equipo
Montacargas
Balanza Industrial
Equipo de laboratorio
Total
Jamco
Jamco
SYSE
1
1
1
3
Vida til
L. 267287.8
L.
13500
L.
6780
L. 287567.8
10
5
10
Nota: El monto necesario para invertir en mobiliaria y equipo para produccin

es de L. 3,796,275.00.
Tabla 18 Descripcin de mobiliario y equipo administracin

Descripcin Mobiliario y Equipo Administrativo
Descripcin de
Proveedor
Cantidad Costo Total Vida Util
Mobiliario
Escritorio
Diunsa
5
10
L.
23390
Silla
El Gallo mas Gallo
5
5
L.
1995
Telfono
Diunsa
3
5
L.
1797
Computadora
Diunsa
4
5
L.
41380
Basurero
Diunsa
5
5
L.
500
Total
22
L. 69062
Nota: El total necesario para invertir en mobiliario y equipo administrativo es
de L. 69,062.00.
Tabla 19 Descripcin de mobiliario y equipo para Ventas
Descripcin
Equipo
Camin
Mobiliario
Escritorio
Silla
Telfono
Computadora
Basurero
Total
Descripcin de Mobiliario y Equipo para Ventas

Proveedor
Cantidad Costo Total
Vida til
Goautos
L.
180000
Diunsa
El Gallo mas Gallo
Diunsa
Diunsa
Diunsa
2
2
1
2
1
9
L.
9356
L.
798
L.
599
L.
20690
L.
100
L. 211543
10
5
5
5
5
Nota: El total del monto necesario para invertir en mobiliario y equipo para
ventas es de L. 211,543.00
5.6
Adquisicin de materias primas y suministros

Adquisicin de Materia Prima y Suministros
Insumo
Presentacin
Unidad
es de
Compra
Cacao
Encostalado
L. 1,200.00
Quinta
Cacao
Encostalado
L. 1,200.00
Quinta
Cacao
Encostalado
L. 1,200.00
Quinta
IMPLAX
Envase de
plstico
50ml
L.
2.00
Unida
IMPLAX
Tapones
28 mm
L.
0.35
Unida
Morrisette-Wayne de
Centroamrica, S. de R. L.
Etiqueta
L.
0.10
Unida
Erreka Plast
Polietileno
retrctil
L.
345.00
Rollo
100
L.
7.00
Libra
L.
70.00
Libra
L.
67.00
Libra
PROVEEDOR
APROCACAHO
(Asociacin de
Productores de Cacao de
Honduras)
ASOPROPIB (Asociacin
de Productores de Pico
Bonito)
COPRACAJUL
(Cooperativa de
Productores Agrcolas
Cacaoteros Jutiapa
Limitada)
4.50 cm x
7.50 cm
900 mm x 75
micras de
espesor
Azcar
Azucarera del Norte S. A.
Normal
Saco 100 lb
Morena
Distribuidora y Droguera
Acido
Libra
del Caribe S. A.
Benzoico
Distribuidora y Droguera
Acido
Libra
del Caribe S. A.
Sorbico
Tabla 20 Descripcin de materia prima y suministros
Nota: Datos obtenidos de cotizaciones enviados por los proveedores.
Costo
Unitario
ndice
Medid
5.7 Determinacin de mano de obra directa

Se determina un porcentaje de eficiencia laboral determinado los tiempo
ociosos como se muestra en la tabla 21.
Tabla 21 Calculo del tiempo ocioso
Calculo de Tiempo ocioso

Min.
Preparacin del personal antes
de iniciar labores
Uso del Bao (3 veces)
Tomar Agua (6 veces)
Tiempo antes y despus de
almuerzo
Atraso por problemas de
maquinaria
10
Tiempo de preparacin antes de

salir del trabajo
Total tiempo ocioso en el da
10
15
10
15
25
85
Tiempo de trabajo expresado en minutos:

8 Horas diarias * 60min = 480 Minutos
Porcentaje de tiempo occiso: (85/480) = 17.70 = 18%
Tiempo ocioso: 18%
Eficiencia de trabajo: (100 - 18)= 82%
Horas de trabajo efectivas al mes: 190.52 * 82%= 156.23
Segn la tabla 21 el tiempo a considerar en tiempo ocioso nos refleja un

porcentaje de tiempo el cual no se trabaja que equivale a un 18%, luego
sacamos lo que es la eficiencia del trabajo que nos da un total de un 82% en
eficiencia de trabajo en el da es de 85 minutos o sea una hora 25 minutos.
Tabla 22 Calculo para determinar mano de obra directa
Determinacin de Mano de Obra Directa

Tiemp
o
estn Tiempo
Horas
MO
Actividad a
dar
en horas Producci mensuales Requer
Realizar
(min) hombre n mensual requeridas
ida
Seleccin de las
3
11,180.00
559.00
6.58
frutas
0.05
Pesado de frutas
1
11,180.00
186.33
2.19
0.02
Lavado de frutas
3
11,180.00
559.00
6.58
0.05
Despulpado
Adicin de los
ingredientes
Embalaje
Almacenamiento
0.5
0.01
11,180.00
93.17
1.10
0.02
11,180.00
186.33
2.19
0.03
11,180.00
372.67
4.38
0.55
0.01
11,180.00
102.48
1.21
Personal requerido
25.21
Nota: La mano de obra directa es en base, al personal que trabaja para

transformar el producto. El tiempo estndar es en base a una hora que
procesa toda la maquinaria.
5.8 Inversin activo fijo
Tabla 23 Calculo de la inversin
#
1
2
3
4
Inversin en Activo Fijo

Descripcin
Monto en Lempiras
Inversin Fija
Maquinaria
L.
3508,708
Equipo y herramientas
287567.8
Mobiliario y Equipo de oficina
69062
Mobiliario y Equipo de venta
211543
Inversin Diferida
1 Gastos de instalacin
Total Presupuesto de Inversin
L.
L.
104,000.00
4180,880
El total de la inversin de activos fijos, herramientas y gastos de instalacin

ascender a L 4,180,880.
CAPITULO VI ESTUDIO ORGANZACIONAL

6. Objetivos
6.1. Objetivo General

6.1.1 Definir la estructura de la empresa, funciones y los puestos de
acorde a las necesidades que presente cada una de las tareas
y procesos que se llevaran a cabo.
6.2. Objetivo Especifico
6.2.1 Definir la estructura organizacional de la empresa.
6.2.2 Establecer un plan de sueldos y salarios
6.2.3 Especificar las funciones para cada uno de los miembros de la
empresa.
6.2.4 Realizar un manual con las polticas y procedimientos para
cada departamento.
6.3. Tipo de estructura organizacional

