Grupo N°4 - Hongos Comestibles

ESCUELA SUPERIOR POLTÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD: CIENCIAS
CARRERA: INGENIERÍA QUÍMICA
GUÍA DE LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL
PRÁCTICA No 4- Hongos Comestibles
1. DATOS GENERALES DEL ESTUDIANTE
NOMBRE Y APELLIDO CODIGO

Aguilar Ajila José Edulfo 983934
Caiza Arrango Robinson Bladimir 984200
Córdova Velasco Dennis Josué 984087
Frías Moyón Jhoseline Gabriela 984202
Mesías Porras María Belén 984204
GRUPO No 4
FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA
22/07/2021 25/08/2021
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Los hongos son organismos que se diferencian de las plantas por no tener ni raíz, ni hojas ni tallo.
Tampoco tienen clorofila, por lo tanto, se alimentan de la materia orgánica del exterior. Además,
no necesariamente requieren luz para crecer.
Los sustratos adecuados para este tipo de cultivo son desde tierra hasta paja compactada, la cual
tendrás que colocar en una caja o un saco, o incluso trozos de troncos de árboles.
2.1 Características distintivas de los hongos
La micología es la ciencia que estudia los hongos. El término hongo se deriva del latín “fungus”
que significa seta y del griego “sphongos” que significa esponja. Se ha demostrado que los hongos
son el grupo de organismos más numeroso en la Tierra después de los insectos. En efecto, se
calcula que hay más de 1,500,000 especies de hongos, por lo que su impacto en el medio es enorme.
La diversidad de estos organismos favorece que se desarrollen en un sin fin de hábitats, por lo que
bien se dice que los hongos están en todas partes (Guzmán, 1997).
2.2 Importancia de los hongos
Los hongos están involucrados en numerosos fenómenos biológicos y químicos vinculados a la
desintegración de la materia orgánica, procesos industriales de fermentación, producción
comercial de medicamentos, alimentación humana y los sistemas de producción agroforestal. Se
conocen 750 especies de hongos capaces de infectar insectos (entomopatógenos) para regular las
poblaciones de plagas en los cultivos agrícolas. (Mendivil, 1996).
2.3 Partes del hongo y de una seta
En el hongo hay que diferenciar dos partes fundamentales: el cuerpo vegetativo y el cuerpo
reproductor. El cuerpo vegetativo, que se encuentra bajo el suelo, está formado por unos filamentos
llamados hifas que pueden ser unicelulares (con sucesión de núcleos). Al conjunto de todas las
hifas es a lo que se le llama micelio. El micelio es el que se encarga de absorber las substancias
minerales del suelo para alimento del hongo. (Romero, 1998)
Figura 1. Partes de una seta

Fuente: (Romero, 1998)
2.4 Modo de nutrición

Los hongos son heterótrofos, al igual que los animales obtienen los nutrientes del medio, a partir
de materia ya elaborada por otro organismo. Sin embargo, los hongos no ingieren la materia
orgánica y la digieren internamente como los animales.
Los hongos requieren que las moléculas orgánicas sean de pequeño tamaño, para ello segregan
enzimas al medio que rompen las grandes moléculas orgánicas transformándolas en pequeñas
moléculas. (Royse, 1997)
2.5 Etapas de la producción de hongos

Los sistemas de producción de hongos comestibles son una serie de eventos secuenciales con los
cuales se simula el crecimiento natural de cepas fúngicas sometidas previamente a procesos de
domesticación. Según Duque (1999), la tecnología de la producción de setas comestibles depende
de la especie, sin embargo, en todos los casos las fases son las siguientes:
Figura 2. Etapas de la producción de hongos comestibles
Fuente: (Duque, 1999)
3. OBJETIVO:
3.1 Objetivo General:
 Conocer el proceso de obtención de hongos comestibles
3.2 Objetivos Específicos:

