QUESO ORIGEN DEL

PRODUCTO.
CARACTERÍSTIC
AS
INDICAR TIPO DE CUAJO O MACRO
ORGANISMO PARA SU OBTENCIÓN
TIEMPO DE
MADURACIÓN O
EVALUACIONES
ORGANOLÉPTICAS.
PROCEDIMIENTO,
ALMACENAMIENTO
HOLANDÉS FISICOQUÍMICA. DE SU CONSISTENCIA. ENVEJECIMIENTO. Y COSTO.
De origen Humedad: Un queso de tipo Masa semicocida, Salamos
holandés, el Entre 36.0% El queso se elabora a partir Gouda se debe moldeada, durante 4 horas.
gouda es un y 45.9% de leche de vaca consumir luego prensada, salada Retiramos el
queso de Gordura en pasteurizada, al que se de 5 semanas de y madurada; queso y
leche de estado seco: añade cuajo y se calienta maduración. En pasta compacta, dejamos que
vaca Entre 45.0% hasta que la cuajada se el caso del mini- firme, de seque durante
pasteurizada y 59.9% separa del suero. La cuajada Gouda -entre consistencia uno o dos días.
que se coloca en moldes 180 gramos y 1,5 elástica, con o sin Recubrimos con
sobresale circulares y se presiona kilos-, tres algunos ojos bien cera. El queso
por su color durante un par de horas. semanas de diseminados; se debe curar
amarillento. maduración. sabor dulce un mínimo de
.CARACTERISCTICAS Usualmente son característico, dos meses, a
MICROBIBIOLOGICAS. embaladas en aroma suave, unos 15ºC de
Coliformes a 30º C/g: n=5 bolsas de vacío y limpio, temperatura y
c=2 m=1000 M=5000 se recomienda agradable, bien una humedad
Coliformes a 45º C/g: n=5 mantener a una desarrollado; relativa de entre
c=2 m=100 M=500 temperatura de color blanco 80 y 85% Se
Estafilococos aureus/g: n=5 6°C como amarillento puede
c=2 m=100 M=1000 máximo. uniforme. envejecer el
Salmonella spp/25 g: n=5 queso hasta 6
c=0 m=0 meses.
LA
COOPERATIVA
invirtió 80
millones de
euros en la
nueva fábrica de