Universidad Nacional De San Agustín De Arequipa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : Tecnología de Poscocecha

TEMA : DETERMINACIÓN DE LA ESPECIE E ÍNDICE DE
MADUREZ
DOCENTE : ING. Breda Rodríguez Vera
ALUMNO : Vilca Cuchillo, Abelardo I.

AREQUIPA – PERÚ
2018

DETERMINACIÓN DE LA ESPECIE E ÍNDICE DE MADUREZ

Universidad Nacional De San Agustín De Arequipa

I. OBJETIVOS
 Determinar las características organolépticas, solidos solubles, textura y su acidez de
la manzana, ciruela y tomate.
 Conocer su índice de madurez de las muestras.
II. MÉTODOS DE LA PRACTICA
1. Determinando las características organolépticas de los frutos como la apariencia,
condición textura y defectos.

2. Determinación de solidos solubles.

3. Determinación del pH con el potenciómetro.

4. Titulación

III. RESULTADOS
A. Análisis organoléptico del producto
Tabla 1: Evaluación organoléptica de la manzana
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Muestras Apariencia Tamaño Forma Textura Color Defectos

Muestra 1 verde 65.87x7 Redonda Dura Verde Abolladuras
2.70 mm irregular rojiza
Muestra 2 Inmadura 56.18x6 Acorazonad Semidur Roja con Sin defectos
9 mm a a pecas
amarillas
Muestra 3 Madura 55.10x6 Acorazonad Blanda Roja con Deshidratada
8.25 mm a pecas
amarillas
Fuente: Elaboración propia (2018)
Tabla 2: Evaluación organoléptica del tomate
Muestras Apariencia Tamaño Forma Textura Color Defectos
Muestra 1 Inmaduro 71.27x6 Ovalada Dura Rojo con -
2.63 mm amarillo
Muestra 2 Maduro 70.65x6 Ovalada Semidur Rojo vivo Magulladuras
2.66 mm a , cicatrices

Muestra 3 Sobre 77.27x6 Ovalada Blanda Rojo Magulladas,

maduro 3.74 mm deshidratadas
y hongos
Fuente: Elaboración propia (2018)
Tabla 3: Evaluación organoléptica de la ciruela
Muestras Apariencia Tamaño Forma Textura Color Defectos
Muestra 1 Brillosa 37.25x3 Semiesféric Dura Rojo Hendidura,
Dura 1.24 mm a carmesí pequeña
No
agradable
Muestra 2 Agradable 55.25x5 Semiesféric Blanda Guinda y Hendidura
Maduro 2.01mm a Rojo
carmesí
Muestra 3 Poco 55.39x4 Esférica Muy guinda Orificios.
agradable 7.46 mm blanda Arrugas y
Frágil Cicatrices
Deshidrata
da
Fuente: Elaboración propia (2018)

B. Análisis fisicoquímico del producto

Tabla 4: Mediciones halladas de la manzana
Muestras Descripción Lectura Valor pH % Acidez
Preliminar Refractométric
a
Manzana 1 Verde 12 4 0.549728

Manzana 2 Maduro 15 4.5 0.194416

Manzana 3 Senescencia 13 4 0.227936

Fuente: Elaboración propia (2018)

Tabla 5: Mediciones halladas del tomate

Muestras Descripción Lectura Valor pH % Acidez
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Preliminar Refractométric
a
Tomate 1 Verde 3.5 4 0.1094 571

Tomate 2 Maduro 3.8 4 0.0198431

Tomate 3 Senescencia 4.5 4 0.032005

Fuente: Elaboración propia (2018)

Tabla 6: Mediciones halladas de la ciruela

Muestras Descripción Lectura Valor pH % Acidez
Preliminar Refractométric
a
Ciruela 1 Madura 11 3 0.8246

Ciruela 2 Sobre madura 7 3.5 1.2738

Fuente: Elaboración propia (2018)

pH vs Madurez
5
4.5
4.5
4 4 4
4
3.5
3.5
3
3
2.5
pH

2
1.5
1
0.5
0
0
Inmadura Madura Sobre madura

Manzana Tomate Ciruela

Figura 1: comparación del pH respecto del índice de madurez
Fuente: Elaboración propia (2018)
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Solidos Solubles vs Madurez

