BIOQUÍMICA

MOMENTO 5 TRABAJO COLABORATIVO 2

Presentado por:

ROSALBA ORTEGA RAMOS. Cód. 33.368.935

ADELAIDA PÉREZ CORREA. Cód. 1´024.492.910

LIDIA MARCELA FUYA QUINTERO. Cód. 1.049.610.251

HUGO ALFREDO VALDERRAMA ARIAS. Cód. 74.187.910

GRUPO:

201103_75

Tutor:

AUGUSTO ENRIQUE BORRERO MARTÍNEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

NOVIEMBRE 2016
 SITUACIÓN PRESENTADA PARA EL APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS (ABP)

a) Las células heterótrofas obtienen energía de la oxidación de los compuestos que contienen carbono,
para lograr que las moléculas orgánicas, ricas en energía, se rompan y se conviertan en moléculas
inorgánicas, pobres en energía, como el dióxido de carbono y el agua. Para nuestro estudio utilizaremos la
glucosa que es el monosacárido más utilizado como fuente de energía por la mayoría de células de las
diferentes especies heterótrofas. La trasformación de la glucosa se realiza en el citoplasma de la célula
hasta Piruvato, en un proceso llamado glucólisis, a continuación se da la respiración celular que sucede en
las mitocondrias, en donde se libera la mayor cantidad de energía en forma de ATP, a través del ciclo de
Krebs y cadena transportadora de electrones.

El metabolismo, definido como el conjunto de reacciones que proporciona un aporte continuo de sustratos
para el mantenimiento de la vida, incluye procesos catabólicos y anabólicos. En las rutas catabólicas se
libera energía, parte de la cual se transforma en trifosfato de adenosina (ATP) y se recoge en nucleótidos
reducidos (NADH, NADPH y FADH2). Las reacciones anabólicas necesitan un aporte energético que
usualmente lo proporciona la hidrólisis del ATP, molécula que es transportadora universal de energía
metabólica y que también es el poder reductor necesario, suministrado por los nucleótidos reducidos.

Tanto las rutas catabólicas como las anabólicas se suceden en tres niveles.

Nivel 1, se produce la interconversión entre las macromoléculas complejas (proteínas, ácidos nucleicos,
polisacáridos y lípidos) y las moléculas sencillas, monoméricas (aminoácidos, nucleótidos, azúcares,
ácidos grasos y glicerol).

Nivel 2 la interconversión de los monómeros y compuestos orgánicos más sencillos (piruvato y acetilCoA).

Nivel 3, se lleva a cabo la degradación de estos intermediarios metabólicos a compuestos inorgánicos

(CO2, H2O y NH3) o la utilización de estos precursores para la síntesis de las diferentes biomoléculas.

Situación problema

La glucosa ingresa por un proceso de difusión facilitada, dependiente de insulina. Una vez dentro, es
fosforilada y almacenada como glucógeno. Si bien el musculo esquelético solo puede almacenar 0,7% de
su peso en glucógeno, al ser la masa total muscular de aproximadamente 35 kg, es equivalente a 250g de
glucógeno muscular. Durante el ejercicio, la glucosa se obtiene directamente del glucógeno muscular, por
esto se dice que en este tejido predomina la vía glucolítica. Sin embargo, ante un ejercicio intenso, la vía
glucolítica se desvía a la formación de lactato, que mediante el ciclo de Cori puede ser transportado hacia
el hígado y convertido en glucosa, que puede ser nuevamente utilizada por el musculo.
¿Qué es la Glucólisis?

La glucólisis es la ruta degradativa de la glucosa, es la principal molécula energética del organismo, es

una de las rutas más importantes del metabolismo, ya que constituye uno de los primeros pasos en el
procesamiento y aprovechamiento de la glucosa para la obtención de energía para la célula. La glucólisis
puede considerarse como el proceso oxidativo de la glucosa, bien mediante su degradación, mediante su
fermentación para dar ácido láctico. La glucólisis es la forma más rápida de conseguir energía para una
célula y, en el metabolismo de carbohidratos, generalmente es la primera vía de combustión. El tipo de
glucólisis más común y más conocida es la vía de Embden- Meyerhoff, explicada inicialmente por Gustav
Embden y Otto Meyerhoff. La ruta se encuentra estructurada en diez reacciones enzimáticas que permiten
la transformación de una molécula de glucosa a dos moléculas de piruvato, mediante un proceso
catabólico.
En la glucólisis se pueden establecer dos fases:

1. Fase de inversión de energía: en esta etapa de preparación (fase de 6- carbonos) se activa la

glucosa con el agregado de dos grupos fosfatos provenientes del ATP, gasto neto = 2 Pi (o sea
dos uniones de alta energía). La molécula de glucosa se divide en dos moléculas de tres carbonos:
el gliceraldehido-3-fosfato (G3P) y la dihidroxiacetona fosfato, ésta última luego se transforma en
G3P.