Por ser una empresa que cuenta con un solo producto y sus tareas son
rutinarias se ha decidido contar con una estructura organizacional funcional
con este tipo de organizacin se busca tener la mayor rapidez en las
comunicaciones entre los diferentes departamentos.
6.3.1. Organigrama de Productores de Jugo del Norte S. de R. L.
Junta
Directiva
Gerente General
Secretaria
Gerencia
Recursos
Humanos
Contador
Auxiliar
Contable
Gerente de
Administracion
Ventas
Vendedores
Gerente de
Marketing
Gerente de
produccion
Compras
Supervisor
Operarios
Mantenimien
to
6.4. Determinacin de personal administrativo, de operaciones y de

ventas
Personal Administrativo
Cargo
Cantidad
Salario Mensual
Salario Anual
Gerente General
L.15,000.00
L. 180,000.00
Gerente de Admn.
L. 10,000.00
L. 12,0000.00
Jefe de Recursos
L. 9,000.00
L. 10,8000.00
Contador
L. 9,500.00
L. 11,4000.00
Auxiliar Contable
L. 7,000.00
L. 8,4000.00
Personal de Ventas
Cargo
Cantidad
Salario Mensual
Salario Anual
Gerente de Marketing
L.10000.00
L. 120,000.00
Jefe de ventas
L. 8,000.00
L. 96,000.00
Jefe de Compras
L. 8,000.00
L. 96,000.00
Vendedores
L. 7,000.00
L. 420,000.00
Personal de Produccin
Cargo
Cantidad
Salario Mensual
Salario Anual
Gerente de Produccin
L. 10,000.00
L.
120,000.00
Supervisor
L. 8,000.00
L.
384,000.00
Mantenimiento
L. 7,000.00
L.
168,000.00
Operarios
20
L. 6,700.00
L. 1,608,000.00
6.4.1 Plan de sueldos y salarios

En la realizacin del plan de sueldos y salarios se determinara la forma en
que se les pagara a los empleados la cual ser de forma quincenal mediante
una cuenta bancaria con la que ellos contaran, los catorceavos y treceavos
se harn efectivo la segunda semana de los meses de junio y diciembre.
Se remuneraran las jornadas de trabajo extraordinarias las cules sern
las que se ejecuten fuera de los lmites de la jornada ordinaria, o que exceda
de la jornada inferior convenida por las partes, esta se remunerara conforme
a lo establecido en el cdigo del trabajo y ser as:
1. (25%) de recargo sobre el salario de la jornada diurna cuando se
efectu en el periodo diurno.
2. (50%) de recargo sobre el salario de la jornada diurna cuando se
efectu en el periodo nocturno.
3. (75%) de recargo sobre el salario de la jornada nocturna cuando la

jornada extraordinaria sea prolongacin de aquella.
Los incrementos salariales se harn conforme a la tasa salarial que

establezca el gobierno y dentro de los beneficios con los cuales contaran los
empleados sern los que por ley les corresponden como ser:
1. La afiliacin en el instituto Hondureo de Seguridad Social (IHSS)
2. La descripcin en el rgimen de Aportacin Solidaria (RAP).
3. Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP)
6.5 Descripcin de puestos

La
empresa
busca
establecer
una
adecuada
distribucin
de
responsabilidades y actividades dentro de su estructura organizacional de

modo tal que se facilite el trabajo en equipo, el cumplimiento de los objetivos
y metas de la empresa.
A continuacin se describirn cada puesto, que operara en la empresa.
Nombre de Puesto: Gerente General
rea Funcional:
Gerencia General
Objetivo General del Puesto:

Planificar, organizar, coordinar, y supervisar las actividades de cada rea de
la empresa, as como la toma de decisiones orientadas al mejoramiento
continuo y al crecimiento general de la misma, asignar tareas y velar por el
crecimiento financiero de la empresa.
Perfil del Puesto:
Profesin: Lic. En Gerencia de Negocios, Administracin de empresas,
contadura pblica.
Idiomas: Espaol/ Ingles
Experiencia: 2 a 3 aos en puestos similares
Conocimientos y Capacidades Bsicas:
Conocimientos contables y administrativos
Conocer leyes laborales, comerciales y fiscales del pas
Capacidad analtica de estados financieros, presupuestos, etc.
Habilidades para la toma de decisiones
Capacidad para trabajar bajo presin
Buenas relaciones interpersonales
Capacidad para afrontar situaciones imprevistas
Manejo de paquetes computacionales
Habilidades, Destrezas, Aptitudes:
Habilidades para manejar conflictos
Con iniciativa y toma de decisiones
Responsable
Con Liderazgo
Flexible a la hora de hacer cambios
Discreto
Funciones y responsabilidades generales del puesto:
Firmar y autorizar cheques
Velar que se cumplan las metas de produccin y de ventas
Revisin y aprobacin de planillas de pago
Buscar las mejores alternativas de reduccin de costos con ayuda del
contador general
Elaboracin y presentacin de los estados financieros
Nombre de Puesto: Secretaria de Gerencia
rea Funcional:
Gerencia General

Asistir a la Direccin en lo referente a organizacin de agenda, reuniones, viajes,
preparacin de documentos, filtrado de visitas y llamadas.
Perfil del Puesto:
Profesin: Bachiller Tcnico en Secretariado, Bachiller Tcnico en computacin
Conocimiento de protocolo, documentacin, informtica, archivo

Capacidad de anlisis de informacin
Amplio manejo del sistema operativo WINDOWS y de las herramientas Word, Excel
y Power Point.
Don de mando
Con iniciativa y toma de decisiones
Responsable
Con Liderazgo
Flexible a la hora de hacer cambios
Discreto
Firmar y autorizar cheques

Velar que se cumplan las metas de produccin y de ventas
Revisin y aprobacin de planillas de pago
Buscar las mejores alternativas de reduccin de costos con ayuda del contador
general
Elaboracin y presentacin de los estados financieros
Nombre de Puesto: Jefe de Recursos Humanos
rea Funcional:
Gerencia General

