INTRODUCCION AL METABOLISMO

 Los alimentos pueden agruparse en tres grandes grupos:

Carbohidratos, Proteínas y Grasas.
 Estos tres tipos de alimentos al final pueden metabolizarse como energía
para el organismo.

Grupo alimenticio Unidad metabolizada Transformación convergente

Carbohidratos Glucosa ENERGÍA en ATP

Grasas (Lípidos) Acidos grasos

Proteínas Aminoácidos

 El metabolismo es la suma de todas las reacciones químicas en las

células.
 Actividad celular altamente coordinada.
 Con intencionalidad, en la que intervienen multitudes de sistemas
enzimáticos y en la cual se intercambia materia y energía con el medio
ambiente.

FUNCIONES ESPECIFICAS:
1.-Obtener energía química, de los alimentos.
2.-Convertir nutrientes en componentes celulares.
3.-Ensamblar esos componentes en macromoléculas propias de la célula.
4.-Formar y degradar moléculas requeridas para funciones celulares
especializadas.
El metabolismo se divide en anabolismo y catabolismo.
Anabolismo es la fase de síntesis, en el se forman precursores y se unen para
generar los componentes de la célula; es una fase que requiere energía química
(ENDERGONICA).
Catabolismo es la fase degradativa. Las grandes moléculas de los alimentos se
fragmentan, se oxidan y liberan energía (EXERGONICA).

ATP
La molécula por excelencia, que transfiere la energía química liberada
en el catabolismo hacia las reacciones propias del anabolismo, se conoce
como adenosin trifosfato o ATP.
El ATP sirve de “puente” energético entre el catabolismo, donde se
produce y el anabolismo, donde se consume.

La degradación de los polisacaridos, las proteínas y los lípidos se realizan a

través de una serie de reacciones que se organizan en tres etapas.
 1ra etapa:
 Las grandes moléculas se degradan en su monómero.
 Los polisacáridos dan monosacáridos de tipo de la glucosa.
 Los lípidos dan glicerol, ácido graso y otras moléculas.
 Las proteínas dan lugar a los aminoácidos.
 No se libera energía utilizable durante esta primera etapa.

2da etapa:
Todo ese gran número de pequeñas moléculas formadas en la primera son
degradadas a unas cuantas moléculas más sencillas que juegan un papel central
en el metabolismo.
La tendencia es converger hacia la molécula llamada acetil Co enzima A (acetil
CoA).
Durante esta segunda etapa se genera una pequeña cantidad de ATP.

3ra etapa:

Se óxida la molécula de acetil CoA y se convierte en agua y bióxido de carbono.

La mayor producción de ATP obtenida de los alimentos se genera en esta tercera
etapa.
La conversión de la glucosa en acetil coenzima A se efectua en la glucólisis.
La transformación de los ácidos grasos en acetil–coenzima A se lleva a cabo en la
vía denominada B-oxidación.
A partir de los aminoácidos, la formación de varias moléculas, entre ellas la acetil-
coenzima A, comprende reacciones de transaminación y desaminación.
 La conversión de la glucosa en acetil coenzima A se efectua en la glucólisis.
  La transformación de los ácidos grasos en acetil–coenzima A se lleva a cabo en
la vía denominada B-oxidación.
 A partir de los aminoácidos, la formación de varias moléculas, entre ellas la
acetil-coenzima A, comprende reacciones de transaminación y desaminación.

Anabolismo…
 Las vías o caminos catabólicos no son el reverso de los anabólicos y viceversa.
 Ello permite una regulación independiente de cada vía.
 Con frecuencia también los caminos anabólicos y catabólicos suceden en lugares
diferentes de las células, las mitocondrias y el citoplasma celular.