2. Fase de generación de energía: las dos moléculas de G3P se convierten finalmente a 2

moléculas de ácido pirúvico o Piruvato Fase de oxidación (producción de energía): cada
gliceraldehido-3-fosfato se oxida, liberando ~ 100 kcal. Parte de la energía producida es
temporalmente guardada como NADH (reducido). Parte es usada para agregar un fosfato
inorgánico a la molécula de 3 carbonos para dar origen al ácido 1-3 difosfoglicérico. El resto de la
energía se libera como calor. En las reacciones que siguen los grupos fosfato de 1-3
difosfoglicérico son cedidos (uno por vez) al ADP (adenosín difosfato) para formar ATP. Esto se
conoce como fosforilación a nivel de sustrato. Dado que una glucosa produce dos moléculas de
piruvato, la "cosecha" total, en esta etapa, es de 4 ATP. Como se invirtieron 2 ATP en la primera
etapa nos queda un balance de 2 ATP
¿Cuál es la importancia del paso metabolice de Piruvato a Acetil CoA?

La transformación del piruvato en acetil-CoA es de gran importancia ya que une la glicolisis y el ciclo de
Krebs. Hay que mencionar que los acetil-CoA que participan en él, no proceden solamente de la glicólisis,
sino también de la oxidación de los ácidos grasos y del catabolismo de los aminoácidos. Resulta que el
ciclo del ácido cítrico une todas las rutas catabólicas de las sustancias que aportan energía para nuestro
cuerpo.

¿Qué el Ciclo del ácido cítrico o ciclo de Krebs y donde se realiza?

El ciclo de Krebs, o ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos Se produce en la mitocondria
.Esta ruta metabólica es la tercera etapa de la respiración celular, el proceso de producción de energía en
las células. Forma parte de la respiración aerobia, es decir, se realiza en presencia de oxígeno y se
desarrolla entre los procesos de glicolisis y cadena respiratoria. Su fin es la obtención de NADH, una
molécula con poder reductor, que se utiliza para la producción de ATP mediante la cadena respiratoria.
En general, el ciclo consiste en la formación de citrato, una molécula de 6 átomos de carbono, mediante la
reacción del acetil-CoA (2 carbonos) con oxalacetato (4 carbonos).

¿Cuál es la importancia de las coenzimas de NADH, FADH2 y GTP? y ¿Cuál es la importancia de

que la mismas estén en estados reducidas y oxidados?

Los procesos del metabolismo celular implican una serie de interacciones químicas que funcionan para
proporcionar energía y nutrientes a la célula. Estas interacciones se componen de rutas metabólicas que
están reguladas por las reacciones enzimáticas. Las funciones de la NADH y la FADH2 son actuar como
transportadores de electrones en las distintas fases específicas dentro del proceso del metabolismo.

A lo largo del proceso del metabolismo de una célula, esta debe fabricar la energía que se necesita para
funcionar. El proceso de respiración celular está diseñado para producir ATP (también conocido como
trifosfato de adenosina) que es el combustible energético de la célula. Tanto el NADH y FADH2 están
implicados en el proceso de respiración celular. La glucólisis y el ciclo de Krebs son dos vías metabólicas
que conducen a la realización de la ATP. La NADH es un producto de estos dos procesos, mientras que la
FADH2 es un producto del ciclo de Krebs.

.En el ciclo de Krebs se produce una molécula de GTP a ATP, tres moléculas de NADH y una molécula
de FADH2 que representan la producción de energía de este ciclo, Se necesitan dos vueltas del ciclo para
completar la oxidación de una molécula de glucosa .Así, el rendimiento energético total del ciclo de Krebs
para una molécula de glucosa es dos moléculas de ATP, seis moléculas de NADH y dos moléculas de
FADH2

Explica ¿qué tiene importancia tiene la formación de ATP? ¿Cuál es la principal molécula que
aporta ATP más rápido?