El administrador de recursos humanos es una persona que debe poseer habilidades
tcnicas, humanas y conceptuales que le permitan dirigir adecuadamente las personas

que tiene a su cargo.
Perfil del Puesto:
Profesin: Lic. Lic. En Relaciones Industriales, Lic. en Administracin de Empresas,
Psicologa Industrial
Conocimientos y experiencia tcnica en Gestin Estratgica de Recursos
Humanos.
Seleccin de Personal, Induccin, Anlisis y Descripcin de Cargos, Planes de
Capacitacin.
Experiencia en Gestin, Direccin, Liderazgo, Conduccin de Equipos Efectivos
de Trabajo.
Motivacin y Desarrollo de Personal, as como tambin conocimientos y
capacidad para la Gestin de Proyectos.
Mayor capacidad analtica: Tiene que tener conocimientos y saberlos aplicar a
su funcin.
Ser una persona disciplinada en todo momento.
Dinmica: Proyectar energa positiva a los dems empleados.
Liderazgo competente: Tiene que saber influir en los dems sin ejercer la
autoridad.
Dirigir, controlar y gestionar las actividades referidas a la Administracin de
Personal
Velar por el cumplimiento de la normativa legal laboral vigente y realizar
actividades de seguimiento para el control y aplicacin de las mismas.
Asesorar e informar a las autoridades acerca de todas las actividades
inherentes al desarrollo de las Relaciones Laborales
Nombre de Puesto: Gerente de Administracin

rea Funcional:
Gerencia General
Se encarga de tomar las decisiones administrativas y financieras necesarias para el buen

desarrollo de las actividades de la empresa mediante la emisin, anlisis e interpretacin
oportuna de la informacin financiera que arrogue la organizacin.
Perfil del Puesto:
Profesin: Lic. En ingeniera Financiera, Lic. En Gerencia de Negocios, Lic. En
administracin de Empresas
Conocimientos contables y administrativos
Alto nivel de transparencia y honradez.
Planear, organizar, dirigir y controlar actividades financieras, contables, fiscales y
legales.
Cumplir con las funciones generales definidas segn normativa legal y llevar a cabo
los lineamientos estratgicos para administrar de manera eficiente y optimizar el uso
del recurso humano.
Establecer y fomentar las relaciones interpersonales positivas del personal.
Capacidad de dilogo y concertacin de situaciones conflictivas.
Disposicin para integrar equipos de trabajo y trabajar en equipo.
Planear, organizar y dirigir.
Supervisin y coordinacin de proyectos.
Capaz de atender tareas mltiples.
Coordinar y participar en la elaboracin de estados e informes financieros.
Coordinar la elaboracin del presupuesto anual de ingresos y egresos.
Controlar las finanzas de la institucin y mejorar sus rendimientos
Apoyar en la toma de decisiones econmicas y presentar los resultados de la
gestin administrativa.
Obtener el mayor beneficio de los fondos patrimoniales.
Autorizar el envo de recursos al departamento de Operacin.
Nombre de Puesto: Gerente de Marketing
rea Funcional:
Gerencia General

Alcanzar los objetivos de la organizacin en todas las reas involucradas, desarrollando
estrategias para lograr las metas de ventas, desarrollo de nuevos productos,

posicionamiento de la marca y rentabilidad del negocio.
Perfil del Puesto:
Profesin: Licenciatura en Mercadotecnia, Publicidad y/o Comunicacin o afn.
Anlisis e investigacin de Mercados
Influencia en Ventas
Comunicacin y Publicidad
Experiencia en Redes Sociales y Web Marketing
Capacidad Creativa y de Persuasin
Excelentes Relaciones Interpersonales
Asistencia Tcnica y postventa
Conocimientos de planificacin de estrategias comerciales, canales de distribucin,
producto-mercado competencia de su empresa.
Estudios de especializacin en Marketing/Ventas
Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los objetivos
marcados por la empresa, diseando las estrategias necesarias y supervisando su
aplicacin.
Investigar el mercado, previendo la evolucin del mismo y anticipando las medidas
necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o tendencias.
Dirigir las actividades de la red comercial existente, formando al equipo y
motivndolo.
Llevar a cabo las acciones de seguimiento necesarias para asegurar la mxima
efectividad en la consecucin de objetivos.
Nombre de Puesto: Gerente de Produccin
rea Funcional:
Gerencia General

Planear, organiza, dirigir y controlar los procesos de produccin con la mayor eficiencia y
calidad, reduciendo los gastos e incrementando los ingresos en la empresa.
Perfil del Puesto:

Profesin: Ingeniero Industrial o carreras a fin.
Programacin y control de Produccin
Conocimientos en la reduccin de tiempos muertos
Capacidad para dirigir el personal bajo su mando
Conocer bien el proceso de elaboracin de jugos
Saber el manejo de las maquinas con que se trabaja
Capacidad para trabajar bajo presin
Capturar ideas propuestas de cualquier empleado que haya tenido resultados
positivos en el proceso de produccin.
Destrezas de negociacin
Capacidad de anlisis de informacin
Creatividad
Facilidad de sntesis
Tolerancia a las tensiones
Facilidad de relaciones interpersonales
Habilidad persuasora
Supervisar la calidad de la materia prima y los productos terminados
Llevar un control de la produccin diaria
Inspeccionar la entrada y salida de la materia prima
Controlar los inventarios de la produccin y despacho
Mejorar la eficiencia en todos los procesos de la elaboracin del producto
Verificar los reportes que sean entregados y analizarlos
Nombre de Puesto: Contador
rea Funcional:
Administrativa

Encargado de dirigir y realizar todas las actividades contables de la empresa que
incluyen la preparacin, actualizacin e interpretacin de los documentos contables y
estados financieros, as como otros deberes relacionados con el rea de contabilidad
Perfil del Puesto:

Profesin: Lic. En Contadura Pblica.
Idiomas: Espaol
Manejo Avanzado del Sistema Operativo Windows y de herramientas como
Word, Excel y Power Point
Indispensable conocimiento y experiencia comprobada en labores de auditora,
legislacin relacionada, sistema bancario nacional e internacional y gestin
contable administrativa general.
Capacidad y Criterio en toma de decisiones.
Capacidad de trabajo bajo presin
Formador de Equipos de trabajo
Habilidad numrica
Buena organizacin
Iniciativa, analtico
Elaborar las planillas de pago
Mantener actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores
Recopilar y organizar la informacin sobre los asuntos financieros de la
empresa
Efectuar el pago de impuestos correspondientes
Elaborar mensualmente los estados financieros correspondientes a la empresa
Realizar diariamente un corte de caja
Controlar el correcto registro de los auxiliares contables
Examinar el valor de los inventarios de mercadera y efectuar ajustes .
Nombre de Puesto: Auxiliar Contable
rea Funcional:
Administrativa

Efectuar asientos de las diferentes cuentas, revisando, clasificando y registrando
documentos, a fin de mantener actualizados los movimientos contables que se realizan
en la empresa.
Perfil del Puesto:

Profesin: Perito Mercantil o Contador Pblico.
Idiomas: Espaol
Principios de contabilidad.
Procedimientos de oficina.
Procesamiento electrnico de datos.
Sistemas operativos, hojas de clculo.
Transcripcin de datos.
Seguir instrucciones orales y escritas.
Comunicarse en forma efectiva tanto de manera oral como escrita.
Efectuar clculos con rapidez y precisin.
Clasificar, preparar, codificar y registrar cuentas.
Procesar, verificar y preparar balance de prueba, registros financieros y otras
transacciones como: cuentas por pagar, cuentas por cobrar, e ingresar datos en
libros auxiliares o aplicacin computarizada.
Elaborar comprobantes de ingreso y egreso.
Calcular costo de materiales y otros desembolsos con base en cotizaciones y
listas de precios.
Realizar otras funciones de oficina como: mantener el archivo y sistemas de
registro, completar informes y contestar preguntas de clientes.
Analizar los estados financieros. Presentar un diagnstico financiero.
Formular alternativas y ajustes considerando objetivos Organizacionales.
Nombre de Puesto: Jefe de Ventas

rea Funcional:
Administracin

Preparar planes y presupuesto de ventas, Establecer metas y objetivos, Calcular la
demanda pronosticar las ventas, Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los
vendedores, Compensacin y motivacin, seguramente si usted prctica lo
mencionado usted puede llegar a ser un gerente de venta de xito.
Perfil del Puesto:

Profesin: Lic. En Gerencia de Negocios, Administracin de empresas, contadura
pblica.
Lograr un ambiente y una relacin favorable.
Experiencia en la negociacin y cierre de proyectos.
Compensacin, motivacin y direccin de la fuerza de ventas.
Flexibilidad para atender situaciones especiales fuera de horario normal o del
lugar habitual de trabajo.
Estar atento a las evoluciones del mercado.
Armonizar los diferentes elementos de la venta para proporcionar buenos
resultados.
Planificar, organizar, seleccionar, formar, motivar y controlar.
Sensibilidad para el manejo de los tiempos y lo necesario para atender
licitaciones.
Preparar planes y presupuesto de ventas.
planificar antes de hacer cualquier actividad, reduciendo el riesgo y
aumentando la rentabilidad de sus acciones
Calcular la demanda pronosticar las ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores.
Presentar planes alternativos para operar correctamente en nuevas
situaciones
Nombre de Puesto: Vendedores
rea Funcional:
Jefe de Ventas

Incrementar las ventas y la cartera de los clientes.
Perfil del Puesto:
Profesin: Bachiller, Pasante Universitario.
Idiomas: Espaol

Conocimientos en paquetes computacionales (Word, Excel, Correos)
Conocimientos en tcnicas de ventas.
Conocimientos de las leyes de transito
Don de servicio al cliente
Dinmico y extraordinario
Proactivo
Con iniciativa
Organizado
Responsable
Con deseos de superacin
Excelentes relaciones interpersonales
Elaborar las rutas de entrega con las direcciones exactas
Dar seguimiento a la cartera de clientes
Dar seguimiento al cobro de facturas
Realizar reporte de ventas de cada uno de sus clientes
Hacer toma de pedidos de los clientes
Captacin de nuevos clientes
Lograr de volmenes de ventas
Mantener o mejorar la participacin del mercado del producto
Mantener buenas relaciones con los clientes
Describir al cliente el producto y sus beneficios
Alcanzar la meta de ventas establecidas por el jefe de ventas
Nombre de Puesto: Jefe de Compras
rea Funcional:
Administracin

Realizar negociaciones con los proveedores que cumplan con los lineamientos de la
organizacin, en cuanto a precio, calidad, garantas y cantidades.
Perfil del Puesto:
Profesin: Lic. En Gerencia de Negocios
Facilidad de palabra
Actitud de servicio
Sentido de responsabilidad
Adaptacin al cambio

Lograr realizar compras anuales con condiciones favorables para la
organizacin
Ampliar la capacidad de negociacin y tener alternativas adicionales para
crecer el catlogo de productos, no dependiendo de un proveedor
Contar con las especificaciones para orientar a los clientes o entender sus
requerimientos
Habilidades de Negociacin
Orientado a resultados
Liderazgo
Responsable
Verificar que los programas o convenios de compra con los proveedores se
cumplan
Supervisar la colocacin de rdenes de compra en tiempo y forma
Negociar las mejores condiciones y costos con cada uno de los proveedores
nacionales
Supervisar la actualizacin de los catlogos entregados por los proveedores
Supervisar el pago oportuno a los proveedores para evitar entorpecer el
abastecimiento de productos
Nombre de Puesto: Supervisor
rea Funcional:
Produccin

Es el encargado de supervisar la calidad de la produccin, mejorar la productividad
de los empleados y contribuir a mejorar las condiciones laborales.
Perfil del Puesto:
Profesin: Ing. En produccin Industrial o Pasante Universitario
Conocer la tecnologa de la funcin que supervisa
Caractersticas de los materiales
Conocimiento de las normas de seguridad, produccin, calidad

Habilidad Para Instruir
Habilidad Para Mejorar Mtodos
Capacidad para mantener el ritmo de trabajo.
Capacidad de enseanza.
Habilidad para resolver problemas.
Dedicacin y confiabilidad.
Llevar el control de la cantidad de producto
Administracin de operaciones de la planta
Capacitar al personal a su cargo
Controlar los inventarios de lo producido contra lo despachado
Supervisar la calidad de la materia prima y los productos terminados
Nombre de Puesto: Operario

rea Funcional:
Produccin

Realizar las tareas asignadas a tiempo y cumplir con el programa de
produccin de la empresa.
Perfil del Puesto:
Profesin: Bachiller, Pasante Universitario
Conocimiento en el envasado de bebidas
Manejar Montacargas
Capacidad para trabajar

Dinmico
Proactivo
Con iniciativa
Organizado
Responsable
Con deseos de superacin
Excelentes relaciones interpersonales

Cumplir con la meta de produccin
Preparacin y medicin de los ingredientes para la elaboracin del
jugo
Preparacin y elaboracin del jugo de cacao
Aseo del equipo y maquinaria de produccin
Nombre de Puesto: Jefe de Mantenimiento

rea Funcional:
Produccin

Controlar la ejecucin de las actividades de mantenimiento y reparaciones en
dependencias de la empresa, distribuyendo, coordinando y supervisando los
trabajos del personal a su cargo, para garantizar el buen funcionamiento y
conservacin de la maquinaria
Perfil del Puesto:
Profesin: Ing. Industria, Ing. en mecnica
Prcticas, mtodos, herramientas, materiales y equipos utilizados en el
mantenimiento y reparaciones de la maquinaria.

Riesgos que involucran los distintos trabajos y las medidas de precaucin
que deben observarse en los mismos.
Llenar registros y hacer reportes de tiempo o duracin del trabajo

Establecer y llenar registros y controles sencillos.
Elaborar informes.
Evaluar la calidad y cantidad de los trabajos y servicios prestados.
Ejecutar reparaciones y remodelaciones complejas.
Estimar tiempo, materiales y costos de trabajo de mantenimiento y

reparacin.

