UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

PLAN DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

ELABORACION DEL PLAN DE PRACTICAS PRE-

PROFESIONALES.

ALUMNA: Flores Ascama, Kricia

PROFESOR: Lopez del Mar Jean

ASIGNATURA: Practicas Pre- Profesionales

SEMESTRE: DECIMO

ICA - PERÚ
2021

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 UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”
PLAN DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

I. INDICE:

 Presentación..................................................................................................Pág. 3
 Información General del Practicante……………………………………… Pág. 4
 Aspectos Generales de la empresa………………………………………... Pág. 5
 Generalidades y descripción del desarrollo de prácticas pre profesionales...Pág. 7
5.1. Objetivos Generales y Específicos…………………………………………………… Pag.7
5.2. Diagnóstico situacional e identificación de principales problemas de la empresa y área de

prácticas..........................................................................................................................Pag 7
5.3. Actividades a Desarrollar……………………………………………………………. Pág. 8
5.4. Métodos y técnicas a Utilizar………………………………………………………. Pag.8

5.5. Recursos a utilizar en las practicas…………………………………………………...Pág. 8

5.6. Cronograma de Actividades………………………………………………………… Pág. 9
 Bibliografía ………………………………………………………………. Pág. 9

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 II. PRESENTACION

El presente trabajo es una herramienta fundamental en la cual se estará informando las

acciones y actividades que se estarán realizando con la finalidad de realizar las practicas
pre profesionales, las cuales son indispensables para nuestra formación profesional
como Ingenieros en la Industria de alimentos según lo establecido en el plan de estudios
de la Universidad “San Luis Gonzaga”.

Las practicas preprofesionales están siendo desarrolladas en la empresa Oceano

Industria Alimentaria. Es una empresa pesquera peruana , Dedicada al procesamiento y
comercialización de productos pesqueros para consumo directo.
Cuenta con laboratorio propio, donde se controla la calidad de la materia
prima , el proceso productivo, y nuestros productos terminados.Dentro de esta empresa
se esta empezando a llevar las practicas el dia 18 de octubre hasta la actualidad, en el
área de producción como inspección de calidad de dicha empresa.

Las practicas preprofesionales es un tipo de modalidad formativa que permite a los

estudiantes universitarios aplicar sus conocimientos, habilidades y aptitudes mediante el
desempeño en una situación real de trabajo.

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 I. INFORMACION GENERAL DEL PRACTICANTE:

3.1 Apellidos y Nombres del Practicante.

Flores Ascama ,Kricia De Los Angeles

3.2. Dirección
Calle independencia- #160,palpa,ica,ica
3.3. Código del Practicante. Teléfono, E-mail.

Código: 20151038

Teléfono: 929524342

E- mail: kricia.flores14 @gmail.com

3.4. Apellidos y Nombres del Docente practicante.

López del Mar, Jean

3.5. Duración de las Prácticas: fecha de Inicio y término.

Duración: 4 meses

Fecha de Inicio: 18de

octubre

Fecha de término: 18 de

Febrero

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 II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

4.1.Razón Social

Oceano Industria Alimentaria

RUC N°: 20325454084

4.2. Dirección

AV.Fermin Tanguis km.1 ( A espaldas de llamagas) Ica / Pisco / Pisco

4.3.Teléfono, E-mail.

Telefono: (034) 665955

4.4.Misión, Visión, Valores

Misión
Ser una organización
responsable de la
extracción,
transformación y
comercialización de
productos alimentarios,
con el propósito de
cumplir con los
estándares de calidad y
servicios de nuestros
clientes, trabajando en
armonía con la sociedad
y el medio ambiente
Visión
Ser reconocida como una empresa líder y de prestigio , basada en la elaboración de
alimentos Hidrobiológicos, cumpliendo con la expectativas de satisfacción de
nuestros clientes con calidad, seguridad alimentaria, mejoramiento continuo,
innovación, tecnología e investigación.
Valores
 Tener un comportamiento ético y responsable en lo individual y     organizacional.
 Respetar las culturas empresariales de nuestros clientes.
 Mejora continua como organización y como personas.
 Toma de conciencia de nuestras responsabilidades en todos los     sistemas implementados.
 Transparencia en su operación y manejo de recursos.
 Cultura de evaluación interna y externa.
4.5.Apellidos y nombres del responsable/Gerente o funcionario a cargo de

la Institución o Empresa

Sr. Campos Parodi Cesar Carlos

4.6.Área o Departamento

Área de Produccion

4.7.Apellidos y nombres del Jefe Inmediato del Practicante

Ing. Ñurca Santos Aguilar

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5. GENERALIDADES Y DESCRIPCIÓN DEL DESARROLLO DE LAS
PRACTICAS PRE PROFESIONALES
5.1. Objetivos generales y específicos de las Prácticas Pre Profesionales.

General:

Desarrollar actividades, realizar inspecciones y un control de calidad referente a los

alimentos y se aplicara lo aprendido durante toda la carrera preprofesional.

Especifica:

- Completar y aplicar la formación académica recibida en la facultad de Ingeniería

de Alimentos, dentro de un ámbito laboral, fundamentalmente en su área de
especialidad.
- Desarrollar las habilidades y destrezas en el área de Produccion.
- Lograr una adecuada adaptación a la actividad profesional, científica y técnica.
5.2. Diagnóstico situacional e identificación de principales problemas de la
empresa y área de prácticas.

La empresa Inversiones Adriana E.I.R.L actualmente es proveedora de productos

alimenticios para el programa de QALIWARMA del estado peruano, cada año participa
en concursos para poder seguir siendo un proveedor de este programa, cumpliendo con
los estándares de calidad dentro de la empresa y en la distribución.

Antes de la Pandemia esta empresa era una Panadería que elaboraba desayunos para el
mismo programa de QALIWARMA que se distribuían en los colegios designados, con
la supervisión de este programa se realizaban las actividades sin inconvenientes. Al
ocurrir la pandemia y por protocolos de sanidad ya no se realizaron desayunos
escolares, sino que ahora se repartirían víveres o productos procesados para que los
padres de familia realicen en sus hogares dichos alimentos.

La infraestructura de la empresa no estaba adecuada para almacenar productos

alimenticios ya que en un principio era una panadería, el programa le dio un límite de
tiempo para adecuarse y seguir con el contrato que tenían, no se demoraron en arreglar
esta problemática y se encontró la solución de ampliar el lugar para poder almacenar y
elaborar las canastas con víveres para los escolares que designaba el programa, Hasta el
momento no han tenido denuncias ni problemas con la calidad de sus productos según el
programa de QALIWARMA. En el área de practicas ellos ya han tenido experiencia con

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otros practicantes y ya saben el procedimiento que se debe hacer con un estudiante
practicante.

5.3. Actividades a Desarrollar

Tabla 1. Actividades a Desarrollar

N° ACTIVIDADES A DESARROLLAR
1
Desarrollar los planes de Imvestigacion y responsabilidad social en el periodo
de la practica.
2 Se hace un análisis de Humedad al producto (Anchoveta) antes de ser
empacado.

3 Llevar un control de avance del producto procesado al dia .

4 Analizar que ningún producto este dañado antes de ser empacad,para obtener
un producto inocuo .

5.4. Métodos y técnicas a Utilizar

La metodología y las técnicas que se utilizaran dentro de las practicas preprofesionales

es el manejo de equipos para poder realizar los análisis correspondientes como los
análisis fisicoquímicos y organolépticos al producto.

5.5. Recursos a utilizar en la practicas

- Mteria prima
- Materiales,equipos e instrumentos
- Personal capacitado,etc.

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 5.6. Cronograma de actividades

Figura 1. Cronograma de actividades

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

SEMAN
AS
ACTIVIDADES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1
0 1 2 3 4 5 6

Conocimiento de la infraestructura
X X
de la empresa y la labor que
realiza.

Inspeccion de calidad en el
X X X X X X X
armado de canasta para
Qaliwarma
Completar la documentacion de la
entrada y salida de los productos de X X X X X X X
la empresa.

Elaboracion del informe final

X X X X X X X X X X X X X X
de practicas
preprofesionales

6. BIBLIOGRAFIA

 Reglamento De Prácticas Pre Profesionales De La Universidad Nacional “San

Luis Gonzaga” Aprobado Con R.R. Nº 1228-R-Unica-2020