 Determinar las condiciones ambientales específicas para un óptimo desarrollo de los
hongos.
 Implementar medidas de preservación del cultivo como la desinfección de los alrededores
del cultivo
 Investigar acerca de los procesos biológicos que se dan en el cultivo de hongos y su uso
industrial.
4. INSTRUCCIONES:
4.1 Sustancias y Reactivos
 Agua de grifo
 Agua destilada
 Alcohol 70%
 3 kg Bagazo (Paja de trigo, cascarilla de arroz, cascara de verde, etc) (es recomendable
hervir la paja antes de utilizarla para evitar que germine o bien pueda estar contaminada
con otros hongos que vivan en ella.)
 1 kg de sustrato de arroz cocinado (ya que podría nutrir y favorecer el crecimiento y
desarrollo. Cuanto más sustrato se coloque, más nutrientes tendrán los champiñones para
alimentarse.)
 300g Micelio en grano (ostra blanca)
4.2 Materiales y Equipos

 Una caja de poliestireno expandido que, por el tipo de material, ayudará a contener la
materia y la temperatura adecuada. Además, no se pudre, enmohece ni descompone.
(opcional)
 Termómetro
 Bolsas plásticas gruesas 23 x 35.5 cm
4.3 Proceso
4.3.1 Desinfección de bagazo
- PRIMER METODO
En un recipiente de 20lt poner el bagazo
Añadir agua hasta que sobrepase el

bagazo 20cm
Agregar 1lb de cal de construcción o agrícola
Remover hasta homogenizar cada 2h por

24h para evitar que la cal se asiente
- SEGUNDO METODO
En un recipiente de 20lt poner el bagazo
Añadir agua hasta que sobrepase el

bagazo 10 cm
Hervir y remover por 20min
Dejar enfriar
4.3.2 Humedad
 Escurrir el bagazo para eliminar el agua hasta que esté entre el 60% -70% de humedad
(coger un puño de muestra y exprimir, debe caer de 5 a 6 gotas)
4.3.3 Cocción sustrato
En un recipiente de 3lt poner el arroz
Añadir agua hasta que

sobrepase el arroz 5cm
Cocer hasta que el arroz casi

absorba agua
Escurrir para eliminar el

resto de agua
Dejar enfriar
4.3.4 Preparación
Utilizar guantes quirúrgicos y

mascarilla
Desinfectar dentro de la bolsa

con alcohol 70%
Amarrar las esquinas del fondo

de la funda
En el fondo poner 5cm de bagazo

esparcir el micelio
Nota:
 Repetir el paso 4 y 5 por capa hasta que se pueda amarrar la superficie de la funda (No
debe estar muy lleno, no presionar entre capa y capa solo acomodar)
4.3.5 Crecimiento
Colocar la funda en un espacio o

temperatura de 24°C a 27°C
contenedor con tapa oscuro
Después de 8 días coger la funda y

revisar si ya empezó los primordios
Con una tijera esterilizada realizar

unos cortes en forma de cruz 8cm
alternados por toda la funda
Colocar de nuevo la funda en un

espacio o contenedor con tapa oscuro
Después de 22 días verificar que la funda no tenga manchas

verdes, negras; si lo tiene inmediatamente inyectar alcohol
70% en la zona
4.3.6 Desarrollo
 Colocar la funda en un lugar limpio y con luz (no rayos de sol) a una temperatura de 15°C
-20°C para que se desarrolle el hongo
 Rociar a una distancia de 50cm agua hervida alrededor y encima de la funda 5 veces al día
4.3.7 Cosecha
Cosechar cuando el hongo este

casi plano
Arrancar con ambas manos para

no dañar la funda
Pesar el contenido obtenido
5. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR
- ¿Qué es primordios?
- los primordios son el primer componente visible del fruto de un hongo, el cual tiene como
objetivo final, crear nuevos seres fúngicos y dispersarlos en forma de esporas.
Los primordios son agregados hifales que forman estructuras semejantes a cabezas de
alfiler y son el inicio del desarrollo de un hongo. (Guzmán, 1997)
- Consulte 5 tipos de micelio
Micelio Descripción Imagen

