Sgpoe-07 Procedimiento Platos Preparados

GERENCIA DE PREVENCIÓN PÉRDIDAS
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

SECCIÓN PLATOS PREPARADOS
DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

SGPOE-07
Gerencia de Prevención Pérdidas Procedimientos Operacionales
Hipermercados/Servicios Generales Estandarizados
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Índice.
1. Objetivos. 3
2. Alcance. 3
3. Responsabilidades. 3
4. Análisis Seguro de Trabajo. 4
5. Valor Esperado de Pérdida. 10
6. Recomendaciones: 16
7. Glosario 18.
8. SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador nuevo 20.

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1. OBJETIVO
Platos Preparados es una de las secciones con la mayor cantidad de accidentes en nuestra
compañía, para controlar estos indicadores se pone a disposición de todos los trabajadores de
nuestra empresa, con el objetivo de gestionar, controlar y disminuir los accidentes y los daños a
las personas, el siguiente Procedimiento de Trabajo Seguro, se hace imprescindible poder
establecer una pauta sobre las distintas actividades y maquinaria dentro de esta sección.
2. ALCANCE
2.1 Para la capacitación del personal nuevo de la sección de Platos Preparados.
3. RESPONSABILIDADES.
3.1 Del Administrador.

El Administrador del Local será la persona responsable de exigir y hacer cumplir
estas normas, pudiendo delegar esta función al Sub-Administrador y Jefe de
Sección de Platos Preparados.
3.2 Del Departamento de Prevención de Riesgos.

3.2.1 Asesorar y controlar el cumplimiento de este procedimiento.
3.2.1 Revisar una vez al año este manual dándolo a conocer a toda la compañía
3.3 Del Jefe Prevención de Pérdidas.

3.3.1 Asesorar en terreno al Administrador y Jefe de Sección en esta materia.
3.3.2 Velar por el fiel cumplimiento de estas disposiciones, informando oportunamente a
Gerencia de Prevención Pérdidas.
3.3.3 Llevar al día los registros solicitados en base al sistema de gestión de seguridad y
salud ocupacional
3.4 Del Jefe de Sección.

3.4.1 Familiarizarse con las exigencias de esta norma de prevención.

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3.4.2. Aceptar y asumir la responsabilidad del cumplimiento de ésta disposición.

3.4.3 Corregir en primera instancia toda actitud negativa a ésta norma por parte de los
trabajadores y sancionar verbalmente a quienes no acepten acatarla, informando a
su supervisor directo de esta situación.
3.4.4 Entregar riesgo específico a cada trabajador nuevo de la sección en base a este
procedimiento, dejando registro escrito (SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador
nuevo) de puño y letra de cada uno de los trabajadores de la sección.
3.5 Del encargado de mantención del local

3.5.1. Mantener al día la mantención de los carros de transporte.
3.5.2 Mantener en buenas condiciones de seguridad de la sección.
4.6 Del Personal.

4.6.1. Cumplir íntegramente las exigencias de éste manual.
4.6.2 Familiarizarse con las normas de seguridad expuestas en este manual
4. ANÁLISIS SEGURO DE TRABAJO
PROCEDIMIENTO PARA INDUCCIÓN DEL PERSONAL NUEVO y/o TRASLADADO.
Empresa TOTTUS- SAN FRANCISCO Código SGPTS-03

Área PLATOS PREPARADOS Revisión Agosto 2009
Responsable:
JEFE SECCIÓN PLATOS PREPARADOS Fecha: Octubre 2009
Equipos, Herramientas y Materiales:

Cuarto Caliente Cuarto Frío Pizza
 Ollas.  Laminadora.  Laminadora.
 Sartenes.  Cuchillo Medio Golpe.  Cuchillo Medio Golpe.
 Pailas.  Cuchillo pelador.
 Horno.  Aluzadora.
 Quemadores (8).
 Pallets.
 Transpaletas.