16 15
14 13
12
12

10
°Brix

6
4.5
3.8
43.5 3
3.5

2
0
0
Inmadura Madura Sobremadura

Manzana Tomate Ciruela

Figura 2: comparación de la concentración de solidos solubles respecto del índice de
madurez.
Fuente: Elaboración propia (2018)

C. Acidez titulable
Se extrajo el jugo de ambas muestras para luego aplicar la siguiente formula:

( ml de NaOH gastados )( Normalidad de NaOH ) (gr de acido malico)

Acidez MEQ=
( Peso de la muestra )

Tabla 7: Acides titularle de la manzana

Muestra Gasto Gasto Gasto
Manzan Tomate Ciruela
a
Inmadura 4.1 ml 0.885

Maduro 1.45 ml 0.155 6.15

Sobremadura 1.7 ml 0.25 9.5

Cálculos:
Para la manzana inmadura:
( 4.1 ml ) ( 0.1 N ) (0.06704 g)
% de Acidez= ×100=0.549728
( 5 ml )
Para la manzana madura:
( 1.45 ml ) ( 0.1 N ) ( 0.06704 g)
% de Acidez= ×100=0.194416
( 5 ml )
Para la manzana senescente:
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( 1.7 ml ) ( 0.1 N ) (0.06704 g)

% de Acidez= =0.227936
( 5 ml )

Para el tomate inmadura:

( 0.855 ml ) ( 0.1 N )( 0.06401 g)
% de Acidez= ×100=0.1094 571
( 5 ml )
Para el tomate madura:
( 0.155 ml ) ( 0.1 N )( 0.06401 g)
% de Acidez= ×100=0.0198431
( 5 ml )
Para el tomate sobremaduro:
( 0.25 ml ) ( 0.1 N )( 0.06401 g)
% de Acidez= =0.032005
( 5 ml )

Para la ciruela madura:

( 6.15 ml ) ( 0.1 N )( 0.06704 g)
% de Acidez= ×100=0.8246
( 10 ml )
Para la ciruela sobremadura:
( 9.5 ml ) ( 0.1 N ) (0.06704 g)
% de Acidez= =1.2738
( 10 ml )

Acidez titulable vs Madurez

1.4
1.27
1.2

1
0.82
0.8
%

0.55
0.6

0.4
0.23
0.19
0.2
0.11
0 0.02 0.03
0
Inmaduro Maduro Sobremaduro

Manzana Tomate Ciruela

F
igura 3: Comparación de la Acidez titularle respecto del índice de madurez.
Fuente: Elaboración propia (2018)
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DISCUSIONES

Moin (1970) hace énfasis en que los cambios más sobresalientes durante el proceso de
maduración son el color, sabor, textura, etc. Estos cambios son el resultado de la
profunda reestructuración metabólica y química que se desencadena dentro del fruto. En
la práctica de laboratorio, se han notado cambios en la fisiología de los frutos: tamaño,
aroma, sabor, apariencia, textura, color de piel, color de pulpa, brillantez, etc., que
indican estas reestructuraciones.
Berger (2004) señala reiteradas veces que la presencia de almidón es otro indicador de
madurez de las frutas. Es usado en la manzana y el plátano con la ayuda de yodo que
señala la cantidad de almidón presente en la pulpa.
Knee y Hattfield (1989) menciona que los índices más utilizados para medir la de
madurez de un fruto son el color de fondo, la firmeza, el contenido de sólidos solubles,
la prueba de almidón y la acidez, siendo todos ellos de empleo muy práctico.
IV. CUESTIONARIO
1. ¿Describas la clasificación taxonómica del producto que está evaluando en la práctica
indicando las variedades existentes con sus respectivas características para proceso
(realizar un Cuadro)?
Clasificación taxonómica de la manzana
Nombre científico Malus domestica Bork
Reino Vegetal
División Angiospermas
Clase Dicotiledóneas
Subclase Arquiclamideas
Orden Rosales
Familia Rosáceas
Genero Malus
Especie domestica
Clasificación taxonómica del tomate
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota

Clasificación taxonómica la ciruela

Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Tribu: Amygdaleae
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VARIEDADE ESPECIE
S
Gala y royal De tamaño pequeña a media, de color rojo jaspeado (45-70% de
gala cubrimiento), de fondo crema, forma achatada, crocante y con buen
contenido de azúcar. Para obtener un tamaño o peso comercial de la fruta es
necesario el raleo de frutos el cual se realiza entre 5-10 días después de
plena flor.
Fugi De tamaño grandes, de forma achatada, de color rojo estriado (15-45% de
cubrimiento), de fondo verde crema, crocante, con alto contenido de azúcar
y buen sabor. Es recomendable el raleo para obtener fruta de buen tamaño y
reducir la alternancia en la producción (vecería). La variedad tiene
dificultad para desarrollar color, por lo que es muy importante la
iluminación de toda la planta ya que la fruta en zonas sombreadas es de
menor color
Eva Fruta de tamaño mediano a grande, de forma alargada, de color rojo
estriado (65-90% de cubrimiento), de fondo crema, crocante, con mediano
contenido de azúcar y buen sabor. Es una variedad partenocarpia, es decir
que puede producir sin semilla o con poca cantidad, sin embargo, es
recomendable la polinización con la variedad Princesa. También florece y
cuaja abundantemente, por lo que es necesario el raleo para obtener fruta de
buen tamaño y reducir la alternancia en la producción (vecería).
Granny Smith El fruto es de color verde con lenticelas blancas característico de la
variedad, la aparición de las lenticelas, depende del clima y de la insolación
de los frutos. Tiene forma redondeada, ligeramente alargada y simétrica,
con pedúnculo coto y delgado. La textura es consistente, firme y crujiente,
característica de la variedad. La pulpa, es de color blanco-verde, jugoso y
de gusto marcadamente ácido, en el momento de la recolección. Después de
unos meses de frigo-conservación, el gusto es menos ácido, ya que se
produce un equilibrio azucares-ácidos
Winter Variedad de color verde y amarillo, de piel barnizada y lisa, es una de las
banana variedades más cultivadas en nuestro medio, porque se considera
indispensable para asegurar la polinización

Red delicious Excelente variedad cuyo fruto es de color rojo y de tamaño grande, de piel
delgada, lisa y brillante, el árbol se caracteriza por su vigor y buena
fructificación.

VARIEDAD DESCRIPCION
Golden Japa De piel amarilla clara pajizo, brillante, gruesa, resistente y de pulpa muy
jugosa y extremadamente dulce. Suele aparecer en el mercado español a
partir de la segunda quincena del mes de junio.
Santa Rosa Originaria de la ciruela silvestre asiática, son frutos de tamaño grande,
redondeado y acorazonado. Su piel es de un color rojo intenso y su carne,
amarillo ámbar, muy jugosa, dulce y perfumada. Su recolección se realiza a
mediados de julio, aunque es una variedad en claro retroceso en el mercado
de nuestro país debido a que es muy delicada y se estropea con facilidad.
Claudia Reina Se distingue de todas las demás por ser la variedad más dulce y exquisita. El
Verde color de su piel es verde oscuro y la pulpa verde pálido muy jugosa y
refrescante. Es excelente como fruta de mesa o para la elaboración de
compotas, conservas y mermeladas. Su recolección se realiza en julio y
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agosto.
Reina Claudia de Denominada así en Francia en honor a la esposa de Francisco I, es un fruto
Oullins verde claro y dorado, de carne pálida y muy jugosa. Es una de las
variedades más extendidas que se cultiva sobre todo en Zaragoza.
Arandana Son frutos de tamaño medio y color de piel granate oscuro, y la pulpa,
aunque es carnosa, no destaca por su dulzor. Es tardía en cuanto a su
aparición en el mercado.
Laetitia y Larry Son ciruelas moradas, muy grandes (55 milímetros), consistentes, turgentes
Ann en cuanto a su textura, que casi permite degustarlas con cuchillo y tenedor.
Se suelen importar de otros países y ocupan un espacio en el tiempo que no
hay producción nacional.
Metley Estas ciruelas se conocen comercialmente con el nombre de ciruela "fresa"
por su piel de color morado, su pulpa jugosa de color rosáceo intenso y
sabor muy dulce similar al de la fresa.
Red beauty Es la variedad más temprana en aparecer en el mercado español. Tiene la
piel de color vinoso, pulpa de color amarillo, carnosa y jugosa con un sabor
bastante insípido, ligeramente acidulado.

