BARRA DE SUSHI DOMU SUSHI BAR ORIZABA

APERTURA
CHECK - IN CHECK - OUT
ACTIVIDAD ACTIVIDAD
LIMPIAR Y DESINFECTAR BARRA NEGRA Y
1 1 RECOGER MUERTOS
BARRA BLANCA
LIMPIAR VITRINAS (CRISTALES, PLANCHA LIMPIAR SU AREA ( A LOS COSTADOS Y
2 2
DE ACERO Y CANALETA) POR DEBAJO DE LA TABLA)

PONERLE DOBLE BOLSA NEGRA AL BOTE RELLENAS VITRINAS CON FALTANTES

GRANDE 3 DE MATERIA PRIMA

PONERLE DOBLE BOLSA BLANCA AL BOTE

3 4 SALMON
CHICO
ACOMODAR ESTACIONES DE TRABAJO
4 CAMARON EBI
(TABLA CON BOLITAS PAPEL HUMEDAS)

SACAR SOBRANTES DEL CIERRE DE

AMBOS FRIGOS (PESCADOS Y CARNES) Y
MONTARLO EN EL ACOMODO
5 MASAGO
CORRESPONDIENTE DE VITRINAS Y AREA
DE PROTEINAS (DOC. DE ORGANIZACIÓN
Y ACOMODO DE INSUMOS EN BARRA)

5.1 RELLENAR VITRINAS LAMINAS DE PEPINO

5.2 SALMON ATUN
5.3 CAMARON EBI TENTACULOS DE PULPO
5.4 MASAGO TAMPICO ( 3 BOLSAS)
5.5 LAMINAS DE PEPINO QUESO CREMA
5.6 ATUN QUESO EN BASTON
5.7 TENTACULOS DE PULPO SURIMI
5.8 TAMPICO ( 3 BOLSAS) KANIKAMA
REACOMODAR Y RELLENAR
5.9 QUESO CREMA ESTACIONES DE PROTEINAS Y
GUARNICIONES

QUESO EN BASTON 5 CAMARON EMPANIZADO

6 LIMPIAR Y DESINFECTAR CONTRABARRA 6 PECHUGA EMPANIZADA
MONTAR AREA DE PROTEINAS Y
6.1 7 CARNE MEXICO
GUARNICIONES
6.2 CAMARON EMPANIZADO 8 PLATANO FRITO
6.3 PECHUGA EMPANIZADA 9 PAPA RAYADA
6.4 CARNE MEXICO 10 KAKIAGUE TEMPURA
6.5 PLATANO FRITO MANZANA TEMPURA
6.6 PAPA RAYADA QUESO EN LAMINAS
6.7 KAKIAGUE TEMPURA LAVAR TU CUCHILLO
LAVAR TU TRAPO Y DEJARLO EN LA
7 MANZANA TEMPURA
SOLUCION DE CLORO

ELABORO: REVISO: AUTORIZO:

JONATHAN AVILA BERLIN DANIEL OIKION ESPINOZA BRENDA MARQUEZ ALONSO
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DEJAR TU MAKIZU LIMPIO EN EL AREA

7.1 QUESO EN LAMINAS
DE MAKIZU
7.2 RELLENAR MAMILAS
7.3 MAMILAS DE ADEREZO CHIPOTLE
7.4 MAMILAS DE ADEREZO SPACY
8 MAMILAS DE KUROGOMA
8.1 MAMILAS DE KUROGOMA MIX
REVISAR EL DESCONGELAMIENTO DE
MARISCO
SALMON (2 PZ ENTRE SEMANA 3 PZ FINES)
CAMARON EBI (1 BOLSA)
ATUN ( 4 PZ)
ROBALO ( 1 PZ)
HUACHINANGO ( 1 PZ )
9 PULPO ( 1 PZ )
10 ROAST BEEF (1 ENTRE SEMANA, 2 FINES)
TENER EN FRIGO AGUACHILE
ACOMODAR ESTACIONES DE TRABAJO
ALMENDRA FILETEADA
CEBOLLIN PICADO
SHISHIMI
PORO
CHIPOTLE
ALGAS PARTIDAS POR MITAD
GUARNITURA DE PEPINO (EN AGUA CON
HIELO)
GUARNITURA DE ZANAHORIA (EN AGUA CON
HIELO)
PEPINO EN BASTON
AGUA PARA HUMECTAR
MONTAR VITRINA DE CONSERVACION
SURIMI
KANIKAMA
QUESO CREMA
11 QUESO EN BASTON
RELLENAR DE CONTENEDOR HAMBURGESERO
12 UNO EN CADA ESTACION Y 8X8 Y UNO EN
GENERAL
13 INICIAR PRODUCCION DE BOLAS ( 2 TABLAS)
REALIZAR TALACHAS INDIVIDUALES

