Agro Moyuvalca Monografia

Universidad Privada San Juan Bautista SAC
FACULTAD DE COMUNICACIÓN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA ACADEMICO DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
"AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”
VALORACIÓN DE SUPER ALIMENTOS DEL PERÚ AL MUNDO

“PRODUCCIÓN DE ACEITUNA Y SU EXPORTACIÓN”
ELABORADO POR:
KARINA ALBERCA DOMINGUEZ
CATHERINE MIREILLE CANALES DURAND
MILAGROS MORENO DEL AGUILA
CLAUDIA LEYLA VARGAS CHOQUE
JANETH YESSICA YUCRA LEGUIA
Preparando el camino…
1. RESUMEN.
En el Presente trabajo de investigación daremos a conocer los beneficios

alimenticios de la aceituna (Olea europea) que encierra grandes beneficios para el
cuerpo humano, por lo que no debería faltar en la mesa (ni a la gran mesa del
mundo).
El olivo (que es la planta de la aceituna) presenta una marcada estacionalidad:
entre abril y julio se obtiene el 97 % de la producción. La cosecha de aceitunas
verdes se inicia a fines de febrero y dura hasta abril; mientras que, entre mayo y
julio, se obtiene la cosecha de aceitunas negras”, se lee en el Perfil de Mercado y
Competitividad Exportadora de Aceitunas del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo (Mincetur).
El documento también precisa que la mayoría de semillas cultivadas provienen de
Portugal, España e Italia. La mayor presencia sobre suelo nacional la tienen las
siguientes variedades: Sevillana, Ascolana y Liguria.
Siempre será un placer consumir las aceitunas en su estado natural, aunque
también es posible encontrarlas en snacks y congelados.
Las aceitunas cuentan con un gran valor nutricional. Poseen altas dosis de
vitamina A y antioxidantes que ayudan a reparar y prevenir el daño celular. La
vitamina E como el ácido oleico evitan la oxidación de las lipoproteínas
transportadoras del colesterol en la sangre y de otras sustancias vinculadas con el
desarrollo de ciertos tipos de cáncer”. Dicho esto queremos extender a nivel
mundial mediante la agro exportación las bondades de la aceituna mediante la
creación de una empresa agroexportadora: “AGROMOYUVALCA”.
SUMMARY.
In the present research work we will present the nutritional benefits of the olive
(Olea Europea), which has great benefits for the human body, so it should not be
missing from the table (or the great table of the world).
The olive tree (which is the olive plant) has a marked seasonality: between April
and July, 97% of the production is obtained. The green olive harvest begins at the
end of February and lasts until April; while, between May and July, the harvest of
black olives is obtained”, reads the Market Profile and Export Competitiveness of
Olives of the Ministry of Foreign Trade and Tourism (Mincetur).
The document also specifies that the majority of cultivated seeds come from
Portugal, Spain and Italy. The largest presence on national soil has the following
varieties: Sevillana, Ascolana and Liguria.
It will always be a pleasure to consume olives in their natural state, although it is

also possible to find them in snacks and frozen.
Olives have great nutritional value. They have high doses of vitamin A and
antioxidants that help repair and prevent cell damage. Vitamin E and oleic acid
prevent the oxidation of cholesterol-transporting lipoproteins in the blood and of
other substances linked to the development of certain types of cancer”. That said,
we want to extend a world level by exporting the benefits of olives, creating an
agro-export company: "AGROMOYUVALCA"
2. PALABRAS CLAVE
Agroindustria Peruana, Agroexportador, Superalimentos Peruanos.
3. INTRODUCCIÓN
El olivo es una planta muy antigua, su cultivo ha ido incrementado con el pasar de
los años, se estima que superen los 15 millones de hectáreas, repartidas por
diversas regiones del mundo con cultivos predominantes en la cuenca del
mediterráneo y en el cercano oriente, A Perú fue traído por los conquistadores
donde fácilmente se adaptó fue en el sur: desde Ica hasta Tacna, sin embargo
posteriormente ha ido introduciéndose en el norte, de tal modo que ya se tienen
plantaciones en Huaral y Huacho. Las primeras plantaciones, debido a la no
aplicación de labores culturales, las plantas crecieron hacia arriba lo que hace
dificultosa su cosecha, sin embargo, en los últimos años se han sembrado
plantaciones con un manejo técnico y no pasan de los 3 m. El derivado y uso
principal es el aceite, se tiene referencia que en promedio el 90% de la producción
mundial se destina al mercado de aceite y solo un 10% a otras líneas de
producción, entre ellas: aceituna de mesa que tiene un mercado cada vez en
aumento, las demandas muchas veces son insatisfechas por lo que se hace
necesario incentivar su producción agrícola y con ello su industrialización a fin de
obtener alimentos estables con el tiempo. Su demanda de esta importante fruta se
debe a que en su composición contiene ácidos grasos esenciales y sobre todo la
omega 3 y 6 que hacen de éste un alimento funcional. En nuestro país la industria
aún está en crecimiento y a diferencia de la mundial la gran producción se destina
a la elaboración de aceitunas de mesa negra y verde, y de ésta a aceituna rellena
y pastas de aceituna. Con la finalidad de obtener mejoras en esta importante
industria, será necesario a futuro trabajar en forma coordinada tanto en la parte
agrícola con la Buenas Prácticas agrícola (BPA) y en la agroindustrial con las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de tal modo que integrando los dos
componentes logremos el despegue y seguir ubicándonos como uno de los
principales productores de américa del Sur. Por otro lado, se hace necesario
promover los cultivos orgánicos que cada vez se están sitiando en el mercado y a
precios mucho más altos que los productos normales, y en nuestro país es posible
de realizarlos.
4. DESARROLLO
A) OBJETIVO:
Dar a conocer el valor nutritivo de la aceituna como super alimento a nivel

