Cultivo de setas

Metodología para producción masiva

Ing. Jorge Valencia Vargas

Especies cultivables con esta metodología: género: PLEUROTUS; especies: OSTREATUS,

DJAMOR, PULMONARIUS, CITRICOPENALUS, COLUMBINUS.

MATERIALES

1. PAJA, RASTROJO DE MAIZ O CUALQUIER OTRO CEREAL.

2. MICELIO ( SEMILLA DE BUENA CALIDAD)
3. BOLSAS DE POLIPAPEL O POLISEDA DE 70 X 50 (ROLLO COMPLETO)
4. RAFIA (CORDON PLASTICO) UN ROLLO
5. CUCHILLO Y TIJERAS
6. ATOMIZADOR CON ALCOHOL AL 50% (preparando con agua hervida o purificada)
7. TAMBO DE LAMINA O ACERO DE 200 LITROS (parrilla interior de madera, para
pasteurizar al vapor)
8. BANDEJAS GRANDES PARA REMOJAR LA PAJA
9. Atomizador de gran capacidad o de mochila (sin traza de químicos)

Preparaciones necesarias antes de la siembra: cuarto de incubacion con anaqueles

desinfectados con cloro al 15% y pisos encallados (capa de cal en polvo de al menos .5 cm de
grosor, si son anaqueles de madera o armazón de madera para colocar las bolsas deben estar
encaladas con preparacion de cal y sal.

Área de siembra: mesa de trabajo desinfectada y utensilios desinfectados con alcohol ( se

recomienda meter la bola de rafia encima del sustrato para que se esterilice con la paja)

zonas calurosas se recomienda meter un sistema de riego de 8 eventos en las horas más
calurosas del día.

METODOLOGÍA

1. Hervir previamente agua y dejarla enfriar en el mismo recipiente con la tapa puesta
para evitar la contaminación (10 litros por cada paca de paja) (esto es para enfriar la
paja rápidamente después de la esterilización al vapor)
2. Colocar la paja completa en un recipiente con agua de la llave (remojar al menos 1
hora)
3. Preparar fuego leña o quemador de gas, colocar en el tambor 8 litros de agua y meter
la parrilla de preferencia de madera (esta debe ser de 15 cm de alto para optimizar la
cantidad de paja dentro del tambor, solo debe estar por encima de los 8 litros de agua.
4. Sacar la paca de paja y dejarla escurrir por 5 o 10 min, para que pueda levantarse y
colocarlo dentro del tambor.
5. Con la ayuda de dos personas se coloca la paja dentro del tambor procurando que los
alambres de amarre queden por encima.
6. Una vez colocada la paja se desamarran los alambres y se quita el excedente de paja, o
si es muy pequeña la paca se coloca más paja.
7. Con una bolsa de polipapel o poliseda se cubre la boca del tambor, se pasteuriza por
hora y media a fuego constante (el tiempo de hora y media se empieza a contar a
partir de qué la bolsa se hincha sobre el tambor, se asegura que la pasteurizacion es
correcta porque el plastico se mantiene hinchado y rompe un orificio para liberar
vapor)
8. Despues de la hora y media se saca la primer tanda y se mete al cuarto de inoculacion
para enfriar la paja con el agua previamente hervida. Cuando se saca la primera paca
de paja se revisa el nivel de agua dentro del tambor y si le falta se coloca más, se mete
la siguiente paja y se sella de nuevo (para está segunda y las posteriores pacas que se
vayan a meter solo se deja una hora debido a que la temperatura sube mucho más
rapido).
9. Condiciones de siembra: cuarto aislado de corrientes de aire, mesa de trabajo
desinfectada con alcohol (no cloro). Personal con ropa limpia (no manga larga) antes
de manipular la paja estéril se deben lavar las manos con agua y jabón, posteriormente
desinfectarse con alcohol hasta los codos, y desinfectarse las manos cada vez que
toque algo que no halla Sido esterilizado antes o se halla tocado la cara o el pelo (pelo
recogido, gorra limpia o cofia).