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Medidas de Seguridad y Salud Ocupacional
PRODUCCIÓN CUARTO CALIENTE

Peligros
Etapas de la Actividad Medidas de Control
Asociados
o Caída mismo nivel.
RECEPCIÓN:
o Golpes en las  Todos los pasillos de recepción y
Recepción de mercadería en cajas manos. trastienda deberán estar limpios y
listas para ser almacenadas en cámara de despejados para la circulación del
frío. o Sobre esfuerzos. personal.
Materia prima retirada desde otras o Trasporte de  Se deberá instruir al personal sobre
secciones, trasportada en Pallets hasta
materiales. “Método Correcto de Manipulación
cámara de frío y/o cuarto frío.
/Levantamiento de Materiales (Método
o Atrapamientos en el cinético)”.
Transporte de Materia Prima en carros de
uso de
trasporte desde recepción hasta bodega
Transpaletas.
cámara de frio
PREPARACIÓN DE CARNES, o Derrames de

POLLOS. líquidos.
Preparación de carnes, pollos, distintos o Caídas al mismo

tipos de comidas; nivel.
 Los pasillos de Producción deben
o Cortes en encontrarse en todo momento libre de
1. Carnes. líquidos que puedan provocar caídas
extremidades
del personal.
1.1. Limpiar. superiores, en
dedos y manos.  Los trabajadores deben usar todos los
1.2. Trozar.
E.P.P en todo momento a modo de
1.3. Cocinar
o Quemaduras en minimizar al máximo el riesgo de corte.
1.4. Servir.
1.5. Disponer en Vitrinas a la venta. extremidades  Que Estrictamente Prohibido retirar
superiores. bandejas con productos calientes del
2. Preparación de Verduras. horno sin guantes de aluminio.
o Quemaduras  Al momento de retirar las bandejas
2.1. Limpiar. faciales. del horno, el personal debe
2.2. Lavar. permanecer detrás de la puerta del
2.3. Picar. o Golpes contra. horno, para evitar las quemaduras
2.4. Distribuir. o Golpes con. faciales.
 Queda prohibido manipular
3. Presentación de Productos. o Contacto con
Transpaletas sin zapatos de
objetos calientes.
3.1. preparación de platos. seguridad.
3.2. Preparación de bandejas con o Contacto con
productos. objetos corto
3.3. Trasporte de Productos a ventas. punzantes.

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PRODUCCIÓN CUARTO FRÍO

o Derrames de
líquidos.
ACEPTACIÓN DE MERCADERÍA o Caídas al mismo  Los pasillos de Producción deben

DESDE RECEPCIÓN Y nivel. encontrarse en todo momento libre de
VERDULERÍA líquidos que puedan provocar caídas
o Cortes en del personal.
Admisión de mercadería desde recepción, extremidades
traslado hasta producción, cuarto frío. superiores, en  Los trabajadores deben usar todos los
dedos y manos. E.P.P en todo momento a modo de
minimizar al máximo el riesgo de corte.
o Golpes contra.
o Golpes con.
o Contacto con
objetos corto
punzantes.
PREPARACIONES.
Preparación de distintos tipos de

ensaladas, postres, sándwich.
1. Ensaladas. encontrarse en todo momento libre de
Limpiar. líquidos que puedan provocar caídas
Lavar. del personal.
Picar. o Derrames de
pelar. líquidos.
Almacenar.  Los trabajadores deben usar todos los
Mezclar. o Caídas al mismo E.P.P en todo momento a modo de
Trasladar a cámara de frío CAFÉ, ISLAS, nivel. minimizar al máximo el riesgo de corte.
VITRINA
o Cortes en
2. Postres. extremidades
superiores, en
 Que Estrictamente Prohibido retirar
Limpiar.
dedos y manos. bandejas con productos calientes del
Lavar.
Picar. horno sin guantes de aluminio.
pelar.
Almacenar.
Mezclar. o Golpes contra.  Al momento de retirar las bandejas
Trasladar a cámara de frío. o Golpes con. del ornó, el personal debe
permanecer detrás de la puerta del
ornó, para evitar las quemaduras
3. Sándwich. o Contacto con faciales.
Limpiar. objetos corto
Lavar. punzantes.
Picar.
pelar.  Queda prohibido manipular
Almacenar. Transpaletas sin zapatos de
Mezclar. seguridad.
Trasladar a cámara de frío

