NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 512-2
2006-12-22

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación,   ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 512-2 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

 A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

IBEASER PRICOL ALIMENTOS S.A.
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. PROCOHARINAS S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ. S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES S.A. -LA ALQUERÍA-S.A.
INSTITUTE ILSI NOR ANDINO PROMASA S.A.
KELLOGS DE COLOMBIA S.A. QUALA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL &
LABFARVE LABORATORIO DE CIA LTDA .
FARMACOLOGIA VEGETAL SANTA REYES S.A.
LLOREDA S.A. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
MEALS DE COLOMBIA S.A. SACEITES S.A.-
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL SIGRA S.A.
MOLINOS ROA S.A. SUIZO S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE
NUTRIANÁLISIS LTDA.  ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.-
OMNILIFE DE COLOMBIA UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
POLLO ANDINO LTDA. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
POSTOBÓN S.A.

 Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

 AVESCO S.A. CERTIFICADORA BIOLATINA
 AVIDESA MC POLLO S.A. CERTIFICADORA BIOTRÓPICO
 AVINAL S.A. CERVECERÍA LEONA S.A.
 AVISIN LTDA. CHR- HANSEN COLOMBIA S.A.
BANACOL S.A. CIAL
BGC ALIMENTOS ESPECIALES CICOLSA S.A.
BIMBO COLOMBIA S.A. CIF COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL LTDA.. COLDAENZIMAS LTDA
BIÓLOGOS DEL TRÓPICO COLOMA LTDA.
BIOMERIUX COLOMBIA LTDA. COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA.
BIOQUILAB LTDA.. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. SACEITES S.A.-
C.I TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN COMESTIBLES DAN S.A.
LTDA COMESTIBLES ITALO S.A.
C.I. FRUTIERREZ S.A. COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA COMITÉ DE CAFETEROS DE
INTERNACIONAL SANTANDER
CAFÉ CÓRDOBA COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA
CAFÉ DE LA FONDA COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE
CAFÉ DIAMANTE CEREALES
CAFÉ LA VIRGEN DE ORO COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS
CAFÉ MAESTRO LTDA. LTDA.
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA
DANISCO COLOMBIA LTDA.
DELTAGEN LTDA.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PLANEACIÓN
DERILAC S.A.
DIRECCIÓN DE DESARROLLO RURAL
SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE
PLANEACIÓN
DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS
NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN-
DISAROMAS LTDA.
DISPEZ AMAZONAS LTDA.
DISPROALQUÍMICOS S.A.
DISTRIACEITES S.A.
DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA
TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA.
DOGGER S.A.
DOÑA LECHE S.A.
DSM NUTRIONAL PRODUTCS
COLOMBIA S.A.
DULCES DE COLOMBIA S.A.
DUPONT QUALICON
FEDERACIÓN NACIONAL DE
GANADEROS –FEDEGAN-
FEDERACIÓN NACIONAL DE
MOLINEROS DE TRIGO
FOODEX S.A.
FRESAS BETANIA LTDA.
FRESKALECHE S.A.
FRIGORÍFICO DEL SUR S.A.
FRIGORIFICO LA PARISIENNE
FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A.
FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A.
FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A.
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
FRUTEXPO LTDA.
FRUTIREYES
FUMIXTORO
FUNDACIÓN CIPAV
FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA
SABANA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE
TADEO LOZANO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A.
-COLCAFÉ-
INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS
LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.-
INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIA-
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA
PAULA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN
LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA
LTDA
INDUSTRIAS PURO POLLO S.A.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE
MANIZALES
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAÑA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A.
LABORATORIO MICROBILOGIA SIS
LABORATORIOS DE CONTROL DE
CALIDAD DE EJERCITO
LÁCTEOS DEL CAMPO S.A.
LÁCTEOS EL POMAR S.A.
LÁCTEOS SUPERIOR
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
LARKIN LTDA.
LEDESA S.A.
LESNIAK E.U.
LISTA ALIMENTICIA S.A.
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A.
MASAPAN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.-
MERCK COLOMBIA S.A.
MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA.
MICROLABY LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
PRODUCTORA DE JUGOS S.A. SECRETARIA SALUD DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. CUNDINAMARCA
PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA SENA
PRODUCTOS KIBONY LTDA. SERCAFÉ S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL
LTDA. CAUCA
PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. SETAS DE LA SABANA LTDA.
PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO SKN CARIBECAFÉ LTDA.
DOMINGO LTDA. SUPERINTENDENCIA DE IND. Y
PRODUCTOS MAMÁ-IA S.A. COMERCIO
PRODUCTOS QUAKER S.A. TECNAS S.A.
PRODUCTOS RAMO S.A. TETRA PAK COLOMBIA LTDA.
PRODUCTOS YUPI S.A. TOLYHELADOS
PROEXPORT TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA.
PROMOTORAS UNIDAS TOSCAFÉ OMA S.A.
PRONAT LTDA. TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO
PRONATTA TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA
PRONTAREPA FRANCA
PROVEG LTDA TOSTADORA DON PACO
PULPA FRUIT LTDA. TRES M COLOMBIA S.A.
PURAC SITESES TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE
QUIK LTDA. LTDA.
QUIOS LTDA. TRILLADORA RISARALDA
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CONTENIDO