Internacional llevándolo como producto agroexportador mediante la creación de
una empresa dedicada a la producción, envasado y exportación de la aceituna,
ofertando, productos de calidad, inocuos y con valor agregado.
B) DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA APLICADA:
En este plan de negocio agroindustrial que vamos a desarrollar para dar inicio
debemos utilizar herramientas y metodologías que nos permitan establecer metas,
objetivos y anticiparnos ante un posible problema.
En nuestro plan de negocio hemos aplicado las siguientes metodologías para

obtener resultados óptimos y son los siguientes:
 Análisis de mercado
 Encuestas
 Muestreo (degustación)

ANÁLISIS DE MERCADO
Se estudió la oferta y la demanda y evaluando esta información, el análisis del

mercado nos sirvió de base para la toma de decisiones de compra y de venta.
Aparte de esto, también sirvió para evaluar el estado del mercado actual o de
posibles nuevos mercados. También conocer el perfil y el comportamiento de los
posibles clientes.
REALIZACIÓN DE ENCUESTAS:
Se realizó encuestas de manera electrónica enviando cuestionarios como:
FUENTE DE DATOS PRIMARIOS:

Gracias a los resultados de las encuestas realizadas nos permiten obtener
información de un grupo de potenciales clientes con resultado óptimos para poder
realizar el negocio.
PREFERENCIAS
PRUEBAS DE PRODUCTOS
Se realizó degustaciones en los diferentes mercados y supermercados para que

los potenciales clientes prueben el producto y puedan ver las presentaciones que
se les ofrece y así puedan
darnos su sugerencia o
comentarios para nosotros
poder hacer cambios o
mejoras.
C. ANTECEDENTES
En el trabajo de investigación de Montalvo, Marina, (2017) titulado “Sector

Olivícola de la República Argentina: Potenciar la competitividad de las aceitunas
de mesa”, para optar el grado de Licenciada en la Universidad Empresarial siglo
21 en Argentina. Cuyo objetivo es investigar la competitividad de las aceitunas
argentinas y procesos tendientes a aumentar el valor agregado en la exportación.
El tipo de investigación que se realiza para analizar la competitividad de las
aceitunas de mesa es de recolección y análisis de datos, pues este estudio,

“propone analizar el estado del sector y la cadena productiva de la aceituna con el
objetivo de revelar su situación actual y analizar la inserción en el mercado
externo de variedades que permitan mejorar y ampliar la oferta exportable
argentina”. Se concluye que el sector de exportación de la aceituna de mesa se
encuentra ante la necesidad de reimpulsarse si no desea perder completamente el
liderazgo en su mercado más fuerte Brasil. También aconseja el establecimiento
de una organización que nuclee al sector, que no solo informe, capacite y asesore
a sus integrantes, sino que represente al sector y defienda sus intereses,
trabajando en problemáticas comunes, fortaleciendo y abriendo nuevos mercados.

En el trabajo de investigación de Gil Chafloque, Walter Enrique, (2018) titulado
“Aseguramiento de la calidad en el proceso de elaboración de aceitunas para
aumentar la rentabilidad de la empresa Eduardo SAC”, para optar el grado de
Ingeniero Industrial en la Universidad Cesar Vallejo en Perú. Cuyo objetivo es
asegurar la calidad en el proceso de elaboración de aceitunas para aumentar la
rentabilidad de la empresa Eduardo SAC. El tipo de investigación que se realiza es
un método no experimental, en donde “se observan los fenómenos que se dan
dentro de un contexto totalmente natural, con la finalidad de analizarlos y tomar
esa base para poder observar y diseñar alguna mejora…”(Hernández, Fernández
y aptista,2014 p.37). Es por ello que plantean elaborar un plan HACCP acorde al
proceso de elaboración de aceitunas de la empresa Eduardo SAC que contenga
principios de sistema HACCP, junto con la implementación de un control de
calidad y de cumplir con los objetivos que estén ligados al plan de aseguramiento.
En el trabajo de investigación de Aguado Manrique, José Gabriel (2020) titulado

