Trabajo Práctico N° 2

Tema: Mediciones Antropométricas Simples

Objetivos:
- Conocer y aplicar las técnicas para la toma de mediciones antropométricas sencillas
- Adquirir destrezas en el manejo de instrumental básico para la realización de mediciones
- Adquirir destrezas en el uso de tablas de estándares de peso
- Aplicar fórmulas para estimar la estructura corporal y el índice de masa corporal.

Consignas de trabajo:

1. Conocer y/o repasar las técnicas de mediciones antropométricas simples

No será necesario por el momento hasta no retomar el cursado regular, puntos 2 y 3

2. Realice la medición de peso y talla de un compañero/a, aplicando las técnicas

adecuadamenteConsigne los valores obtenidos y a partir de ellos estime:
a. Estructura corporal
b. El peso ideal
c. El índice de Masa Corporal (IMC)
d. El peso relativo
3. Caracterice el estado nutricional de su compañero/a en base a los datos antropométricos
obtenidos.

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 Trabajo Práctico N° 3

Tema: Plan alimentario (Régimen normal)

Parte I: Fórmula Sintética

Objetivos:
- Identificar las partes que componen el plan alimentario
- Realizar el cálculo del aporte de macronutrientes energéticos, así como prever el aporte de
micronutrientes esenciales y caracterizar el plan
- Verificar el cociente ceto – anticetógeno
- Adquirir destrezas en el uso de tablas de ingestas dietéticas de referencia

Consignas de trabajo:
1. Confecciona una plantilla de cálculos pre-impresa.
2. Elabora un diseño de planilla y cálculos en Excel. Puedes utilizar el de Informática I.
3. Confeccione la Fórmula Sintética para una mujer de 26 años, normopeso que realiza un actividad
moderada, cuyo valor energético total es de 1800Kcal/día.
4. Aplique el cálculo de la fórmula energético – plástica para determinar el aporte energético y
nutricional.
5. Verifique el cociente ceto – anticetógeno (incluya la fórmula y valor normal)
6. Complete los valores vitamínico y mineral utilizando la tabla de Ingestas Dietéticas de Referencias
(IDR) actuales
7. Caracterice un plan alimentario normal, cuantificando los valores para algunas sustancias
conocidas (colesterol, fibras, purinas, cloruro de sodio)

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 Trabajo Práctico N° 4

Tema: Plan alimentario (Régimen normal)

Parte II: Formula Desarrollada – Selección de Alimentos

Objetivos:
- Identificar los grupos de alimentos y su composición química
- Calcular el número y tamaño de las raciones para cada grupo de alimentos, y su inclusión en la
dieta diaria del adulto, según las Guías Alimentarias para la Población Argentina.
- Discutir acerca de los criterios de selección de alimentos.
- Adquirir destrezas en el uso de tablas de composición química de los alimentos

Consignas de trabajo:

1. Confeccione la lista diaria de alimentos para cubrir las 1800Kcal correspondientes a los datos del
práctico 3.
2. Realice el cálculo del aporte de macronutrientes energéticos, utilizando la tabla de composición
química promedio de los alimentos.
3. Verifique los totales y los porcentajes de proteínas animales y de alimentos protectores.

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 Trabajo Práctico N° 5

Tema: Plan alimentario (Régimen normal)

Parte III: Distribución
Objetivos:
- Caracterizar las distintas comidas del día y su importancia.
- Identificar las diferentes formas de preparación de los alimentos.
- Realizar distintas combinaciones alimentarias integradas en el menú diario
- Calcular las cantidades de alimentos por porción de distintas preparaciones más comunes.
- Discutir acerca de los criterios de combinación de alimentos.
- Adquirir destrezas en el uso de pesos y medidas de alimentos de uso frecuente.

Consignas de trabajo:
1. Diseñe el menú diario correspondiente a la lista diaria de alimentos del Trabajo Práctico 4
2. Realice el cálculo de los diversos ingredientes por porción de preparación, consignando además los
condimentos utilizados.
3. Verifique el cociente gramo / caloría del menú diario diseñado.

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 Trabajo Práctico N° 6

Tema: Planificación de Menús

Objetivos:
- Diseñar menús realizando una adecuada combinación de alimentos

Consignas de trabajo:
1. Enuncie 6 menús completos para 6 días consecutivos, teniendo en cuenta, color, sabor, textura,
valor, nutritivo, valor de saciedad, etc.

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 Anexo I

Lecturas Complementarias Obligatorias de Apuntes y Prácticos

Instructivo de cálculos de la cátedra digitalizado

Bibliografía on line de Consulta

- Suarez, Marta. Alimentación Saludable. Guía Práctica para su realización. Editorial Akadia

- Torresani, Lineamientos para el cuidado nutricional: https://kupdf.net/download/lineamientos-cuidado-nutricional-

torresani_5be8360fe2b6f54f5f87bdb2_pdf

- Nutrición Clínica y Dietoterapia: https://www.medicapanamericana.com/Libros/Libro/4357/Nutricion-Clinica-y-

Dietoterapia.html

- Composición corporal, link https://www.centrosaludnutricional.com/evaluacion-de-la-composicion-corporal-31;

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1695403304783496;

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1575092212001532;

https://revistas.unal.edu.co/index.php/revfacmed/article/view/24108

- Composición Corporal WANG Y COLABORADORES: https://www.medigraphic.com/pdfs/actamedica/acm-

2003/acm031e.pdf

- Medición de la composición corporal en salud, link https://mundoentrenamiento.com/composicion-corporal/;

http://archivosdemedicinadeldeporte.com/articulos/upload/rev1_costa_moreira.pdf;

http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n5/08revision08.pdf

- Manual Director de Actividad Física: http://www.msal.gob.ar/images/stories/ministerio/manual-actividad-fisica.pdf

- Encuesta de Factores de Riesgo: http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000001622cnt-2019-10_4ta-

encuesta-nacional-factores-riesgo.pdf

- Guías Alimentarias – videos YOU TUBE

https://www.youtube.com/watch?v=r1FKHmqntNU

- Guías Alimentarias para la población argentina, video, link https://www.youtube.com/watch?v=OPjRBaq9C2Q

- Guías Alimentarias Argentinas – Entre Ríos – link

http://www.entrerios.gov.ar/msalud//wp-content/uploads/2013/05/Guia_Alimentaria_completa.pdf