Hetber Apaza

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
REALIZADO EN:
“ASISTENTE EN EL AREA DE PANIFICACION EN EL CENTRO DE PRODUCCION

DE BIENES Y SERVICIOS PANADERIA Y PASTELERIA DELY´SS – JULIACA”
PRESENTADO POR:
APAZA VILCA, Hetber
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:
BACHILLER EN CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PUNO-PERÚ
2019
HOJA DE DICTAMEN DE LA PRACTICA PRE - PROFESIONAL
INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONAL REALIZADO EN EL
CENTRO DE BIENES Y SERVICIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA DELY´SS
JULIACA
EJECUTADO ENTRE: 15 DE AGOSTO AL 25 DE NOVIEMBRE 2019
PRESENTADO A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL COMO REQUISITO PARA OBTENER EL GRADO
ACADÉMICO DE BACHILLER EN CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
SUPERVISADA Y APROBADA:
PRESIDENTE:
Ing. QUISPE CHAMBI, WHANY
PRIMER MIEMBRO:
Ing. QUISPE CCAMA, JUAN
SEGUNDO MIEMBRO:
Ing. ROQUE ILLANES, VALERIO URBANO
ELIAZAR
ASESOR:
Mg Sc. CESAR PAUL LAQUI VILCA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ÍNDICE:
RESUMEN
I. INTRODUCCION ..........................................................................................3
1.1. Planteamiento y desarrollo de la práctica .........................................3
1.1.1. Objetivo general.....................................................................3
1.1.2. Objetivos específicos..............................................................3
1.2. Periodo de practica.............................................................................3
1.2.1. Periodo de ejecución de la practica.........................................3
1.2.2. Días y horas de trabajo ..........................................................4
1.2.3. Fecha de inicio y finalización de las practicas.........................4
1.3. Área donde se desarrolla la practica .................................................4
II. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRACTICAS .......................4
2.1. Razón social.......................................................................................4
2.2. Actividad principal que realiza ............................................................4
2.3. Localización.......................................................................................4
2.4. Croquis o plano de ubicación..............................................................5
2.5. Estructura organizativa ......................................................................6
2.6. Funciones del área donde realizo la practica .....................................6
III. ACTIVIDADES REALIZADAS:.....................................................................7
3.1. Actividad N ° 01 ..................................................................................7
3.1.1. Objetivo..................................................................................7
3.1.2. Meta .......................................................................................7
3.1.3. Materiales y métodos..............................................................7
3.1.4. Resultados y discusiones.......................................................8
3.1.5. Conclusiones .........................................................................8
3.2. Actividad n° 02 ...................................................................................9
3.2.1. Objetivo .................................................................................9
3.2.2. Meta.......................................................................................9
3.2.3. Materiales y métodos..............................................................9
3.2.4. Resultados y discusiones .....................................................18
3.2.5. Conclusiones........................................................................19
IV. RECOMENDACIONES ...............................................................................19
V. LECCIONES APRENDIDAS .......................................................................19
VI. REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................20
VII. ANEXOS......................................................................................................21
Pág.1
RESUMEN
El presente informe da a conocer las actividades realizadas durante el periodo

