V - CEREALES Y

QUE ES LA
OLEAGINOSOS
AGRICULTURIZACIÓN ?

CATEDRA DE GEOGRAFIA
ECONOMICA – CAC

Ing. Agr. MSc.

PABLO A. PERUZZOTTI

FACTORES QUE IMPULSARON LA PORQUE AUMENTARON LOS

AGRICULTURA – 1950/2012 RENDIMIENTOS ?

ALTA RENTABILIDAD DE CULTIVOS ANUALES.
AUMENTO DE VARIEDADES TRANSGÉNICAS – ‘96.

VALOR INMOBILIARIO DE LA TIERRA EN AUMENTO
NUEVOS PESTICIDAS.

PERMANENTE.

SIEMBRA DE PRECISIÓN / SIEMBRA DIRECTA.

ACCESO A INSUMOS DE BAJO COSTO.

HERBICIDAS ESPECÍFICOS.

FACILIDAD DE DESVEGETAL ÁREAS NATURALES.

PERÍODOS DE LLUVIA ABUNDANTES.
NUEVAS ÁREAS DE SIEMBRA.

DESARROLLO DE INFRAESTRUCTURA (RUTAS, VIAS, ETC.).
DEFORESTACIÓN.

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

SIEMBRA DIRECTA

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

1
 Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

V - CEREALES Y
OLEAGINOSOS

Los cereales y el complejo Oleaginoso argentino
son los sectores de mayor peso relativo en la QUE SON LOS CEREALES ?
cadena agroalimentaria y representan el 45% del
total de las exportaciones del país. En el año 2006
se exportaron 13.000 millones de dólares. En el
2010 20.000 millones. En el 2011 32.000 u$s. (de
eso u$s 9000 millones dejan en retenciones)

Los productos oleaginosos industrializados

contribuyeron con 8.000 millones de U$S en ese
mismo año. La Argentina hoy es el 8º país productor
de alimentos del mundo y el 5º por el valor de sus
exportaciones.

En 35 años la superficie granaria creció un 36% y

la producción de granos un 345%.

CEREALES CEREALES

Son plantas anuales, cuyos frutos son

TRIGO.
muy ricos en almidón, cuya molienda
produce harina y pueden ser utilizados,
MAIZ.
ya sea para la nutrición humana como

SORGO (FORRAJERO Y GRANÍFERO).
para forraje.

AVENA.

La producción mundial de cereales
CEBADA (FORRAJERA Y CERVECERA).

creció en forma casi ininterrumpida
desde 1976/1977 hasta la actualidad
CENTENO.
con oscilaciones que dependen
ARROZ.
principalmente del clima.
ALPISTE.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

MIJO. Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

2
 COSECHA 2010/11 CEREALES
GRUPO CULTURAL TRIGO:
TRIGO:

14 millones de Ton. de trigo.

18 millones de Ton de maiz.
maiz.
Trigo, avena, cebada (cervecera y

45 millones de Ton. de soja. forrajera), centeno y alpiste.

3,8 millones de Ton. de girasol.

El término forrajera se refiere a las

2,5 millones de Ton. de sorgo. plantas que son utilizadas para

4 millones de Ton. de otros. pastoreo o alimentación de los
animales.

Las cifras anuales pueden variar de un
Este grupo de cereales se siembra en

año a otro, especialmente cuando invierno y se cosecha en primavera.
existieron muy pocas lluvias. Son de climas templados a templado-
frío (temperatura media de 16 ºC).
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

TRIGO
CEREALES

GRUPO CULTURAL MAÍ MAÍZ: maíz, sorgo y

mijo.

Se siembran desde principios de
primavera hasta principios de verano.
Cosecha a fines del verano y durante el
otoño.

Necesitan de temperaturas medias
superiores al grupo trigo (aproximada de
21ºC) y mayores precipitaciones (más de
700 mm anuales).
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

CLASIFICACIÓ
CLASIFICACIÓN DEL TRIGO
ZONAS TRIGO PAN
PAN: Se encuentra clasificado en 2 tipos
PRODUCTORAS comerciales (duro y semiduro).
DE TRIGO
TRIGO FIDEO:
FIDEO Se clasifica en un tipo comercial único.

TRIGO FORRAJERO: Utilizado y comercializado con el

propósito de alimentación animal.

TRIGO PLATA: Trigo de Calidad superior o

“PREMIUM”.

La clasificació
clasificación de los trigos en los tipos establecidos
se hará
hará en base a su identificació
identificación varietal y las
variedades incluidas en cada tipo será
serán las que
determine la SAGPyA.
SAGPyA.