“Diseño de un modelo de gestión de abastecimiento en una empresa productora
de aceitunas utilizando Supplier Relationship Management y PDCA”, para optar el
grado de Ingeniero Industrial en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas en
Perú. Cuyo objetivo principal es aumentar el nivel de servicio, reducir costos e
integrar los procesos a la cadena de abastecimiento. Hoy en día las PYMES
tienen que enfrentar numerosos retos, entre ellos, incrementar las ventas diarias,
mantener satisfechos a los clientes y aumentar la capacidad de respuesta. En ese
sentido, el modelo descrito sirve para administrar eficientemente la cadena de
suministro de las PYMES del sector agroindustrial, donde se destaca la
importancia de integrar y desarrollar al proveedor a la cadena de suministro del
cliente. Asimismo, se presenta una propuesta de optimización de inventarios
utilizando métodos de planificación y stock de seguridad. Las metodologías
utilizadas fueron validadas en una PYME dedicadas al empaquetado de aceitunas,

logrando aumentar el nivel de cumplimiento del proveedor en 25% y reducir los
quiebres de stock en 30%.
D) MARCO TEÓRICO HISTÓRICO Y REFERENTE
 Etimología de aceituna :
El término aceituna proviene del árabe zaytūnah (que pasó al hispanoárabe
como az-zaytūna), que a su vez procede del arameo zaytūnā. La palabra oliva, así
como los términos equivalentes en la mayoría de las demás lenguas románicas (a
excepción del portugués, que también toma el término árabe), procede del
latín ǒLĕae, préstamo del griego έλαία, con el mismo sentido de “aceituna, olivo”.
 Historia de la aceituna :
Existe una evidencia de fósiles que indican que el olivo tuvo su origen hace unos
20-40 millones de años, en la región de la Cuenca del Mediterráneo
oriental e Italia. El olivo fue cultivado por primera vez hace unos 7000 años en las
regiones mediterráneas. La aceituna comestible parece haber coexistido con los
seres humanos durante aproximadamente 5.000 a 6.000 años, desde la Edad de
Bronce temprana (3150 a 1200 a. C.). Con el conocimiento actual, su origen se
remonta al Levante mediterráneo a partir hallazgos de tabletas escritas, huesos de
aceituna y fragmentos de madera de olivo encontrados en antiguas tumbas.
En España se han descubierto huesos de aceituna en sedimentos neolíticos -

principios de la Edad del Cobre del yacimiento de El Garcel (provincia de Almería),
de c. 3000-2500 a. C. Ya en el 3000 a. C., las aceitunas se cultivaban
comercialmente en Creta y pueden haber sido la fuente de la riqueza de la
civilización minoica. Por los restos arqueológicos conocidos, la aceituna
principalmente se utilizó en sus inicios para la extracción de aceite con usos de
iluminación, cosméticos y rituales como en el Antiguo Egipto donde se señalaba
a Isis como la que enseñó el cultivo del olivo a los hombres. En una tumba
de Ramsés III se hayan representados jarrones de aceite preparados para el reino
de los muertos. Con la conquista micénica a mediados del II milenio a. C., llega la
producción de aceituna y aceite a gran escala a la Antigua Grecia, donde tuvo un
papel principal, muy ligada a la diosa Atenea, patrona del olivo, utilizándose para
la cura de heridas, ungüentos para atletas o alimentación.
En el siglo III a. C., el filósofo griego Teofrasto mencionaba un aceite

llamado omotribe en su tratado sobre los olores que era extraído de las aceitunas
'faulia' la especie más grande, que contiene mucha carne y cuyo hueso es muy
pequeño. Aparecen aceitunas en monedas y vasijas griegas, los fenicios llevaron
el cultivo del olivo a las costas del sur de la península ibérica, sobre el siglo
XI a. C., Magreb y Cerdeña con los romanos, la expansión del consumo de aceite
de oliva llega a todos los rincones del Imperio. Ya existen referencias desde el
siglo I donde se cita el consumo directo de la aceituna con recetas para el aliño de
las mismas, como es el caso del especialista en agricultura
hispanorromano Columela.
 Cultivo de aceituna en el mundo :