VARIEDAD DESCRIPCION
Applause Variedad que se caracteriza especialmente por el color rojo intenso
de sus tomates, que son de un tamaño medio y de sabor suave.
Angela Variedad que da frutos fuertes, con la piel gruesa y carnosa, y de
sencilla conservación. Es frecuente ver sus ramas a rebosar de
tomates, pudiendo albergar cada racimo entre 8 y 10 frutos
Baladre Variedad emblemática de la huerta valenciana que produce unos
frutos redondeados de tamaño considerable y de piel lisa y fina.
Bella rosa Alberga matas de gran producción que elaboran tomates grandes, de
un color rojo brillante, casi esférico y muy resistente a plagas y
enfermedades.
Carbón Comprende plantas vigorosas y altas, de alrededor de metro y
medio, cuyos frutos se caracterizan por su color tirando a púrpura, y
por su textura jugosa y sabor dulzón.
Cherry Es una variedad que está muy de moda actualmente, siendo perfecta
para su uso en fresco, en ensaladas y guarniciones. Cada racimo
puede desarrollar alrededor de 12 tomates, cuyo tamaño es sólo
algo mayor que el de una cereza.
Ciruela negro  Variedad que engloba plantas de crecimiento considerable y buena
producción de frutos, los cuales se caracterizan por su forma
ovalada y su alta calidad gastronómica.
Colgar en rama Como su nombre indica, forma racimos perfectos para colgar de
tomates rojos anaranjados, tamaño mediano y algo aplastado.
Variedad perfecta para huertos pequeños.
Corazón de buey Llamado así por la forma acorazonada de sus frutos, que se
caracterizan también por tener un buen tamaño y un color rojo
bastante llamativo. Es sabroso, de pulpa abundante y carnosa y
tiene pocas semillas

2. ¿Describir los factores a tener en consideración para realizar la cosecha de manzanas y

uvas?
Uvas
 Siendo la uva una fruta no climatérica, esta no cambiará su estado de maduración
después de la cosecha, por lo que debe ser cortada cuando presente su óptimo
estado de maduración. Los índices de cosecha utilizadas para la uva incluyen.
 El contenido de solidos solubles totales (°Brix)
 Relación de °Brix /acidez titulable
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 El color del fruto

Manzanas
 Color de fondo: En general, casi todos los cultivos de manzana tienen dos colores:
el color de fondo y el color de cubrimiento. El método de color de fondo no es
recomendable para conocer el estado de madurez de la variedad Granny Smith ya
que esta no cambia de color de fondo (color vede). Tampoco es adecuado para las
variedades rojas con 100% de color de cubrimiento.
 La presión de la pulpa: o la dureza es un buen indicador para saber en qué
momento cosechar manzana. Para conocer la presión de la pulpa del fruto hay
varios métodos, pero en nuestro medio el más accesible es a través del
presionómetro. Para medir la presión en manzana se utiliza el émbolo de 5/9, a dos
lados opuestos del fruto, cortando superficialmente la piel.
 Test de yodo (degradación del almidón): El test de yodo sirve para conocer el
nivel de almidón o azúcar en el fruto. El yodo en contacto con la pulpa manifiesta
dos colores: oscuro cuando hay almidón y claro cuando hay azúcar.
 Contenido de Azúcar: El contenido de azúcar sirve para conocer el estado de
madurez del fruto antes de la cosecha. El contenido de azúcar se mide con un
refractómetro. Para ello se toma una gota de jugo se la pulpa, se lo coloca en el
vidrio y se mira por el visor
3. ¿Describir los factores a tener en consideración para realizar la cosecha de lechugas y
brócoli?
 Lechugas
El tamaño del producto, la compactación de la cabeza o grado de arrepolla miento y el
tiempo desde el trasplante (de 40 a 60 días, dependiendo del cultivar; la zona de
producción y factores climáticos).
Una cabeza muy suelta esta inmadura y una muy firme o extremadamente dura es
considerada sobre madura.
 Brócoli
Hay que considerar el diámetro de la pella y su grado de compactación; todos los
floretes deben estar cerrados. Esta planta puede soportar el invierno. Si se le pone paja
(acolchar) encima para protegerlas, al final del invierno podríamos conseguir cosechas.
Se recomienda sacar la mala hierba que crece al lado del brócoli
4. ¿Cuáles las características físico químicas y conservación para el producto de la
practica? (Según ficha técnica)
MANZANA