El ATP (adenosina trifosfato), químicamente es un nucleótido formado por una base nitrogenada, la
molécula de adenina, unida a un azúcar de 5-carbonos, la ribosa y a tres grupos fosfatos. El ATP puede
actuar como transportador de energía química, en cientos de reacciones celulares, por lo que se le
considera como un compuesto rico en energía; ya que muestra una gran disminución de energía química
cuando participa en reacciones hidrolíticas. La energía que se libera cuando se hidroliza el ATP, es
utilizada en la síntesis de biomoléculas, en el transporte activo de iones en contra de un gradiente de
concentración, en movimientos de ciclosis citoplasmática, en la contracción muscular, en la emisión de luz
por bacterias, luciérnagas y en el movimiento de flagelos y cilios. El ATP a nivel celular funciona como una
batería, que almacena energía por períodos cortos de tiempo; en otras palabras se puede considerar como
la moneda de intercambio de energía de la célula.

La segunda fase de la glucolisis contiene las etapas de fosforilación en las que se conserva la energía, en
las cuales la energía libre de la molécula de glucosa se conserva en forma de ATP. Como una molécula de
glucosa puede rendir dos de gliceraldehido 3-fosfato, las dos mitades de la molécula de glucosa pueden
seguir la misma ruta en la segunda fase de la glucolisis.

¿Qué es la “Integración de las vías metabólicas”?

Aunque el metabolismo está formado por un número importante de vías metabólicas que desde el punto de
vista didáctico se estudian por separado, todas ellas funcionan en la célula simultáneamente. Esta
situación obliga a la existencia de relaciones importantes entre las vías metabólicas de manera que el
proceso global sea lo más eficiente. Las células por lo general se desarrollan en un ambiente variable,
principalmente en lo referido a la disponibilidad de nutrientes. Por lo tanto, en cada momento, deben estar
más activas las vías que permiten la utilización de los nutrientes disponibles y menos activas las que
requieren de nutrientes que en ese momento no están disponibles. De no existir vínculos entre las vías
metabólicas no podrían llevarse a cabo este funcionamiento jerarquizado de las vías metabólicas.

Esos vínculos se establecen mediante cuatro modalidades fundamentales: por la existencia de metabolitos
comunes a más de una vía, por los cofactores enzimáticos, por reguladores alostéricos y mediante vínculos
energéticos. Esto hace que unas vías metabólicas dependan de otras para su funcionamiento máximo. La
integración metabólica se basa en esta relación de dependencia.

Por metabolitos comunes: Si un metabolito es utilizado por más de una vía metabólica, el funcionamiento
de cada una de estas depende del funcionamiento de las otras. Por ejemplo, el acetil-CoA es empleado en
la síntesis de ácidos grasos, colesterol, cuerpos cetónicos, algunos aminoácidos y en múltiples reacciones
de acetilación.
Mediante cofactores: La necesidad de dos reacciones para que los cofactores completen su ciclo de
acción establece una relación importante entre las vías metabólicas.
Por ejemplo, una vía metabólica oxida un sustrato utilizando como cofactor de oxidación reducción al
NAD+ (que se transforma en NADH); en la medida que la vía funciona el NAD+ se va agotando y la
intensidad de la vía disminuye y puede detenerse,

Por reguladores alostéricos: Una de las características más notables de los efectores alostéricos es que
por lo general actúan en pares de sustancias relacionadas estructural y metabólicamente.

Por vínculos energéticos: En todas las células aerobias del organismo humano la respiración celular
representa el proceso cuantitativo más importante para la obtención de energía metabólicamente útil en
forma de ATP, que es necesario para la realización de numerosas funciones celulares como: el
mantenimiento de gradientes iónicos a ambos lados de las membranas, la síntesis de macromoléculas y
otras biomoléculas.

De la producción de energía a partir de glucosa en la respiración ¿Quién es el máximo aceptor de

electrones?
En los sistemas vivos, la oxidación de la glucosa se desarrolla en dos etapas principales: la glucólisis y
la respiración celular. La glucólisis ocurre en el citoplasma. La respiración, que incluye el ciclo de Krebs y
el transporte de electrones, tiene lugar en la membrana celular de las células procariontes y en las
mitocondrias de las células eucariontes.

Durante la glucólisis, la glucosa se transforma en ácido pirúvico. Se produce una pequeña cantidad
de ATP a partir de ADP y fosfato y son transferidos algunos electrones (e-) y sus protones acompañantes
(H+) a las enzimas aceptoras de electrones. En presencia de oxígeno, el ácido pirúvico entra en el ciclo de
Krebs donde se sintetiza más ATP y se transfieren más electrones y protones a las coenzimas. Estas
coenzimas aceptoras de electrones transfieren su carga a la cadena transportadora de electrones a lo largo
de la cual, paso a paso, los electrones caen a niveles inferiores de energía. A medida que esto ocurre, se
fabrica más ATP. Al final de la cadena transportadora, los electrones se reúnen con los protones y se
combinan con el oxígeno y se forma agua. En ausencia de oxígeno, el ácido pirúvico puede convertirse en
ácido láctico o en etanol. Este proceso, llamado fermentación, no produce ATP pero regenera las
moléculas de coenzima aceptoras de electrones, necesarias para que la glucólisis continúe.
¿Por qué la vía glucolítica se desvía a la formación de lactato?