Se cultiva actualmente en la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la
cuenca atlántica, estados del sur de Australia, Sudáfrica en la zona de El
Cabo, Nueva Zelanda, provincias del noroeste y Cuyo de Argentina, Estados
Unidos, China y el Cáucaso, con la variedad autóctona ninotska, siendo España el
primer productor a nivel mundial y que cuenta con una gran variedad
de cultivares , de algunas de cuales se han derivado ocasionalmente algunas de
las variedades más apreciadas en otros países.
En América Latina los principales productores son Argentina, con una variedad

especial denominada arauco se encuentra, especialmente, en la Provincia de La
Rioja (Argentina), Perú, que cuenta con la variedad de mesa denominada Tacna,
proveniente del Valle del Caplina en la Región Tacna, Chile, que cuenta con su
variedad azapa, proveniente del Valle de Azapa cercano a la ciudad norteña
de Arica, seguidos por México, Uruguay y Brasil en los estados de Río Grande del
Sur y Sao Paulo.
 La aceituna en el Perú :
La aceituna llegó a Perú de mano de los españoles durante la época de la
Conquista. En la actualidad las zonas productoras de aceituna peruana se hallan
principalmente en la costa sur, es decir, en los valles costeros de los
departamentos de Ica, Arequipa, Moquegua y , en este último existe la indicación
geográfica protegida aceituna de Tacna.
Las principales variedades cultivadas son las italianas ascolana y de Liguria, y la

hispana sevillana, con la que se hace la aceituna de botija, forma de salmuera que
recibe su nombre por los grandes recipientes (botijas) en donde se conservan las
aceitunas negras.
La aceituna en Perú es un ingrediente de piqueo en la gastronomía local, rellenas

o encurtidas, se consumen también como sanguche y es parte fundamental
del pulpo al olivo. También es parte integrante en el relleno de diversos platos,
como en la papa rellena, la caigua rellena o las empanadas, o de guarnición en
platos típicos como el tamal, la papa a la huancaína, la ocopa, el escabeche y
el ají de gallina.
 Demanda nacional de la aceituna :

En el mercado nacional existe una marcada preferencia del consumidor por las
aceitunas negras de botijas negras, por diversos factores, como el sabor
agradable, aspecto atractivo uso diverso o inmediato y el amplio periodo de
conservación.
La aceituna verde no cuenta con la misma demanda mientras que la aceituna seca
es de uso más limitado por lo que se requiere de una preparación antes del
consumo
La venta al público es efectuada en su mayor parte por supermercados, mercado

de abastos, bodegas de primera categoría y en forma ambulatoria
 Producción de aceituna en el mundo

El olivar es el cultivo frutal más cultivado del mundo y España es líder mundial en
producción. El área de cultivo se triplicó de 2,6 a 8,5 millones de hectáreas entre
1960 y 2004.
Los 10 mayores productores, según la FAO, son todos países mediterráneos y

producen el 95 % de los olivos.
Principales países de producción (año 2011)
Producción Área cultivada Rendimiento

Puesto País
(en toneladas) (en hectáreas) (kg/ha)
— Mundial 20.545.421 10.057.606 2.042,8
1 España 7.820.060 2.503.675 3.123,4
2 Italia 3.182.204 1.144.422 2.780,6
3 Grecia 2.000.000 850.000 2.352,9

Principales países de producción (año 2011)
Producción Área cultivada Rendimiento

Puesto País
(en toneladas) (en hectáreas) (kg/ha)
4 Turquía 1.750.000 786.300 2.225,6
5 Marruecos 1.415.902 900.743 1.571,9
6 Siria 1.095.043 684.490 1.599,8
7 Argelia 610.776 311.930 1.958,1
8 Túnez 562.000 1.779.947 315,7
9 Egipto 459.650 52.668 8.727,3
10 Portugal 443.800 343.200 1.293,1
11 Argentina 170.000 62.498 2.720,1
12 Libia 139.091 216.013 643,9
13 Jordania 131.847 62.088 2.123,6
14 Australia 91.067 40.000 2.276,7
15 Líbano 90.307 56.529 1.597,5
16 Perú 73.092 12.962 5.638,9
17 Israel 66.000 22.000 3.000,0
18 China 66.000 15.091 4.373,5
19 Albania 65.400 42.000 1.557,1
Estados
20 64.592 16.794 3.846,1
Unidos
 Exportación de aceituna en el Perú :

Según la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (ComexPerú), en enero y
febrero de 2019 las exportaciones de aceituna procedente de Perú ascendieron a
US$ 5.3 millones, mostrado un incremento de 89.1% respecto a los US$ 2.8
millones registrados en el mismo periodo del año anterior.
En el periodo analizado el principal mercado destino de la aceituna peruana fue

Brasil que la adquirió por US$ 4 millones, registrando un incremento de 169.5% en
comparación a los dos primeros meses de 2018.
Le sigue Estados Unidos con compras por US$ 600 mil a pesar que mostró una
reducción de 33.5%. Chile con adquisiciones por US$ 400 mil (+83.8%) y Canadá
con US$ 200 mil (+299.6%) se posicionaron en el tercer y cuarto lugar,
respectivamente.
Entre las principales empresas exportadoras de aceitunas figuran Agroindustrias