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

3
 CARACTERÍSTICAS DEL TRIGO
ARGENTINO:
TRIGO PLATA
DEFINASE COMO EL PRODUCTO DE LA ESPECIE TRITICUM
Cultivo mas importante de la economía AESTIVUM QUE PRESENTE LAS SIGUIENTES
ESPECIFICACIONES ANALITICAS:
Argentina debido a sus importantes
volúmenes y saldos exportables.
PESO HECTOLITRICO: 81 Kg./hl
Kg./hl ,

HUMEDAD: 13 %

PROTEINAS: 13%
La calidad irregular y poco uniforme.
GLUTEN HUMEDO: 32%

POR INICIATIVA DE LA SAGPyA SE HIZO PARA COMPETIR

El acopio tiene como objetivo lograr
una mezcla que alcance el grado
comercial y el nivel de proteína
requerido = 11% base.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
CON LOS TRIGOS DE USA Y CANADA DE MAYOR CALIDAD,
ASI MISMO, DEBERA CUMPLIR CON EL RESTO DE LAS
ESPECIFICACIONES ESTABLECIDAS PARA EL GRADO 1 DEL
ESTANDAR DE TRIGO PAN.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

REGIONES TRIGUERAS TRIGO

Participación de la Producción del Trigo

La Pampa
- La regió
región triguera tí
típica de 7%
Argentina ocupa las Otras
provincias de Sta Fe, Entre Santa Fe
Ríos, Buenos Aires, Có
Córdoba 5%
10%
y La Pampa.
Córdoba
4%
- En base a las condiciones
agroecoló
agroecológicas homogé
homogéneas
para los requerimientos del
cultivo,
cultivo, la region se ha Buenos
subdividido en 9 subregiones Aires
productivas 74%

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

V - CEREALES Y
CONTEXTO NACIONAL: Exportaciones Argentinas de Trigo
OLEAGINOSOS
Superficie Sembrada: 5.212.450 has.
(2,38 % de la sup. mundial)

Producció
Producción: 12.600 tn ( 2% de la Otros
producción mundial).
33%
Rendimiento Promedio: 25,32qq/ha

Mercado de semillas: durante el último

Brasil
año el mercado de semillas facturo más de Perú
$ 1000 millones , de los cuales al trigo le
62%
corresponden alrededor del 19%. 5%

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

4
 Producción Mundial del Trigo)
Exportación Mundial del Trigo

China
Canadá 19% Otros Canadá
5%
Otros Federación Estados 9% 18%
26% Rusa
Unidos
6%
27% Australia
UE
18%
Estados
17% Europa Unidos
UE
Argentina
India
Oriental 11% 18%
5% 10%
11%
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

PRODUCTORES DE TRIGO, EN
TONELADAS Cosecha de Trigo
1º UE 122.590,000
2º China 97.000,000
3º India 72.000,000
4º USA 57.280,000
5º Rusia 47.700,000
6º Canadá 26.800,000
7º Australia 24.500,000
8º Pakistán 21.600,000
9º Ucrania 18.700,000
10º Turquía 18.000,000
11º Irán 14.500,000
12º
12º Argentina 12.600,000
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

EXPORTACIONES POR DESTINOS

(EN TN) AÑO

BRASIL 2.988.194
CHILE 316.470
PERU 308.007
SUDAFRICA 271.101
COLOMBIA 270.597
CONGO 94.360
MOZAMBIQUE 81.056
NIGERIA 54.064
ECUADOR 28.784
VENEZUELA 16.500
OTROS DESTINOS 48.018

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

5
 MAIZ Producción Mundial del Maíz

Sudáfrica
Otros
2%
19%
México Estados Unidos
3% 39%

Brasil
6%

UE China Argentina
6% 22% 3%

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

MAIZ MAIZ
Exportaciones Argentinas por Destino Exportaciones Argentinas por Destino

Otros Venezuela Otros Venezuela

17% 13% 17% 13%
Holanda Japón Holanda Japón
1% 10% 1% 10%

Perú Perú
Irán 17% Irán 17%
30% España 30% España
Cuba Cuba
4% 8% 4% 8%

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

6
 Importación Mundial del Maíz

Otros México
Corea
37% 5%
13%

Japón
23%
UE Egipto Taiwan Malasia
4% 5% 9% 4%

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

POP CORN
Producción del Sorgo Granífero x Provincia

10 años atrás no figuraba en nuestras
exportaciones hoy somos 1º exportador
mundial con 130.000 ton.