Tambien conocida como “vía de las pentosas fosfato”, “vía horecker-Dickens” o “vía oxidativa del
fosfogluconato”. En lugar de que la glucosa se vaya por la vía glucolítica, se desvía a través de esta ruta;
conocida como la vía alterna. En la glucólisis hay pocos intermediarios de bifosfato; pero en esta vía solo
hay monofosfato; de ahí que se le llame vía de las hexosas monofosfato (HMP).Las reacciones involucran
la formación de derivados de pentosas fosfato, de ahí que también se le llame vía de las pentosas fosfato.
Como el primer átomo de carbono de la glucosa se libera como CO2, esta es llamada vía oxidativa directa
del metabolismo de la glucosa. Cerca del 10% de las moléculas de glucosa diaria entran a esta vía. El
hígado y los eritrocitos metabolizan cerca del 30% por esta vía. El principal objetivo de esta vía es la
generación de NADPH reducido y pentosas fosfato para la síntesis de nucleótidos.

¿Qué es el glucógeno y ¿cuál es la ruta y donde se lleva a cabo?

La síntesis de glucógeno a partir de glucosa se llama glucogenogénesis y se produce gracias a la
enzima glucógeno sintasa. Con el nombre de glucogenogénesis o glucogénesis se designa el proceso metabólico
mediante el cual la glucosa es convertida en glucógeno, polímero de reserva de los glúcidos en las células. Mediante
este mecanismo se almacenan grandes cantidades de glucosa cuando el aporte de la misma lo permite, utilizándose
más tarde en dependencia de las necesidades del organismo. La glucogenogénesis es, la principal vía anabólica del
metabolismo de los glúcidos. Prácticamente todas las células del organismo tienen la capacidad de almacenar la
glucosa en forma de glucógeno, destacándose dentro de ellas las células hepáticas y las musculares. El glucógeno
es el polisacárido de reserva de los humanos es decir la forma en la que se reserva la glucosa, se
almacena fundamentalmente en el hígado.

Se almacena en forma de gránulos sin MB en el citoplasma, que no solo contienen glucógeno sino todas
las enzimas necesarias para su metabolismo.

Glucogenólisis: degradación del glucógeno, es una vía metabólica que permite la degradación de
glucógeno en glucosa.

Gluconeogénesis: síntesis de glucógeno, es una ruta metabólica anabólica que permite la síntesis de la
glucosa a partir de ácido láctico, aminoácidos o algún metabolito del ciclo de Krebs.

b) Investigadores daneses, llamados Bang y Dyerberg en Groenlandia. Compararon a los esquimales que
seguían la típica dieta de la zona, con sus compatriotas que se habían trasladado a vivir a zonas más
industrializadas y habían modificado sustancialmente su alimentación, adoptando una dieta más
típicamente occidental. Observaron que la población Inuit que vivía en su hábitat natural, llamados
comúnmente esquimales, tenía una incidencia muy baja de determinadas enfermedades que son las
principales causas de mortalidad en la población occidental, es decir de patologías cardiovasculares,
tumores de mama, diabetes y enfermedades debidas a procesos inflamatorios.
Estudios posteriores demostraron que la población Inuit presentaba bajos niveles de colesterol,
triglicéridos, LDL y VLDL, además de altos niveles de HDL (que actúa como factor protector
cardiovascular), comparados con los daneses que habían adoptado la dieta occidental.

El buen estado de salud era debido a la elevada ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, la
grasa de mamíferos marinos, como la foca groenlándica son ricos en estos.

Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) son componentes dietarios que participan en
múltiples procesos fisiológicos, donde cumplen un rol estructural en los fosfolípidos de las membranas
celulares y son sustratos para la síntesis de diversos mediadores fisiológicos. Dentro de los AGPICL
encontramos dos grupos principales; los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6), los cuales son
ácidos grasos esenciales (AGE) para el ser humano debido a que carecemos de la maquinaria enzimática
necesaria para Bio sintetizarlos.

Según el caso anterior explique desde el punto de vista bioquímico,

¿Cómo el cambio de dieta puede alterar el metabolismo y por consiguiente la salud?