Tabla 1°caracteristicas físico-organolépticos

Por lo general son e forma ovoide, a veces alargados o redondos,

Forma: que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su
piel es casi siempre brillante y lisa.
Las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va
Tamaño y desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. Y su peso oscila desde
peso: 170 gramos hasta 250 gramos.
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Los diferentes colores de piel hacen que se diferencien las frutas

Color: en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas
con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
Su sabor va desde muy dulce al muy acido pasando por toda una
Sabor: mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es más o
menos aromática según la variedad.
Fuente: INDECOPI. FICHA TECNICA

Conservación de la manzana
Frutas que maduran en almacenaje, tal como manzanas, aumentan su tasa de
respiración. En las temperaturas bajas del almacenaje, alrededor de 32°F, el índice de la
respiración aumenta raramente porque no ocurre ninguna maduración. Sin embargo, si
las frutas se almacenan a temperaturas más altas (50 a 60°F), hay aumentos de la tasa de
respiración y eso se debe a la maduración, entonces ésta se ve frenada.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL TOMATE

Las características fi sicoquímicas de los frutos determinan la calidad, la vida útil, el
manejo poscosecha que se puede aplicar en este caso a la variedad de tomate pera, esta
operación se realizó mediante procedimientos experimentales, se determinaron las
propiedades físicas químicas y organolépticas del tomate variedad pera, tales como
forma, tamaño, volumen real, densidad, área superficial real, peso y pruebas químicas
como sólidos solubles totales, acidez, pH, humedad, evaluación sensorial y evaluación
de la intensidad de respiración, con el objetivo de evaluar el efecto de dichas
características y los factores que intervienen en la calidad del producto durante el
proceso de maduración del mismo. El procedimiento se realizó empleando tomates en
estado de madurez pintón; cada una de las pruebas se hizo por duplicado excepto la
prueba de humedad y la de intensidad de respiración. Se logró entonces una relación
clara en grados °Brix y cantidad de ácido láctico presente en el tomate, igualmente se
determinaron las propiedades que caracterizan la variedad pera, predominando un
tamaño mediano-pequeño con gran cantidad de pulpa, la humedad varía en un rango
muy pequeño y la tasa de respiración es proporcional a su actividad metabólica.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA CIRUELA

El desarrollo del cultivo de ciruelo (Prunus domestica L.) así como su edafología y calidad al
momento de cosecha, son principalmente estimulados por la precipitación, y afectados en menor
proporción por otros factores de clima y suelo. El objetivo de este estudio fue determinar la
influencia de algunas variables climáticas y características del suelo en el desarrollo del fruto de
ciruela cv. Horvin y su calidad en cosecha en el municipio de Nuevo Colón – Boyacá. Se
marcaron veinte árboles por localidad en cuatro altitudes diferentes. Las mediciones se
realizaron durante dos cosechas. Para el estudio de fisiología y caracterización físico- químico
de fruto desde cuaje hasta cosecha. Se realizó un muestreo cada 15 días hasta su recolección,
paralelo a esto se tomaron los datos de temperatura precipitación y humedad relativa para
determinar la temperatura base. En el estudio físico y químico de suelos se tomaron muestras en
cada localidad. Los resultados de los análisis multivariado y de correlación muestran que las
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condiciones climáticas, como la precipitación y la temperatura, así como la densidad aparente,

macroporos, microporos, calcio, magnesio y azufre, inciden en el momento de la cosecha, en
algunas propiedades del fruto como peso, longitud, firmeza e intensidad respiratoria.
5. ¿Describir otros análisis que se realizan para determinar el índice de cosecha para el
producto de la práctica?
Existen otros índices de cosecha físicos y químicos:
Físicos: Medio visual del producto, peso específico, resistencia a la penetración
(firmeza) días después de la floración.
Químicos: SST (solidos solubles), pH