Ordena y supervisa la reparacin de equipos.
Elabora notas de pedidos de materiales y repuestos.
Suministra al personal los materiales y equipos necesarios para realizar las
tareas asignadas.
Controla el mantenimiento y las reparaciones realizadas
Evaluar las fallas de la maquinaria
Realizar un informe de la maquinaria que est fallando
Programar los trabajos de mantenimiento preventivo
6.5 Manual de Polticas y Procedimientos por reas Funcionales

Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: VENTAS AL CRDITO

rea: VENTAS
Versin: 1
Cdigo: VT-001
Pgina: 1
I. PROPSITO: Establecer el tiempo y la cantidad limite que se le otorgara a los

clientes.
II. ALCANCE: Aplicable a todos los clientes de la empresa.

III. REVISIN DE LA POLTICA: Una vez al ao
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Formato de solicitud de crdito
VI. POLTICA: Las ventas al crdito sern del 40% y su lmite ser de 15 das al
cual ser otorgado cuando las compras excedan a los L. 15,000.00.
VII. PROCEDIMIENTOS: El vendedor deber llevar un registro de todos los

clientes a los cuales se les conceda el crdito; el cliente debe realizar los pagos a
la empresa en el tiempo que corresponda y si se presenta algn atraso de pago
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Departamento de ventas, compras y contabilidad.

.
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Jefe de Ventas
Gerente de Administracin
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: VENTAS DE CONTADO

rea: VENTAS
Versin: 1
Cdigo: VT-002
Pgina: 1
I. PROPSITO: Lograr la mayor captacin de ingresos a travs de todas las

ventas que se generen.
II. ALCANCE: Aplicable a todos los clientes de la empresa.

III. REVISIN DE LA POLTICA: Una vez al ao.
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Factura de Contado.
VI. POLTICA: Un 60% de las ventas sern de contado, la factura original deber
ser entregada al cliente quedndose con la copia en archivos para efectos
contables,
VII. PROCEDIMIENTOS: El vendedor deber llevar un registro de todos los
clientes a los cuales se les conceda el crdito; el cliente debe realizar los pagos a
la empresa en el tiempo que corresponda y si se presenta algn atraso de pago
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: : Departamento de ventas, compras y

contabilidad.
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Jefe de Ventas
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: COMPRA DE MATERIA

PRIMA
rea: COMPRAS
Versin: 1
Cdigo: VT-003
Pgina: 1
I. PROPSITO: Establecer los procedimientos correctos para la compra de

materia prima.
II. ALCANCE: Jefe de Almacn.
III. RESPONSABLE DE REVISN: Gerente de Administracin, Jefe de Compras.
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Solicitud de cotizacin y orden de compra.
VI. POLTICA: Un 60% de las ventas sern de contado, la factura original deber
ser entregada al cliente quedndose con la copia en archivos para efectos
contables,
VII. PROCEDIMIENTOS: Las compras se harn del 40% de contado y el 60% a
crdito la cual deben ir respaldadas por una orden de compra que deber de ir
autorizada y sellada por el jefe de produccin de lo contrario la orden no ser
vlida.
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: : Departamento de ventas, compras, Gerente
General y Gerente administrativo
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Jefe de Ventas
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: CONTRATACN DE
PERSONAL
rea:
Versin: 1
RECURSOS HUMANOS
Cdigo: RH-001
Pgina: 1
I. PROPSITO: Emplear el personal seleccionado para satisfacer las necesidades

del puesto y mejorar el funcionamiento de la empresa.
II. ALCANCE: Aplica a todos los departamentos cuando exista la necesidad de
contratacin.
III. RESPONSABLE DE REVISN: Gerente General/ Administrativo
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Contrato de Trabajo.
VI. POLTICA: La contratacin se realizara si el candidato rene todos los
requisitos del puesto, as mismo el empleado deber firmar su contrato individual
de trabajo al momento que ingrese a la empresa.
VII. PROCEDIMIENTOS: La secretaria de gerencia se encarga de verificar la
informacin de la persona a contratar, una vez verificada la informacin el
candidato pasa a entrevista con el jefe de rea que haya solicitado su contratacin,
una vez contratado se someter al periodo de prueba durante dos meses,
transcurrido y aprobado el periodo de prueba se proceder a la firma del contrato
de trabajo
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Gerente de administracin, y Jefes de cada
departamento
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Jefe de Recursos Humanos
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
PERSONAL
rea:
Versin: 1
RECURSOS HUMANOS
Cdigo: RH-002
Pgina: 1
I. PROPSITO: Cumplir con los horarios de trabajo establecidos al entrar y salir de

la empresa.
II. ALCANCE: A todo el personal que labore en la empresa.
III. RESPONSABLE DE REVISN: Jefe de Recursos Humanos
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Formato de asistencia.
VI. POLTICA: Los horarios establecidos de entrada y salida de lunes a viernes
sern a las 8:00 a.m. a 5:00 p.m., tendrn una hora de almuerzo y los das sbados
el horario que tendrn ser de 8:00 a.m. a 12 m.d. Se respetaran los das feriados.
VII. PROCEDIMIENTOS: Todo empleado deber presentarse en los horarios
establecidos por la empresa y deber firmar el contrato de asistencia tanto de
entrada como de salida. El empleado que llegue tarde deber justificar su llegada
tarde con su jefe inmediato.
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Cada departamento.
Elaborado por:
Fecha: 19 - 12 - 2013
Revisado por:
Fecha: 19 - 12 - 2013
Aprobado por:
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
PERSONAL
rea:
Versin: 1
RECURSOS HUMANOS
Cdigo: RH-003
Pgina: 1
I. PROPSITO: Establecer los lineamientos correctos conforme al cdigo de

trabajo para despedir a un empleado.
II. ALCANCE: A todo el personal que labore en la empresa.
III. RESPONSABLE DE REVISN: Jefe de Recursos Humanos
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Carta de despido.
VI. POLTICA: Los despidos del personal debern ser tratados en conjunto con el
jefe del departamento al que pertenece el empleado y el jefe de recursos humanos.
El despido del personal se realizara por:
Un desempeo insatisfactorio
Mala conducta
Carencia de habilidad para el puesto
Todo acto inmoral o delictuoso que el trabajador cometa dentro de la empresa
VII. PROCEDIMIENTOS: El jefe de recursos humanos ser el encargado de
realizar el llamado de atencin con el empleado que est teniendo conducta
inadecuada. Si el empleado persiste con su conducta inadecuada se proceder a
realizar un segundo llamado de atencin por escrito documentado ambos llamados
en el expediente. Realizar una notificacin de la fecha especfica en la que se
cesara al empleado. Recursos humanos proceder a realizar el clculo de las
prestaciones
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Cada departamento.
Elaborado por:
Fecha: 19 - 12 - 2013
Revisado por:
Fecha: 19 - 12 - 2013
Aprobado por:
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: ELABORACIN DEL

