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La característica principal del queso Salinerito es su sabor. Este se consigue gracias a un PESO:
1Kg
cuidadoso proceso que tiene como fin, mantener las características naturales de la leche, Presentaciones disponibles.
y que abarca desde la cría y alimentación del ganado en condiciones óptimas hasta una
transformación semi-industrializada. MADURACIÓN:
La maduración comprende una serie
El ganado se cría en potreros, en total libertad, y se alimenta de pastos 100% naturales, de cambios de las propiedades físicas y
libres de químicos. Además, la leche se obtiene exclusivamente mediante ordeño manual, químicas que consiguen dar al queso su
aspecto, textura, consistencia, aroma y sabor
lo cual reduce los niveles de stress del ganado y mejora sus condiciones de vida. Todos los característicos. Puede variar desde periodos
quesos del portafolio de productos lácteos Salinerito son de leche de vaca, de las razas: inferiores a una semana hasta periodos que
Jersey, Brown Swiss, Holstein, Criollas y Brahman, con hábitats a diferentes altitudes entre superan los dos años.
los 600 msnm y 4.200 msnm, lo que aporta diferentes perfiles sensoriales con diferente
densidad, rendimiento y sabor. PAÍS DE ORÍGEN:
Salinerito ha adoptado la elaboración de
La transformación tiene lugar en la planta principal de Salinas de Guaranda, así como quesos que fueron inventados en otros países,
en las queseras de las comunidades rurales que forman parte del consorcio quesero, modificando las recetas originales.
siguiendo los procedimientos establecidos en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs)
y Prácticas Correctas de Higiene (PCHs). INTENSIDAD:
La intensidad hace referencia al sabor
Estas plantas queseras constituyen el motor de desarrollo de las comunidades, siendo la y aroma del queso, pudiendo ser fresca,
principal fuente de trabajo y riqueza a través de la agregación de valor a la materia prima poco pronunciada, pronunciada, fuerte
in situ. La actividad quesera generada por “Salinerito”, permite a más de 1.300 productores y muy fuerte.
QUESOS
Los quesos semimaduros tienen un período de maduración de entre cuatro y seis
meses, y se caracterizan por su aroma y gusto agradable, aptos para consumirlos en
tablitas acompañado con fruta fresca, pan y vino.
Y VINOS
FRESCOS
Andino Fresco, Fresco, Mozzarella.
7 6 SEMIMADUROS
> 4-8 semanas. > 8-10 semanas
Semi-dura,
Gouda, Tiahua, Camembert,
1Kg 750g 500g 2,5Kg 1Kg 500g 300g Flexible, elástica.
compacta.
Provolone, Dambo, Cheddar.
ECUADOR HOLANDA
Tintos ligeros y Blancos amaderados
TIAHUA GOUDA Merlot o Malbec jóven, Carmenere, Pinot Noir,
El queso Tiahua es fruto de la maduración de un queso Queso semimaduro de pasta cocida y prensada, dura, Beaujolais, Viognier, Chardonnay, Chablis, Trebbiano.
de formulación similar al queso Andino, proceso que de color anaranjada. Textura suave y corteza encerada.
potencia sus características sensoriales. Pasta dura, Sabor suave a leche fresca o mantequilla, agradable y
color amarillo oscuro, corteza natural y sabor intenso aromático.
ligeramente picante. MADUROS
Gruyere, Edam, Emmental,
Tilsit, Parmesano.
Tintos con cuerpo y tintos de crianza
Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo,
Brunello, Rioja, Tannat.
6 7
> 2-3 semanas > 6-8 semanas
Semi-dura,
250g Blanda 4,5Kg 1Kg 500g 350g flexible, elástica.
FRANCIA DINAMARCA
CAMEMBERT DAMBO
Queso semimaduro, corteza mohosa fina y blanca Queso maduro de elaboración artesanal tradicional, con
(Penicillium candidum) y pasta cremosa amarilla clara. forma cuadrada, de corteza lavada, pasta amarilla suave
Aroma pronunciado, sabor láctico ligeramente ácido. y seca con agujeros irregulares medianos. Sabor suave
y aromático.
QUESOS MADUROS
Los quesos maduros, con periodos de maduración superiores a 6 meses,
poseen un fuerte aroma y un gusto picante, para los verdaderos amantes de queso.