La alimentación es un factor básico e imprescindible para el mantenimiento de la actividad vital. Todos los
procesos biológicos que existen en el organismo exigen un determinado gasto energético: la energía
necesaria para el trabajo mecánico de los músculos, para la actividad nerviosa superior, para mantener la
temperatura corporal, para la síntesis de las proteínas. El organismo tiene que restituir sin interrupción las
sustancias y elementos químicos componentes de sus tejidos, que sufren constantemente desgastes en
los procesos metabólicos. Funciones principales de la alimentación: En general se puede considerar que la
alimentación tiene tres funciones:

a) Función energética (representada fundamentalmente por los glúcidos y los lípidos).

b) Función estructural o plástica (representada por las proteínas).

c) Función complementaria (representada por las vitaminas y las sales minerales).

El cuerpo necesita energía para realizar todas sus funciones biológicas (movimiento, digestión, etc.). La
forma más "concentrada" de proporcionar esta energía son los lípidos o grasas, que aportan 9 kilocalorías
por cada gramo de peso. Las grasas intervienen también en los procesos de crecimiento. El cuerpo
humano, desde su nacimiento hasta la edad adulta, crece en altura y en peso. Los músculos, la piel y los
huesos pueden asegurar su crecimiento sólo si existe una fuente de grasas en nuestra dieta ya que en la
estructura de todas nuestras membranas biológicas hay componentes grasos. Las unidades básicas de las
que están compuestas las grasas comestibles son los denominados ácidos grasos.

• Ácidos grasos saturados, todos sus enlaces son sencillos. Tienen la función principal de suministrar
energía al organismo, sin embargo, frecuentemente se asocian con niveles altos de colesterol.

• Ácidos grasos insaturados, con una función metabólica importante en la producción de hormonas, en la
génesis y/o el control de procesos inflamatorios. Dependiendo del número de dobles enlaces que
presenten pueden ser: ƒ Mono insaturados: Tienen un único doble enlace (o insaturación) y el resto son
enlaces sencillos. Ejemplo: Ácido Oleico

La mayor parte del total de lípidos, saturados y monoinsaturados los proporciona la leche y sus derivados
(quesos, mantequillas), la carne de ternera y la de cerdo. Una parte significativa de los ácidos grasos
poliinsaturados derivan de productos marinos y de plantas; los omega-3 en particular, se encuentran en
mamíferos marinos, en algas marinas y en pescados, mientras que los ácidos grasos omega-6 se
encuentran en productos vegetales (nueces, soja, maíz, girasol, etc.).

Los Ácidos Grasos Esenciales (AGE)

Son aquellos que nuestro metabolismo es incapaz de producir o lo hace en cantidad insuficiente para
satisfacer las necesidades del organismo y que por tanto, es necesario aportarlos de forma exógena (con
la dieta o con suplementos ricos en ellos). La esencialidad viene dada porque los mamíferos carecen de las
enzimas necesarias para insertar dobles enlaces en los carbonos que están más allá del carbono 9 y es
por tanto necesario tomarlos directamente o bien sintetizarlos a partir de sus precursores por procesos de
desaturación y elongación alternantes. Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula sana
del cuerpo y son críticos para el normal crecimiento y la funcionalidad de células, nervios y órganos. Las
deficiencias en AGE se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos de gran
importancia como son enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Se ha estimado que más del 80% de la
población americana ingiere cantidades insuficientes de ácidos grasos esenciales en su dieta.

Cuando el aporte de nutrientes es incompleto o insuficiente y además hay un aumento en el desgaste del
organismo, éste interpreta la situación como un estado de escasez e inmediatamente empieza a hacer
ajustes para adaptarse a esta. Es decir, hay disminución del metabolismo. Cuando la cantidad de
nutrientes es insuficiente o incompleta, el organismo baja el metabolismo a un nivel menor o mínimo, para
ajustarse a la cantidad de materia prima que recibe. El hambre disminuye y la persona tiene pocas ganas
de comer. Pero el desgaste orgánico que se mantiene estimula el metabolismo confundiendo la situación.
El organismo entra entonces en un estado de alarma o de emergencia.
La producción de energía será insuficiente. Antes de terminar el día, la persona se sentirá cansada, con
sueño aunque haya dormido bien la noche anterior. Después de un día normal de trabajo, la persona
estará no sólo cansada, sino agotada.
La producción de células en general será incompleta o disminuida. En un análisis de laboratorio es fácil
darse cuenta cuando falta algún tipo de células. Lo más común es que sean células de la sangre.
La reparación de los tejidos será incompleta.
La defensa del organismo será débil o muy lenta. Si falta materia prima, las células de defensa no se
podrán producir o se producirán en forma muy lenta. Por lo tanto, la persona sufrirá infecciones frecuentes
y muchos más problemas frecuentes de salud.
Explique que son los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y omega-9 (ω-9).