PRODUCTO
rea:
Versin: 1
PRODUCCN
Cdigo: PD-001
Pgina: 1
I. PROPSITO: Llevar los controles necesarios para realizar adecuadamente el

procedimiento en la elaboracin del jugo de cacao.
II. ALCANCE: Aplicable al departamento de produccin.
III. RESPONSABLE DE REVISN: Gerente de Produccin
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Receta del jugo
VI. POLTICA: Todos los productos deben elaborarse diariamente de acuerdo a las
especificaciones y requerimientos necesarios.
VII. PROCEDIMIENTOS: Todos los productos se elaboraran diariamente de

acuerdo a las rdenes de trabajo requerida por ventas, se antora y llevara un
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Gerente de Produccin, Ventas, Gerente General,

Gerente Administrativo
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: INVENTARIOS
rea:
PRODUCCN
Cdigo: PD-002
Versin: 1
Pgina: 1
I. PROPSITO: Llevar un control del inventario del producto para evitar quedar sin
producto para distribuir a nuestros clientes.
II. ALCANCE: Encargado de Almacn.
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Formato de inventario
VI. POLTICA: Llevar un control de inventario final y terminado de la produccin
diario, el cual se llevara mediante un reporte de todas las salidas de producto para
evitar quedar sin producto terminado.
VII. PROCEDIMIENTOS: El encargado de almacn realizara un inventario del
producto, luego elaborara un reporte el cual deber ser presentado al gerente de
produccin.
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Gerente de Produccin, Compras y Ventas

Elaborado por:
Fecha: 19 - 12 - 2013
Revisado por:
Fecha: 19 - 12 - 2013
Aprobado por:
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Productores de
Jugos del Norte
S. de R. L.
POLITICA: MANTENIMIENTO DE
EQUIPO
rea:
Versin: 1
PRODUCCN
Cdigo: PD-003
Pgina: 1
I. PROPSITO: Establecer el uso adecuado de las herramientas y maquinaria de

trabajo.
II. ALCANCE: rea de Mantenimiento y todos los operarios
IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Reporte de mantenimiento de maquinaria
VI. POLTICA: Cuidar y mantener en buenas condiciones la maquinaria y
herramientas de trabajo.
VII. PROCEDIMIENTOS: El gerente de produccin ser el encargado de que el

supervisor de mantenimiento haga las revisiones y mantenimientos de las
mquinas y se elaborara un reporte de cmo se encuentra cada mquina.
VIII. LISTA DE DISTRIBUCIN: Gerente de Produccin, operarios y jefe de

mantenimiento.
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Gerente General
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
Fecha: 19 - 12 - 2013
6.6 Sistemas de informacin gerencial
Un sistema de informacin gerencial es un conjunto de informacin extensa y

coordinada de subsistemas que sirven para mejorar la productividad de
acuerdo a los estilos y caractersticas de los administradores.
Para el proyecto por ser una empresa que viene incursionando en el
medio de produccin de jugos y ser una mediana empresa, el primer ao se
utilizara los programas de Microsoft Office de las e cuales la mayora de
cuadros financieros, las entradas y productos de materia prima, controles
internos, entre otros sern realizados en Microsoft Excel.
As mismo contara con los siguientes formatos, los cuales estn detallados a
continuacin:
Solicitud de empleo
Contrato de trabajo
Manual de induccin
Planilla de pagos
Comprobante de pago
Cuadro de capacitacin a empleados
Constancia de amonestacin verbal
Constancia de amonestacin escrita
Terminacin de contrato
Solicitud de permiso
Carta de despido
Formato de clculo de prestaciones
Formato de rdenes de compra
Memorando
CAPITULO VII ESTUDIO LEGAL

7. Objetivos
7.1 Objetivo general
7.1.1 Analizar los aspectos y requisitos legales que se necesitan para
la operacin de un negocio o proyecto de inversin adoptando
toda la normativa y las regulaciones existentes en el pas
conforme al tipo de industria del proyecto.
7.2 Objetivos especficos
7. 2.1 Determinar la forma jurdica apropiada para la constitucin del
proyecto jugo de cacao.
7. 2. 2 Detallar el procedimiento gubernamental para el funcionamiento
de la empresa.
7. 2. 3 Describir el procedimiento municipal para la apertura del
negocio en nuestro proyecto.
7. 2. 4 Determinar los requisitos empresariales necesarios para la
incorporacin del nuevo proyecto de negocio a las
organizaciones gremiales empresariales.
7.3 Formas jurdicas de constitucin

La empresa se va a constituir bajo la razn social "Productores de Jugos del
Norte S. de R. L." (Sociedad de Responsabilidad Limitada).
Nmero de socios: Mnimo 2 y mximo 25
Capital social: No ser inferior a L. 5,000.00
Las ventajas de constituirnos como Sociedad de S. de R. L. son:
Responsabilidad de los socios limitada al capital aportado por ellos,

solo estn obligados al pago de sus aportaciones.
El dinero que los accionistas arriesgan al invertir en una sociedad de

responsabilidad limitada se limita al valor de su inversin.
Negociabilidad de las acciones, las acciones pueden ser vendidas de

un accionista a otro sin disolver la organizacin empresarial, las
grandes
sociedades
de
responsabilidad
limitada
pueden
ser
compradas o vendidas por inversionistas en mercados.
Administracin profesional, los accionistas eligen una junta directiva

que se encarga de administrar todos los negocios de la compaa.
El patrimonio de la sociedad responde a las obligaciones de los socios
Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como
administradores.
Derecho a participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio de
la sociedad en caso de liquidacin.
7. 3
Pasos para la creacin de una empresa
Para crear una empresa hay que hacer tramites, gestionar licencias,
permisos y cumplir con los requisitos legales que permitirn al empresario
operar libremente.
En el pas una empresa obtener los siguientes pasos:
Escritura de constitucin por un notario publico

Calificacin judicial
Permiso de Operacin
Publicacin de avisos en el diario oficial La Gaceta y en un diario de
circulacin nacional.
Obtener Registro Tributario Nacional
Registro en la Cmara de Comercio e Industria
Inscripcin en el registro de ventas
Cdigo de barras
Solicitud de Afiliacin al IHSS
Inscripcin al INFOP
Solicitud de Licencia Sanitaria
Inscripcin en el Rgimen de Aportaciones Privadas
7.3.1 Aspectos gubernamentales

a) Escritura de constitucin
La Escritura Pblica es un instrumento o documento pblico y legal que
contiene: los nombres de las personas que conforman la organizacin; el
nombre o razn social de la organizacin y de qu tipo es; el capital inicial;
su duracin; su naturaleza y objeto.
Contratar los servicios de un notario para que realice la escritura de la

sociedad de la empresa y el contrato de arrendamiento del local o
escritura de la propiedad.
Previamente, el notario debe hacer un formato de la escritura de la

sociedad.
La sociedad puede ser de capital fijo o de capital variable.
La escritura notarial se obtiene en 1 da.
Las
condiciones
para
otorgar
la
escritura
de
sociedad
de
responsabilidad limitada ante un notario son:

