ANTIENZIMAS

SUSTANCIAS QUE INHIBEN LA ACCIÓN DE ENZIMAS

DIGESTIVAS ENDÓGENAS (INHIBIDORES DE PROTEASAS,
AMILASAS, ETC.)

ANTINUTRIENTES
Sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales

y animales. Una vez que los ingerimos: bloquean o interfieren con la

forma en que nuestro organismo absorbe otros nutrientes.

Por lo tanto, los antinutrientes pueden disminuir la cantidad de

nutrientes que realmente obtenemos de los alimentos.

De la misma manera, en lugar de evitarlos, muchos antinutrientes ahora

se consideran alimentos funcionales que promueven la salud debido a

sus numerosos beneficios.

Los más conocidos por nosotros son el ácido fítico, presente en

alimentos de origen vegetal y sobre todo en aquellos sin refinar, como

pueden ser cereales integrales, salvado de trigo, frutos secos o

semillas.

CARACTERISTICAS
-Son sustancias que impiden la acción de las enzimas digestivas

endógenas.

-Reducen la utilización digestiva de las proteínas

-Se encuentran en las partes que son a su vez elementos

reproductores: [la clara del huevo, las semillas.

-Inhibidores de las enzimas proteicas.

-Impiden la proteólisis digestiva (o sea, la descomposición de las

proteínas en aminoácidos). Las proteínas deben llegar

descompuestas en aminoácidos a nuestro intestino

EFECTOS
-Uno de los efectos más conocidos de los anti nutrientes es la

reducción en la absorción de minerales. Esto es debido a que unas

sustancias denominadas fitatos son capaces de unirse muy

fuertemente al hierro, el zinc o el calcio, reduciendo su absorción.

-El efecto más importante de los inhibidores de proteasas es la

inhibición del crecimiento, producida principalmente por la

inactivación de la tripsina y la quimotripsina.

-Normalmente, al cocinar el calor desnaturaliza estos factores y con

ello casi todo su efecto inhibidor, aunque suele quedar un valor

residual inhibidor del 5-20%.

FUENTES
.-Si no lo están, estos fragmentos pueden pasar por un intestino

demasiado permeable y causar problemas a nuestro sistema inmune

o a nuestro riñón.

-Pueden originar problemas de crecimiento, debido a la baja

absorción de proteínas y también porque estos inhibidores

hipertrofian el páncreas hipertrofian el páncreas aumentándose con

ello su actividad proteolítica (esto se puede reconocer por el

aumento del nitrógeno fecal). Sin embargo su actividad amilasa y

lipasa quedarían inalteradas.

POR: ANDERSON RONALDO ORTEGA

ORDOÑEZ