Ácidos grasos omega-3

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados
esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los
alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.
¿Qué tipos de ácidos grasos omega-3 existen?

 - AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles
enlaces de configuración cis. El primer doble enlace está ubicado en la posición n-3 o en la punta
omega del ácido graso; es por ello que el AAL se considera un ácido graso n-3 (omega-3)
poliinsaturado.
 - AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces de
configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono desde la punta omega.
Por lo tanto, el EPA también se considera un ácido graso omega-3.
 - ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles
enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono desde la
punta omega del ácido graso. Por lo tanto, el ADH también se considera un ácido graso omega-3.

Ácidos grasos omega-6

Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo
humano no puede producirlos. Por esa razón, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como las
carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.
¿Qué tipos de ácidos grasos omega-6 existen?

 - AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente formado por una
cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta
omega del ácido graso; es por ello que se clasifica como omega-6.
 - AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace está
ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso

Ácidos grasos omega-9

Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que normalmente se
encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa monoinsaturada está clasificada como omega-9
porque el doble enlace se encuentra en la novena posición desde la punta omega. También se conocen
como ácidos oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el aceite de canola,
girasol, oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y aun así son beneficiosos en
los alimentos.
¿Qué tipos de ácidos grasos omega-9 existen?

Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y de otras grasas
monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las grasas malas en los aceites de cocina.

¿Qué funciones cumplen en los seres humanos?

Son fundamentales para el transporte de distintos nutrientes, participan en los sistemas de defensa o
inmunidad, son precursores de hormonas y ayudan a mantener las estructuras celulares.

Ácidos Grasos Omega 3

Esta familia de ácidos grasos esenciales es una de las más beneficiosas para el organismo. Sin embargo,
nuestras dietas suelen contener mayores niveles de Omega 6 y poca cantidad de ácidos grasos Omega 3,
por lo que conviene incluir de manera habitual en la dieta alimentos que los contengan.

Tipos de ácidos que contienen

Los ácidos grasos Omega 3 contienen o son precursores de los ácidos ALA, EPA y DHA (comprueba las
siglas en el anterior párrafo). Estos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas PGE3, un tipo de
sustancia hormonal con numerosas e imprescindibles funciones en el organismo.

Alimentos donde se encuentran

Los alimentos más ricos en Omega 3 son los pescados grasos de aguas frías como el salmón, el atún, las
sardinas y la caballa. También contienen Omega 3 algunos vegetales de hoja verde, frutos secos y
semillas oleaginosas. Muy especialmente las semillas de lino.

Acción en el organismo

Estos ácidos grasos esenciales ejercen una labor muy beneficiosa en la salud cardiovascular, la regulación
de grasas (colesterol y triglicéridos), en trastornos del sistema nervioso y del cerebro y en afecciones de la
piel. Son los constituyentes de las paredes de las membranas celulares de tejidos y de múltiples órganos
humanos, particularmente del cerebro y del sistema nervioso central, donde desempeñan numerosas e
importantes funciones:

Los Ácidos Grasos Omega-3 reducen la tendencia a la formación de trombos, ya que aumentan el tiempo
de coagulación; disminuyen la agregación plaquetaria, la viscosidad sanguínea y el fibrinógeno y aumentan
la deformabilidad eritrocitaria.

Ácidos Grasos Omega 6

Puesto que los ácidos grasos Omega 6 están presentes en la carne animal (carne magra y vísceras), suele
abundar más en la dieta frente a una escasez en Omega 3. Además, así como los Omega 9 no interfieren
en la asimilación de otros ácidos grasos, los Omega 3 y los Omega 6 sí compiten a la hora de
ser metabolizados. Es decir, un exceso de uno conlleva la carencia del otro. Por eso conviene reducir los
productos cárnicos y aumentar los productos vegetales, especialmente ricos en Omega 3.

Tipos de ácidos que contienen

Los ácidos grasos Omega 6 contienen o son precursores de ácido linoléico (LA) y ácido araquidónico (AA).
El ácido LA es precursor de las prostaglandinas PGE 1, que realizan importantes funciones en el
organismo en relación a la salud cardiovascular, hormonal y en el metabolismo de la glucosa con
efectos antiinflamatorios. Sin embargo, el ácido AA (presente también en la carne animal y grasas
saturadas) es precursor de las prostaglandinas PGE 2, que trabajan como mecanismo de defensa
realizando una acción pro-inflamatoria (es decir, son necesarias en pequeñas cantidades, pero negativas si
se hayan en exceso).