1. La empresa se debe fundar con 2 socios y un mximo de
25.
2. El capital debe ser como mnimo L. 5,000.00, del cual se
paga y deposita el 50% en un banco para iniciar
operaciones; debe suscribirse al 100%.
3. El capital est dividido en partes sociales, que son
administradas por un gerente.
4. Pagar el impuesto de constitucin que equivale a L. 2.00
por cada mil (L. 1,000.00) de capital suscrito.
5. Publicar la constitucin de la empresa en La Gaceta o en
un diario de circulacin nacional.
b) Registro mercantil de la empresa

Toda empresa constituida con base en el Cdigo de Comercio deber
registrar su escritura de constitucin en el registro mercantil, trmite que se
lleva a cabo en el Instituto de la Propiedad.
Los requisitos para obtener este son:

1. Original y copia de la escritura de constitucin.
2. Recibo de pago de derechos registrales, original y copia.
3. Copia de la publicacin de la constitucin en el diario oficial La Gaceta
o en cualquier diario de circulacin nacional.
4. Presentar copia del depsito bancario por concepto del capital de
constitucin de la empresa.
c) Registro tributario nacional (R. T. N) e Impuesto sobre la venta

Se debe tramitar el R. T. N. en forma inmediata posteriormente a la emisin
de la Escritura de Constitucin de la empresa.
Los requisitos para obtener el R. T. N de la empresa son:
1. Formulario de inscripcin (Forma DEI 410), debidamente
completado.
2. Fotocopia de escritura de constitucin o carta de autorizacin
extendida por
3. notario.
4. Fotocopia del RTN del notario que autoriz la escritura de

constitucin.
5. Fotocopia de las tarjetas de identidad de los socios.
6. Copia de identidad y RTN del gerente o presidente.
Los requisitos para obtener el registro del Impuesto sobre Ventas son:
1. Llenar solicitud.
2. Copia de identidad o carn de residencia de cada uno de los
accionistas.
3. Copia de la escritura de constitucin y del R. T. N. de la empresa.
4. Copia del permiso de operaciones de la Alcalda Municipal.
d) Licencia Sanitaria
La Licencia Sanitaria es la autorizacin para que un establecimiento pueda
fabricar, importar, exportar, transportar, distribuir, manipular, almacenar,
envasar, expender y dispensar productos de inters sanitario, as como
brindar servicios en salud, una vez que cumpla con todos los requisitos
tcnicos y legales.
Los requisitos son los siguientes:
1. Presentar solicitud que indique: Se solicita Licencia Sanitaria, con la

siguiente;
rgano al que se dirige: en Tegucigalpa, Direccin General de

Regulacin Sanitaria, en las Regiones sanitarias a la Jefatura de la
Regin Departamental de Salud.
Nombre y generales del propietario o representante legal de la

empresa.
Razn o denominacin de la sociedad.
Nombre del establecimiento y actividad a la que se dedica.
Direccin exacta del establecimiento, incluyendo telfono, fax y correo

electrnico.
Lugar y fecha de la solicitud.
Firma del solicitante.
2. Poder otorgado al profesional del Derecho.

3. Fotocopia de la escritura de constitucin de la empresa.
4. Fotocopia del documento que acredite al profesional que actuar como
5. regente, director mdico, cuando proceda.
6. Recibo de pago por servicios de licencia sanitaria.

7. Presentacin de los planos de las instalaciones fsicas, elctricas, agua
8. potable y aguas residuales del establecimiento, aprobados por la
Alcalda
9. correspondiente, cuando proceda.
10. Los vehculos y medios de transporte de productos alimenticios y
servicios de
11. salud (ambulancias, servicios mviles) debern presentar la boleta de
revisin del medio de transporte y documento legal que lo acredite.
e) Registro en el Instituto Hondureo de Seguridad Social (IHSS)

Deben inscribirse en el IHSS todas las personas o empresas legalmente
constituidas, que cuenten con permiso de operacin. Para que los
empleados estn cubiertos por el IHSS, hay que pagar mensualmente el
10.5% de los salarios, que se distribuye as: el 3.5% se le deduce al
trabajador, y el 7% lo paga el patrono.
1. Tanto los trabajadores como la empresa debern llenar la hoja de

afiliacin al IHSS. Esto habr que presentarlo dentro de los cinco das
de inicio de operacin de la empresa.
2. Fotocopia de la escritura de constitucin de la empresa.
3. Fotocopia de la tarjeta de identidad del patrono o el gerente general.
4. Lista de trabajadores, indicando para cada cual: nombres y apellidos
5. completos, fecha de inicio de labores, puesto que desempea, salario
que devenga mensualmente, nmero de afiliacin al IHSS, si lo
tuviera, y fotocopia de la tarjeta de identidad.
f) Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP)

Debern afiliarse al INFOP las empresas que empleen cinco o ms
trabajadores, o tengan un capital mayor de veinte mil lempiras. El patrono
tendr que pagar una cuota mensual del 1% sobre el total de sueldos y
salarios, incluyendo horas extras, vacaciones, decimotercero y decimocuarto
mes, bonificaciones y comisiones sobre ventas. Debe pagarse el 30 de cada
mes, y hay diez das hbiles como periodo de gracia. Despus de ese
periodo, se recargar el 10% sobre el total a pagar.
1. Llenar el formulario que facilitan en las oficinas del INFOP.

