FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PLAN DE PRACTICAS PRE – PROFESIONALES

CURSO:
PRACTICA PRE PROFESIONAL I

ALUMNO:
DIAZ SALAZAR JOHN JAMES
ASESOR:
AURORA VIGO EDWARD FLORENCIO

LUGAR DE EJECUCION:
PILADORA LA MERCED S. R. L.
FECHA DE INICIO:
29 DE AGOSTO DEL 2019
FECHA DE TERMINO:
02 DE DICIEMBRE DEL 2019

PIMENTEL – PERU
2019
 INDICE
1. INTRODUCCION. _______________________________________________________________________ 3
2. PROPOSITO DE LAS PRACTICAS PRE PROFESIONALES._________________________________________ 4
3. OBJETIVOS. ___________________________________________________________________________ 4
3.1. OBJETIVO GENERAL. __________________________________________________________________ 4
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. _______________________________________________________________ 4
4. INFORMACION DE LA EMPRESA __________________________________________________________ 4
4.1. DATOS DE LA EMPRESA. ____________________________________________________________ 4
5. MATERIALES Y METODOS________________________________________________________________ 7
5.1. MATERIALES. _______________________________________________________________________ 7
5.2. METODOLOGÍA. _____________________________________________________________________ 7
6. RELACION DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES CON EL PLAN DE ESTUDIO DE LA ESCUELA. __________ 8
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. _________________________________________________________ 8
8. REFERENCIAS __________________________________________________________________________ 9
9. ANEXOS _____________________________________________________________________________ 10
1. INTRODUCCION.
En la actualidad, muchas investigaciones promueven resultados que demuestran que
se ha incrementado la atención en los asuntos sobre las practicas pre - profesionales.
Prioridad que se le asigna en el contexto del sistema educacional, al logro de un
mejoramiento del desempeño profesional que posibilite potenciar la capacidad de
respuesta a las exigencias del mundo empresarial. En tal sentido se desarrollan
proyectos de investigación sobre el mejoramiento del desempeño profesional, y
aprueban que el mismo, a partir de las habilidades, juego un importante valor, ya que
este se lleva a cabo por el recurso humano, con el dominio de sus acciones y constituye
una variable ineludible para medir la eficiencia de la producción y del trabajo de las
organizaciones. De acuerdo con estas necesidades el articulo propone el desempeño
profesional de los estudiantes universitarios en las practicas pre – profesionales para
fomentar la formación de profesionales con altos niveles de desempeño por lo que se
hace necesario un espacio que permita la relación dialéctica teoría – practica. Según El
desempeño profesional de los estudiantes universitarios en las practicas pre –
profesionales.(Cecibel, Erazo, Parreño, Alexandra, & Esparza, n.d.)
Hoy la principal norma sobre alimentos que cuenta la comunidad mundial de las
naciones es el Codex alimentarius; que entre otras sido recopiladas previamente para
escribir este documento. Una visión ampliada de la calidad implica varios aspectos que
nos otorga primigeniamente la naturaleza, la seguridad alimentaria y el valor añadido
(este último, una especie de calidad adicionada). El consumidor demanda calidad en
términos de apariencia, frescura, presentación, oportunidad, así como valor nutritivo,
sanidad e inocuidad. Es conjunto de características que conforman los atributos de la
calidad, pueden agruparse de la siguiente manera (los dos primeros son atributos
organolépticos): Atributos externos. Los aspectos externos de un alimento son
apreciados básicamente a través de la vista y el tacto, constituyendo el primer encuentro
con el producto, y deciden usualmente la primera compra (presentación, apariencia,
uniformidad, madurez, frescura), la que normalmente es tomada cuando el consumidor
ve la mercadería exhibida en el local de venta. Atributos internos. Tienen que ver con
el olfato y el gusto, percibiéndose los compuestos químicos a través de la nariz, la
lengua y la boca (sabor, aroma, textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes
bióticos y abióticos). La calidad interna está vinculada a aspectos generalmente no
 perceptibles, pero no por ello menos importante para los consumidores. Según El
concepto de calidad en los alimentos I.(Zavala, 2011)
PILADORA LA MERCED S. R. L. es una empresa relacionada con la industria
arrocera tales como análisis en laboratorio de arroz blanco y arroz en cascara
(porcentaje de quebrado, blancura, tiza, rendimiento, humedad, calidad, variedad) y
proceso de servicio de pilado (Maquinaria paso a paso).
Por ende, es pertinente realizar las practicas pre – profesionales en la empresa, las
mismas que estarán orientadas al control de calidad de la industria del arroz.
2. PROPOSITO DE LAS PRACTICAS PRE PROFESIONALES.
El propósito de las practicas pre – profesionales es: Aplicar los conocimientos
adquiridos durante nuestra formación como ingenieros agroindustriales, en el área
del control de calidad e Identificar los diferentes procedimientos para la inspección y
el muestreo que se utilizan, basándonos en las normas nacionales e internacionales,
para así poder Ampliar los conocimientos con nuevas experiencias en inspección y
muestreo, que servirán a lo largo de mi desempeño como ingeniero agroindustrial.
3. OBJETIVOS.
3.1. Objetivo General.
Realizar control de calidad al arroz blanco de diferentes variedades.
3.2.Objetivos Específicos.
Identificar los sistemas de gestión, infraestructura e instalaciones de la
empresa.
Aplicar los conocimientos adquiridos en la inspección y muestreo en diversos
procesos.
Realizar las interpretaciones y evaluaciones de los resultados de acuerdo a los
procedimientos realizados.
4. INFORMACION DE LA EMPRESA
4.1. DATOS DE LA EMPRESA.
Razón social:
PILADORA LA MERCED S.R.L. R.U.C 20438252089
Giro de Negocio:
Piladora “LA MERCED”, es una institución privada que brinda servicio
de pilado Y comercializa arroz blanco, arroz cascara.
Localización: Carretera ferreñafe Km. 03. P.J. Upis Cesar Vallejo – Lambayeque
– Chiclayo – Jose Leonardo Ortiz.
Visión.
Convertirnos en la organización líder en el sector agroindustrial del arroz a nivel
nacional e internacional, mediante el desarrollo de productos tradicionales e
innovadores con los más altos estándares de calidad; así como el uso de tecnologías
limpias que contribuyan al mejoramiento ambiental logrando un desarrollo
sostenible que nos permita brindar bienestar a los grupos de interés social siendo
nuestra mayor responsabilidad.
Misión.
Nuestro compromiso es satisfacer las necesidades y expectativas de
proveedores, clientes y consumidores, mediante la producción y comercialización
de productos alimenticios de alta calidad relacionados con el arroz. Para ellos
contamos con talento humano eficiente, calificado y comprometido, sumado a la
más avanzada tecnología y excelencia en el servicio, buscando crecimiento y
rentabilidad de los accionistas, preservando el medio ambiente y generando
bienestar a colaboradores, productores y a la comunidad.
Organigrama general.
Área de trabajo:

Laboratorio de arroz – control de calidad

Organigrama del área de trabajo.

Área de
producción

área de
operaciones

control de
Datos del supervisor. calidad

VILMA CRUZ CAJUSOL –

ENCARGADO CONTROL DE CALIDAD

N° CELULAR: 963841987

5. MATERIALES Y METODOS
5.1. Materiales.
Lapiceros.
Cuaderno de apuntes.
Laptop.
Check list.
5.2. Metodología.
Recepción de materia prima arroz blanco y en cascara.
Aplicación del proceso y toma de muestras utilizadas en laboratorio.
Obtención de los resultados e interpretación para determinar si cumple con los
parámetros establecidos.
 6. RELACION DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES CON EL PLAN DE
ESTUDIO DE LA ESCUELA.
El plan de estudios vigentes de la Escuela de Ing. Agroindustrial y Comercio
Exterior, como cimiento de los conocimientos teóricos durante la formación
profesional. De tal manera que las asignaturas que se utilizarán como fuente de
referencia y que servirán para orientar el desarrollo de las prácticas pre profesionales,
son los siguientes:
Introducción a la Ingeniería agroindustrial y comercio exterior.
Tecnología de alimentos.
Métodos estadísticos
Análisis de productos agroindustriales.
Fisiología y manejo post cosecha.
Procesos agroindustriales.
Gestión integral de la calidad.
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
El cronograma de las actividades a realizar durante el desarrollo de esta práctica pre
profesional es a partir del 29 de agosto del presente año hasta el 2 de diciembre tal como
se detalla.

SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

SEMANAS
ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1
Reconocimiento
de la
infraestructura y x x x x
equipos de
laboratorio
Reproceso de
arroz blanco
mejoramiento de x x x x x x x x x x x x X
calidad y control
de quebrado
Pilado de arroz
en cascara
(control de
x x x x x x x x X
humedad,
quebrado, tiza,
rendimiento)
Elaboración de
informes y plan de x x x x x x x x x x x x X
practicas
8. REFERENCIAS

Cecibel, S., Erazo, C., Parreño, C., Alexandra, V., & Esparza, A. (n.d.). THE
PROFESSIONAL PERFORMANCE OF UNIVERSITY STUDENTS IN THE.

Zavala, M. (2011). Competitividad Agropecuaria. Retrieved from

http://www.minag.gob.pe/direccion-de-promocion-de-la-
competitividad/direccion-de-promocion-de-la-
9. ANEXOS
LOGO DE LA EMPRESA JEFE CE CONTROL DE CALIDAD

AREA DE PROCESO
AREA DE TRABAJO