Anfibolismo:
Son las vías que aparecen en las interconexiones del metabolismo y actúan
como enlaces entre las vías anabólicas y catabólicas,
por ejemplo, el ciclo del ácido cítrico o Ciclo de Krebs.
 Glucolisis
Producto final: piruvato
• Conjunto de reacciones que tienen lugar en todas las células (citosol), se
cree que es de las rutas más antiguas.
• También se denomina ruta de Embdem-Meyerhof-Parnas.
• Participan 10 enzimas diferentes que catalizan 10 reacciones
secuenciales.
Conceptualmente podemos definirla como "la conversión metabólica de los
azúcares en compuestos más sencillos", para este caso en ácido pirúvico o
piruvato.

Recuerde que todos los carbohidratos que se consumen se transforman en

glucosa, la cual es almacenada en los animales en forma de glucógeno.

Es importante recalcar que este proceso se aplica exclusivamente a los

carbohidratos, no a las proteínas y lípidos.

El proceso de transformación de la molécula de glucosa (6C) a dos moléculas

de piruvato (3C) se puede dividir en las siguientes tres fases:

• Activación e isomerización.

• Fraccionamiento.

• Recuperación de energía.

1-. Activación e isomerización:

• La glucosa es una molécula bastante estable, por lo cual lo primero
que busca el proceso es desestabilizarla.

• A través de un proceso de activación durante el cual se incrementa

la energía de glucosa mediante un enlace fosfato en G6P.

• La G6P es transformada en un isómero de Fosfato-fructosa, el cual

otra vez es activado al incrementar nuevamente su energía con otro
enlace fosfato,

• Formando así la Fructosa-1,6DP, producto final de esta

primera etapa.

2-. Fraccionamiento:
• La Fructosa 1,6 DiP es un compuesto mas inestable que la glucosa y se
encuentra cargado de energía (a raíz de los enlaces fosfato), por lo cual se
encuentra listo para fraccionarse.
• Se fracciona por acción de la enzima aldolasa quedando como producto de
esta ruptura dos compuestos de 3 carbonos y un fósforo cada uno: el
FosfoGlicerAldehido o PGAL y la FosfoDiHidroxiAcetona o PDHA.
• De estos dos compuestos de 3 carbonos, el único que puede pasar a la
siguiente etapa es el PGAL, sin embargo por acción de la enzima isomerasa
de triosa, el PDHA se transforma en PGAL.
• En resumen durante este proceso de fraccionamiento de una DiFosfato-
Fructosa se producen dos PGAL que ingresan a la siguiente fase.

3-. Recuperación de energía:

Resumen:
• Resumen de compuestos que ingresan y productos que salen del
proceso
• Entradas: Glucosa + 2 ATP + 4 ADP + 2 Pi + 2 NAD
• Salidas: 2 piruvatos + 2 ADP + 4 ATP + 2 NADH + 2 H2O
 Proceso de digestión y absorción de
carbohidratos

Digestión:
Es una función mecánica y química, que tiene por objetivo la transformación de los
alimentos en diferentes tipos de nutrientes que son utilizados por el organismo para
crecer y seguir viviendo.
 Catabólica
 Energía.
Absorción:
Paso de los nutrientes provenientes de la comida y la bebida al torrente sanguíneo
desde los intestinos. 

 La digestión es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima

que hidroliza diversos tipos de polisacáridos.
 El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta
enzima se inactiva totalmente, por eso los carbohidratos no sufren
modificaciones de importancia en este órgano.
 Es hasta en el intestino donde los disacáridos y los polisacáridos deben ser
hidrolizados en sus unidades mas pequeñas para poder atravesar la pared
intestinal y tomar así el torrente sanguíneo para llegar a las células e ingresar al
interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan
(energética, de reconocimiento, estructural).
 En el duodeno se vierte el jugo pancreático que contiene entre otros muchos
elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los
enlaces alfa,1-4 del almidón), y la diastasa o antilopina, esta última muy
parecida a la enzima salival.
 En la digestión de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que
desempeñan cada una función diferente. Ejemplo: Para romper las
ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
 Los disacáridos y polisacáridos no hidrolizados NO se absorben heces