UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA DE BIOLOGIA MICROBIOLOGIA

PRACTICA N° 11: GLICOLISIS ANAERÓBICA

I. INTRODUCCION

La primera fase en la degradación de la glucosa es la glucólisis que se efectúa en el

citoplasma de la célula. La segunda fase es la respiración aeróbica, que requiere oxígeno y,
en las células eucarióticas, tiene lugar en las mitocondrias. La glicólisis puede ser aeróbica o
anaeróbica. En la glicolisis aeróbica el producto final es acido pirúvico el cual posteriormente
será llevado a las mitocondrias para completar su oxidación:

C6H12O6 +O2 CO2 + H2O + Energía (ATP)

En la glicólisis anaeróbica (Fermentación) el proceso de fermentación transforma al ácido

pirúvico producido por la glucólisis o en etanol o en ácido láctico.
Este tipo de fermentación ocurre en levaduras, otros hongos y algunas bacterias,
produciéndose CO2 y alcohol etílico (etanol); ambos productos se usan en la producción de
pan, cerveza y vino
La reacción es la siguiente:
Glucosa Acido pirúvico Etanol + CO2

OBJETIVOS:
 Demostrar el proceso de la glicólisis anaeróbica mediante el consumo de glucosa y la
liberación de CO2.

II. MATERIALES Y METODOS

Materiales;
- Cultivo joven de Saccharomyces cerevisiae)
- Solución de glucosa al 5%
- Solución de hidróxido de calcio (agua de cal)
- Sistema para fermentación
- Tubo de ensayos
Métodos:
 Glicolisis anaeróbica (Fermentación)
Preparación del sistema:
- Preparar una suspensión de levaduras con agua tibia (3%) y luego agregar 10 ml de
glucosa al 5%. Colocar la nueva solución en el sistema de fermentación y cerrar con el
tapón de jebe provisto de dos orificios.
- Una de las vías del sistema debe estar sumergida en un recipiente que contiene agua
de cal.
 - La otra vía servirá para tomar muestras del medio de cultivo y debe permanecer
cerrada hasta su uso.
- Asegurar y cerrar herméticamente el sistema y colocarlo en baño María a 37°C.
Evaluación:
 Se determinara la disminución de glucosa en el medio: se tomaran muestras del medio
de cultivo cada 20 min. Las muestras serán centrifugadas a 2500 rpm y se analizará el
sobrenadante utilizando el método de Fehling para azucares reductores.
 Se observara si se presenta un precipitado blanco lechoso en el recipiente con agua
de cal.
III. RESULTADOS
IV. DISCUSION
V. CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
1. ¿Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentación ?Explique.
2. ¿Cómo es transportada la glucosa al interior de la levadura?
VI. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS