Mat As Vargas Tarea Semana 5

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Gestión de Control
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Administración de Operaciones
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rs e Matías Alexis Vargas Apablaza
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IACC
26-04-2021
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Desarrollo
Defina clara y brevemente un (1) ejemplo concreto de un Mecanismo o Sistema de

Control aplicado a la creación de un producto. Para ello indique y explique lo siguiente:
a) El proceso y/o función sobre el cual se ejerce o realiza el control. Realice un

diagrama de flujo. (1 punto)
Proceso para elaborar vino
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b) Encargado, unidad organizacional o departamento responsable del
procedimiento de control. ¿Cuáles son sus principales funciones? (1 punto)
La responsabilidad del procedimiento de control recae sobre el departamento de

producción, específicamente sobre el gerente de operaciones el cual deberá ejercer una
gestión operativa en la cual debe determinar las necesidades de control, aplicado
sistemas de control que permitirán llevar un control sobre las variables respecto al
proceso mencionado, ayudando al proceso productivo y que se pueda elaborar el
producto final, donde se involucra todas las etapas y actividades vinculadas al proceso,
donde se dispone de estándares, controlando los procesos críticos, para lo cual debe
planificar y establecer los puntos de control de las operaciones para que se pueda
cumplir con los objetivos organizacionales.
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c) El tipo de control que realiza: Estratégico – Táctico – Operacional. (1 punto)
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El tipo de control a considerar es el operacional que tiene un enfoque sobre cada etapa
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del proceso productivos, es decir, sobre cada operación para la elaboración del vino, que
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de manera mancomunada debe cubrir o cumplir con los estándares de calidad que la
organización establece en su proceso, siendo que este es un producto para el consumo
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humano, es importante que se considere toda la cadena de valor.

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En tal sentido, se debe establecer controles sobre la obtención de la materia prima, que
inicia en el cultivo y cosecha de la uva, pasando por las operaciones señaladas en el
diagrama de flujo para finalmente obtener el vino (producto final), la relevancia sobre
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llevar un control operacional está en cada actividad o tarea que deben ajustarse a los
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demarcado en el procedimiento para cumplir con los lineamientos de calidad, la

cantidad de producción diaria y los tiempos por cada operación. Asimismo, esto incluye
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el embalaje del producto antes de su despacho donde se debe contar con controles que
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aseguren la integridad del producto.
d) La variable que controla y el parámetro o patrón de control. (1 punto)
Para el caso se tiene:
 El tiempo empleado en la producción planificada

 La cantidad diaria de producción
 La calidad en las operaciones de control
e) El mecanismo o la forma de control que se ejecuta, es decir, ¿cómo se realiza el
control? o ¿qué se hace para realizar el control? (1 punto)
Para la realización del control y lo que se debe hacer, se tiene:
 Se debe realizar un control, monitoreo y vigilancia de las actividades diarias de

cada operación/etapa del proceso
 Llevando un control sobre la producción en términos de cantidad de productos
terminados por día
 Llevando un control sobre los productos que no cumple con los parámetros de
calidad, en factores como cantidad, cuáles son las características que no cumple,
en que operación o etapa está involucrado, entre otros.
 Llevando un control sobre los productos que cumplen con los estándares de
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calidad y si la cantidad es aceptable, si cubre los objetivos o no, los tiempos de
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cada proceso
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 Los informes estadísticos son importantes para poder registrar, y dar a conocer la
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relación entre lo producido y lo planificado, si se cumple o no, estos se pueden
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realizar periódicamente
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f) La periodicidad con que se ejecuta la función de control. (1 punto)

