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INSTRUCTIVO - OPERACIÓN MARMITAS

INTRODUCCIÓN
La marmita es un recipiente que cocina distintos tipos de proteicos crudos. Este comienza con la recepció n de las MP desde la bodega
de Materias Primas.
El proceso es completamente automatizado, excepto en la cocció n de las materias primas, ya que este se lleva a cabo mediante la
aplicació n de calor desde su fuente generadora.

MAPA DE PROCESO SIMPLE

Traslado y recepción Proceso cocción Retiro y FIN

de MP “Crudos” marmitas almacenamiento de
adobadas. MP “cocidos”

Mediante el uso de Primer paso es el El producto

carros. ingreso de MP terminado es
Actividad realizada “Crudos” para luego retirado por un
manualmente. proseguir con la trabajador quien por
cocción de las MP. su parte lo ingresa a
las cámaras
frigoríficas.
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ALCANCE
Este documento es aplicable a la operació n de los hornos Rational en cualquiera de los formatos que trabaje, indistintamente del
personal responsable.

OBJETIVOS
 Controlar, minimizar y/o eliminar los riesgos potenciales a que estará n expuestos los trabajadores en la realizació n del trabajo.
 Evitar pérdidas potenciales de equipos y/o materiales, contaminació n ambiental, o cualquier factor de riesgo que pudiese hacer
fracasar el instructivo o provocar algú n dañ o en las instalaciones de la Empresa y/o pérdida de producció n.

RESPONSABILIDADES
Gerente de Operaciones
Será responsable de la autorizació n del presente documento, haciendo los ajustes y correcciones que sean necesarios para su correcta
aplicació n, debiendo velar ademá s por el fiel cumplimiento de éste.
Encargado Prevención de Riesgos
Asesorar a la Gerencia de operaciones y la línea de mando respecto a las conductas seguras de trabajo y gestió n preventiva. Determinar
el riesgo asociado a las actividades operacionales, y preparar un plan de acció n y control de riesgos.
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Supervisor
Será n los responsables de la correcta y segura ejecució n de los trabajos, dirigir las tareas encomendadas, dar instrucciones claras al
personal a cargo, velar por el buen estado de los EPP y de los equipos en general, preocuparse que el personal se encuentre
debidamente instruido de los riesgos existentes en la tarea, y de las medidas de control adoptadas.

Encargado de área
 Supervisa todo el proceso de cocció n de acuerdo al producto a cocinar.
 Encargado de avisar cualquier desperfecto que sufran las marmitas durante el turno de trabajo.
 Encargado de solucionar cualquier inconveniente que se origine durante el proceso de cocció n.
 Encargado de los sistemas de seguridad de la má quina.

Operarios
 Retirar las MP y derivarlas a otra secció n.

Operación Marmitas
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Etapa Riesgos Medidas de Control Fotografía referencial

- El traslado de materias primas debe realizarse
mediante la ayuda de carros. Se prohíbe el arrastre
sin la ayuda mecánica.
- Sobresfuerzo al trasladar las - El levantamiento de la carga debe realizarse con
ambos brazos y siempre con la ayuda de otros
materias primas.
operarios (en casos en los cuales la carga supere
- Caídas mismo nivel al existir el límite establecido por la legislación vigente.
- Mantener la superficie de trabajo limpia y libre de
carros, wencos, loncheras y/o
obstáculos que pudiesen causar caídas del
Recepción de materias cualquier elemento que personal que transita por el sector.
- La manera correcta de levantamiento, ser flectando
primas pudiese ocasionar caídas.
las piernas, luego con la espalda erguida tomar la
- Golpes contra estructuras. carga, evitando el levantamiento con la espalda.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
- Atrapamiento de las
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
extremidades al movilizar las pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
materias primas.
- Al movilizar las materias primas, procurar mantener
las manos alejadas de los bordes de los wencos,
loncheras. Estas siempre deben ser trasladadas
desde las manillas de sujeción correspondientes.

- Cortes en las extremidades - Al realizar el corte de las bolsas de cebollas y/o

superiores al cortar las bolsas carne, este deberá realizarse con tijeras. Se
de cebollas y carne. prohíbe cortar dichas bolsas con cuchillos.
Vertido de mp a la - Atrapamiento de las - Al realizar el vertido de las mp, procurar mantener
marmita extremidades al cerrar a tapa las manos alejadas de las partes móviles.
de la marmita. - Al realizar el vertido, percatarse de que no exista
- Caídas mismo nivel al existir otro operario que pudiese accionar el
carros, restos de mp, wencos, funcionamiento de la misma.
loncheras. - Mantener la superficie de trabajo limpia y libre de
obstáculos que pudiesen causar caídas del
personal que transita por el sector.

- Explosiones de gas. - Verificar las condiciones en las que se encuentran

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- Quemaduras de las las tuberías y/o cañerías de gas.

Cocción y preparación de
las mp
extremidades al cocinar las
mp.
- Corte al porcionar las mp
(según corresponda).
- Atrapamiento de las
extremidades al bajar la tapa
de la marmita.
- Golpes contra estructuras
(wencos, loncheras, carros,
marmitas).
- Caídas mismo nivel al existir
carros, restos de mp, wencos y
loncheras.
- Movimientos repetitivos al
revolver las mp a cocinar.
- En caso de presenciar olor a gas, avisar
inmediatamente al jefe de planta. Procurar no
encender y/o activar los sistemas eléctricos.
- Al verter las mp al interior de la marmita (mientras
esta se encuentre encendida), procurar arrojarlas
al interior de las mismas, siempre mantener las
distancias necesarias para evitar salpicaduras de
las mezclas.
- No introducir las manos al interior de las mezclas
mientras estas se encuentren calientes.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
- Mantener la superficie de trabajo limpia y libre de
obstáculos que pudiesen causar caídas del
personal que transita por el sector.
- Realizar las pausas activas correspondientes,
según lo planificado en el plan de acción Tmert.

- Para el retiro de las mezclas, se deberá utilizar la

manivela. Durante el retiro, se deberá mantener
- Dolores lumbares al realizar una postura erguida, evitando posturas
posturas inadecuadas al bajar inadecuadas durante su operación.
la mezcla. - Estar atento a las condiciones y/o acciones del
- Golpe contra objetos ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
(loncheras, wencos, marmitas). pudiesen causar golpes a los operarios que
- Bajado de la - Quemaduras de las transitan por el lugar.
preparación en wencos extremidades al verter la - Al bajar las mezclas desde las marmitas, se deberá
o loncheras. mezcla a los wencos. evitar realizar maniobras arriesgadas (levantar
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- Caídas mismo nivel al existir cargas individualmente). Dicho traslado deberá

carros, restos de mp, wencos, realizarse con la ayuda de otro operario.
loncheras. - Mantener la superficie de trabajo limpia y libre de
- Atrapamiento de las obstáculos que pudiesen causar caídas del
extremidades al movilizar el personal que transita por el sector.
brazo agitador de la marmita. - Cuando se realice el traslado del brazo agitador de
la marmita, evitar intervenir el normal
funcionamiento de la misma.

- Sobreesfuerzo al levantar - El levantamiento de loncheras y wencos a las

loncheras y wencos a las
repisas.
- Caídas mismo nivel al existir
Ubicar loncheras y wencos carros, restos de mp, wencos,
en las repisas loncheras.
- Quemaduras del cuerpo al
derramar mezcla.
- Golpes contra objetos
(loncheras, wencos, carros,
repisas, marmitas).
repisas deberá realizarse con la ayuda de otro
operario y nunca realizarse individualmente.
- Mantener la superficie de trabajo limpia y libre de
obstáculos que pudiesen causar caídas del
personal que transita por el sector.
- Al realizar el traslado de las loncheras con mezcla,
este debe realizarse con la ayuda de otro operario.
Evitando el traslado individualmente.
- Al realizar el cargado de las mezclas a las
loncheras y/o wencos, se debe evitar llenar con
mezcla.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.

- Caída mismo nivel al existir - Mantener la superficie de trabajo limpia y libre de

carros, restos de mp, wencos y obstáculos que pudiesen causar caídas del
loncheras. personal que transita por el sector.
- Sobreesfuerzo al realizar el - Todo traslado de cargas, deberá realizarse con la
Traslado de repisas a túnel traslado de repisas ayuda de dos operarios. Se prohíbe realizar el
de congelado. individualmente. traslado individualmente.
- Atrapamiento de las - Al llevar a cabo el traslado de las repisas, estas
extremidades entre estructuras deben ser trasladadas desde una postura de
y las repisas. agarre que no permita el atrapamiento de las
- Golpes contra objetos extremidades.
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(loncheras, wencos, carros, - Estar atento a las condiciones y/o acciones del
repisas). ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.

- Caída mismo nivel al existir
carros, restos de mp, wencos y
loncheras.
- Golpes contra objetos
(loncheras, wencos, carros,
repisas).
Limpieza de las marmitas. - Atrapamiento de las
extremidades al intervenir la
movilidad de la marmita.
- Contacto eléctrico al mojar y/o
humedecer panel de control
y/o tablero eléctrico.
- Al realizar limpieza con productos que tiendan a
ser resbaladizos, procurar evitar correr sobre
dichas superficies. El traslado por dichas
superficies deberá realizar con cuidado.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
- Cuando las partes móviles de la marmita se
encuentren en movimiento, aquellos que
realizando limpieza de la misma, deberán procurar
evitar el contacto directo con la misma.
- Evitar humedecer y/o mojar tablero eléctrico
mientras se esté realizando limpieza de la marmita
Cleveland.
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EDICIÓ N Nº 00

FECHA 29/08/2017

Encargado del Departamento de Prevención de Riesgos

ELABORADO Carlos Martínez

Jefe de Planta

REVISADO Patrick Celis

Gerente de Operaciones

APROBADO Felipe Mujica

REVISIÓN FECHA REGISTRO DE REVISIONES DEL DOCUMENTO

ESTÉ ATENTO A LOS MOVIMIENTOS DE LOS DEMÁS Y COORDINE PASOS A SEGUIR!