Micelio de hongo
Ostra Gris IW7 Una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales.
(Pleurotus Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas
ostreatus) templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo
Micelio de Hongo Seta que se caracteriza por su crecimiento en grupos sobre

Pholiota IW77 tocones, su sombrero y pie viscosos y de coloración
(Pholiota adiposa) amarilla viva con escamas gelatinosas de color ferruginoso
por sombrero y pie y sus láminas ocráceas en la madurez.
Micelio de hongo
Ostra Rosado Es un hongo pantropical, cultivado comercialmente en
IW13 (Pleurotus algunos países asiáticos. Debido a sus características de
djamor) crecimiento, ciclos de cultivo cortos y aceptable valor
nutrimental.
Micelio de hongo El champiñón común, es una especie
Champiñon de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de
Crimini IW53 Europa y América del norte, cultivado extensamente para
(Agaricus su uso en gastronomía. Es la especie de hongo comestible
bisporus) más comúnmente usada para la cocina.
Micelio de hongo Esta cepa forma racimos de cuerpos frutales de tallo corto
Ostra Amarillo regularmente de color amarillo. Requiere temperaturas de
IW42 (Pleurotus 22 - 26 °C para su incubación y de 16 - 19 °C para inducir
citrinopileatus) su fructificación. Eficiencia biológica de un 30% aprox.
- Porque el hongo crece mejor a temperaturas bajas

Temperatura ideal y constante de 12-14º C. En locales con temperaturas inferiores a 10º C,
el cultivo va muy lento y la producción es muy baja. Si la temperatura se aproxima a 17-
18º C., la producción es muy abundante, los hongos se desarrollan muy rápidamente, pero
el cultivo se agota muy pronto. Si la temperatura supera los 18º C, se producirán
deformaciones en los hongos y la incidencia de enfermedades será mayor. (Infoagro, 2015)
- ¿Qué son las hifas, cuál es su función y qué tipo de hifas usan los hongos?
Las hifas son estructuras cilíndricas filamentosas que constituyen el cuerpo de los hongos
multicelulares. Están formadas por una fila de células alargadas envueltas por una pared
celular quitinosa. (Labarère, 1994).
Figura 3. Hifa y Micelio
Función:
Las hifas son las hebras plumosas que crecen a partir de hongos. Las hifas son
responsables de absorber los alimentos y también pueden producir esporas para la
reproducción. (Labarère, 1994).
Tipos:
Hay dos tipos principales de hifas que se encuentran en los hongos. Las hifas septadas son
aquellas compuestas por varias células. Las paredes de los tabiques separan las células, lo
que le da a cada hifa una apariencia segmentada similar a un tallo de bambú.
Cenocítico, es el segundo tipo principal de hifas. Al igual que la paja que mencionamos
anteriormente, forman una celda larga y continua sin septos. Las hifas cenocíticas tienen
un movimiento mayor y más fácil de citoplasma y moléculas porque no tienen paredes.
(Labarère, 1994).
- ¿Cómo es la reproducción de los hongos?

Los hongos se reproducen mediante esporas, que son células germinales producidas
mediante métodos tanto sexuales como asexuales.Dichas esporas son dispersadas por el
viento, los animales u otros mecanismos, y permanecen durante mucho tiempo en estado
latente, a la espera de que las condiciones sean propicias para su germinación.
- Cuando se dan esas condiciones, dan nacimiento a una primera hifa. De ella se construye
paulatinamente un micelio, pudiendo en algunos casos crecer de manera espectacularmente
veloz (ciertos hongos tropicales crecen a un ritmo de 5mm por minuto). (Romero, 1998)
- ¿Mencione 5 ejemplos de nutrientes para los hongos?