de prácticas pre-profesionales (del 15 de Agosto al 25 de noviembre del 2019)
en el centro de producción de bienes y servicios PANADERÍA Y PASTELERÍA
DELY´SS de la ciudad de Juliaca provincia de San Román departamento de
Puno, dedicada a la elaboración y comercialización de productos de panificación
y pastelería. Durante el tiempo de mis practicas pre-profesionales colabore en el
área de panificación realizando diferentes actividades como la mezcla de masa,
hasta la obtención del producto final, embolsado y control de calidad donde mi
objetivo es reforzar y complementar, mis conocimientos teóricos y prácticos
adquiridos en la universidad nacional del altiplano ejercido en la escuela
profesional de ingeniería agroindustrial, al iniciar las practicas se tuvo una
inspección y reconocimiento que funcionan en el área de producción, esto
realizado simultáneamente con el encargado del área de panificación y
pastelería, de esa forma la primera actividad fue participar en el área de almacén
durante el primer mes y medio , y la segunda activad fue asistente en el área de
producción de pastelería hasta la culminación de mis practicas pre-
profesionales. Como resultado se obtuvieron nuevos conocimientos en el área
de almacén y procesos de elaboración de panadería y pastelería, así mismo de
cuán importante tiene el proceso de amasado, fermentación, en el proceso de
elaboración de productos de panadería y pastelería. Además el adecuado uso
de las buenas prácticas de manufactura como el debido uso de gorros y barbijos
y el aseo del personal de planta para garantizar y la inocuidad y calidad de los
productos finales; en conclusión las diferentes operaciones que se realiza en el
área de almacén se deben tomar en cuenta el control de calidad en almacén,
proceso, horneado y enfriado para evitar riesgos. De igual forma el adecuado
uso de los equipos del área de almacén, también Se concluye que los
parámetros de tiempo y temperatura de horneado de los cuales los diferentes de
tiempos (20 – 40 min), y temperaturas de (140 -180 °C) viendo así que son
distintos variando del tipo de producto
Pág.2
I. INTRODUCCION
1.1. Planteamiento y desarrollo de la practica:
En el presente informe se presenta el trabajo realizado mediante conocimiento

adquiridos en el desarrollo de prácticas pre-profesionales que permite tener
experiencia inmediata de la realidad en la planta procesadora de alimentos en el
centro de producción de bienes y servicio panadería y pastelería DELY´SS de
la ciudad de Juliaca, la cual se encarga de producir y comercializar al mercado
local de diferentes productos de panadería y pastelería.
Las actividades que se realizó en la empresa fueron en la asistencia en labores

de almacén y la elaboración de productos de panificación y pastelería además
de la elaboración y de los mismos, también se detalla los diferentes equipos y
máquinas y las características que presentan, que se puede observar en los
anexos.
A continuación, se entrega una breve descripción de la empresa en el cual se

opera. En el cual se detalla sus servicios dónde se especifica tanto resultados y
con conclusiones al respecto.
1.1.1. Objetivo general:
Reforzar y complementar, mis conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en

la universidad nacional del altiplano ejercido en la escuela profesional de
ingeniería agroindustrial.
1.1.2. Objetivo específico:
Participar activamente en el control del almacén de materia prima así aprender

las actividades que se realiza en esta área.
Participación y adquirir conocimientos en los procesos de elaboración de

productos de pastelería.
1.2. Periodo de practica:

1.2.1. Periodo de ejecución de prácticas:
Periodo: 480 horas.
Pág.3
1.2.2. Días y horas de trabajo:
Días: lunes a sábado
Horas: 2: pm a 7:00 pm
1.2.3. Fecha de inicio y finalización de las practicas:
Inicio: 15 de Agosto del 2019
Finalización: 25 de Noviembre del 2019
1.3. Área donde se realiza las practicas:
Área: almacén y pastelería
II. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRACTICAS
2.1. Razón social
“CENTRO DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA

DELY´SS – JULIACA”
2.2. Actividades principales que realiza
Centro de producción y servicios panadería y pastelería DELY´SS – JULIACA se

dedica trasformación, procesamiento y comercialización de diferentes productos
derivados de panadería y pastelería como panes, tortas, queques, empanadas
entre otros. Garantizando la calidad, los cuales son destinados al mercado local.
2.3. Localización
“CENTRO DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA
DELY´SS – JULIACA” se encuentra ubicado:
Dirección : jr. Machupicchu N° 232
Distrito : Juliaca
Provincia : San Román
Región : Puno
Establecimiento acondicionado para la elaboración de diferentes productos de