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PRODUCCIÓN
PIZZAS
o Caídas al mismo
nivel.
o Cortes en
extremidades
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA superiores, en
dedos y manos.
encontrarse en todo momento libre de
Recepción de masa.
líquidos que puedan provocar caídas
Compra de ingredientes. del personal.
Preparación de Sándwich.
o Golpes contra.
o Golpes con.
o Contacto con
objetos corto
punzantes.
o Caídas al mismo
nivel.
o Cortes en  Los pasillos de Producción deben

PROCEDIMIENTO encontrarse en todo momento libre de
extremidades
líquidos que puedan provocar caídas
Relleno de masas con ingredientes, superiores, en
del personal
dedos y manos.
según solicitudes de Platos
Preparados para pizzas.  Realizar inducción de trabajo seguro
de parte de encargado de sección
Disposición en Cafetería, Platos o Golpes contra.
preparados e islas.  Para laminado de tomate en maquina
o Golpes con.
Producto terminado y listo para la laminadora usar brazo diseñado para
venta. esta tarea.
o Contacto con
objetos corto
punzantes.

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Medidas Ambientales.
Etapas de la Aspectos Medidas

Actividad Asociados de Control
RECEPCIÓN: CAMBIO DE CONTROL:
TEMPERATURA
Transporte de Materia Cambio de temperatura al todos los trabajadores que realicen labores en
Prima en carros de ingresar desde trastienda a cuarto frio contaran con ropa adecuada para
trasporte hasta cuarto cuarto frío y a cuarto este tipo de actividades que requiere uso de:
frio y cuarto caliente. caliente.
1. POLAR.
2. PARCA.
3. MASCARILLA.
CUARTO CALIENTE. CONTAMINACIÓN CONTROL:

CRUZADA
La materia prima Si manipulamos diferentes La manipulación es uno de los puntos más

elaborada. tipos de alimentos, crudos importantes para garantizar la seguridad
Es procesada en o preparados debemos alimentaria. Si consideramos que los alimentos
diferentes lugares. lavarnos las manos antes puestos a la venta están adecuadamente
de pasar de uno a otro. controlados, con unos niveles de contaminación
aceptables, el punto más débil por el que se
Controlar en tiempo en que puede romper la cadena de seguridad está en el
los alimentos tanto crudos eslabón doméstico.
como preparados
permanecen a Tº Amb.
Equipos de Protección Personal:

Guantes Anti corte Protector de cabello
Protector bocal desechable Guantes quirúrgicos
Uniforme de trabajo institucional.

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Equipos de Protección contra incendio:

Extintor Portátil P.Q.S. (ABC) Iluminación:
Extintor Portátil CO2 Red húmeda
Medidor de Explosividad Red seca, explinquer

VALOR ESPERADO DE PÉRDIDA
NIVEL DE CRITICIDAD RIESGOS ASOCIADOS

PROCES MEDIDAS DE
ACTIVIDAD CÓDIGO P C MR RIESGO RIESGO EN SEGURIDAD Y
OS CONTROL
PURO RESIDUAL SALUD OCUPACIONAL
RECEPCIÓN: PP-001 4 2 8 MODERADO ACEPTABLE o Caída mismo nivel. Plan de

PREPARADOS
Recepción de entrenamiento
mercadería en cajas o Golpes en las manos.
específico en
PLATOS
listas para ser

almacenadas en o Sobre esfuerzos. procedimientos
cámara de frío.
o Trasporte de materiales.
o Atrapamientos en el uso
de Transp aletas.

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PREPARACIÓN DE
CARNES, POLLOS. Derrames de líquidos.
Preparación de
carnes, pollos, Caídas al mismo
distintos tipos de nivel.
comidas;
1. Carnes. Cortes en
extremidades
1.1. Limpiar.
1.2. Trozar. superiores, en dedos
1.3. Cocinar y manos.
1.4. Servir.
1.5. Disponer en Quemaduras en
Vitrinas a la venta. extremidades
superiores. Análisis de
2. Preparación de MODERAD
Verduras. PP-002 4 4 16 SERIO
O
procesos y
Quemaduras faciales. procedimientos
2.1. Limpiar.
2.2. Lavar. Golpes contra.
2.3. Picar. Golpes con.
2.4. Distribuir.
Contacto con objetos
3. Presentación de
Productos. calientes.
3.1. Preparación de Contacto con objetos

platos. corto punzantes.
3.2. Preparación de
bandejas con
productos.
3.3. Trasporte de
Productos a ventas.

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Derrames de líquidos.
ACEPTACIÓN DE
MERCADERÍA Caídas al mismo nivel. Plan de
DESDE entrenamiento
PLATOS PREPARADOS
RECEPCIÓN Y Cortes en extremidades

superiores, en dedos y
,
VERDULERÍA
FPC-006 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE
manos. retroalimentaci
Admisión de ón de
mercadería desde Golpes contra.
recepción, traslado Golpes con. procesos y
hasta producción, procedimiento
cuarto frío.
s
corto punzantes.
Derrames de líquidos.
Caídas al mismo nivel.

PREPARACIONE
S. Cortes en extremidades
superiores, en dedos y Plan de
Preparación de
distintos tipos de
manos. entrenamiento
ensaladas, postres, PP-003 4 2 8 MODERADO ACEPTABLE específico en
sándwich. procedimiento
Golpes contra. s
1. Ensaladas. Golpes con.
2. Postres.
3. Sándwich.
corto punzantes.

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RECEPCIÓN Caída mismo nivel.

Plan de
Caída distinto nivel.
Trasporte de Materia entrenamiento,
Golpes en las manos.
Prima desde PES-001 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE retroalimentación de
Sobre esfuerzos.
Recepción hasta procesos y
Trasporte de
sección de Platos procedimientos
PLATOS PREPARADOS
materiales.
Preparados
Sobre esfuerzo.
Deposito de Caída mismo nivel.
Atrapamientos.
mercadería en Plan de
Golpes Contra.
Cámara de frio Caída de materiales
entrenamiento,
PES-002 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE retroalimentación de
mal apilados.
Traslado a cámara de procesos y
Movimiento
frio de bandejas de procedimientos
repetitivo.
pescado. Dolores lumbares.
Hipotermia.
Análisis de procesos
Caída mismo nivel. y procedimientos
Trasporte de Materia Golpes en las manos. Plan de
Prima a mesón de PES-003 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE Sobre esfuerzos. entrenamiento,
corte Trasporte de retroalimentación de
materiales. procesos y
procedimientos
Contacto con Objetos
SALA DE PROCESO
corto punzantes .
Faena de corte de
Caídas al mismo Plan de
pescados.
nivel. Movimientos entrenamiento
Corte de materia PES-004 4 4 16 SERIO Moderado
Repetitivos. específico en
prima, retiro de
Golpes en las manos. procedimientos
escamas y deshechos.
Sobre esfuerzos.
(Sala de proceso)

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Envasado de
*Contacto con
mercadería, en
Objetos conto
sala de proceso. punzantes y Plan de
cortantes, entrenamiento,
Envasado de PES-005 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE *caídas al mismo retroalimentación de
mercadería, en sala nivel. *Movimientos procesos y
de proceso para Repetitivos procedimientos
traslado a vitrinas de *Atrapamientos de
sala de ventas. manos
*Contacto con
Transporte de Objetos conto
punzantes y Plan de
bandejas cortantes, entrenamiento,
PES-006 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE *caidas al mismo retroalimentación de
Mercadería a sala de nivel. *Movimientos procesos y
exhibición. Repetitivos procedimientos
*Atrapamientos de
manos

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RIESGO
ACTIVIDAD CÓDIGO P C MR ASPECTO ASOCIADO MEDIDAS DE CONTROL
PURO
ASPECTOS AMBIENTALES
Contaminación Cruzada, oxido, Limpieza diaria de las zonas de

suciedad, hongos, mal olor. trabajo. (Solución de alcohol no
Limpieza Descarga de aguas con restos toxico).
General de la MAP-01 2 2 4 ACEPTABLE orgánico CONT
sección ROL CON EL USO DE LOS P.Q.
USO DE PRODUCTOS CON CARTILLAS DE SEGURIDAD.
QUÍMICOS EN LA LIMPIEZA. MEDICIÓN DE LA CALIDAD DE LOS
RIL (D.S. Nº 90 MOP)
Contaminación Cruzada, oxido,

Limpieza de Estimación de vida útil de las
suciedad, hongos, mal olor.
herramientas herramientas, piezas de corte (hincha
MAP-02 4 2 8 MODERADO Descarga de aguas con restos
(cuchillos, guantes de corte de). Cambio de Herramientas
orgánicos.
Anti corte) de corte según estimación de vida útil.
USO DE PRODUCTOS
QUÍMICOS EN LA LIMPIEZA.
Limpieza de
Uso Productos de limpieza y Generar capacitación del uso correcto
góndolas (sala de MAP-03 0 ACEPTABLE
control de residuos (P.Q.) de los PQ de limpieza
ventas)
Lavado de Pisos y Uso de P.Q. en la limpieza de los

MAP-04 0 ACEPTABLE Uso de E.P.P.
muros pisos y los muros de la sección.

PROCEDIMIENTOS. PUNTO CRÍTICO
La empresa le facilita sus implementos de trabajo (botas, antiparras, chaquetas, cuchillos, guante
metálico y afilador) a cada operario, estos materiales vienen desinfectados, limpios y con filo suficiente
para que dure todo el turno. Deberán mantenerse en lugares indicados, tales como estantes de rejilla. El
operario, a su vez, debe comprometerse a seguir un protocolo de entrega de implementos y deberá firmar
cada vez que se le entreguen los implementos (SGEPP-02 Entrega E.P.P. Personal)
DEL REPORTE DE PROBLEMAS

Cuando alguna herramienta o máquina presenta problemas, el operario debe avisarle inmediatamente al
encargado del área de trabajo, y éste se deberá hacer cargo de la reposición ó reparación de la
herramienta al operario, y se deberá dejar una constancia del cambio de herramienta a dicho operario,
((SGEPP-02 Entrega E.P.P. Personal)) será necesario que dicho cambio esté provisto de una firma del
operador, y poner el tipo de herramienta y el tipo de daño que presenta.
En el caso que alguna equipo mayor, presente algún problema, el operario deberá dar aviso a sus
superiores, (Sub-administradores Jefes de Prevención Perdidas) en conjunto deberán inhabilitar el
equipo, desconectándolo de la red eléctrica e instalando señaletica preventiva. A su vez dejara
constancia de la anomalía en sus respectivos registros
 Jefe de Prevención de Pedidas: SGLCH-19 Inspección de Riesgos

Sección Critica
 Platos Preparados; Jefe de Platos Preparados: SGLCH-12 Lista de chequeos cafetería-

platos preparados, pollos asados
DE LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Solo se utilizaran herramientas de trabajo en buen estado (cuchillos, astiles, sierras, guantes anti corte).
Si hay herramientas en mal estado, el jefe de sección solicitara el cambio respectivo. Los colaboradores
deben usar correctamente las herramientas que se ocupen en el desarrollo de las actividades de la
sección. Las herramientas solo serán empleadas en funciones para las cuales fueron diseñadas, no en
otras.
Cuando las herramientas no se utilicen, por breve que sea el tiempo, serán dejadas en los porta -
herramientas que deben existir en un lugar visible en la sección.
Si la cámara frigorífica opera bajo 0°C, las personas que deban ordenarla y limpiarla usaran ropa de
protección adecuada.
Todas las maquinas que funcionen con energía eléctrica estarán conectadas a un diferencial, para
proteger al operador. El jefe de sección Junto al Jefe de Prevención Perdidas coordinara con
mantenimiento que esto sea efectivo.

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La iluminación de la sección nunca deberá ser menos de 150 Lux, medida que será comprobada por el
Jefe de Prevención Perdidas del local.
El operador de las maquinas (sierra huincha, maquina moledora de carne, Escalopera, maquina
selladora, etc.) debe conocer el funcionamiento correcto y aplicar las técnicas seguros, para evitar
accidentes.
ESTA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO

Distraer a los colaboradores que están manipulando cuchillos
Hacer alardes de destreza
Manipular cuchillos sin los dispositivos de seguridad.
Hacer bromas durarte el ejercicio de sus actividades
La operación de maquinas y cuchillos por parte de colaboradores nuevos o sin experiencia
Bloquear extintores, carretes de red húmeda y vías de evacuación
Distracción de un funcionario durante la labor.
Realizar Tares de Limpieza a Maquinaria ELÉCTRICAMENTE ENERGIZADAS, TODAS LAS LIMPIEZAS

DEBES SER REALIZAS CON LA MAQUINA DESCONECTA DE LA RED ELÉCTRICA.
PROHÍBO LIMPIAR EL DISCO DE CORTE LA MAQUINA FIAMBRERA / LAMINADORA MIENTRAS SE

ENCUENTRE EN FUNCIONAMIENTO.
GLOSARIO

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 Acción Correctiva:
Los procedimientos que se deben llevar a cabo cuando se determina que la
implementación o el mantenimiento de los SOP, SSOP o Plan HACCP han fallado, estos
son: Realizar procedimientos que aseguren el retiro apropiado de productos que pueden
estar contaminados, Restablecer las condiciones sanitarias y Prevenir que vuelva a
ocurrir la contaminación, conociendo y evaluando las causas del problema encontrado.
 Acción Preventiva:
Es una herramienta que puede ser usada para controlar un peligro Identificado, las
medidas preventivas eliminan o reducen el peligro hasta un nivel aceptable.
 Área Crítica:
Lugar físico donde se concentra la mayor cantidad de accidentes del trabajo en un
periodo de tiempo definido
 Calidad:
Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa que permite apreciarla
como igual, mejor o peor entre las unidades de un producto y la referencia de su misma
especie.
 Cámara de Frío.
Cámara de almacenamiento, su temperatura fluctúa entre 0º- 5º c.
 Productos frescos:
Es aquella que sólo ha sido sometida a un proceso de enfriamiento.
 Cuchillo de Corte.
El cuchillo (Medio Golpe) es una herramienta utilizada para cortar materiales de textura
blanda o semiblanda. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica,
frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el
que se sujeta.
 Mesón de Trabajo.
Zona de Preparación de alimentos.
 Procedimientos de trabajo seguro: (PTS)

Documentos elaborados por la Gerencia de Prevención Perdidas HIPERMERCADOS
TOTTUS, creados para especificar y describir el Sistema de trabajo en forma segura, en
los cuales se definen todas las normas que se deben cumplir en cada fase o etapa del
proceso y se explica cómo efectuar y controlar los riesgos en las labores.
 Punto Crítico de Control (P.C.C.):

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Punto, fase o procedimiento del proceso en el que se puede aplicar un control, para
impedir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro, asegurando así la inocuidad
de los alimentos.
 Sección:
Lugar físico donde se faena o elaboradora un producto.
 Seguridad y Salud ocupacional (SySO)

Condiciones y factores que afectan, o pueden afectar, la seguridad y salud de los
empleados u otros trabajadores (incluyendo empleados temporarios y personal
contratado), visitas o cualquier otra persona en el sitio de trabajo.
*Sistema de gestión de SySO

Parte del sistema de gestión de una organización usado para desarrollar e implementar
su política de SySO y gestionar sus riesgos de SySO
 Validación:
Proceso de confirmación, para certificar que el Sistema de Aseguramiento de Calidad
está en correcto funcionamiento de acuerdo al Plan que ha documentado.
 VEP:
(Valor Esperado de Pérdida) Al proceso conjunto de Evaluación y Control del Riesgo se
denomina Gestión de Riesgos. Este proceso se deberá cumplir como mínimo una vez al
año.
Los pasos a seguir para de efectuar la Gestión de Riesgos son los siguientes:
Identificación del peligro
Estimación del riesgo (P: Probabilidad y C: Consecuencias)
Valoración del riesgo (Valor Estimada de la Pérdida: V.E.P.= P x C)
Control del riesgo (si se determina que el mismo no es aceptable)
La acción preventiva se planificará por los responsables de la prevención a partir de una
evaluación inicial de los riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores.
 Verificación:
Métodos, procedimientos y análisis utilizados para determinar el correcto funcionamiento
del Sistema de Aseguramiento de Calidad.
*Un sistema de gestión es un conjunto interrelacionados de elementos usados para establecer políticas y objetivos y
para lograra dichos objetivos.
Un sistema de gestión incluye la estructura organizacional, planificación de actividades (por ejemplo, evaluación de
riesgos y establecimiento de objetivos)), responsabilidades, prácticas, procedimientos, procesos y recursos.
SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador nuevo

SGPOE-07
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INDUCCIÓN TRABAJADOR NUEVO EN RIESGOS ESPECÍFICOS

(Ley Nº 16.744 D.S. Nº 40 Obligación de Informar de los Riesgos Laborales)
Este formato se debe utilizar para que aquellos trabajadores nuevos o aquellos que fueron cambiados de
departamento a fin de que sean capacitados en los riesgos específicos del área en que trabajaran (POE
de Seguridad por Departamento).
Nota: Este registro deberá ser llenado por el trabajador en base a los procedimientos entregados por el
Jefe directo, emanados desde la Gerencia Prevención Pérdidas.
Nombre del Trabajador:

Fecha:
Lugar:
Hora Inicio: Hora Termino:
Tema:
Temas Tratados/Actividades Realizadas

Objetivo
Alcance
Definiciones
Responsabilidades
Análisis Seguro de Trabajo:
Valor Esperado de Pérdida.
Procesos de la sección según; Procedimiento de Trabajo Seguro.
Uso de extintores
Uso de elementos de protección personal
Firma _____________________ RU _______________ Carg _______________

Trabajado _ T _ o
r
Inducción Realizada por
Cargo Firma

SGPOE-07
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Manipulación de cargas:

SGPOE-07
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Medidas preventivas generales:

SGPOE-07
Página 14 de 26
Jefe producción platos preparados:

SGPOE-07
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Encargado de Ventas:

SGPOE-07
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Cámara de frio:

Sgpoe-07 Procedimiento Platos Preparados

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GERENCIA DE PREVENCIÓN PÉRDIDAS

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

4. Análisis Seguro de Trabajo. 4

5. Valor Esperado de Pérdida. 10

8. SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador nuevo 20.

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

2.1 Para la capacitación del personal nuevo de la sección de Platos Preparados.

3.1 Del Administrador.

3.2 Del Departamento de Prevención de Riesgos.

3.3 Del Jefe Prevención de Pérdidas.

3.4 Del Jefe de Sección.

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

3.4.2. Aceptar y asumir la responsabilidad del cumplimiento de ésta disposición.

3.5 Del encargado de mantención del local

4.6 Del Personal.

4. ANÁLISIS SEGURO DE TRABAJO

PROCEDIMIENTO PARA INDUCCIÓN DEL PERSONAL NUEVO y/o TRASLADADO.

Empresa TOTTUS- SAN FRANCISCO Código SGPTS-03

Equipos, Herramientas y Materiales:

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

Medidas de Seguridad y Salud Ocupacional

PRODUCCIÓN CUARTO CALIENTE

PREPARACIÓN DE CARNES, o Derrames de

Preparación de carnes, pollos, distintos o Caídas al mismo

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

PRODUCCIÓN CUARTO FRÍO

ACEPTACIÓN DE MERCADERÍA o Caídas al mismo  Los pasillos de Producción deben

Preparación de distintos tipos de

Trasladar a cámara de frío

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

o Cortes en  Los pasillos de Producción deben

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

Etapas de la Aspectos Medidas

CUARTO CALIENTE. CONTAMINACIÓN CONTROL:

La materia prima Si manipulamos diferentes La manipulación es uno de los puntos más

Equipos de Protección Personal:

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

Equipos de Protección contra incendio:

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

NIVEL DE CRITICIDAD RIESGOS ASOCIADOS

RECEPCIÓN: PP-001 4 2 8 MODERADO ACEPTABLE o Caída mismo nivel. Plan de

listas para ser

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

3.1. Preparación de Contacto con objetos

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

RECEPCIÓN Y Cortes en extremidades

Caídas al mismo nivel.

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

RECEPCIÓN Caída mismo nivel.

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

Contaminación Cruzada, oxido, Limpieza diaria de las zonas de

Contaminación Cruzada, oxido,

Lavado de Pisos y Uso de P.Q. en la limpieza de los

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

DEL REPORTE DE PROBLEMAS

 Jefe de Prevención de Pedidas: SGLCH-19 Inspección de Riesgos

 Platos Preparados; Jefe de Platos Preparados: SGLCH-12 Lista de chequeos cafetería-

DE LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

ESTA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO

Firma _____________ RU _ Carg _________