Consumo interno es insignificante
apenas 10.000 Ton. EEUU produce Otras Buenos Aires
450.000 Ton. y consume 390.000 Ton. 21% 9%

Nuestro país exporta por valor de U$S La Pampa
50 millones con una proyección a 5 7%
años de 100 millones anuales. Los
precios promedios rondan los U$S 360 la Córdoba
tonelada, los destinos son Brasil, USA, 42%
países árabes y Europa. Santa Fe
21%

Zona de producción el 60% sale de N
de Bs.As., Sur de Sta. Fé y Córdoba y el
30 del NOA. Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

Exportación Argentina de Sorgo Granífero SORGO FORRAJERO

Otros
7% Corea
España 12% Taiwan
4% 9%

Chile
9%
Japón
59%

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

7
 ZONAS
PRODUCTORAS
DE SORGO

OLEAGINOSOS
Los productos oleaginosos producen
materias grasas (lí
(lípidos) de origen
QUE SON LOS OLEAGINOSOS ? vegetal, que constituyen uno de los
componentes fundamentales en la
alimentació
alimentación humana.

La producció
producción mundial de los principales
granos oleaginosos creció
creció en forma casi
ininterrumpida desde la dédécada del ‘70.
El incremento de la producció
producción se
produjo, principalmente, por un aumento
del área y las mejoras tecnoló
tecnológicas.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

8
 OLEAGINOSOS SOJA
Oleaginosas comestibles:
comestibles:
Desconocida en el paí
país a principios de

soja o soya los setenta.

girasol

colza
Argentina y Brasil, en conjunto,

olivo producen la tercera parte de la soja del

pepita de uva mundo y son los principales exportadores

semilla de algodó
algodón de aceite y harina de soja.

maní
maní o cacahuate

Somos 1º
1º exportador de aceite de soja
Oleaginosas industriales:
industriales: del mundo y 2º
2º proveedor de los

Lino subproductos proteicos del cultivo.

Tung

Ricino o tá
tártago

La superficie sembrada con soja,

Palmeras oleiferas (coco)
ubicada especialmente en Santa Fe,

Jojoba
Córdoba y Buenos Aires.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

SOJA SOJA

Se exporta casi el 90%
El 77% de las importaciones de
China provienen de Argentina.

Se producen anualmente 40 millones de Ton. , sin
embargo en el paí
país el consumo del grano y los
subproductos es relativamente muy bajo en
Argentina posee el 55% del
comparació
comparación con otros paí
países.
mercado mundial.

COSECHA 2011= 40 Mill de ton.

China importa 40.000 ton/añ
ton/año para

Las exportaciones de grano rondan las 10 alimentar bá
básicamente 600 millones
millones de Ton. harina 20,5 mill.
mill. de Ton. y aceite
4,8 mill de Ton. de cerdos.

Exportaciones: grano, aceite, pellets,

pellets, expellers,
expellers,
Argentina es 8º
8º productor mundial de
harina, leche, etc.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
alimentos y 5º
5º exportador mundial.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

9
SOJA SOJA

En el 2012 llegó
llegó a su record
histó
hist órico u$s 615,50. Desde principio
de añ
año se valorizó
valorizó un 30%.

Hace 16 añ
años China no importaba
soja. Hoy China importa en promedio
55 millones de toneladas al añ
año.
A u$s 612 la tonelada, la cosecha de
soja pasarí
pasaría a valer casi 25.00

Argentina en 1996 producí
producía 15 millones de dó dólares. Este añ
año se
millones de ton/añ
ton/año. Hoy mas de 40 perdieron una 10 a 12 mill de ton. por
millones de toneladas. U$S 1 de cada efecto de la sequí
sequía. En USA la sequí
sequía
4 dó
dólares de exportaciones proviene disparó
disparó el precio actual.
de la soja. Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

DE GRANO DE SOJA DE ACEITE DE SOJA

CHINA 45%.

CHINA 72 %.
INDIA 15%.

IRAN 10 %.
BANGLADESH 6%.

EGIPTO 5 %.
EGIPTO 5%.

SIRIA 3%
PERU 4%.

OTROS 10 %
COREA 3%

OTROS 23%
CHINA COMPRO EN EL 2010, 55 MILLONES DE TON
X VALOR DE u$s 25.000 MILLONES. Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

Producción de la Soja x Provincia Importación Mundial de Soja

Buenos Otros Otros

Aires 4% 26%
21% Santa Fe UE
39% 44%
Entre Ríos
4% México
Salta 9%
Córdoba
31% 1% Taiwan Japón
7% 14%
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

10

CRUSHING

HARINA DE EXTRACCIÓN: SON LOS
RESIDUOS DE LA ELABORACIÓN POR
DISOLVENTE.