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Parte del éxito de una empresa recae sobre el control que se lleva sobre las operaciones
y procesos que están relacionados directamente con la producción o elaboración del
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producto, ya que estos se relacionan con los estándares de calidad que deben cumplir y
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que son parte fundamental para poder lograr la satisfacción del cliente, esperando
productos de calidad.
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En tal sentido, las operaciones deben controlarse y en este caso es fundamental por
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tratarse de un producto que es para el consumo humano, donde la organización está en

la obligación de adaptar sus procesos para el cumplimiento de las leyes y normas que
establezca el estado, en caso de querer exportar el producto al extranjero, debe cumplir
con las normas que se exijan la región o país donde pretende vender el producto.
De lo anterior, se puede señalar para el caso de la elaboración del vino, los procesos y
operaciones deben llevarse un control diario sobre los estándares de calidad, las
cantidades, la inocuidad y medidas sanitarias del proceso, igualmente pruebas de
laboratorio que verifique que el producto cumpla con las propiedades, de manera que se
pueda cumplir con los objetivos de producción diarios, y en caso de que surja alguna
eventualidad se pueda solventar a tiempo para que no afecte la continuidad de la
producción. Por lo que, un informe debe considerarse de manera que se corrobores los
índices de producción con lo planificado dentro de un plazo establecido sea semanal,
quincenal o mensual, donde se considere los anteriores aspectos y si estos están dentro
de los límites de control establecidos.
g) ¿Qué herramientas se utilizan como soporte al Sistema de Control? (1 punto)
La planificación y gestión estratégica en la cual se establece los objetivos, acciones,

tiempos, recursos y responsables de los controles sobre la producción, para un plazo de
5 años, la cual debe considerar la planificación sobre la producción mensual y que debe
ser revisada cada año, además de lo antes señalado este plan debe contar con misión,
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visión, objetivos, estrategias, presupuesto y un plan de inversión.
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El sistema de control de gestión donde se consideren los indicadores que abarquen la
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producción, calidad en cada operación y punto o proceso crítico, donde se pueda
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realizar una revisión o análisis comparativo de lo que se obtiene con lo esperado o
deseado.
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h) Para este ejemplo, ¿cuáles son los principales beneficios de contar con un
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Sistema de Control? (2 puntos)
Como beneficios de contar con un sistema de control se pueden señalar los siguientes:
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 Permite direccionar los recursos y esfuerzos para dar cumplimiento a las

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estrategias organizacionales (misión, visión y objetivos)

 Tomar decisiones basado en los resultados del desempeño laboral en base a la
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productividad y rentabilidad, con lo que se desea lograr a futuro

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 Conseguir procesos controlados que permitan el aseguramiento de la calidad y

cumplimiento a la demanda de los clientes (mercado)
 Retroalimentación del personal constante con la debida y oportuna actualización
de la información relevante.
Bibliografía
IACC (2019). Gestión de Control. Administración de Operaciones. Semana 5.
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Defina clara y brevemente un (1) ejemplo concreto de un Mecanismo o Sistema de

a) El proceso y/o función sobre el cual se ejerce o realiza el control. Realice un

Proceso para elaborar vino

La responsabilidad del procedimiento de control recae sobre el departamento de

humano, es importante que se considere toda la cadena de valor.

demarcado en el procedimiento para cumplir con los lineamientos de calidad, la

aseguren la integridad del producto.

d) La variable que controla y el parámetro o patrón de control. (1 punto)

Para el caso se tiene:

 El tiempo empleado en la producción planificada

Para la realización del control y lo que se debe hacer, se tiene:

 Se debe realizar un control, monitoreo y vigilancia de las actividades diarias de

f) La periodicidad con que se ejecuta la función de control. (1 punto)

tratarse de un producto que es para el consumo humano, donde la organización está en

g) ¿Qué herramientas se utilizan como soporte al Sistema de Control? (1 punto)

La planificación y gestión estratégica en la cual se establece los objetivos, acciones,

Sistema de Control? (2 puntos)

 Permite direccionar los recursos y esfuerzos para dar cumplimiento a las

estrategias organizacionales (misión, visión y objetivos)

productividad y rentabilidad, con lo que se desea lograr a futuro

 Conseguir procesos controlados que permitan el aseguramiento de la calidad y

IACC (2019). Gestión de Control. Administración de Operaciones. Semana 5.

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