panadería y pastelería.
Pág.4
2.4. Croquis y plano de ubicación
Panadería y
pastelería
DELY´SS
Fuente: www.maps.google.com
Panadería y
pastelería
DELY´SS
Fuente: www.maps.google.com
Pág.5
2.5. Estructura organizativa
GERENTE GENERAL
CONTABILIDAD AREA DE PRODUCCION AREA DE ALMACEN
JEFE DE PASTELERIA
AREA DE VENTAS RESPONSABLE DE MATENIMIENTO
JEFE DE DECORACION
JEFE DE PANIFICACION
FUENTE: panificadora y pastelería DELY´SS
2.6. Funciones del área donde realizo las practicas
Asistente en el área de almacén y pastelería labores como:
Almacén:
Cotización y recepción de materia prima e insumos para la producción diaria y

semanal.
Pág.6
Distribución de materia prima e insumos de acuerdo a la orden de cada área

(pastelería y panadería).
Limpieza y control de plagas del área de almacén
Área de pastelería:
Recepción y pesado de materia prima e insumos para la producción.
Elaboración de producto final mezclado, cortado boleado barnizado, horneado,

embolsado entre otros).
III. ACTIVIDADES REALIZADAS
3.1. Actividad N°01: “Asistente en el área de almacén”
3.1.1. Objetivos
 Adquirir todos los conocimientos empleados en almacén.
 Reconocer y aplicar control de calidad en almacén.
 Conocer las actividades diarias dentro de un almacén.
3.1.2. Meta
 Comprender el correcto funcionamiento recepción y entrega de
materia prima e insumos al área de producción.
 Realizar un adecuado desempeño en el área de almacén.
3.1.3. Materiales y métodos

3.1.3.1. Materiales utilizados para el reconocimiento:
 mandil blanco  Una computadora

 barbijo  balanza electrónica
 gorro  tableros de apoyo
 lapicero  fichas técnicas.
 papel
 cámara fotográfica
 metro
 tableros de apoyo
 cucharones metálicos
Pág.7
3.1.3.2. Procedimiento
Reparto de materia prima e insumos de acuerdo al pedido del área de producción

panadería y pastelería.
Inventario y conteo del total de salida de materia prima e insumos en la tabla de

Excel.
3.1.4. Resultados y discusiones
Se logró conocer e identificar diferentes insumos y materias primas así como

equipos necesarios en el área de almacén como balanza electrónica, selladora,
computadora.
De igual forma se apoyó en la distribución diaria de productos a diferentes

puntos de venta de la empresa.
Se tomó encuentra y se puso en práctica las buenas prácticas de higiene, la cual

ayuda mucho ya que garantiza la calidad de los insumos y materiales para la
producción en el área de panadería y pastelería.
Finalmente las condiciones en las que se encuentra el área de almacén no

cuenta con un sistema de que controla la temperatura ni la humedad relativa.
Ya que estos casos son las que podrían ser causantes del crecimiento
microbiano en diferentes insumos y materias primas.
Según el DECRETO LEGISLATIVO 1062 DE INOCUIDAD ALIMENTARIA de

DIGESA capitulo II artículo 9 donde indica que todas las etapas de producción,
transformación, distribución y comercialización deberán asegurarse la
rastreabilidad de los alimentos.
3.1.5. Conclusiones
Se concluye que las diferentes operaciones que se realiza en el área de almacén

se deben tomar en cuenta el control de calidad en almacén, proceso, horneado
y enfriado para evitar riesgos. De igual forma el adecuado uso de los equipos del
área de almacén. Es necesario el uso de las fichas de control de calidad para
garantizar la inocuidad del producto.
Pág.8
3.2. Actividad N°02 “Asistente en el área de producción de

pastelería”
3.2.1. Objetivos
 Conocer el proceso de elaboración de productos y las operaciones
básicas de manipulación de equipos y maquinas e instrumentos del area
pasteleria.
3.2.2. Meta
 Conocer y manipular el funcionamiento de cada una de los equipos
utilizados en el aria de pastelería
 Aprender y conocer la metodología de los proceso de producción en la
elaboración productos de pastelería y asi mismo los parámetros de tiempo
y temperatura en el proceso de cocción de los diferentes tipos productos
de pastelería.
3.2.3. Materiales y métodos