2. Fotocopia de la escritura de constitucin y documentos personales del
representante legal.
3. Permiso de operacin vigente.
4. RTN de la empresa.
5. Lista de los empleados: Nombres completos, sueldos y datos
generales del o la empresario.
g) Rgimen de Aportaciones Privadas (RAP)

Deben inscribirse las empresas con ms de 10 empleados y es voluntaria la
inscripcin para empresas de menos de cinco empleados. El empleado paga
1.5% e igual porcentaje el patrono. Se puede hacer la inscripcin de forma
individual siempre y cuando la persona haya estado en el sistema y pague el
3%.
1. Llenar solicitud de registro de afiliacin patronal.
2. Llenar las hojas de afiliacin de los trabajadores.
3. Llenar formulario de planilla mensual de cotizacin que entrega el

RAP.
4. Fotocopia del acta de constitucin o documento que ampare la
personera jurdica.
5. Fotocopia del Poder Legal de Representacin.
6. Fotocopia de la tarjeta de identidad del representante legal.
7. Fotocopia del RTN de la empresa.
8. Fotocopia de la tarjeta de identidad de cada empleado.
9. Fotocopia de la planilla del mes anterior.
10. Solicitar por escrito los carns para los empleados.
h) Cdigo de Barras
Es un nmero nico que se asigna, generalmente, a un producto de
consumo masivo. Estos cdigos son representados por una serie de barras
claras y oscuras de diferente anchura, que se pueden identificar
automticamente en la caja registradora del punto de venta, mediante un
sistema computarizado.
Los requisitos para obtenerlo son:
1. Fotocopia de registro mercantil y la escritura de constitucin

2. Fotocopia del RTN de la empresa.
3. Fotocopia de la declaracin jurada de industria, comercio y servicio
4. Fotocopia de recibo de servicios bsicos de la empresa
5. Fotocopia de cdula de identidad del propietario o gerente.
6. Llenar la solicitud de cdigo de barra y entregarla con los documentos
en la oficinas de DISELCO.
7.3.2 Aspectos municipales
a) Permiso de operacin del negocio
Este documento lo extiende la municipalidad para garantizar que la empresa
funciona conforme a las leyes municipales. Se aboca a las oficinas de la
municipalidad respectiva, de donde se encuentra ubicada la empresa.
Los requisitos para obtener el permiso son:
1. Llenar el formulario.
2. Constancia de dnde se ubica el negocio. Se adjunta el croquis del
local y su
3. respectiva clave catastral.
4. Fotocopia de tarjeta de identidad del representante legal si es

hondureo fotocopia del pasaporte o carn de residencia, si es
extranjero.
5. Fotocopia
de
Solvencia
Municipal
vigente
del
dueo
del
representante legal
6. del negocio.
7. Fotocopia de la escritura de constitucin de comerciante individual o
de sociedad con el sello de la Cmara de Comercio y el RTN.
8. Recibo de pago del Impuesto de Bienes Inmuebles del local donde
operar la
9. empresa, si es propio. Si es alquilado, presentar el contrato de
arrendamiento del local donde funcionar la empresa, con su nmero
de clave catastral.
b) Autorizacin de libros (siempre que el capital exceda de L.
40,000.00)
Una vez registrada la empresa se debe obtener la autorizacin de los libros
ya sea caso de una Sociedad Annima o de Sociedad de Responsabilidad
Limitada de Capital Variable.

1. Libro de Acta.
2. Libro diario.
3. Libro Mayor.
4. Libro de inventarios y balances.
5. Libro de registro de accionistas.
6. Libro de registro de variacin de capital, este ltimo libro no lo llevan
las sociedades annimas de capital fijo.
7. Imprimir el talonario de acciones.
La autorizacin de libros se obtiene en la Municipalidad.
7.3.3 Aspectos empresariales
c) Registro en la Cmara de Comercio e industrias
De acuerdo con el artculo 384 del Cdigo de Comercio, es obligatorio que
todo comerciante y/o sociedad mercantil se registre en la cmara de
Comercio e Industria correspondiente al municipio en el cual funcionara.
Los requisitos son:
1. Sellos de inscripcin en el Registro de la Propiedad y Mercantil
2. Presentar escritura original.

3. Fotocopia de la escritura.
4. RTN de la empresa.
7.4
Presupuestos de gastos pre-operativos
Tabla 23 Presupuesto pre-operativo
Nota: Se describen los gastos que forman parte del plan de inversin. El
capital de constitucin es de L. 5,000.00. Los gastos sern amortizados por
cuatro aos siguientes.

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CAPITULO I

organizacional, legal, se estimaran los ingresos, costos y gastos, para poder

1.3.1 Tipo de investigacin

Diseo de la muestra y recopilacin de datos: el instrumento de

1.4. Limitaciones y Alcances

2. Se evaluara la factibilidad y rentabilidad del proyecto a travs del estudio

1.5 Justificacin del estudio de factibilidad

2.1 Descripcin del Problema a Investigar

de productos frescos y semi transformados responde adems a las actuales

dinmico de Honduras. Se calcula que slo el procesamiento de frutas y

El rubro de mayor dinamismo del subsector es el de bebidas de frutas.

2.1.2 Formulacin del Problema

Nota: Componentes del cacao.

El rbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculicea es una

La situacin de la produccin de cacao en Honduras esta favorecida por

Tabla 2 Productos y Usos

confitera, as como en la industria

Elaboracin de jaleas y mermeladas

Se utiliza para elaborar chocolate.

Nota: Principales usos del cacao y sus derivados (Maximixe, 2011).

3.2. Marco Contextual

La poblacin econmicamente activa (PEA) en 2012 fue de 3.3 millones de

La actividad del comercio denotara una variacin interanual de 4.3%

3.2.2 Variables Micro que afectan la Industria

La comercializacin del producto de una manera eficaz y diferente a

Se har una variedad de publicidad para dar a conocer el producto por

3.2.2.2 Barreras de Entrada

Las referencias del consumidor varan segn sus expectativas que

3.2.2.3 Ingresos del Consumidor

El precio es accesible para poder adquirir el producto.

Se espera obtener unas ventas considerables y voluminosas ya que el

Es considerable que el mercado tenga un mayor crecimiento de

3.2.1. Anlisis FODA

Es un producto totalmente innovador

Los gustos cambiantes de los consumidores, nos brindara una

su totalidad y as poder llegar a tener una diversificacin de productos

No somos una empresa reconocida en el mercado

Perdidas de la cosecha de cacao, provocados por inundaciones o

cualquier desastre natural

4.2 Objetivos Especficos

4.2.6 Establecer las estrategias de introduccin para dar a conocer el

4.3 Definicin del Producto

Caractersticas del Producto

Beneficios del Producto

Elaborado de una forma prctica y Aporte a la dieta de principalmente

atractivo especial a los consumidores

incidencia de diabetes en la poblacin.

forma segura y prctica.

producto y adems el jugo natural de

4.4 Naturaleza y usos del Producto

concentraciones de minerales y vitaminas. Es delicioso y puede ser

4.5 Segmentacin del Mercado

Demografa: Gnero masculino y femenino

Nivel Educativo: Nivel primario, nivel medio y universitario.

Nivel Socio-econmicos: Hogares no pobres de la ciudad.

Hbitos de compra y usos: Hogares que incluyen en su dieta jugos

4.6 Instrumento de medicin

1. Consume usted Jugos Naturales?

6. En qu lugar le gustara adquirir el Jugo de cacao?

edad: 15-25 aos

San Pedro Sula

Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadstica (INE, 2012)

1.962(59518) (0.50) (0.50)

Al aplicar la formula finita, obtenemos que son 382 encuestas que se