PROPUESTA PARA PROYECTO

AGROINDUSTRIAL

Guatemala, Centro América

INTRODUCCION Y JUSTIFICACION
 Las frutas por aportar agua, enzimas, minerales, vitaminas y
otros compuestos importantes para la alimentación, han sido
consideradas un alimento importante dentro de la nutrición
humana.

 Este alimento es catalogado de alta perecibilidad por su

contenido de agua y de acidez, haciendo que su tiempo de
consumo sea relativamente corto después de su cosecha

 Datos publicados por el ICA revelan que en el país hay un 30% a

40% de pérdidas de la fruta en la post cosecha

 La deshidratación de frutas es una gran oportunidad de

negocios, que no ha sido ampliamente aprovechada en
Guatemala y el resto de los países de Centro América.
 El proyecto contribuirá con el desarrollo del área rural del país,
adquirirá la producción agrícola durante todo el año a un precio
justo, con lo que se ayudará a mejorar las condiciones socio-
económicas de los agricultores y sus familias, cooperará con
asistencia técnica y conocimiento de métodos de cultivo,
introducción de nuevos cultivos y conservación de suelos,
investigará sobre los avances tecnológicos y los compartirá con
este importante sector económico.
 Marco teórico o conceptual
Generalidades de la deshidratación

 Las frutas y vegetales son una fuente importante de nutrientes

para los seres humanos y los animales.
 Estos alimentos aportan los carbohidratos necesarios en la
dieta, tales como azúcares, almidones y fibra.
 Igualmente las frutas aportan agua, enzimas, minerales,
vitaminas y otros compuestos que son importantes en el
mantenimiento de una buena salud.
 Por ello, la medicina y la nutrición recomiendan incluir en la
dieta porciones apreciables de frutas y hortalizas con el fin de
equilibrar el consumo de alimentos de origen animal.
 Por otra parte, según los contenidos de agua y las características de
acidez, los vegetales son clasificados como alimentos de diferentes
grados de perecibilidad.

 Entre más agua posean y pH más cercanos a la neutralidad son más

propensos al rápido deterioro, sobre todo por causa de origen
microbiológico.
 La perecibilidad de las frutas se debe en parte a su contenido de
agua y sólidos solubles representados en azúcares que oscilan
entre 6 y 25% (expresado en sacarosa).
 Un manejo inadecuado o un grado avanzado de madurez en las
frutas favorece la contaminación microbiológica, pero no
patógena para el consumidor promedio.
 Esto se debe a la dificultad del desarrollo de flora peligrosa en
un medio de pH muy ácido es decir menor de 4.0, si se compara
con el resto de alimentos.
 Esta condición de ser alimentos perecederos genera pérdidas
en un 30% a 40% de la fruta cultivada en Guatemala que por las
más diversas razones se queda en el camino de la post cosecha
antes que llegue al consumidor final.
 Ante esta situación, es urgente disminuir las pérdidas para contribuir al
aumento de la disponibilidad y del consumo de frutas sanas, nutritivas,
agradables y en lo posible a precios accesibles por la mayoría de la
población.
 La disminución de estas pérdidas puede lograrse con un mejor manejo
post cosecha y destinando parte de la producción a la conservación en
fresco o transformación de las frutas mediante técnicas apropiadas.
 DESHIDRATACION
 Método de conservación de los alimentos que consiste en
reducir a menos del 13% su contenido de agua.

 Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la

desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y
deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada
en la exposición a una corriente de aire caliente.

 Se llama liofilización o criodesecación a la deshidratación al

vacío.
 MERCADOS
 Los mercados más importantes para productos deshidratados
son los países de Centro América y los altamente
industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Rusia y
los antiguos países del bloque soviético, Nueva Zelanda,
Australia, Países Árabes, Japón, etc., algunos a los cuales,
Guatemala ya exporta materia prima.
 La fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado
como un postre y se utiliza en la preparación de algunos panes
y guisados. Pero también ha empezado a venderse sin azúcar
adicional para su consumo como un snack natural y sano,
embolsada en presentaciones individuales y familiares.
 En muchos restaurantes gourmet se emplea para decorar
platillos e incluso hay floristerías y casas de decoración que la
usan como elemento de ornato en sus arreglos.
 Según cálculos de los especialistas, la fruta deshidratada se
puede almacenar sin ningún problema hasta por más de un año
y si esta se empaca al vacío, su tiempo de vida se puede llegar
a alargar hasta 18 meses.
 Se propone el proceso de productos agrícolas para cubrir la
demanda insatisfecha que existe en el país y en el mercado
internacional de frutas y alimentos deshidratados, tanto para la
industria alimenticia como para el consumidor final
 OBJETIVOS
 Estandarizar los procesos productivos y mejorarlos
continuamente.
 Mantener un adecuado control sobre el uso de los recursos.
 Integrar al personal idóneo, motivado, satisfecho e identificado
con la empresa.
 Mantener buenas relaciones comerciales con los clientes y
distribuidores.
 Maximizar el valor agregado al accionista.
 Promover y mantener negocios rentables con terceros.
 Garantizar volumen de entregas en tiempo y especificación.
 Integrar armónicamente la empresa al entorno.
 Optimizar reservas en materia prima.
 Comprar racional y rentablemente las frutas y vegetales.
 Optimizar la utilización de activos.
 Preservar el medio ambiente.
 Implantar sistemas de reconocimiento adecuado, código de barras,
etc.
 Adoptar tecnologías alineadas al negocio.
 Reforzar cultura y valores.
 DIVERSIFICACION Y
DERIVADOS
 La producción de vegetales y frutas deshidratadas para la
exportación como producto primario, ofrece la oportunidad de
obtener ingresos adicionales a partir de la obtención de
productos secundarios derivados durante el proceso
productivo.

