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INSTRUCTIVO DE SEGURIDAD
FECHA 30/08/2017
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INSTRUCTIVO - OPERACIÓN INYECTORA

INTRODUCCIÓN

La Inyectora es una máquina que cumple funciones de inyectado de solución salina a lomos de cerdo. El proceso es completamente automatizado, excepto
en el ingreso del lomo, así como también en el término del proceso que corresponde al retiro del lomo inyectado.

MAPA DE PROCESO SIMPLE

Ingreso del lomo a la

inyectora
Inyectado del lomo Retiro del lomo
inyectado
FIN

En esta etapa se Una vez que el lomo
ingresa el lomo a la ingresa a la
inyectora . inyectora, comienza
el proceso de
inyectado al interior
de la maquina
(proceso totalmente
mecanizado).
Una vez que el lomo
esta inyectado, este
es expulsado con la
ayuda de la cinta
transportadora de la
máquina.
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ALCANCE
Este documento es aplicable a la operación de inyectado de lomo en cualquiera de los formatos que trabaje, indistintamente del personal responsable.

OBJETIVOS
 Controlar, minimizar y/o eliminar los riesgos potenciales a que estarán expuestos los trabajadores en la realización del trabajo.
 Evitar pérdidas potenciales de equipos y/o materiales, contaminación ambiental, o cualquier factor de riesgo que pudiese hacer fracasar el instructivo o
provocar algún daño en las instalaciones de la Empresa y/o pérdida de producción.

RESPONSABILIDADES
Gerente de Operaciones
Será responsable de la autorización del presente documento, haciendo los ajustes y correcciones que sean necesarios para su correcta aplicación,
debiendo velar además por el fiel cumplimiento de éste.

Encargado del Departamento de Prevención de Riesgos

Asesorar a la Gerencia de operaciones y la línea de mando respecto a las conductas seguras de trabajo y gestión preventiva. Determinar el riesgo asociado
a las actividades operacionales, y preparar un plan de acción y control de riesgos.

Jefe de Planta
Serán los responsables de la correcta y segura ejecución de los trabajos, dirigir las tareas encomendadas, dar instrucciones claras al personal a cargo,
velar por el buen estado de los EPP y de los equipos en general, preocuparse que el personal se encuentre debidamente instruido de los riesgos existentes
en la tarea, y de las medidas de control adoptadas.

Encargado de área
 Supervisa todo el proceso de cocción de acuerdo al producto a cocinar.
 Encargado de avisar cualquier desperfecto que sufran la inyectora de lomo durante el turno de trabajo.
 Encargado de solucionar cualquier inconveniente que se origine durante el proceso de inyectado.
 Encargado de los sistemas de seguridad de la máquina.

Operarios
 Retirar las MP y derivarlas a otra sección.
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Operación Inyectora de lomo

Etapa Riesgos Medidas de Control Fotografía referencial
- Caídas mismo nivel al existir - Conservar las zonas de paso limpias y libres de
bolsas, cajas, wencos, carros obstáculos que pudiesen generar caídas mismo
retiro del lomo de cerdo de en las vías de tránsito u otra nivel del personal que transita por el lugar.
las cajas condición que afecte el - Estar atento a las condiciones y/o acciones del
transitar de las personas. ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
- Golpes contra estructuras al pudiesen causar golpes a los operarios que
movilizar el cerdo desde las transitan por el lugar.
cajas al mesón. - Al movilizar los lomos desde los Bins a los
- Sobreesfuerzo al realizar el carros, procurar mantener una correcta postura,
traslado del lomo al mesón. ubicándose la carga cerca de los pies
- Cortes en las extremidades al (separados), flexionar las rodillas, tomar los
manipular las cajas. trozos de lomo con las palmas acercándola al
cuerpo, alinear la espalda, para luego levantar
la carga lentamente y mantener los brazos a los
costados para finalmente levantarse usando las
piernas.
- En el transporte manual del lomo se debe evitar
obstaculizar la visibilidad con la carga.

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- Caídas mismo nivel al existir
bolsas, cajas, wencos, carros
Descongelado del lomo de en las vías de transito u otra
cerdo en Bins condición que afecte el
transitar de las personas.
- Golpes contra estructuras al
movilizar el cerdo desde el
mesón a los Bins.
- Caídas mismo nivel al existir
bolsas, cajas, wencos, carros
Porcionado del lomo de en las vías de tránsito.
cerdo. - Golpes contra estructuras al
movilizar el lomo desde los
Bins a los mesones.
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- Conservar las zonas de paso limpias y libres de
obstáculos que pudiesen generar caídas mismo
nivel del personal que transita por el lugar.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
- Conservar las zonas de paso limpiar y libres de
obstáculos que pudiesen generar caídas mismo
nivel del personal que transita por el lugar.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
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- Corte de las extremidades - En labores de porcionado, sea lomo, carne, etc.

superiores al porcionar el lomo siempre utilizar guante anticorte, para realizar la
de cerdo. labor.

- Atrapamiento de las - Evitar el uso de pulseras, anillos y/u otros

extremidades superiores al
Inyectado de lomo de cerdo. intervenir el normal
funcionamiento de las agujas
de la inyectora y/o retirar
excedentes ajenos a la
producción mientras esta se
encuentra en funcionamiento
y/o energizada.
- Electrocución al mojar panel
de control y/o cableado
eléctrico.
elementos que pudiesen causar atrapamiento
de las extremidades superiores.
- Mientras la inyectora se encuentre en proceso
de inyectado y/o energizada, se prohíbe
ingresar las manos y/o cualquier extremidad al
interior de la misma.
- Evitar mojar el panel de control mientras se
comienza el proceso de inyectado.
- Mantener el cableado eléctrico alejado de las
fuentes húmedas.
- No intervenir paneles eléctricos y/o paneles de

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- Caídas mismo nivel al existir
bolsas, cajas, wencos, carros
en las vías de tránsito.
- Electrocución al mojar panel
de control y/o cableado
eléctrico.
Limpieza de la inyectora - Golpes contra estructuras al
realizar la limpieza de la
inyectora.
- Quemaduras con químicos al
realizar limpieza de la
inyectora.
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control.
- Conservar las zonas de paso limpias y libres de
obstáculos que pudiesen generar caídas mismo
nivel del personal que transita por el lugar.
- Evitar mojar el panel de control mientras se
realiza la limpieza de la inyectora.
- Mantener cableado eléctrico alejado de las
fuentes húmedas.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
- Al realizar limpieza de la inyectora y utilizar
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- Proyección de partículas de sustancias química, utilizar guantes de nitrilo

sustancias químicas. para su manipulación.
- Evitar la salpicadura de sustancias químicas, al
aplicar en las superficies a limpiar, procurar
dispersarlo cuidadosamente.

EDICIÓ N Nº 0.0

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Encargado del Departamento de Prevención de Riesgos

ELABORADO Carlos Martínez

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Jefe de Planta

REVISADO Patrick Celis

Gerente de Operaciónes

APROBADO Felipe Mujica

REVISIÓN FECHA REGISTRO DE REVISIONES DEL DOCUMENTO

ESTÉ ATENTO A LOS MOVIMIENTOS DE LOS DEMÁS Y COORDINE PASOS A SEGUIR!