Método de siembra

1. Se toma el rollo de bolsas y se desecha la primer bolsa, se asperja con alcohol todo el
rollo antes de usarlo, se coloca en un espacio donde todos los participantes puedan
tomar bolsas sin cambiar de lugar el rollo y contaminarlo.
2. Se abre la bolsa y se coloca una cama de paja de aproximadamente 15 cm ( la cama
debe ser firme pero no muy apretada). (Se calcula que la paja este a menos de 28°C
para que el micelio resista el proceso de siembra)
3. Se colocan 40 o 50 gramos de micelio (lo que toman cuatro dedos en forma de
cuchara), este micelio se dispersa en forma de anillo dentro de la bolsa, procurando
que no quede tan pegado al plástico ni tan pegado al centro de la cama de paja.
4. Se repite la operación, otra cama de paja y más micelio, al terminar la última capa de
paja se debe colocar el doble de micelio , calcula que quede plástico suficiente para
hacer un amarre, y se hace un nudo con rafia o cordón de plástico. (Se procura que la
bolsa sea de 6 a 8 kilos de sustrato inoculado)
5. Se llevan las bolsas al cuarto de incubación completamente selladas.
6. Se programan 8 eventos de riego con agua fria para mantener la temperatura a menos
de 30 °C (1 min por evento), en climas fríos no se ocupa sistema de riego.
7. Se hacen inspecciónes diarias, al tercer día se debe observar el crecimiento del micelio
por los laterales de la bolsa, P. DJAMOR tarda un poco más y no es muy visible el
micelio, P. Ostreatus muestra un poco más de micelio que DJAMOR pero su
crecimiento es más rápido, P pulmonarius muestra muchísimo micelio blanco incluso
al siguiente día de siembra.
8. Se hacen perforaciónes equidistantes a las bolsas a los 6 u 8 días de la siembra, con
esto se asegura que el hongo ya está bien instalado en el sustrato y es más difícil que
le gane algún antagonista. (La bibliografía recomienda perforar de inmediato, yo no lo
recomiendo por qué se expone el sustrato estéril a agentes externos)
 9. Las perforaciones se hacen en las partes laterales tres agujeros de 1 o 2 cm haciendo
una línea de arriba hacia abajo, con cuatro líneas de agujeros alrededor de la bolsa son
suficientes.
10. Cuando se perforan las bolsas se expone el cultivo a vectores y hongos antagonistas,
por lo cual se recomienda mantener la temperatura adecuada y el aislamiento del área
de incubacion.

Combate de plagas y enfermedades

Comúnmente se presentan enfermedades por vectores, estos ya no hay forma de remediarlos,

queda desechar la unidad de cultivo enferma, por ejemplo, bacteriosis, malformaciones por
virosis, fermentación por presencia de larvas.

El antagonista número uno en la producción de setas es el hongo trichoderma, en cualquiera

de sus especies, su aparición en el área de cultivo puede sigo perdidas irreversibles si no se
lleva un manejo adecuado.

Otros antagonistas son penicillium, aspergillus, phytium. Estos aparecen cuando el sustrato
pierde humedad.

Si se hace inspección diaria y se observa un crecimiento de hongos competidores se

recomienda cambiar la bolsa a otra área de incubacion o un área aparte con las mismas
condiciones, posteriormente se hace un corte exponiendo el hongo invasor y se aplica agua
oxigenada comercial sin diluir, posteriormente se cubre el área con cinta adhesiva.

El área contaminada debe ser menor a un círculo de 3 cm de diámetro para que se considere
como rescatable, se mantiene en observación por 4 días más, y si no hay señal de
contaminación, se hace una limpieza superficial con un hisopo con agua oxigenada y se
devuelve al cuarto de incubacion.

Si la contaminación persiste pero también hay buen crecimiento de micelio, se hace un riego
pesado con agua hervida y fría procurando un buen drenado, hacer esto 3 días seguidos.

Cuando hay estás situaciones la bibliografía recomienda desechar las bolsas, pero por
experiencia yo recomiendo no hacerlo debido a que al menos la inversión si produce la bolsa
contaminada.

Cosecha

La cosecha se da a los 27 días después de la siembra, el hongo p. DJAMOR sale primero, entre
los días 15 y 18 después de la siembra, en las condiciones correctas. Pdjamor no da buen
tamaño, se puede cosechar cuando la hoja mayor mide entre 8 y 10 cm desde su base

Si P DJAMOR no se cosecha a tiempo pierde su color rosa y se vuelve blanco, para entonces
tiene buen tamaño pero ya no conserva el color rosa y su sabor intenso. Es de bajo
rendimiento pero resiste hasta 33°C por periodos cortos.

P ostreatus se cosecha cuando la hoja mayor tiene entre 12 y 15 cm y su color gris se

encuentra desvanecido a la estipie o tallo. Es de porte medio pero resiste bien las
enfermedades y la contaminación.

P. Pulmonarius se cosecha hasta los 27 días o cuando la hoja mayor alcanzó el porte de una
mano abierta, este hongo es muy rendidor por su buen tamaño, pero es muy susceptible a la
contaminación.
EL PORTE DE LOS HONGOS DEPENDE MUCHO DEL RIEGO, DEBIDO A QUE EL 90% DE ELLOS ES
AGUA.

Una bolsa inoculada de 8 kilos produce alrededor de 3 kilos en las condiciones óptimas en la
vida útil de la bolsa que son 3 cosechas grandes y una pequeña.

Tips: cosechar para entrega inmediata, debido que la producción pierde entre la 4ta y la 5ta
parte de su peso en 10 horas.

Calcular que la cosecha sea en luna llena, debido a que las bolsas aumentan su producción
(cuando la cosecha cae en luna llena los hongos apuntan hacia arriba y crecen el todos los
laterales y parte superior de la bolsa.

Cuando la cosecha cae en luna nueva o menguante los hongos crecen en la parte inferior de la
bolsa y de la mitad de los laterales hacia abajo.