Según (Romero, 2019) los nutrientes para hongos son:
 La mayor parte de los hongos son aerobios y por lo tanto necesitan oxígeno para el
desarrollo de sus reacciones metabólicas. Una carencia de oxígeno condiciona el
crecimiento de los hongos y la ausencia total puede llegar a producir la muerte de
éstos.
 La presencia de insectos actúa como agente de diseminación de la microflora y por
lo tanto contribuye al crecimiento y multiplicación de los hongos.
 Compuestos orgánicos del ambiente
 Productos sintéticos
 Sustancias de desecho
- Que sucede con los hongos si hay altas concentraciones de azúcar.

Las concentraciones de azúcar favorecen a un desarrollo del micelio, los hongos no pueden
elaborar sus propios alimentos orgánicos como azucares, almidones, proteínas y grasas,
por tal razón, deben vivir en residuos vegetales o animales en forma saprófita, parásita o
simbiótica. (Morales, 2007)
no Tratamiento
1 Paja de sorgo/ testigo
2 Paja de sorgo/ miel de abeja
3 Paja de sorgo/ miel de maíz
4 Paja de sorgo/ azúcar de mesa
Figura 4. Tratamientos con diferentes azucares para Pleurotus ostreatus. Fuente: (Morales,
2007)
Figura 4. Diámetro promedio del Píleo de Pleurotus ostreatus. Fuente: (Morales, 2007)
6. CALCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS
6.1 José Edulfo Aguilar Ajila

Tabla 6.1-1
Datos Experimentales
Método de Temperatura Temperatura
Micelio Sustratos Contaminación
desinfección de reposo de desarrollo
- Cáscara
Presencia de
de
moho a 8 días
verde
de colocar en
Ostra - Hojas Segundo
lugar oscuro 24°C 18°C
Blanco de maíz método
Se controló
- Coco
aplicando
- Café
alcohol al 70%
FUENTE: AGUILAR, José, Piñas – El Oro, 2021
6.2 Robinson Bladimir Caiza Anrrango
Tabla 6.2-1
Método de Temperatur
Miceli Contaminació Temperatur
Sustratos desinfecció a de
o n a de reposo
n desarrollo
- Aserrín de A los 6 días se
una presenta
carpinterí manchas
a negras, se
Ostra - Cortezas Segundo desinfecta con
24°C 20°C
Blanco de árbol método alcohol al 70%.
A los 8 días se
vuelve a
desinfectar con
alcohol 70%
FUENTE: CAIZA, Robinson, Ibarra - Imbabura, 2021
6.3 Dennis Josué Córdova Velasco
Tabla 6.3-1
Ostra Hojas de Segundo
Ninguna 24°C 20°C
Blanco maíz método
FUENTE: CORDOVA, Josué, Ambato - Tungurahua, 2021
6.4 Jhoseline Gabriela Frías Moyón

Tabla 6.4-1
Ostra Segundo
Cáscara de Ninguna 24°C 20°C
Blanco método
Arveja
FUENTE: FRIAS, Jhoseline, Riobamba – Chimborazo, 2021
6.5 María Belén Mesías Porras
Tabla 6.5-1
- Cáscara
Ostra de haba Segundo No existe
24°C 20°C
Blanco y arveja método contaminación
FUENTE: MESIAS, María Belén, Salcedo - Cotopaxi, 2021
7. RESULTADOS OBTENIDOS
PROCESO RESULTADO Estudiante

Desinfección del bagazo Realizado correctamente
Humedad 70%
Cocción del sustrato Realizado correctamente
Preparación peso aproximado de 5kg Aguilar José
Crecimiento Se visualizan 3 primordios
Desarrollo En proceso
Cosecha En proceso
FUENTE: AGUILAR, José, Piñas – El Oro, 2021

Humedad 75%
Preparación peso aproximado de 4 kg Robinson Caiza
Crecimiento Se visualizan primordios
Cosecha En proceso
FUENTE: CAIZA, Robinson, Ibarra - Imbabura, 2021

Humedad Aprox.75%
Preparación peso aproximado de Jhoseline Frías
Cosecha En proceso
FUENTE: FRIAS, Jhoseline, Riobamba – Chimborazo, 2021
Humedad 80%
Preparación peso aproximado de Dennis Córdova
Cosecha En proceso
FUENTE: CORDOVA, Josué, Ambato - Tungurahua, 2021

Desinfección del bagazo Satisfactorio
Humedad Aprox. 75%
Cocción del sustrato Satisfactorio
Preparación Peso aproximado de 4kg María Belén Mesías
Cosecha En proceso
FUENTE: MESIAS, María Belén, Salcedo - Cotopaxi, 2021
Observaciones generales:
- El proceso de desarrollo y cosecha sigue en proceso debido a nosotros como grupo,
tuvimos ciertos inconvenientes con la adquisición del micelo, por lo cual, tardó en llegar a
la ciudad de cada estudiante por lo que la práctica tuve que ser aplazada unos días hasta
que se tenga el micelio, con el micelio en las manos el otro problema presentado es la
asepsia en el lugar de trabajo, generalmente se trabaja en la cocina, debe ser desinfectado
de manera correcta.
8. CONCLUSIONES
 Se conoció el proceso de obtención de hongos comestibles mediante el uso de residuos y

sustratos los cuales favorecen a un desarrollo del micelio, también a parte del bagazo se
debe poner un nutriente como complemento para ayudar al desarrollo y crecimiento de los
hongos.
 Se determinó las condiciones ambientales específicas para un óptimo desarrollo de los
hongos, este fue de 24°C a 27°C, esta temperatura es la óptima para un desarrollo del
micelio, también se toma en cuenta la humedad esta debe ser del 70% al 75%.
 Se implementó medidas de preservación del cultivo como la desinfección de los
alrededores del cultivo, para esto se usó alcohol al 70%, el mismo alcohol sirve como
desinfectante en el caso de una contaminación posterior al desarrollo del micelio
 Se investigó acerca de los procesos biológicos que se dan en el cultivo de hongos y su uso
industrial, al cultivar hongos comestibles en bagazo podemos afirmar que la mayoría de
desechos orgánicos pueden ser usados en otras actividades en este caso el cultivo de hongos
comestibles.
9. RECOMENDACIONES
 Desinfectar todos los insumos que vamos a utilizar en la práctica para no tener problemas
de contaminación.
 Realizar agujeros pequeños y colocar agua destilada por los mismo cuidadosamente para
no estropear el experimento.
 Se recomienda colocar en fundas largas para una mejor reproducción
 Se recomienda realizar de 3 a 4 muestras de diferente distribución para comparar con que
método el desarrollo es más rápido.
 Se recomienda estar pendiente del porcentaje de humedad para que se pueda desallorar con
más facilidad los hongos
10. Bibliografía
10.1 Citas
- (Labarère, 1994)
- (Guzmán, 1997)
- (Mendivil, 1996)
- (Romero, 1998)
- (Royse, 1997)
- (Duque, 1999)
- (Morales, 2007)
10.2 Bibliografía
- Mendivil, J. 1996. Basidiomicetes: setas y hongos de Aragón (en línea). Aragón,
España, Aragonesasi. Consultado 5 mayo 2007.
- Labarère, J. 1994. Métodos de la genética aplicados a la obtención y mejora de
variedades comerciales de los hongos comestibles cultivados. Boletín de la Asociación
española de cultivadores de Champiñón.
- Romero Luengo, A. 1998. Generalidades: partes de una seta (en línea). Ciencias
naturales, Micología, Toda cultura, Guadalajara, México. Consultado 19 abril. 2007.
- Guzmán J. 1997. Myco-ual (en línea). Universidad de Almería Departamento de
Biología Vegetal y Ecología, Almería, España. Consultado 20 abr. 2007.
10.3 Internet
- Duque, J. 1999. ¿Cómo se cultiva el champiñón ostra? (en línea). Chile. Consultado 13
abr. 2007. Disponible en http://geocities.com/RainForest/Andes/1930/cultivo.html
- Royse, D.J. 1996. Specialty mushrooms (en línea). p. 464-475. In: J. Janick (ed.),
Progress in new crops. ASHS Press, Arlington, VA. Purdue University, IN, USA.
Consultado 24 jul. 2007. Disponible en: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedi
ngs1996/v3-464.html
- Morales, J. (Marzo de 2007). Influencia de Tres Azucares en el Desarrollo de Setas
(Pleurotus ostreatus). Obtenido de Repositorio de la Universidad Autonoma Agraria
Antonio Narro:
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/6361/59832%20
MORALES%20COUTI%D1O,%20JOEL%20EDUARDO%20%20%20TESIS.pdf?se
quence=1
11. ANEXOS
11.1 Fotos del proceso
11.1.1 José Edulfo Aguilar Ajila
ANEXO I
a) b) c)
NOTAS: CATEGORIA DEL DIAGRAMA: ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO OBTENCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
a. Materia prima a utilizar
b. Mezclado del bagazo previo a la desinfección  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
 Certificado Por aprobar ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
c. Desinfección del bagazo con medio de cocción
 Información  Por calificar LÁMINA ESCALA FECHA
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
José Edulfo Aguilar Ajila
ANEXO II
d) e) f)