 El proyecto incluye a futuro la producción y comercialización de

una amplia gama de productos derivados y subproductos con
gran demanda en el mercado de alimentos mundial, entre los
más comunes se encuentran productos frescos, pulpas, jugos,
vinagres, aceites esenciales, entre otros. De esta manera se
maximizará y diversificará la producción y se obtendrán
ingresos adicionales, es un proyecto integral de alimentos.
 DEMANDA POTENCIAL
 Inicialmente el proyecto se inclinará a satisfacer la demanda a
granel, es decir exportar a mayoristas, quienes tendrán la tarea
de hacerla llegar al consumidor final dentro de su propio
mercado, ya sea nacional o internacionalmente. Pero se harán
los esfuerzos por incursionar en el mercado de consumo, se
harán pruebas en empaques individuales con objetivo de
posicionar un producto en el mercado.
Otro mercado potencialmente alto lo constituye el mercado institucional,
tanto en territorio nacional como el internacional, que consiste en realizar
un producto para instituciones de gran consumo, mercado que a la fecha
ha sido descuidado. Dentro de las instituciones principales se encuentran
El Ejército Nacional, Instituto de Seguridad Social –IGSS-, Ministerio de
Educación, Programas del Ministerio de Desarrollo Social, Policía
Nacional Civil, Policía Municipal de Tránsito, Coordinadora Nacional
para La Reducción de Desastres –CONRED-, Cuerpos de Bomberos,
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, Red de Hospitales
Nacionales, entre otras. Estas instituciones se encuentran en diversos
países y muestran una comportamiento similar a los encontrado en
Guatemala.
 La lista de compradores en el extranjero es extensa y la
demanda se encuentra en aumento, para establecer mejores
relaciones comerciales, es necesario registrar el proyecto
dentro de asociaciones y gremiales de importadores
especializados de productos alimenticios deshidratados
alrededor del mundo, visitarlos, entregar muestras e invitarlos a
conocer las instalaciones y nuestra forma de operarla. Además
se hace necesario la participación en ferias alimentarias
especializadas así como publicidad por Internet y en medios
especializados. El círculo de importadores de productos
deshidratados es cerrado y procuran cuidarse de malos
manejos de información y estafas que se han suscitado en el
pasado, todos estos esfuerzos facilitan las negociaciones
dentro de sus miembros.
 VISION
 “Hacer una empresa auto sostenible en la producción
procesamiento y comercialización de productos deshidratados
de alta calidad y posicionados en el mercado nacional e
internacional, generando beneficios económicos, sociales y
ambientales a los productores y a la comunidad.”

MISION
 “Ofrecer productos alimenticios de alta calidad que contribuyan
a mejorar la salud y la calidad de vida de los productores,
empleados y comunidad, y velar por el cuidado del medio
ambiente”
OBJETIVOS EMPRESARIALES
Con la organización se podrán alcanzar los objetivos siguientes
colaterales:

 Organizar a los pequeños y medianos productores agrícolas,

con la finalidad de obtener financiamiento, cursos, asistencia
técnica en general y obtener cosechas homogéneas.

 Fomentar el trabajo en equipo dentro de la organización.

 Fomentar la innovación y profesionalismo para el sector

productivo.

 Generar confianza en los negocios y fuentes de empleo.