ELABORO: REVISO: AUTORIZO:

JONATHAN AVILA BERLIN DANIEL OIKION ESPINOZA BRENDA MARQUEZ ALONSO
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QUEBRADO
CHECK - IN CHECK - OUT
ACTIVIDAD ACTIVIDAD
1 ABRIR ( 11 AM) 1 CERRAR ( 4 PM)

2
LIMPIAR Y DESINFECTAR BARRA NEGRA Y 2
BARRA BLANCA
LIMPIAR VITRINAS (CRISTALES, PLANCHA
3
DE ACERO Y CANALETA)
PONERLE DOBLE BOLSA NEGRA AL BOTE
GRANDE
PONERLE DOBLE BOLSA BLANCA AL BOTE
CHICO

ACOMODAR ESTACIONES DE TRABAJO

(TABLA CON BOLITAS PAPEL HUMEDAS)

SACAR SOBRANTES DEL CIERRE DE

AMBOS FRIGOS (PESCADOS Y CARNES) Y
MONTARLO EN EL ACOMODO
CORRESPONDIENTE DE VITRINAS Y AREA
DE PROTEINAS (DOC. DE ORGANIZACIÓN
Y ACOMODO DE INSUMOS EN BARRA)

RELLENAR VITRINAS
SALMON
CAMARON EBI
MASAGO
LAMINAS DE PEPINO
ATUN
TENTACULOS DE PULPO
TAMPICO ( 3 BOLSAS)
QUESO CREMA
QUESO EN BASTON
LIMPIAR Y DESINFECTAR CONTRABARRA
MONTAR AREA DE PROTEINAS Y
GUARNICIONES
CAMARON EMPANIZADO
PECHUGA EMPANIZADA
CARNE MEXICO
PLATANO FRITO
PAPA RAYADA
KAKIAGUE TEMPURA

ELABORO: REVISO: AUTORIZO:

JONATHAN AVILA BERLIN DANIEL OIKION ESPINOZA BRENDA MARQUEZ ALONSO
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MANZANA TEMPURA
QUESO EN LAMINAS
RELLENAR MAMILAS
MAMILAS DE ADEREZO CHIPOTLE
MAMILAS DE ADEREZO SPACY
MAMILAS DE KUROGOMA
MAMILAS DE KUROGOMA MIX
REVISAR EL DESCONGELAMIENTO DE
MARISCO
SALMON (2 PZ ENTRE SEMANA 3 PZ FINES)
CAMARON EBI (1 BOLSA)
ATUN ( 4 PZ)
ROBALO ( 1 PZ)
HUACHINANGO ( 1 PZ )
PULPO ( 1 PZ )
ROAST BEEF (1 ENTRE SEMANA, 2 FINES)
TENER EN FRIGO AGUACHILE
ACOMODAR ESTACIONES DE TRABAJO
ALMENDRA FILETEADA
CEBOLLIN PICADO
SHISHIMI
PORO
CHIPOTLE
ALGAS PARTIDAS POR MITAD
GUARNITURA DE PEPINO (EN AGUA CON
HIELO)
GUARNITURA DE ZANAHORIA (EN AGUA CON
HIELO)
PEPINO EN BASTON
AGUA PARA HUMECTAR
MONTAR VITRINA DE CONSERVACION
SURIMI
KANIKAMA
QUESO CREMA
QUESO EN BASTON
RELLENAR DE CONTENEDOR HAMBURGESERO
UNO EN CADA ESTACION Y 8X8 Y UNO EN
GENERAL
INICIAR PRODUCCION DE BOLAS ( 2 TABLAS)
REALIZAR TALACHAS INDIVIDUALES

ELABORO: REVISO: AUTORIZO:

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APERTURA
CHECK - IN CHECK - OUT
ACTIVIDAD ACTIVIDAD
1 1
2 2
3

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