3.2.3.1. Materiales
 espatula
 Tableros
 Bandejas
 Rodillos de madera
 Moldes de acero inoxidable
 Mangas de decoracion
 Olla
 Cuchillos
 Brocha
 Balanza analitica
 Raspas de caucho
 Pisos para torta (redondos y cuadrados)
 Bicicletas para corte de masa
 Mesas de acero inoxidable
 Bailarinas para decorado de tortas
Pág.9
3.2.3.2. Insumos del area de pasteleria

 Harina especial
 Azúcar blanca
 Azúcar glas
 Leche condensada
 Leche evaporada (Nestle)
 Leche en polvo descremada
 Aceite
 Huevos
 Queso
 Sal
 Royal
 Ajonjolí
 Canela molida
 Pasas
 Almendra
 Coco rallado
 Esencia de vainilla
 Esencia de naranja
 Manjar
 Chantilly
 Mermelada
 Jalea
 pasas
 Premezcla de chocolate puratos
 Chocolate
 Conservas de durazno y piña
 Harina de quinua
 Harina de cañihua
 Mixo Puratos
 Colorantes comestibles
 Mantequilla Margarita 2kg
Pág.10
3.2.3.3. Equipos de planta

 Hornos industriales
 Camara de fermentacion
 Amasadora en espiral
 Rebanadora
 Divisora
 Rayadora
 Balanza
 Microonda
3.2.3.4. Metodologia
El proceso de elaboración de los distintos productos en el área de pastelería, se

elaboran de similar procesos los cuales a continuación se presentarán mediante
diagramas de flujo, en los cuales se podrán apreciar, a través de secuencias y
datos todo y cada uno de los procesos para la obtención de los productos finales
y su elaboración.
Pág.11
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PYE DE MANZANA
Materia prima
Pesado
- Harina =:1000 g.
- manteca : 100g.
- margarina : 600 g.
Amasado Tiempo = 25 min
- sal: 8-10 g.
- Azúcar: 250 g.
- Agua: 1500 litros
Formado
Dividido 30 unidades
- crema pastelera: 170g.

Adición de relleno
- manzana 12 unidades
-huevo 150 g. Barnizado
Horneado 180 °C/20 min
Enfriado
- brillo neutro: 150g.

Decorado
- coco rayado: 100g.
Pye de manzana
Fuente: elaboracion propia
Pág.12
DESCRIPCION DEL PROCESO
1. PESADO: Se realiza el pesado para cada uno de los insumos de acuerdo

a la formulacion del diagama de flujo
2. AMASADO: En el amasado se incorpora harina, sal azucar, agua,
manteca. Dejar amazar,asta obtener el punto liga caracteristico que se
conoce y luego se le agrega la mantequila.
3. FORMADO: Para este proceso con ayuda del rodillo seuniformisa la
masa.
4. DIVIDIDO: Una vez ya listo la masa se divide en 30 unidades iguales.
5. ADICION DE RELLENO: En este proceso se adiciona el relleo de fruta
6. HORNEADO: Este proceso de honeado deve levarse acabo a 180°C/20
minutos.
7. ENFRIADO: Tiene que ser a temperatura del medio ambiente.
8. DECORADO: Se le adiciona el brillo adecuado y coco rayado.
Pág.13
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE PAN DE YEMA
Materia prima
1ro: Mantequilla 2kg
Manteca 200gr
Azúcar 1500gr Pesado
Sal 20gr
2do: Huevo 22unid
3ro: Leche 3 tarros
Agua 1500ml Amasado
Harina 6kg
Royal 180 gr
Mixo:200gr
Pesado
1750 gr de masa
20 unid de masa de
Dividido
6 gr
Boleado
Estirado
Cortado
Huevos 10 und Barnizado
Coco Decorado
rayado
Horneado T:180°C
T:15 min
Enfriado T:15 a 20min
Pan de yema
Pág.14
Fuente: elaboracion propia
 MATERIA PRIMA: Se realiza el requerimiento de los insumos que se va