d. Eliminación de humedad
e. Cocción del sustrato  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
f. Mezclado del bagazo con el sustrato
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
ANEXO III
g) h) i)

g. Colocación del bagazo dentro de las fundas plásticas
h. Esparcido del micelio por cada muestra  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
i. Brotes de los primeros primodios en la fase de  Certificado Por aprobar
crecimiento  Información  Por calificar LÁMINA ESCALA FECHA
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
11.1.2 Robinson Bladimir Caiza Anrrango
ANEXO I
a) b) c)

a. Desinfección del bagazo  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
b. Enfriamiento del bagazo
c. Cocción del nutriente suplementario, arroz.  Información  Por calificar LÁMINA ESCALA FECHA
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
Robinson Bladimir Caiza Anrrango
ANEXO II
d) e) f)

 Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
d. Pesaje del micelio previo a ser sembrado.
e. Desinfección de las fundas con alcohol 70% ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
f. Preparación del micelio, previo a su Robinson Bladimir Caiza Anrrango
desarrollo.
ANEXO III
g) h)

g. Almacenaje para el desarrollo del micelio.
h. Micelio en pleno desarrollo después de 10 días.  Información  Por calificar LÁMINA ESCALA FECHA
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
Robinson Bladimir Caiza Anrrango
11.1.3 Dennis Josué Córdova Velasco
ANEXO I
a) b) c)

a) Hojas de maiz secas
b) Desinfección de las hojas  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
c) Semillas de hongos
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
Dennis Josué Córdova Velasco
ANEXO II
a) b)

a) Colocación de semillas y sustratos por capas.
b) Capa final de sustrato y cerrado del recipiente  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
ANEXO II
a) b)

a) Tres semanas de cultivo y aparición de miscelos.
b) Un mes después de cultivo. ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
 Certificado Por aprobar
ELABORADO POR:
1 1:1 2021/08/25
11.1.4 Jhoseline Gabriela Frías Moyón
ANEXO I
a) b) c)

a. Materia prima a utilizar
b. Cocción del bagazo y eliminación de humedad  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
c. Cáscaras arveja trituradas
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
Jhoseline Gabriela Frías Moyón
ANEXO II
d) e) f)

d. Cocción del sustrato
Desinfección de las fundas donde serán colocalas el  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
e. ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
bagazo, aserrín, sustrato y micelio.  Certificado Por aprobar
Colocación del bagazo y el micelio dentro de las  Información  Por calificar LÁMINA ESCALA FECHA
f. ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
fundas Jhoseline Gabriela Frías Moyón
ANEXO III
g) h) i)