Nobex, con US$ 1.5 millones (+75%); Nobex Agroindustrial, con US$ 1.5 millones
(+694.1%); Fundo la Noria, con US$ 0.7 millones (+133.4%), y Agroindustria y
Comercializador Guive, con US$ 0.2 millones, (+238.6%)
COMERCIO MUNDIAL
CÓDIGOARMONIZADO 200570 ACEITUNAS, PREPARADAS O

CONSERVADAS SIN VINAGRE NI ÁCIDO ACÉTICO, SIN CONGELAR
PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES
Total Imp. Total

%Var
%Part 2018 Exp.
Nº País 18- %Var %Part
18 (millon Nº País 2018
17 18-17 18
US$) (millon
US$)
Estados
1 -4% 28% 422.65
Unidos
1 España -2% 50% 793.37
2 Alemania -10% 8% 133.09
3 Brasil -2% 8% 121.94 2 Grecia 4% 21% 318.26
4 Francia -9% 7% 119.49
3 Turquía -13% 7% 117.73
Federación
5 -9% 7% 110.51
Rusa 4 Argentina -17% 6% 119.29

Reino
6 -14% 5% 84.05 5 Bélgica 0% 3% 39.09
Unido
7 Canadá 2% 3% 49.36
6 Egipto 133% 2% 15.53
8 Bélgica 6% 3% 45.58
9 Australia -3% 3% 41.41 7 Portugal -1% 2% 29.22
10 Rumania 37% 2% 17.75 8 Perú 17% 2% 22.76
Otros
9 Alemania -16% 1% 24.33
1000 Países -29% 25% 504.66
(135) 10 Estados Unidos 32% 1% 8.92
Fuente: COMTRADE
1000 Otros Países (82) -42% 5% 122.37
Fuente: COMTRADE
COMERCIO PERÚ

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PRINCIPALES MERCADOS
%Var %Part.
Empresa
19-18 19
NOBEX AGROINDUSTRIAL FOB-19
118% 25% %Var %Part.
S.A. Mercado (miles
19-18 19
US$)
AGROINDUSTRIAS NOBEX
60% 24% Brasil 84% 72% 25,300.16
S.A.
FUNDO LA NORIA Estados
75% 12% 21% 11% 4,008.41
SOCIEDAD ANONIMA C... Unidos
BASCONT AGROEXPORT 47% 4% Chile 26% 6% 2,164.02

SOCIEDAD ANONI... FOB-19

%Var %Part.
OLIAMERICA SOCIEDAD Mercado (miles
69% 3% 19-18 19
ANONIMA CERRA... US$)
AGROIND. Y COMERCIALIZ. Venezuela 106% 3% 968.26

21% 3%
GUIVE E.I... Canadá 13% 2% 679.95
OLIVA PERU SOCIEDAD Ecuador 45% 1% 397.25
26% 3%
ANONIMA CERRADA
Colombia -21% 1% 266.18
EXPORTADORA EL SOL
84% 2% Grecia 846% 1% 248.63
S.A.C.
Francia -20% 1% 204.72
AGRO SAVANNA DEL PERU
279% 2%
S.A.C. Otros Paises
-- 3% 1,070.54
(20)
Otras Empresas (87) -- 17%
Fuente: SUNAT
Fuente: SUNAT (Referente a la partida seleccionada)

 Cosecha de aceitunas en Perú en tiempo de pandemia :
Los productores peruanos esperan una producción del 50% menor este año
comparado con la del año pasado si bien todavía queda alrededor de un mes para
que se complete la cosecha, los productores peruanos producirán unas 3,000
toneladas de las cinco principales regiones productoras del país, pero no se llega
a la producción del año pasado a causa de la fuerte caída global de los precios
del aceite de oliva ha obligado a muchos de los productores peruanos a cambiar
su cosecha de aceite de oliva a producción de aceituna de mesa al hacer este
cambio, muchos de los productores dejaron grandes cantidades de aceitunas en
los árboles hasta mucho más tarde en la temporada, lo que elevo la diferencia
entre los ciclos naturales de producción de los árboles dentro y fuera del año.
Alrededor del 90 % de la cosecha de aceitunas de Perú está destinada a la

producción de aceitunas de mesa, que se espera que disminuya en un 50 %
también en 2020.
La caída de los precios del aceite de oliva también ha llevado a algunos en la