 FODA
FORTALEZAS

 Contexto internacional
 Apertura de los mercados (predominantemente los solidarios)
 Crecimiento de nuevos segmentos de mercados con
características diferenciales de requerimiento de calidad de
productos
 Aumento de la demanda de productos deshidratados no
orgánicos, orgánicos, materias primas y productos elaborados
 Nuevos mercados potenciales
 Apertura para aumentar las exportaciones
 Demanda creciente de alimentos naturales
 Diversidad de tratados de libre comercio a nivel mundial
 Contexto nacional
 Reconocimiento de Guatemala como país con
potencial de producción de productos
deshidratados de alta calidad.
 Abundancia y diversidad de materia prima
 Bajo costo de producción
 Disponibilidad de mano de obra semi-calificada
 Conocimiento del manejo de agro-productos
 Estabilidad en el tipo de cambio
 Apoyo de entidades gubernamentales y privadas
para facilitar transferencia tecnológica
 Apoyo privado y gubernamental para facilitar las
exportaciones
 Conocimiento del mercado demandante de
productos deshidratados
 OPORTUNIDADES

 Disponibilidad de tierras aptas para el cultivo de los

productos a deshidratar
 Tradición productiva
 Conocimiento en el ámbito internacional de la
calidad productos guatemaltecos
 Integración vertical entre asociaciones de
productores y plantas de elaboración
 Diversidad genética
 Bajos costos de producción en la etapa primaria
 Estructura productiva y exportadora
 Alta organización de los productores (integración
horizontal)
 Demanda de alimentos deshidratados en aumento
 Mayor conciencia ecológica
 Introducción de productos orgánicos deshidratados
al mercado
 DEBILIDADES

 Manejo productivo: bajos índices de utilización de tecnología

 Escasa integración vertical, horizontal
 Baja coordinación vertical de los productores de materia
prima
 Baja tasa de productividad de los productores
 Presencia de enfermedades en cultivos de productores
 Deficiencias en las tecnologías aplicadas de agricultores
 Oferta cíclica, heterogénea y con falta de cumplimiento de
contratos de los productores
 Rentabilidad baja de los productores
 Déficit en distribución de ingresos en la comercialización de
los intermediarios-productores
 No hay información estadística, de organismos oficiales al
sector en tiempo y forma
 Bajo nivel de gerenciamiento de los productores de frutas
 Bajo nivel de promoción en el ámbito nacional e
internacional, por parte del gobierno
 Alta evasión impositiva, lo que provoca una competencia
desleal
 Intermediarios con poder para negociar
 AMENAZAS

Contexto internacional
 Ingreso de nuevos competidores.
 Mayor agresividad comercial de los mercados competidores,
tradicionalmente productores.
 Surgimiento de nuevas barreras para-arancelarias
Contexto nacional
 Ausencia de una armonización macroeconómica con otros
países de América
 Inseguridad en el país e incremento en gastos de seguridad
privada
 Falta de certeza jurídica y fiscal
 Alta evasión impositiva por bajo control fiscal
 Desequilibrios climáticos
 Alto costo de transporte
 Alto costo de combustibles
 Controles sanitarios deficientes a lo largo de la cadena
 CONCLUSIONES
 En Guatemala es un país que reúne las condiciones climáticas
para la producción agrícola diversificada durante todo el año
que permiten la explotación comercial a través de la exportación
de deshidratados a todo el mundo, con lo que se pueden
obtener beneficios económicos que contribuyan a la mejora
económica de los productores directos e indirectos.

 Existen entidades e instituciones a lo largo de América, Europa

y Asia que son un mercado potencial atractivo para el consumo
de fruta y vegetales deshidratados.
 La capacidad de producción y la diversificación agrícola aumentarán
al contar con el conocimiento de nuevas técnicas de cultivo y el
incentivo de una venta segura.

 Existe suficiente demanda de productos deshidratados y suficiente

oferta de productos agrícolas para hacer viable el proyecto.

 Los resultados proyectados muestran la viabilidad del proyecto y la

recuperación del capital invertido en un tiempo aceptable.
 RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES

 Aprovechar las condiciones climáticas de producción agrícola

en Guatemala, producir productos deshidratados para la
exportación y contribuir a mejor las condiciones socio-
económicas de los productores y sus familias.

 Aprovechar el mercado potencial institucional existente en

Guatemala, centro y sur América como clientes primarios del
mercado de deshidratados.

 Establecer un programa de capacitación a pequeños

productores agrícolas con el fin de contribuir al aumento de su
capacidad productiva, introducir nuevas técnicas de cultivo,
diversificación agrícola, técnicas de conservación y medio
ambiente, que permitan obtener productos de calidad de
exportación y el incentivo de vender su cosecha al proyecto.
 Iniciar con el proyecto de la deshidratadora inmediatamente, al existir
suficiente demanda de productos y suficiente oferta de materia prima
agrícola para hacer viable el proyecto.

 Aceptar los resultados proyectados que muestran la viabilidad del

proyecto y la recuperación del capital invertido en un tiempo
aceptable y se apoye abiertamente.
PROYECTO PLANTA DESHIDRATADORA
“SABORES DEL TROPICO S. A.”
GUATEMALA, C. A.

Este proyecto es propiedad de:

Fabricio Giovanni García Payés

Teléfonos: 502-2439-4039 / 502-5470-8659

Rene Rodas
Teléfono: 502-5303-8992

Email: saboresdeltropicosa@gmail.com