8 6 9
> 4-6 meses > 6-8 meses > 12-24 meses
12Kg 1Kg 500g 350g Cocida, firme, con 2,5Kg 500g 250g Semi dura, prensada. 2,5Kg 1Kg 500g 250g Cerrada, firme y compacta.
agujeros redondos.
SUIZA HOLANDA ITALIA
GRUYERE EDAM PARMESANO
Queso maduro, con textura firme y consistente, de pasta Queso maduro, de pasta firme agrietada de color Queso viejo, de pasta dura, cocida y prensada, de
dura cocida y prensada, con corteza natural. anaranjada y corteza natural. Su aroma es ligeramente color pajizo claro. Granulosidad menuda, se rompe en
Sabor intenso y con mucho carácter. especiado y su sabor sencillo, con un regusto salado que escamas. Corteza natural. Sabor afrutado, fragante,
perdura en el paladar. delicado, intenso y ligeramente picante.
7 7 7
> 6-12 meses > 6-8 semanas > 6-8 semanas
Firme, con Compacta
17 Kg 1Kg 500g 350g agujeros redondos. 2,5Kg 1Kg 500g 250g Compacta 2,5Kg 1Kg 500g 250g
SUIZA SUIZA SUIZA
EMMENTAL TILSIT TILSIT HIERBAS
Queso maduro, de color amarillo oscuro, con agujeros Queso maduro, de color amarillo intenso, de pasta Queso maduro, de color amarillo intenso, de pasta
regulares grandes y corteza encerada. cocida, con agujeros regulares y sabor láctico. cocida, con agujeros regulares, sabor láctico y herbal.
Es uno de los quesos más grandes del mundo.
QUESOS FRESCOS
Los quesos frescos no se someten a ningún proceso de maduración.
Tienen un sabor suave y son excelentes para sopas y platos típicos.
Son los más populares en Ecuador.
3 No tiene
500g 400g 250g 1kg 250g
Pasta hilada, cerrada y elástica. ITALIA
3 3
REBANADO REBANADO
> 1-2 semanas > 1-2 semanas
3Kg 1Kg 500g 300g 150g Flexible, consistente, 3Kg 1Kg 500g 300g 150g Flexible, consistente,
ligeramente agrietada ligeramente agrietada
REINO UNIDO REINO UNIDO
SANDWICH SANDWICH HIERBAS
Queso semimaduro, de pasta prensada de color amarillento Queso semimaduro, de pasta prensada de color amarillento
y textura flexible, corteza lavada. y textura flexible, corteza lavada.
Sabor poco aromático con baja intensidad. Ideal para Sabor poco aromático con baja intensidad, con ligero sabor
preparar sanduches, fundir o cocinar. a orégano. Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar.
4
REBANADO REBANADO
> 2 semanas
1Kg Flexible, consistente,
500g 300g 150g 3Kg 500g 300g 150g ligeramente agrietada
REINO UNIDO
SANDWICH MIX CHEDDAR
Mezcla de quesos rebanados: Queso semimaduro, de pasta prensada de color anaranjado
Sandwich natural, cheddar y sandwich hierbas. y textura flexible ligeramente agrietada, corteza lavada.
Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar. Sabor poco aromático con baja intensidad.
Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar.
PREPARACIONES ESPECIALES
Productos orientados a facilitar la preparación
y el consumo de ciertos tipos de queso, recetas o formatos especiales.
500g 350g 7
1kg 500g 250g 100g 50g
SUIZA
Páramo
Pambabuela Yura Uksha Salinas
Quesos, Turrones, Quesos, Embutidos, Quesos, Embutidos, Deshidratados
Artesanías Turrones, Artesanías Artesanías, Confitería
104 Familias 35 Familias 193 Familias
Trópico
Natahua Pachancho Rincón de los andes Verdepamba
Quesos, Artesanías Quesos, Artesanías
24 Familias 21 Familias
Artesanias
15 Familias
Quesos, Artesanías
40 Familias Valle Chazojuan Lanzaurco Calvario Gramalote
Quesos , Embutidos, Panela Quesos Quesos Quesos
101 Familias 39 Familias 18 Familias 7 Familias
IEPS
Instituto Nacional de
Economía Popular y Solidaria