industria a centrarse en la calidad en lugar de la cantidad.
A pesar de la pandemia causada por el COVD 19, se ha visto un aumento del
consumo de aceite de oliva y aceituna, ha estimulado un aumento en las ventas
minoristas como a los consumidores buscar opciones más saludables durante la
crisis sanitaria mundial.
"En el sector retail se puede observar un incremento en la venta de aceites de

oliva y aceitunas de mesa, principalmente dentro del canal tradicional que incluye
bodegas de esquina o pequeños comercios dentro de los mercados “dijo Vargas
Se han abiertos comercios pequeños emprendidos por familias que sean quedado
sin empleo a causa de la pandemia, pero dándole un enfoque de vender salud,
una sana alimentación.
"En los canales minoristas modernos, las cadenas de supermercados

especializados y los minimercados venden más aceites de oliva de lo habitual “dijo
Vargas, Las grandes cadenas de supermercados y tiendas especializadas se han
enfocado en promocionar productos naturales, a través de sus propias redes
sociales y medios de comunicación (radio televisión), productos que levanten las
defensas del sistema inmunológico de sus consumidores, para hacerle frente a
este virus mortal.
"Desde que comenzó el aislamiento social se ve claramente un aumento de las

tiendas virtuales, particularmente orientadas a la venta de alimentos y productos
saludables “dijo Vargas
Se puede ver claramente el aumento del uso de las redes, el crecimiento de las
tiendas virtuales, para vender diversos productos, pero sobre todo productos
naturales , que llega a la puerta de tu casa , sin necesidad de exponerte al virus ,
dentro de ello se encuentran frutas y verduras que indican que ya están
seleccionadas y desinfectadas
Pero no hay que olvidarse del principal desafío que enfrentan los productores de
olivo en Perú son las condiciones de cultivo increíblemente secas de las regiones
olivareras del país. Alrededor del 70 por ciento del aceite de oliva peruano se
produce actualmente en el extremo suroeste del país, en el desierto de Atacama.
El 30 % restante se encuentra disperso a lo largo de la costa occidental del país,
que debido a la Corriente de Humboldt recibe también bajos niveles anuales de
lluvia. Si bien este clima seco es parte de lo que le da a los aceites de oliva
peruanos sus propiedades organolépticas únicas y altos niveles de polifenoles,
significa que el riego es caro y los recursos hídricos son limitados, para reducir
costos, los productores peruanos necesitan invertir en productos más modernos y
eficientes. Sistemas de riego. También es necesario realizar más investigaciones
para determinar qué variedades crecen mejor en Perú “dijo Vargas
El gobierno junto con la inversión privada debe invertir en ciencia y tecnología para
la reducción de costos en la producción de este producto natural que es el olivo
Actualmente, el 95 % de las aceitunas que se cultivan en Perú son de la variedad
criolla autóctona, que es descendiente de la variedad Gordal de Sevilla traída al
país por los españoles en el siglo XVI
"A partir de ahora, el desafío será elegir nuevas variedades, establecer un marco
de cultivo intensivo, que permita el uso de cosechadoras y podas mecánicas”, dijo

Vargas
Realizar estudios científicos para poder establecer cuál es la variedad de aceituna

que es más rentable producir de acuerdo a nuestro suelo y clima
"Esto generaría ventajas sustantivas para una mejor gestión en un marco de
costes y rentabilidad, propicio para tener olivares renovados, sanos y productivos”.
Dijo Vargas
Citas de Gianfranco Vargas, consultor peruano y fundador de Sudoliva, dijo Olive

Oil Times.
5. RESULTADOS:
De lo analizado previamente hemos decidido implementar una empresa

agroexportadora dedicada a la producción y exportación de unos de los super
alimentos que tiene el Perú; “LA ACEITUNA”, dicho esto anexamos nuestro Plan
de Negocio.
DATOS GENERALES:
NOMBRE DE LA EMPRESA : AGROEXPORTACIONES MOYUVALCA S.R.L.

NOMBRE COMERCIAL : AGROMOYUVALCA
RUBRO : AGROEXPORTADOR
LEMA COMERCIAL : DEL CAMPO A TU MESA
PAGINA WEB : https://janethyucra.wixsite.com/agromoyuvalca
AGROEXPORTACIONES MOYUVALCA S.R.L.
1.- QUIENES SOMOS
Somos una empresa dedicada a la producción, envasado y comercialización de

aceitunas para el mercado local e internacional.
Nuestra filosofía se basa en la innovación, servicio y mejora continua; atributos
que nos valdrán para poder llegar a tener un liderazgo en al año 2020 en las
exportaciones peruanas a nivel internacional. Así mismo contaremos con las
certificaciones correspondientes que acrediten que cumplimos con las medidas
fitosanitarias que es requisito principal para la exportación al mercado
internacional bajo las más estrictas normas de calidad y respeto por el medio
ambiente.
1.1.-MISIÓN
Mantener el desarrollo de productos de productos y procesos innovadores,
buscando la mejora continua en nuestros colaboradores, con calidad y excelencia
en el servicio a nuestros clientes internos y externos.
1.2- VISIÓN
Ser líderes en la producción y comercialización de aceitunas para el mundo,
buscando permanentemente la innovación, calidad y excelencia en el servicio.
2.- RECURSOS Y CAPACIDADES
Contaremos con una importante infraestructura.