Página

1. OBJETO ......................................................................................................................... 1

2. DEFINICIONES............................................................................................................... 1

3. REQUISITOS GENERALES........................................................................................... 4

3.1 DECLARACIÓN DE NUTRIENTES................................................................................ 4

3.2 VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................... 12

3.3 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES............................................ 14

3.4 DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD .................................................. 21

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Página

TABLAS

Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ................................................ 12

Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración

de propiedades nutricionales ................................................................................................ 19

Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales ....... 21

Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ............................................ 33

Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas ...................................... 35

Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno

y papas..................................................................................................................................... 36
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ENVASADOS

1. OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el
rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en
cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional, propiedades nutricionales,
propiedades de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el
mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.
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2.6 Ácidos grasos transisómeros o trans. Son ácidos grasos insaturados que presentan al
menos un doble enlace en la configuración trans, formados durante la extracción, procesamiento
o hidrogenación parcial de los aceites o grasas.

2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto,

que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia
que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, no incluye los
cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.

2.8 Kilocaloría. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14,5 °C
- 15,5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ.

2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono.  Glúcidos metabolizados por el ser humano,

incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes.

2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra
dietaria.

2.11 Azúcares. Carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes

naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo.

2.12 Colesterol. Sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales, componente
esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial
importancia las cerebrales y nerviosas.
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2.18 Fibra dietaria.  Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas
endógenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble
o insoluble.

2.19 Fibra soluble. Fracción de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las
hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas,
oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados.

2.20 Fibra insoluble. Fracción de la fibra que no puede disolverse en agua. Está constituida
principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina.

2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, constituidas

especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos,
ceras y esteroles, también se denominan lípidos.

2.22 Minerales. Elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y

para mantener el bienestar biológico.

2.23 Nutriente.  Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un

alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su
carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos del cuerpo
humano. Puede aportar energía.

2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en
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- leche, yogur y queso;

- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como
desayuno, almuerzo o comida.

2.27 Porción de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento

normalmente consumida por una persona en una ocasión.

2.28 Prebiótico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto
benéfico sobre el huésped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de
una o un número limitado de bacterias en el colón, que tienen el potencial de mejorar la salud
del huésped.

2.29 Probiótico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad

suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud, más allá de los efectos nutricionales.

2.30 Proteína. Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

2.31 Rotulado nutricional.  Toda descripción en el rótulo o etiqueta destinada a informar al

consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud
de un alimento.

2.32 Valores de referencia por día o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de
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[4] CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones
nutricionales y saludables.

[5] Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los
alimentos preenvasados.

[6] Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock
after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.

[7] Mercado Común del Sur MERCOSUR/XVI SGT N° 3G/ P. RES N° 03/03 Reglamento
Técnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.

[8] Código Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulación y publicidad de los
alimentos, Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003

[9] Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto
Valenciano de la Exportación.

[10] Ácidos grasos trans: Concepto e implicaciones clínicas. Marcelo Travella, Luis Perego,
Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevención del
Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisión de Investigaciones
Científicas y Técnicas.

[11] Apéndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales
especificados (en el trámite 5/8 del procedimiento); 2005.
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[2] Publicación Cenipalma No.1, Vol. 1 de 2000. Ácidos Grasos Trans y sus efectos sobre
la salud.

[3] Mercatus Center-George Mason University- Regulatory Studies Program “Public I nterest
Comment on the Food and Drug Administration and First Amendment Issues.

[4] Pantzaris, T. P. Comparison of monounsaturated and polyunsaturated oils in continuous

frying. Grasas y Aceites. Vol. 49 No. 3  – 4. 1998. p 319  – 325.

[5] Fernández, Raquel. Los Aceites para las Frituras. ANIAME. Abril – Junio 2000.

[6] Kristott, Jens. High-Oleic oils – How Good are they for Frying?. Lipid Technology. Marzo
2003.

[7] Aini I., Nor y Affadi, Yusoff, Mohd Suria. Food Uses of Palm Oil and Palm Kernel Oils.
En: Advances in Oil Palm Research. MPOB. 2000. p 968  – 1035.

[8] Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Recomendaciones del Consumo Diario de

Calorías y Nutrientes para la Población Colombiana. Bogotá. Colombia. 1992. Food and
Nutrition Board. Recommended Dietary Allowances. 10 Edición. Nacional Academy
Press. Washington. E.U.1989 p. 44  – 51.