utilizar en la elaboración.
 PESADO: Luego procedemos a pesar las cantidades necesarias para la
elaboracion del producto que se elaborara.
 AMASADO: En la amazadora, primeramente hacemos sobar, el azucar,
sal, manteca y la mantequilla por 15 min. Luego agregamos los huevos y
volvemos a dejar que sobe unos 5min. Despues agregamos la leche, el
agua, la harina jnto con el royal y el mixo, dejando asi que se homogenize
todo.
 PESADO: Al sacar la masa de la amasadora, procedemos a partir en
partes la masa y pesar una cantidad de 1750gr.
 DIVIDIDO:Ya cortados pesadas respectivamente las masas, pasamos a
poner la masa en la divisora y los parte en 20 partes iguales.
 BOLEADO:Con las 20 partes de iguales ya divididas, empezamos a
bolear con las manos, y tienen que quedar redondas las masas,
posteiormente las ponemos en bandejas en 20 unidades en cada bandeja.
 ESTIRADO: Despues aplanamos, las bolas de masa boleadas con las
manos.
 CORTADO: Entonces con la ayuda de una raspa de caucho, empezamos
a cortar en forma de cruzar cada masa aplastada.
 BARNIZADO: En esta parte, con huevo batido empezamos a bañar cada
una de las masas cortadas.
 DECORADO: Luego empezamos a hechar ajonjoli encima a cada masa.
 HORNEADO: Ya barnizado y decorado, metemos el panecillo de yema al
horno a unos 18°C por 15min.
 ENFRIADO: El enfriado se realiza a temperatura ambiente por unos 15 o
20 min. Después del enfriado se procede a transportar el producto al
almacén.
Pág.15
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE BIZCOCHO
Materia prima
Pesado
- Harina: 100kg.
-Levadura: 100 kg
- Mejorador:120 kg
- Colorante:0.1 gr Primer mezclado T = 8 min
Segundo mezclado T = 8 min

- Azucar:2600 gr
-SAL:75 gr
-Agua: 4.9 litros
-Manteca: 800 gr Amasado 35 min
-Frutan confitada. 500 gr
-Pasas: 500 gr
-Esencia: 100 ml
Pesado
Dividido
Boleado
Fermentado 1:30 – 2:00 horas
Horneado 140°C/40 min
Enfriado
Bizcocho
Pág.16
Fuente: panaderia y pasteleria DELY´SS
1. PESADO: Se realiza el proceso de pesado de cada uno de los insumos

de acuerdo a la formulacion y la cantidad deseada.
2. PRIMER MEZCLADO: Se incorpora la harina, mejorador, harina y
colorante.
3. SEGUNDO MEZCLADO: En este preceso se incorpora el azucar, sal y el
agua.
4. AMASADO: En esta etapa se incoropra mateca y esencia y dejar amasar
asta la obtencion del punto liga y finalmente agregar la fruta confitada.
5. PESADO: Pesar en una balanza en proporciones de 3 kg.
6. DIVIDIDO: En el proceso cada masa es dividida en 30 unidades
7. BOLEADO: Para este proceso se toma o2 unidades divididas para el
boleado de forma circular y se coloca en bandejas luego aplanar y
recortar
8. FERMENTACION: Para este proceso se deve permanecer en la camara
de fermentacion por 1 a 2 horas.
9. HORNEADO: El proceso el horneado sera de 30 min/140°C
10. ENFRIADO:El proceso de enfriado es a temperatura de ambiente luego
embolsar 8 unidades por bolsa y comercializar.
Pág.17
3.2.4. Resultados y discusiones

3.2.4.1. Resultado
Cuadro N° 01. Parámetros controlados durante el horneado de productos de

pastelería.
PYE DE PAN DE
FACTOR BIZCOCHO QUEQUES TORTA
MANZANA YEMA
TIEMPO DE
20 min 15 min 40 min 20 min 20 min
HORNEADO
TEMPERATURA 180°C 180°C 140 °C 180°C 180° C