PELLETS: SON COMPRIMIDOS DE LOS
RESIDUOS DE LA EXTRACCIÓN DEL
ACEITE.

EXPELLERS: RESIDUOS EN FORMA DE
HARINA GRUESA DE LA PRENSA
CONTINUA.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
GIRASOL

La Argentina, después de Rusia se
convirtió en el primer productor mundial de
esta oleaginosa y es el mayor exportador
de aceite.

Hoy exportamos a Holanda, España,
Turquía , Portugal, México, Bélgica, Italia,
Marruecos, Francia, Reino Unido, Hong
Kong, Venezuela, Brasil, etc.

En el 2011/12 se cosechó algo mas de 3,00
millones de Ton.

Principales provincias productoras: Buenos
Aires, Córdoba, Chaco, La Pampa, San Luis
y Santa Fe.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

GIRASOL
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

MANI MANI

El sur de Có
Córdoba posee casi con exclusividad
este cultivo. Argentina destina el 90% de su
cosecha a los mercados externos.

Este cultivo genera divisas para el paípaís por

unos 300 millones de dó dólares anuales, con
embarques hacia Europa, Estados Unidos,
Asia, Sudá
Sudáfrica y los paí
países del Mercosur.
Mercosur.

Argentina es el segundo exportador mundial

detrá
detrás de China, 3º
3º se encuentra EEUU aunque
curiosamente estos paí
países le compran a maní
maní
a nuestro paí
país.

El añ
año pasado (2011) Argentina exportó
exportó unas
400.000 toneladas aproximadamente.

11
 COLZA COLZA

La colza argentina tiene un pequeñ
pequeño
mercado domé
doméstico para la molienda y lo
demá
demás se exporta al Japó
Japón, Sudá
Sudáfrica,
México y Brasil.

El aceite es comestible y por sus

caracterí
características es recomendado porque no
aumenta el nivel de colesterol en sangre.
Cuando se extrae el aceite, queda una
harina con un alto nivel de proteí
proteína, que
se utiliza para alimentar a bovinos y aves.

En la Argentina se producen unas 10.000

Toneladas aproximadamente por añ
año. Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

LINO

Se clasifica como oleaginoso textil. Su principal
producto es el aceite o la fibra.

En la Argentina se cultiva lino oleaginoso, puesto

que la fá
fábrica procesadora de fibra cesócesó sus
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

actividades en la dé
década del ’60.

Del lino se produce el aceite comestible, la

margarina y productos medicinales.

El aceite que compone entre el 40 y 46% de la

semilla tiene una alta capacidad de secado rá
rápido
y forma al tomar contacto con el aire una pelí
película
de duració
duración y resistencia por lo que es usado en
la producció
producción de pintura, barnices, lacas,
protectores de madera, tinta para imprenta.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

LINO

DEL TALLO DE LA PLANTA DE LINO
TAMBIEN PUEDE SACARSE FIBRA
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

PARA HILO.

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

12
 JOJOBA TUNG

La producció
producción se destina a la extracció
extracción
Originaria de Asia, produce un nuez muy rica en aceite,
esta planta se adaptó muy bien a Misiones y el Paraguay.
de aceite para uso industrial, cosmé
cosmética
y farmacologí
farmacología.
La Argentina es actualmente el 3º exportador mundial.

Se llegó a cosechar 60.000 toneladas y existieron 7

fábricas, hoy queda una (Copp. Agrícola Picada Libertad).

En paí
país tuvo un auge importante en
los ’80.
Las nueces no se cosechan exactamente sino que se
recogen del suelo.
Regiones productoras:
productoras:

Su aceite no es comestible se usa para barnices, pinturas

Mendoza y San Juan. sobre todo para la industria naviera.

La Rioja.
En el 2001, los precios tocaron un piso de U$S 470/ton,

hoy supera los 1.000 dólares, con la convertibilidad y el

Catamarca. dólar 1 a 1 el cultivo perdió importancia, con la
devaluación y un dólar a casi $4,12- el cultivo tomó
importancia y vuelve a dar un buen margen.

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

TUNG

MUCHAS GRACIAS !!

CÁTEDRA DE GEOGRAFÍA ECONÓMICA

CÁMARA ARGENTINA DE COMERCIO

Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

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