g. Colocación del sustrato y del micelio dentro de las
fundas.  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
h. Ubicación de las fundas en un lugar obscuro.
Brotes de los primeros primodios en la fase de  Información  Por calificar LÁMINA ESCALA FECHA
i. ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
crecimiento Jhoseline Gabriela Frías Moyón
11.1.5 María Belén Mesías Porras
ANEXO I
a) b) c)

a) Cacaras trituradas y micelio
b) Proceso de pasteurización de la materia prima  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
c) Mezcla del micelio y arroz
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
María Belén Mesías Porras
ANEXO II
d) e) f)
NOTAS : CATEGORIA DEL DIAGRAMA: ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

d) Micelio y cascara lista
e) Muestras con ubicaciones diferentes  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
f) Muestra lista para exponer al sol
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25
ANEXO III
g) h)

g) Muestras expuestas al sol
h) Hongos comestibles  Aprobado Preliminar FACULTAD DE CIENCIAS
ELABORADO POR: 1 1:1 2021/08/25

Grupo N°4 - Hongos Comestibles

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ESCUELA SUPERIOR POLTÉCNICA DE CHIMBORAZO

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

PRÁCTICA No 4- Hongos Comestibles

1. DATOS GENERALES DEL ESTUDIANTE

NOMBRE Y APELLIDO CODIGO

Figura 1. Partes de una seta

2.4 Modo de nutrición

2.5 Etapas de la producción de hongos

3.2 Objetivos Específicos:

4.2 Materiales y Equipos

En un recipiente de 20lt poner el bagazo

Añadir agua hasta que sobrepase el

Agregar 1lb de cal de construcción o agrícola

Remover hasta homogenizar cada 2h por

En un recipiente de 20lt poner el bagazo

Añadir agua hasta que sobrepase el

4.3.3 Cocción sustrato

En un recipiente de 3lt poner el arroz

Añadir agua hasta que

Cocer hasta que el arroz casi

Escurrir para eliminar el

Utilizar guantes quirúrgicos y

Desinfectar dentro de la bolsa

Amarrar las esquinas del fondo

En el fondo poner 5cm de bagazo

Colocar la funda en un espacio o

Después de 8 días coger la funda y

Con una tijera esterilizada realizar

Colocar de nuevo la funda en un

Después de 22 días verificar que la funda no tenga manchas

Cosechar cuando el hongo este

Arrancar con ambas manos para

5. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR

- Consulte 5 tipos de micelio

Micelio Descripción Imagen

Micelio de Hongo Seta que se caracteriza por su crecimiento en grupos sobre

- Porque el hongo crece mejor a temperaturas bajas

Figura 3. Hifa y Micelio

- ¿Cómo es la reproducción de los hongos?

- ¿Mencione 5 ejemplos de nutrientes para los hongos?

- Que sucede con los hongos si hay altas concentraciones de azúcar.

6.1 José Edulfo Aguilar Ajila

6.2 Robinson Bladimir Caiza Anrrango

6.3 Dennis Josué Córdova Velasco

FUENTE: CORDOVA, Josué, Ambato - Tungurahua, 2021

6.4 Jhoseline Gabriela Frías Moyón

FUENTE: MESIAS, María Belén, Salcedo - Cotopaxi, 2021

PROCESO RESULTADO Estudiante

PROCESO RESULTADO Estudiante

PROCESO RESULTADO Estudiante

PROCESO RESULTADO Estudiante

FUENTE: MESIAS, María Belén, Salcedo - Cotopaxi, 2021

 Se conoció el proceso de obtención de hongos comestibles mediante el uso de residuos y

NOTAS: CATEGORIA DEL DIAGRAMA: ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

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NOTAS: CATEGORIA DEL DIAGRAMA: ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

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