Fuente elaboración propia
Durante mis prácticas se realizó el apoyo en cuanto a la producción de

productos de pastelería, se realizó actividades en el área de producción de
calidad para garantizar la calidad del producto para el consumo del cliente. En
los cuales hay inconvenientes en cuanto la temperatura de cada producto no
es controlado de manera adecuada la cual evita la irregularidad eficacia de un
producto de calidad.
El principal factor en la elaboración de pastelería es forma de mezclado,

amasado, el tiempo de horneado y la temperatura de cocción. Con una adecuado
cumplimiento de estas se puede obtener productos de calidad, en el caso del
horneado con cantidades mínimas que no completen el coche el calor se
concentra en la parte superior lo más recomendable es separar en partes iguales
dejando un peldaño para evitar un horneado irregular.
3.2.4.2. Discusiones
Meyers (2000), indica que durante el horneado y como consecuencia del

calentamiento del producto, se incrementa la presión del agua, asimismo se
verifica la formación de dióxido de carbono el cual comienza a difundir burbujas
de aire. Ambos fenómenos provocan la expansión de la mezcla. A medida que
continua continuando la temperatura el almidón presente se gelatiniza y las
proteínas se coagulan. En todo caso el horneado es un factor muy importante y
Pág.18
decisivo para la formación de las características de la estructural final de

productos de horneado.
3.2.5. Conclusiones
Se concluye que los parámetros de tiempo y temperatura de horneado de los

cuales los diferentes de tiempos (20 – 40 min), y temperaturas de (140 -180 °C)
viendo así que son distintos variando del tipo de producto como el queque y la
tortas.
Para lograr productos de calidad en el área de pastelería se debe tener en cuenta

el buen control de calidad en el almacén, proceso y enfriado para evitar riesgos,
y un buen manejo de equipos, tencillos, materia prima los cuales nos ayudan y
nos garantizan un producto de calidad.
IV. RECOMENDACIONES
El ambiente de la empresa es inadecuado para la producción de alimentos por n

cumplir nos las normativas vigentes y recomendaciones de buenas prácticas
manufactura y HACCP.
Capacitación de manera permanente al personal que trabaja en la planta sobre

las buenas prácticas de manufactura (BPM), buenas prácticas de higiene.
Realizar el mantenimiento de los equipos según su plan de higiene y

saneamiento.
Recomendamos la implementación de rastreabilidad de la materia prima para

optimizar la inocuidad en la producción y el recomendamos el uso de las fichas
de control de calidad detalladas en el ANEXO N ° 03.
V. LECCIONES APRENDIDAS
Conocimiento del movimiento ingreso al almacén y salidas de materia prima para

el área de producción
Conocimiento del funcionamiento y logística de la empresa manejo adecuado de

los pesos de acuerdo a la hoja de requerimientos diarios de insumos.
Conocimientos de parámetros de tiempo y temperatura en elaboraciones de

productos en el área de pastelería.
Pág.19
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Asemac, A.E. (2012). Manual de calidad de panadería y pastelería
España: editorial agrícola España S.A.
 Meyers,J.J & jovintt, R. (1980)the cjeanability of stainless steel used as a
food contac surface. Proceedings of the instetute of science and
technology. 13:57-62.
 Grupo nova. (05 de junio 2015). Equipos y maquinas. Obtencion de
equipos y maquinas: http:// www.nova.con.pe/lima-peru
 Ministerio de salud. (2010) norma sanitaria para para la fabricacion,
elaboracion y exendido de productos de panificacion galleteria y
pasteleria. RM N° 1020-2010/MINSA.lima-peru
Pág.20
VII. ANEXOS
ANEXO N° 01. Equipos de CPBS panadería y pastelería DELY´SS
HORNOS
Imagen N° 01: Horno Max 1000
AMASADORA
Imagen N° 02: amasadora espiral
Pág.21
DIVISORA
Imagen N° 03: divisora
CAMARA DE FERMENTACION
Imagen N° 04: cámara de fermentación nova
Pág.22
Anexo N°02. Imágenes de diferentes áreas del centro de producción de

bienes y servicios panadería y pastelería DELY´SS – JULIACA
Imagen N° 05: área de decoración
Imagen N° 06: área de pastelería
Pág.23
Imagen N° 05: área de panadería