Alimentos donde se encuentran

Los alimentos más ricos en Omega 6 son aceites vegetales como el de girasol, borraja, onagra, carnes
magras y vísceras, cereales integrales, y semillas y frutos secos oleaginosos como las nueces o
las semillas de sésamo.

Acción en el organismo

Estos ácidos grasos esenciales, sobre todo cuando provienen de fuentes vegetales ricas en ácido linoléico,
tienen efectos antiinflamatorios y equilibradores de la grasa en el organismo (colesterol), lo que conlleva a
una buena salud cardiovascular. En cambio, los productos animales ricos en ácido araquidónico, tienen
propiedades proinflamatorias y están relacionados con afecciones de la piel.

Ácidos Grasos Omega 9

Aunque no están considerados ácidos grasos esenciales (puesto que el organismo puede sintetizarlos),
estos ácidos grasos moninsaturados que conforman los Omega 9 merecen una mención especial, sobre
todo por sus propiedades beneficiosas para la salud y porque, a diferencia de los Omega 6, su ingesta no
interfiere con la asimilación de los Omega 3, lo cual es un factor a tener en cuenta.

Tipos de ácidos que contienen

Los ácidos grasos Omega 9 contienen ácido oléico, un tipo de grasa monoinsaturada

Alimentos donde se encuentran

Los alimentos más ricos en Omega son los aceites vegetales de oliva, almendra, canola y nuez. Por
supuesto, te recomendamos que utilices, siempre que puedas en la cocina, el aceite de oliva virgen
extra por sus cualidades extremadamente beneficiosas para el corazón y la salud en general. Comprueba
cuáles son los mejores aceites para cocinar.
 Principales beneficios

Los ácidos de la familia Omega 9 están relacionados con la buena salud cardiovascular sobre todo.
Además, aumentan los niveles de colesterol HDL (el bueno), lo cual es esencial para mantener el equilibrio
lipídico en el organismo.

¿Qué estructuras biológicas conforman? ¿Que son la vitaminas liposolubles?

ACIDOS GRASOS
(Fuente)

Insaturados
Saturados
TRANS
-Animales:
Alimentos
Mantequilla, tocino, procesados

Carne, productos Productos

 CIS
Poliinsaturados

Monoinsaturados
ω-3
-Vegetales
ω-6
(Ácido
(Ácido
linoleico) ω-9
linoleico):
Aceites (Ácido oleico)
Frutos secos,
vegetales
-Vegetales
Aceite de lino,
(Maíz, soya
Aceitunas
Canela,
Girasol,
Aceite de oliva
Soya,
Cacahuete).
Aguacate, frutos
Nuez.
secos
-Animales
-Animales:
marinos
Ternera,
(EPA Y DHA):
Cordero,
Pescado,
Productos
Mariscos,
lácteos
Aceite de
¿Que son las vitaminas liposolubles?
pescado

Las vitaminas son compuestos orgánicos (contienen al menos un átomo de carbono) que cumplen
funciones vitales relacionadas con el metabolismo y con la fabricación de hormonas, neurotransmisores,
células sanguíneas o material genético. También poseen función enzimática acelerando reacciones
químicas, que sin su presencia se llevarían a cabo demasiado lentamente para tener interés biológico. No
producen materia ni energía, pero intervienen en su utilización y en la síntesis y mantenimiento de tejidos.
Se disuelven en grasas (lípidos) únicamente. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, éstas se
almacenan en el tejido adiposo y en el hígado

Vitaminas liposolubles.

Vitamina A

Vitamina D Vitamina
E Vitamina K

¿Cuál es la diferencia entre Grasas cis y trans?

Las moléculas de todas las grasas comestibles están formadas por 3 ácidos grasos unidos a una molécula
de glicerol o glicerina, por eso también se las llama “glicéridos” o “triglicéridos”. Los ácidos grasos suelen
tener de 12 a 18 átomos de carbono y se dice que son “saturados” cuando sólo tienen enlaces simples y
son “insaturados” cuando tienen uno o más enlaces dobles.

La presencia de enlaces dobles en sus ácidos grasos disminuye el punto de fusión de la grasa
(temperatura a la que se hace líquida o funde) y determina si es líquida a temperatura ambiente (aceite),
semi-sólida (manteca) o sólida (sebo). También aumentan su fluidez y disminuyen su resistencia a la
rancidez. Las grasas con más enlaces dobles (más insaturadas) tienen menor punto de fusión y se
enrancian con mayor rapidez que las saturadas.

