SENA CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Preparado por: OLGA RAMIREZ

FICHA TECNICA DE EQUIPOS HORNO ROTATORIO A GAS

Ajustada por: LINA LOZANO Aprobado por: HARRISON MORENO PEA Fecha: 13 DE JULIO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Versin: 2010

Equipo con sistema generador de vapor con circulacin de aire para garantizar la uniformidad de coccin del producto, quemador atmosfrico DESCRIPCIN italiano, moderno diseo que asegura la combustin optima, FSICA: programacin de tiempo y temperatura, cuenta con 6 bandejas de 65 X 45 cm y paso de 90 cm y un Escabiladero rotatorio no extrable. Construido totalmente en acero inoxidable 304. MODELO MC2000 MARCA: JAVAR SERIAL: 6015-05 Fecha de CUENTADANTE: CARLOS A. CERVERA 12 - 28 - 2000 Compra: UBICACIN: PLANTA PANIFICACION COD DE 0073-000000000004432 INVENTARIO: ESPECIFICACIONES TECNICAS

Horno rotatorio de 6 bandejas 45x65. Construido totalmente en acero

inoxidable 304.

Quemador atmosfrico italiano. Sistema de recirculacin de aire caliente

que garantiza coccin uniforme. Sistema general de vapor. Controlador de tiempo y coccin. Maneja temperaturas hasta 300 grados centgrados. Potencia trmica 11.5 kw4000BTU/hora. Cmara de coccin con carro rotatorio no extrable para ubicar el producto. Compartimentos distribuidos de manera ascendente. Control electrnico de encendido y de suministro de gas al quemador. Dimensiones: ancho 195 x frente 100 x fondo 148. Sistema electrnico de escapes automtico. Puerta con doble cristal templado. Accesorios: control digital de temperatura, Zimmer, dispositivo de inyeccin con manguera para conexin de gas, luz piloto. 0.83 Hp. Frecuencia 60Hz. 110 voltios. Peso 314 Kg

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INSTRUCCIONES DE USO

1. 2. 3. 4. 5.

Limpieza y desinfeccin. Calentamiento a temperatura indicada. Materia transformada a temperatura constante. Estandarizacin de tiempo (reloj del horno). Verificacin de proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno. Terminacin de proceso y apagado del equipo.

CARACTERISTICAS DE USO

El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulacin
del aire.

Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno. Desconecte el equipo despus de usar el equipo. Funcionamiento por conexin elctrica a 220 voltios (Verificar).

FUNCION El horno rotativo, por su parte, acelera la coccin, requiere mucho menos espacio y con la mas alta eficiencia trmica. Incorpora los mejores avances tecnolgicos para la distribucin homognea del calor y la aplicacin de vapor (bsico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran tambin el control electrnico para programar sus funciones. Utilizan carros que soportan la carga; son los hornos ms modernos y los que estn implementando por su versatilidad, alto rendimiento y fcil manejo. Estos hornos se calientan por conveccin forzada. El Calor se produce de forma indirecta en un generador y es transmitido al interior de la cmara de coccin Presentan como ventajas, la rapidez de carga y la elevada produccin especifica por unidad de superficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado diseo del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en combustibles. El aire que circula por la cmara de coccin esta exento de los gases de combustin. Logrando con todas estas ventajas: coccin uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables de alta calidad interior y exterior Permite gran versatilidad de produccin: panadera, pastelera, bollera. El gran tamao de ventana permite obtener una ptima visin del producto.

MANTENIMIENTO Diario: Limpieza y desinfeccin general. Semanal: revisin de gas. Trimestral: revisin de electricidad. Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso. Evitar la presencia de objetos extraos o desechos de productos en el interior del horno. Revisin de la perilla para controlar temperaturas. Mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas.

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a. Mantenimiento preventivo cada 3 meses incluye los siguientes trabajos: Mantenimiento y limpieza al quemador Mantenimiento y lubricacin a motores Limpieza al tablero de mando y tablero de fuerza Mantenimiento y limpieza al sistema vaporizador

b. Plan de sustitucin de repuestos por tiempo de uso. REPUESTO Elemento de filtro de quemador Tobera de quemador Programador de quemador Bomba de quemador Fotocelda de quemador Rodaje de los motores Luz de cabina Arrancador de fluorescente Balastro de fluorescente Fusibles Caeras de vaporizador Bloques de vaporizador Vlvula solenoide Micro switch de puerta Intercambiador de calor PERIODO DE CAMBIO 6 meses 1 ao 3 aos 3 aos 3 aos 1 ao 1 ao 1 ao 1 ao 1 ao 6 meses 3 aos 3 aos 3 aos 4 aos

LIMPIEZA Y DESINFECCION

Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Proteger el ventilador y los cables elctricos con bolsas resistentes al agua. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo.

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Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del horno. Controlar las temperaturas altas para evitar el dao en los productos manejados. No mantener abierta la puerta del horno durante periodos largos cuando este en
funcionamiento, para evitar posibles accidentes. Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.