[9] National Research Council. Diet and Health: Implications for Reducing Chronic Disease
Risk. Report of Committee on Diet and Health, Food and Nutrition Board. National
 Academy Press. Washington. 1989. p. 226.
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[18] Ocampo Duran, Álvaro. High Lipid diets on palm oil for growing-fattening pigs. University
of London, Imperial College. Department of Agricultural Sciences. 2002.

EFECTO DEL CONSUMO DE ACEITE DE PALMA EN LA SALUD HUMANA

[1] Kritchevsky, David; Tepper, Shirley A.; Sundram, Kalyana. Red Palm Oil in Experimental
 Atherosclerosis. PIPOC International Palm Oil Congress. Food Technology and Nutrition
Conference, 20  – 22, Agosto 2001.

[2] Ng Kock Wai, Tony. Tocotrienols: From a Statin-Like Hypocholesterolemic Action to

Great Therapeutic Potential in Breast cancer. Nutriweb: Occasional Papers,
http://www.nutriweb.org.my/professional/tocotrienols.pdf

[3] Sundram, Kalyana. Palm Tocotrienols: New Antioxidants for the new millennium. Inform.
Vol. 13 August 2002. p. 634  – 640.

[4] Mensink, Ronald P.; Kromhout, Daan; Hornstra, Gerard. A Vitamin E Concentrate Rich
in Tocotrienols Had No Effect on Serum Lipids, Lipoproteins, or Platelet Function in Men
with Mildly Elevated Serum Lipid Concentrations. Am J Clin Nutr Vol. 69. 1999. p. 213  –
219.

[5] Sundram, Kalyana. Effects of Palm Oil on Plasma Lipids and Lipoproteins. Lipid
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[14] Lim, Celina. Tocotrienols: An Exciting Member of the Vitamin E Family With positive
Health Effects. Scientific and Technical Services Departament. Malasyan Palm Oil
Promotion Council.1999.

[15] Qureshi; A. A. The Multitherapeutic properties of Palm Oil and Its Novel Vitamin E
(Tocotrienols). Paper presented of the PORIM Internationational Palm Oil Conference,
Septiembre 23  – 28.

[16] Dietary palmitic acid (16:0) enhances high density lipoprotein cholesterol and low density
lipoprotein receptor mRNA abundance in hamsters. Lindsey S, Benattar J, Pronczuk A,
Hayes KC. Proc Soc Exp Biol Med 1990 Nov 195:2 261-9.

[17] Effect of dietary palm oil and its fractions on rat plasma and high density lipoprotein
lipids. Sundram K, Khor HT, Ong AS. Lipids 1990 Apr 25:4 187-93.

[18] Corredor, Carlos. Aceites Tropicales Memorias, Congreso sobre Alimentos Dietéticos
(ILSI-NorAndino).2002.

[19] Sundram, Kalyana. Resultados de una Dieta con Ácido Palmítico en la Disminución del
Colesterol Frente a la Combinación de Ácido Láurico y Mirístico en Humanos
Normolipémicos. Am J Clin Nutr Vol. 59. 1994. p. 841 - 846.

[20] Tholstrup, T. Efecto Neutral del Ácido Palmítico en el Perfil Lipídico de Jóvenes
Normolipémicos. Lipids. Vol. 33 1998. p. 11  – 21.
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International Palm Oil Congreso (PIPOC 1999) Nutrition Conference. Febrero 1  – 6 De
1999.

EFECTO DEL CONSUMO DE LOS ÀCIDOS GRASOS T R A N S

[1] Matthan, Nirupa R.; Asuman, Lynne M.; Lichtenstein, Alice H. y otros. Hydrogenated fat
consumption affects cholesterol synthesis in moderately hypercholesterolemic women. J
Lipid Res. Vol. 41 p. 834  – 839.

[2] Semma, Masaroni. Trans Fatty Acids: Properties, Benefits and Risks. J Health Science
Vol. 48 No. 1. 2002. p 7  – 13.

[3] Slattery, Martha L.; Benson, Joan; y otros. Trans Fatty Acids and Colon Cancer.
Nutrition and Cancer. Vol. 39 No. 2. 2001. p. 170  – 175.

[4] Lichtenstein, Alice H.; Asuman, Lynne M y otros. Effects Of Different Forms Of Dietary
Hydrogenated Fats Of Serum Lipoprotein Cholesterol Levels. N Engl J Med. Vol. 340
No. 25. 1999 p. 1933  –1940.

[5] Oomen, Claudia M; Ocké, Marga C. Feskens, Edith J. M. y otros. Association Between
Trans Fatty Acid Intake And 10-Year Risk Of Coronary Herat Disease In The Zutphen
Elderly Study: A Prospective Population-Based Study. Lancet Vol. 357 2001. p. 746  –
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IMPORTANTE

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