ASEGURAMIENTO DE LA

FICHA TECNICA GALLETA SALADA

CALIDAD
Código: SAD-03-06 Versión: 03
Fecha de elaboración: 20/02/14 Fecha de actualización: 17/03/16
Elaborado por: Alejandro Gómez Aprobado por: Néstor Bernal

Galletas Saladas

Nombre y notificación Notificación Sanitaria: NSA-003816-2017

sanitaria

Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras

formadas del amasado de derivados del trigo u otras farináceas,
Descripción del Producto:
con otros ingredientes aptos para el consumo humano.
Tiene un sabor predominante a salado.

Harina de Trigo Fortificada (Contiene Niacina 55mg/Kg, Hierro

55mg/Kg., Tiamina (Vitamina B1) 6.0 mg/Kg., Riboflavina
(Vitamina B2) 4.0 mg/Kg., Ácido Fólico 1.54 mg/Kg.), Grasa
Vegetal Parcialmente Hidrogenada (Palma), Agua, Azúcar
Invertida (Azúcar; Agua, bicarbonato de sodio, ácido cítrico),
Ingredientes:
Bicarbonato de Sodio (Regulador de Acidez), Bicarbonato de
Amonio (Gasificante), Sal (Acentuador de Sabor), Levadura
(Leudante). Acondicionador de Masa (Enzima Alfa Amilasa).
Contiene Gluten. Puede contener trazas de lactosa soya y
sulfitos.

Norma Técnica Colombiana NTC 1241 Productos de

Requisitos Normativos:
Molinería Galletas, NTC 512- 2. Resolución 683 de 2012,
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Código: SAD-03-06 Versión: 03
Fecha de elaboración: 20/02/14 Fecha de actualización: 17/03/16
Elaborado por: Alejandro Gómez Aprobado por: Néstor Bernal

Requisitos min. Max. Norma

pH de la solución al 10% 5,6 9.5

NTC
1241
Características Humedad en % en fracción - 10
Fisicoquímicas: en masa base seca

Métodos: Norma interna SAD-02-07 Determinación del ph y SAD-02-09

Determinación de la humedad

Requisitos n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesófitas UFC/g 3 1000 5000 1
Recuento de coliformes en placa UFC/g 3 <10 10 1
Recuento de Staphylococcus áureos coagulasa positiva
UFC/g 3 <100 - 0
Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 50 500 1
Características Recuento de Escherichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
Microbiológicas. Recuento de Bacillus Céreus, UFC/g 3 10 100 1

Métodos: los ensayos se realizan de acuerdo con las normas internas de la

compañía, las cuales se efectúan con lo indicado en, NTC 4519, recuento de
coliformes en placa y E.coli NTC 4458, recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva NTC 4779, recuento de mohos y levaduras NTC 4132,
recuento de bacillus cereus 4679.

´
Color: Ligeramente dorado
Sabor: Característico a galleta salada.
Olor: Característico
Características Textura: Crocante
Organolépticas:
Métodos: La liberación sensorial se determinará de acuerdo a la norma
interna SAD-01-23 Evaluación de la prueba triangular. SAD-01-24 prueba
de olor y sabor.

Fecha de última actualización 04 de Febrero de 2015 2

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Fecha de elaboración: 20/02/14 Fecha de actualización: 17/03/16
Elaborado por: Alejandro Gómez Aprobado por: Néstor Bernal

Información Nutricional
Tamaño por porción Medida casera (30 g)
Porciones por envase 15 aprox.
Cantidad por porción
Información nutricional Calorías 120 Calorías de grasa 20
Por porción de 30g Valor Diario*
Grasa Total 2 g 3%
Grasa Saturada 1 g 5%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 260mg 11 %
Carbohidrato Total 23 g 8%
Fibra dietaría 0 g 0%
Azúcares 0 g
Proteína 3 g 6%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 %
Calcio 0 % Hierro 2 %
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en
una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.

(Porción individual 4 galletas 26g); (Taco 100g, 92g)

Presentación: (2 tacos: 180g, 200g); (3 tacos: 300g, 305g); (5 tacos: 460g
485g, 500g); (paquete 9 unidades de 234g).

Las galletas son empacadas en envase transparente de

polipropileno biorentado de 30 micras; empacado en BOPP
sellable metalizado de 15 micras y embalado en cartón
Empaque:
corrugado por presentaciones de 24 y 36 unidades.

El rótulo es impreso en el empaque con un fechador

automático con tinta indeleble grado alimenticio. Con el cual se
indica el lote de producción, Turno, Hora y fecha de
Rotulo:
vencimiento.
Resolución 5109/2005. Resolución 333 de 2011

Fecha de última actualización 04 de Febrero de 2015 3

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Elaborado por: Alejandro Gómez Aprobado por: Néstor Bernal

El lote se anuncia en el material de empaque con la palabra

“LOTE” seguido de la sigla L1 o L2; lo cual enuncia la línea en
Identificación del número que fue producido el producto, seguido de tres dígitos lo cuales
lote: corresponden al día corrido del año de la producción; seguido
de la letra “T1 – T2 – T3” que representa el turno en el que se
fabrico el lote, Ejemplo LOTE: L1 031 T1

• El vehiculó debe ser cargado, ordenado y descargado de

tal manera que impidan causar daños o contaminación al
producto.
• Durante el transporte se deben tratar las cajas de cartón
Condiciones de con especial cuidado, pues las galletas son un producto de
Transporte: textura quebradiza.
• Estibado máximo a 8 pisos.
• Al momento de cargar este debe estar limpio y en buen
estado general (Pisos, Carpa).
• El conductor debe contar con buena presentación de
higiene personal

• Almacenar las galletas a temperatura ambiente, en un lugar

fresco y seco, lejos de fuentes de calor y sin una exposición
directa a la luz del sol, protegida de la humedad y del
Conservación y contacto con insectos y/o roedores.
Precauciones: • No se deben almacenar cerca de productos que tengan
olores fuertes como detergentes e insecticidas.
• Se sugiere que una vez abierto el paquete, se guarde el
producto en la misma bolsa o en otro recipiente que proteja
a las galletas de la humedad presente en el ambiente
Vida Útil: El producto tiene una vida útil de 10 meses.

Elaborado por: Revisado y Aprobado por:

Alejandro Gómez Vásquez Néstor Bernal Jaramillo
Jefe de Calidad Gerente General

Fecha de última actualización 04 de Febrero de 2015 4