 Plantaciones propias que aseguran el abastecimiento y desarrollo de
nuevas variedades, garantizando el crecimiento comercial en el largo plazo.
 Dos plantas de acopio y procesamiento en los departamentos de Tacna, y
Arequipa, principales zonas productoras de aceitunas del Perú.
 Planta de envasado y conservas en Lima.
Queremos iniciar con los colaboradores una cultura de absoluto compromiso con
los objetivos, ofreciendo así a sus clientes la garantía de calidad y servicio en
todos sus productos.
Nuestros pilares:
 AGROMOYUVALCA AGRÍCOLA:
Cuyo objetivo es el desarrollo de plantaciones de olivos en el valle de Acarí
de Arequipa. En esta zona, ubicada a 550 km al sur de Lima, el clima
permite producir múltiples variedades de aceitunas de calidad, tanto en
verde como en maduras naturales.
La variedad que tenemos con la Arauco, Gordal, Empeltre, Manzanilla,
entre otras. Estratégicamente AGROOYUVALCA AGRICOLA abastece el
30% y 40% de las necesidades de MOYUVALCA Agroindustriales, este
porcentaje es mayoritariamente de variedades nuevas solicitadas por el
mercado.
 AGROMOYUVALCA AGROINDUSTRIAL:
Está a cargo de toda la operación de acopio, procesamiento, clasificación y
maquinado de aceitunas. Está a cargo de AGROOYUVALCA Agroindustrial,
que cuenta con una planta de Tacna ( a 1,350 km al sur de Lima) y en
Acarí-Arequipa principales zonas productoras de aceitunas del Perú.
 AGROMOYUVALCA FOODS:
Dedicada al empacado y envasado de conservas que nos permite darle
valor agregado a nuestros productos. Contaremos con una planta industrial
en Lima, donde se fabrican las aceitunas con rellenos naturales, se envasa
en bolsas desde 100grs hasta 2kg y se fabricaran las conservas, tanto
vidrios como latas.
En AGROMOYUVALCA Foods se desarrolla la planificación global de la
operación integrada de manera que todas las empresas tengan claro el plan
estratégico del grupo tanto a corto, mediano y largo plazo.
3.- PRODUCTOS
4. PLAZA:
Contaremos con nuestra presencia en las cadenas más importantes del Perú.
 Grupo Cencosud
 E- Wong-Metro
 Vivanda
 Plaza Vea

Makro
5.- PRECIO
DESCRIPCION CENCOSUD HORECA OTROS

PRECIO PRECIO CLIENTES
PRECIO
ACEITUNA ASCOLANA ENTERA S/. 13.45 S/. 14.04 S/. 14.70
BOLx2.00K - KG
ACEITUNA NEGRA DESHUESADA S/. 32.57 S/. 30.68 S/. 34.30
BOLx2.00K - BOL 2.0K
ACEITUNA VERDE DESHUESADA S/. 27.14 S/. 25.96 S/. 26.45
BOLx2.00K - BOL 2.0K
ACEITUNA VERDE RELLENA CON S/. 30.56 S/. 35.40 S/. 35.80
CASTAÃ‘A BOLx2.00K - BOL 2.0K
ACEITUNA VERDE RELLENA CON S/. 30.58 S/. 28.32 S/. 32.40
PIMIENTO BOLx2.00K - BOL 2.0K
ACEITUNA VERDE RODAJA BOLx2.00K - S/. 24.54 S/. 28.32 S/. 29.00
BOL 2.0K
MARINADO ACEITUNA VERDE RELLENO S/. 6.84 S/. 10.38 S/. 2.00
MIXTO CON ANTIPASTO ITALIANO F246
TN CALE - F246
PICADILLO DE ACEITUNA CON S/. 16.11 S/. 12.98 S/. 1.74
PIMIENTO BOLx2.00K - BOL 2.0K
6. CONCLUSIONES:
Agroindustrias Moyuvalca, aporta en la economía con el crecimiento del PBI, en

generar empleo formal y de calidad, en el mejoramiento de la calidad de vida de
cada uno de nuestros colaboradores y sus familias.
Gracias a la inversión que Agroindustrias Moyuvalca realiza para la formalización

de la empresa, el pago de impuestos, al pago de la planilla y seguros para cada
uno de nuestros colaboradores. Se abre oportunidades de negocios a través del
financiamiento ante las entidades financieras con mejores condiciones de crédito
Y ante las entidades del estado para continuar con el crecimiento del negocio y
buscar la expansión internacional.
7. BIBLIOGRAFIA:
Blog especializado en Marketing. The Social Medical Family, 2019, España, URL:
https://blog.mailrelay.com/es/2018/09/06/estudio-de
mercado#Cual_es_la_estructura_del_estudio_de_mercado.
Revista electrónica: La agraria.