A diferencia de los enlaces simples, la zona donde están los enlaces dobles es plana y rígida (los átomos
están en el mismo plano y no pueden rotar o girar), lo que origina 2 tipos de enlace doble: es “cis” cuando
los átomos similares están para el mismo lado del plano y es “trans” cuando están para lados contrarios.
Este factor también altera el punto de fusión. Las grasas naturales casi siempre son “cis” y su punto de
fusión es menor. Las grasas “trans” se hallan en pequeña cantidad y se originan principalmente en la
hidrogenación.
La grasa “trans” también se forma en otros procesos como la desodorización de aceites (al vacío y calor),
en la grasa usada en frituras (sobre todo si es calentada a más de 180ºC y por largos períodos), en
productos horneados (galletas, pasteles y dulces) y en alimentos que contienen aceites hidrogenados.

¿Qué es la beta o β-oxidación?, incluya gráficos, que evidencien el proceso bioquímico, así
como función de la carnitina en el transporte a la mitocondria.

La oxidación beta o β-oxidación es un proceso catabólico en él que los ácidos grasos sufren remoción de
un par de átomos de carbono en cada ciclo de la oxidación hasta el ácido graso se descompone por
completo en forma de moléculas acetil-CoA. Estas pueden ingresar en el ciclo de Krebs, y las coenzimas
reducidas NADH y FADH2 sirven como donadores de electrones en la cadena respiratoria. La oxidación
beta tiene lugar en la matrix interior de las mitocondrias y se compone de 4 pasos por ciclo.

Activación del ácido graso

Antes de que la oxidación beta puede ocurrir, los ácidos grasos necesitan ser activados, es decir reciben
"más energía" a través de la unión a la Coenzima A (HSCoA). La reacción del ácido graso con la coenzima
A para formar Acil-CoA la cataliza la enzima Acil-CoA-sintetasa (en la imagen naranja) que se encuentra
en la membrana externa de la mitocondria. (Recordamos que las mitocondrias son rodeadas por dos
membranas lipídicas dobles, mientras que las células disponen de una capa solamente.)

Transporte al interior de la mitocondria

La propia oxidación beta se efectúa en el interior de la mitocondria, es decir en la matriz. Para transportar
los ácido grasos (rojo) a la matriz se precisa alguna molécula transportadora ya que la Coenzima A no
puede pasar la membrana interior. Para ello, el ácido graso es transferida a un aminoácido
llamado carnitina (verde) a través de la carnitina palmitoiltransferasa I que a su vez libera la CoA al exterior.

En la membrana mitocondrial interior se encuentra la carnitina palmitoiltransferasa II que efectúa este

proceso al revés: transfiere el resto Acil de la carnitina a otra Coenzima A, pero esta vez en la matriz
mitocondrial.

La beta oxidación

La β-oxidación consiste en 4 pasos cuyos productos finales son una molécula de acetil-CoA que ingresa en
el ciclo de Krebs como parte de la respiración celular, y una molécula de Acil-CoA que ahora es 2 átomos
de carbono más corta que antes. Además se producen una molécula de FADH2 y una de NADH/H+ que
ingresan en la cadena respiratoria para obtención directa de ATP.
El ácido graso recurre estas 4 reacciones tantas veces que sea necesario; es decir hasta que se
descompone por completo en forma de moléculas acetil-CoA. En cada ciclo pierde un par de átomos de
carbono, por lo que depende del largo de la cadena alifática del ácido graso cuántos acetil-CoA se obtienen
a través de él.

Vemos a continuación lo que ocurre, paso a paso:

(1) Oxidación. La enzima Acil-CoA-deshidrogenasa forma un doble enlace en el Acil-CoA entre el
átomo C-2 (carbono α) y el átomo C-3 (carbono β). Como agente oxidante sirve el FAD.

(2) Hidratación del doble enlace entre C-2 y C-3 por la enzima enoil-CoA-hidratasa.

(3) Oxidación. La enzima hidroxiacil-CoA-deshidrogenasa convierte el grupo hidroxilo (–OH) en un

grupo cetona (=O). Como agente oxidante sirve esta vez NAD+.

(4) Tiólisis. Este paso consiste en la separación del 3-cetoacil-CoA por el grupo tiol de otra
molécula de CoA. El tiol es insertado entre C-2 y C-3, reacción que es catalizada por una tiolasa.

Por cada ciclo, se forma una molécula de FADH2, una de NADH y una de acetil-CoA.
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