6. ¿Explique cómo se produce la maduración de las frutas y hortalizas? Qué efectos tiene
en la vida en anaquel del producto.
Las frutas en el proceso de maduración pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no
climatéricas. En las frutas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un proceso
gradual pero continuo. En las frutas climatéricas, el proceso natural de madurez y sazón,
es iniciado de acuerdo a cambios en la composición hormonal. El inicio de la
maduración climatérica es un proceso bien definido, caracterizado por un rápido
aumentado en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta,
en un momento de su desarrollo, conocido como respiración climatérica.
Varios tipos de cambios acompañan a la madurez en la mayoría de las frutas:
 Cambios en textura y reducción de la firmeza
 Cambios de color, generalmente pérdida de color verde y un aumento de los
colores rojo y amarillo.
 Cambios en sabor y aroma; generalmente volviéndose más dulce a medida que el
almidón es convertido en azúcar, y con la producción de compuestos volátiles
frecuentemente aromáticos.
Cuando las frutas climatéricas maduran la velocidad de la respiración se eleva llegando
a un máximo y luego declina hasta el comienzo del envejecimiento, mientras que en las
frutas no climatéricas la tasa de respiración decrece gradualmente. El etileno está
presente en todas las frutas y ahora se le conoce como la principal hormona de la
maduración que, en las frutas climatéricas puede en realidad iniciar la maduración a
concentrar clones umbrales tan bajas como 0.1 a 10 ppm. Sin embargo, el etileno
aplicado exógenamente influye en el proceso de maduración tanto en las frutas
climatéricas. Por ejemplo, en el plátano (climatérico) el etileno inicia y acelera la
maduración de frutas verdes, pero en la piña (no climatérica) el etileno simplemente
aumenta la velocidad de respiración y acelera un proceso de maduración ya iniciado por
la fruta misma.
El etileno tiene un papel de relevancia directa con el daño físico de frutas y hortalizas.
Actualmente se sabe que el etileno se produce en todos los tejidos vegetales como una
respuesta al “stress”. En consecuencia, el daño físico de las frutas también acelerara el
proceso de maduración, y en las frutas climatéricas verdes (no maduras), puede ser su
iniciador. (Abbott. J. C.; 1970)

7. ¿Realice una descripción de las principales variedades comerciales que requiere el

mercado nacional como internacional del producto de la práctica?
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La manzana carece de toxicidad, si exceptuando la ingestión de sus semillas que como

en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen
cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para
producir un resultado fatal.
 Manzana fungi
 Manzana braeburn
 Manzana gala
 Manzana granny Smith
 Manzana reinette
 Manzana annurca

V. CONCLUSIÓN
Se concluye que:
 La selección y clasificación adecuada según los índices de maduración ayudan a
determinar el momento apropiado para cosechar un fruto.
 Se puede determinar el índice de madurez con la ayuda de la comparación entre los
otros factores ligados directamente, como son el pH, Solidos solubles, para los
frutos donde no se puede distinguir con facilidad la madurez adecuada o buscada.
 El índice de maduración es uno de los aspectos más indispensables en la
producción de frutas ya sea para su consumo o elaboración de nuevos productos
pudiendo determinar para estos el rendimiento y evitar mayores pérdidas.

VI. BIBLIOGRAFIA
 CRISOSTO C.H. (1994). Optimum procedures for ripening Stone fruit.
Management of ripening fruit. (p,24-25).
 ABBOT. J.C. (1970). Marketing Fruit and Vegetables. FAO Marketing Guide
N°2. Rome (p.181)
 CARDENAS D.F. (2009). Estudio de mercado de la cadena del plátano.
Informe final –DGCA_MINAG.
 GOMEZ G. (1996). Desarrollo de fruto y madurez de cosecha en las variables
de plátano. Tesis P. Universidad Católica Chile. (P. 3-15)