Emisión: 01-Sep-21

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO

Versión: 01
“Pre-operacional y Operacional”
Codigo: CA-PO-003

Equipo AMASADORA
Responsable Operario
Ubicación Área Caliente
Frecuencia Diario: al finalizar la lista de producción del día se debe lavar y
desinfectar la olla parte interna y externa, el brazo y la rejilla. Al finalizar
la lista de producción del día se debe lavar toda la estructura
Acciones preliminares Retirar residuos de la olla (masa, harina, grasa, entre otros)
Apagar y Desconectar el equipo
Proteger partes eléctricas
Implementos requeridos Raspe plástico Solución de Jabón
Balde
Paño limpio
Sabra/Cepillo
Delantal y guantes

Procedimiento de limpieza Procedimiento Diario

1. Preparar solución jabonosa (por cada 30 mL de jabón adicionar 1 L de agua)

2. Apagar y desconectar el equipo
3. Proteger con plastico partes eléctricas y motor del equipo
4. Retirar residuos (masa, harina, grasa, entre otros) del equipo de manera manual con ayuda de cepillo y/o raspe
plástico
5. Adicionar solución jabonosa con sabra a la parte interna y externa de la olla, brazo, rejilla y toda la estructura del
equipo
6. Realizar acción mecánica (fregar con la sabra) sobre la parte interna y externa del equipo (Excepto parte eléctrica)
7. Retirar completamente la solución jabonosa con paño húmedo
8. Secar el equipo con paño seco
9. Limpiar con toalla húmeda el cable de conexión
10. Secar con paño limpio y seco

Procedimiento de 1. Preparar la solución desinfectante a una concentración de 400 ppm (por cada litro de agua se adiciona 4 mL de
desinfección desinfectante
2. Aplicar con atomizador sobre la superficie previamente lavada
3. Dejar actuar el desinfectante por (1) minuto
4. No se requiere enjuague

Riesgo durante el
procedimiento

Observaciones importantes 1. Se debe mantener el piso donde se ubica el equipo libre de exceso de humedad y residuos
2. Los procesos de limpieza y desinfección son responsabilidad los operarios, los cuales se debe realizar según
frecuencias establecidas (Ver el Cronograma de Limpieza y Desinfección CA-FT-001)
3. La liberación de los equipos/áreas luego de la limpieza, la realiza el supervisor de turno mediante inspección visual
4. Registrar la limpieza en el formato establecido (CA-FT-001)
5. No se deben mezclar los productos de limpieza
6. Use los elementos de protección personal requeridos (los asignados para esta actividad)
6. Use los elementos de protección personal requeridos (los asignados para esta actividad)