ANEXO N°03. FICHA DE CONTROL DE CALIDAD
PANIFICADORA Y PASTEDERIA DELY´SS – JULIACA

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS DE INGRESO AL ALMACEN
FECHA: ____/___/______ ESTABLECIMIENTO: ________________

ENCARGADO: __________________________________________________
ENTRADA SALIDA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD %
Pág.24

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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

“ASISTENTE EN EL AREA DE PANIFICACION EN EL CENTRO DE PRODUCCION

APAZA VILCA, Hetber

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:

BACHILLER EN CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

El presente informe da a conocer las actividades realizadas durante el periodo

En el presente informe se presenta el trabajo realizado mediante conocimiento

Las actividades que se realizó en la empresa fueron en la asistencia en labores

A continuación, se entrega una breve descripción de la empresa en el cual se

1.1.1. Objetivo general:

Reforzar y complementar, mis conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en

1.1.2. Objetivo específico:

Participar activamente en el control del almacén de materia prima así aprender

Participación y adquirir conocimientos en los procesos de elaboración de

1.2. Periodo de practica:

Periodo: 480 horas.

1.2.2. Días y horas de trabajo:

Días: lunes a sábado

1.2.3. Fecha de inicio y finalización de las practicas:

Inicio: 15 de Agosto del 2019

Finalización: 25 de Noviembre del 2019

1.3. Área donde se realiza las practicas:

Área: almacén y pastelería

II. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRACTICAS

2.1. Razón social

“CENTRO DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA

2.2. Actividades principales que realiza

Centro de producción y servicios panadería y pastelería DELY´SS – JULIACA se

Dirección : jr. Machupicchu N° 232

Provincia : San Román

Establecimiento acondicionado para la elaboración de diferentes productos de

2.4. Croquis y plano de ubicación

2.5. Estructura organizativa

CONTABILIDAD AREA DE PRODUCCION AREA DE ALMACEN

FUENTE: panificadora y pastelería DELY´SS

2.6. Funciones del área donde realizo las practicas

Asistente en el área de almacén y pastelería labores como:

Cotización y recepción de materia prima e insumos para la producción diaria y

Distribución de materia prima e insumos de acuerdo a la orden de cada área

Limpieza y control de plagas del área de almacén

Recepción y pesado de materia prima e insumos para la producción.

Elaboración de producto final mezclado, cortado boleado barnizado, horneado,

III. ACTIVIDADES REALIZADAS

3.1. Actividad N°01: “Asistente en el área de almacén”

3.1.3. Materiales y métodos

 mandil blanco  Una computadora

Reparto de materia prima e insumos de acuerdo al pedido del área de producción

Inventario y conteo del total de salida de materia prima e insumos en la tabla de

3.1.4. Resultados y discusiones

Se logró conocer e identificar diferentes insumos y materias primas así como

De igual forma se apoyó en la distribución diaria de productos a diferentes

Se tomó encuentra y se puso en práctica las buenas prácticas de higiene, la cual

Finalmente las condiciones en las que se encuentra el área de almacén no

Según el DECRETO LEGISLATIVO 1062 DE INOCUIDAD ALIMENTARIA de

Se concluye que las diferentes operaciones que se realiza en el área de almacén

3.2. Actividad N°02 “Asistente en el área de producción de

3.2.3. Materiales y métodos

3.2.3.2. Insumos del area de pasteleria

3.2.3.3. Equipos de planta

El proceso de elaboración de los distintos productos en el área de pastelería, se

FECHA: __/_/ ESTABLECIMIENTO: __________