https://agraria.pe/noticias/exportaciones-peruanas-de-aceituna-crecieron-en-valor-
891-en 18835#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20Sociedad%20de
%20Comercio,mismo%20periodo%20del%20a%C3%B1o%20anterior.
Entrevista a Gianfranco Vargas - científico y experto oleícola peruano realizado

por
Oil Times.
https://www.oliveoiltimes.com/es/production/an-olive-harvest-in-peru-amid-
sweeping-changes/83269

Agro Moyuvalca Monografia

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Universidad Privada San Juan Bautista SAC

FACULTAD DE COMUNICACIÓN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

VALORACIÓN DE SUPER ALIMENTOS DEL PERÚ AL MUNDO

En el Presente trabajo de investigación daremos a conocer los beneficios

It will always be a pleasure to consume olives in their natural state, although it is

Dar a conocer el valor nutritivo de la aceituna como super alimento a nivel

B) DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA APLICADA:

En nuestro plan de negocio hemos aplicado las siguientes metodologías para

Se estudió la oferta y la demanda y evaluando esta información, el análisis del

FUENTE DE DATOS PRIMARIOS:

Se realizó degustaciones en los diferentes mercados y supermercados para que

En el trabajo de investigación de Montalvo, Marina, (2017) titulado “Sector

aceitunas de mesa es de recolección y análisis de datos, pues este estudio,

En el trabajo de investigación de Aguado Manrique, José Gabriel (2020) titulado

utilizadas fueron validadas en una PYME dedicadas al empaquetado de aceitunas,

D) MARCO TEÓRICO HISTÓRICO Y REFERENTE

En España se han descubierto huesos de aceituna en sedimentos neolíticos -

En el siglo III a. C., el filósofo griego Teofrasto mencionaba un aceite

 Cultivo de aceituna en el mundo :

En América Latina los principales productores son Argentina, con una variedad

Las principales variedades cultivadas son las italianas ascolana y de Liguria, y la

La aceituna en Perú es un ingrediente de piqueo en la gastronomía local, rellenas

 Demanda nacional de la aceituna :

La venta al público es efectuada en su mayor parte por supermercados, mercado

 Producción de aceituna en el mundo

Los 10 mayores productores, según la FAO, son todos países mediterráneos y

Principales países de producción (año 2011)

Producción Área cultivada Rendimiento

— Mundial 20.545.421 10.057.606 2.042,8

1 España 7.820.060 2.503.675 3.123,4

2 Italia 3.182.204 1.144.422 2.780,6

3 Grecia 2.000.000 850.000 2.352,9

Principales países de producción (año 2011)

Producción Área cultivada Rendimiento

4 Turquía 1.750.000 786.300 2.225,6

5 Marruecos 1.415.902 900.743 1.571,9

6 Siria 1.095.043 684.490 1.599,8

7 Argelia 610.776 311.930 1.958,1

8 Túnez 562.000 1.779.947 315,7

9 Egipto 459.650 52.668 8.727,3

10 Portugal 443.800 343.200 1.293,1

11 Argentina 170.000 62.498 2.720,1

12 Libia 139.091 216.013 643,9

13 Jordania 131.847 62.088 2.123,6

14 Australia 91.067 40.000 2.276,7

15 Líbano 90.307 56.529 1.597,5

16 Perú 73.092 12.962 5.638,9

17 Israel 66.000 22.000 3.000,0

18 China 66.000 15.091 4.373,5

19 Albania 65.400 42.000 1.557,1

 Exportación de aceituna en el Perú :

En el periodo analizado el principal mercado destino de la aceituna peruana fue

Entre las principales empresas exportadoras de aceitunas figuran Agroindustrias

CÓDIGOARMONIZADO 200570 ACEITUNAS, PREPARADAS O

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES

Total Imp. Total

BASCONT AGROEXPORT 47% 4% Chile 26% 6% 2,164.02

SOCIEDAD ANONI... FOB-19

AGROIND. Y COMERCIALIZ. Venezuela 106% 3% 968.26

 Cosecha de aceitunas en Perú en tiempo de pandemia :

Alrededor del 90 % de la cosecha de aceitunas de Perú está destinada a la

La caída de los precios del aceite de oliva también ha llevado a algunos en la

"En el sector retail se puede observar un incremento en la venta de aceites de