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REGISTRO CHARLA DE INDUCCIÓN TRABAJADOR NUEVO

Stewards
A través de esta acta declaro haber sido informado acerca de los riesgos que
entrañan las labores que desarrollaré en mi trabajo, así como las medidas preventivas
que debo tomar para hacer de esto un método seguro de trabajo.
NOMBRE TRABAJADOR RUT FECHA INDUCCIÓN

1. Descripción de la actividad:

Trabajador Steward, realizar tareas operativas, relacionadas con lavar, secar y

ordenar todos los utensilios de cocina, facilitando el orden y la limpieza de la cocina.

Al final de la jornada incluye limpiar los pisos, los mesones y dejar la cocina
impecable después de todos los turnos.

1.1 Funciones:

 Lavar y secar los utensilios destinados a cocinar, depositándolos en el lugar que

corresponde, manteniendo el orden y la limpieza del lugar de trabajo.

 Limpiar las dependencias de la cocina asignada de acuerdo a los procedimientos

establecidos y con los productos de aseo destinados para ello, alineándose a las
normativas de lavado correctos y prevenir riesgos .
 Utilización de maquinarias de aseo desengrasantes y desinfectantes.

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 Mantener el cuidado de los equipos y utensilios de las áreas que permitan cumplir
con los objetivos de la operación.

 Realizar cualquier otra actividad de índole similar que sea solicitada por su jefatura
para el cumplimiento del objetivo del área.

1.2 Lugares de Trabajo:

 Realiza el trabajo en el área de la cocina, comedor, patio, baños, pasillos.
 Se ubica en un sitio cerrado, en un ambiente con calor y/o humedad y con
agentes contaminantes, tales como: humo, ruido y vapor.
 Iluminación natural y artificial, en áreas donde desempeñe las labores de limpieza.

1.3 Herramientas y Equipos

 Hornos y cocinas, Freidoras, maquinas desengrasantes y desinfectantes,

lavavajillas.
 Baterías de cocinas ( Sartenes, ollas)
 Utensilios y complementos varios (horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,
congeladores, mesa de trabajo, asador, freidora, licuadoras).
 Cristalería y loza, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos
(base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano,
espresso), vasos, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez),
cremeras, azucareras, saleros y pimenteros, otros.

2. Riesgos Presentes
La ejecución del trabajo está sometida a riesgo de accidente con una magnitud
Moderada y con posibilidad de ocurrencia media.

2.1Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

 Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de

limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más
Peligrosas.
 Golpes contra objetos inmóviles al circular por pasillos estrechos y poca
iluminación.
 Golpes por mal apilamiento de cajas y materiales en general
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 Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)

 Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones.
 Apilamiento de utensilios y baterías de cocina deben quedar ordenados para evitar
caídas y puedan producir algún golpe a los que realizan labore en la cocina.
 Vías de evacuación y salidas de emergencias obstruidas, provocar un alto riesgos
de golpes y caídas.

2.2 En el lugar de Trabajo – Caída mismo nivel.

Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los
suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de
comida) o mojados.
 Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio,
eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.
 Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles
las zonas recién fregadas.
 Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suelas
antideslizante.
 Caídas al mismo nivel por zonas de trabajo o vías de circulación con materiales en
desorden o pisos resbaladizos.
 Caídas al mismo nivel por pisos en mal estado, por hundimiento, deterioro, etc.
 Zonas de circulación obstruidas o con poca iluminación.

2.3 Sobreesfuerzos.

En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, Recipientes con

líquidos, paquetes de alimentos).

 En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo. Si no posible,

es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y
recurrir a la manipulación de los objetos más pesados entre varias personas.
 Movimiento fuera de los rangos de confort.

2.4 Quemaduras, incendios, explosiones:

 Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy
probables.
 Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anti calóricos.
 No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.

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 Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los

diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
 Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

2.5 Contactos eléctricos

Las cocinas son locales húmedos.

 Contacto con energía eléctrica por fallas o mal uso de equipos, herramientas o
extensiones.
 Los enchufes y circuitos eléctricos deben estas totalmente aislados.
 Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.
 Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
 También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se
mantiene dentro de los límites admisibles.
 Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.

2.6 Riesgo Biológico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un

contagio dentro de la cocina.

 Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de

látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas).
 Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
 Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto
como se pueda.
 Contactos con productos químicos usados en la limpieza y desinfección.

3. Medidas Preventivas

3.1. En las Tareas

 Capacitación permanente y sistemática en prevención de riesgos en maquinarias

como lavavajillas, maquina desengrasantes y desinfectantes.

 Utilizar los artefactos eléctricos que cuenten con sus protecciones, cables y
enchufes en buen estado.

 Use correctamente la electricidad. Nunca sobrecargue el sistema eléctrico.

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 Evite permanecer demasiado tiempo en una postura fija y establezca pausa en

tareas que requieran un gran esfuerzo físico o una postura forzada.

 Establecer pausas de cinco minutos cada 20 minutos de dilatación continua, de

acuerdo a lo estipulado en el D.S. 594 del Ministerio de Salud.

 Limpia de inmediato cualquier líquido, grasa, residuo u otro elemento que se vierta
en el piso.

 Ubique los Utensilios, verduras, insumos, más pesados en lugares bajos y en las
zonas de más fácil acceso.
 Antes de usar o aplicar un producto químico, leer cuidadosamente en las etiquetas
las instrucciones dadas por el fabricante y la ficha de seguridad.

4. Elementos de protección personal

4.1. Protección en cabeza y rostro.

 Gorro o Cofia.
 Protección auditiva anatómica.
 Anteojos de seguridad en la manipulación, guantes PVA. en la manipulación de
detergentes neutros y desincrustante.

4.2. Protección Respiratoria.

 mascarillas desechables.

4.3. Protección Manos y Brazos.

 Guantes

4.4. Protección Pies

 Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

4.5. Protección Corporal.

 Delantal impermeable
 Chaqueta (Cuartos fríos)
 Pantalón con bolsillos (En algodón)
 Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).

5. OTROS RIESGOS PRESENTES EN LOS LUGARES DE TRABAJO

5.1. Recomendaciones Para la utilización de máquinas de trabajo de uso diario.

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Maquina Desengrasante y Desinfectante:

Seguir las instrucciones de uso del fabricante y ficha de procedimiento entregado por
Gerencia.
1) Elimine restos de comida de los utensilios que se lavará.
2) Se debe llenar la maquina con agua hasta el nivel establecido.
3) Enjuagar los utensilios con agua antes de ingresar a la máquina.
4) Sacar el canastillo y cargar para luego ingresar a la máquina.
5) Dejar remojando según el tiempo de limpieza.
6) Retire los utensilios levantando el canastillo.
7) Enjuague de inmediato con agua caliente.

No introducir utensilios con teflón, desaguar, desenchufar o agregar algún producto

químico a la máquina.

Lavavajillas Industriales

Recomendaciones de Uso:

dedicado al lavado de Vasos (cristalería) y otro para Vajilla (loza), el motivo es que los
lavavajillas industriales tienen un depósito de agua de lavado que al lavar platos con
restos de comida diluye la grasa y queda mezclada con el agua, todos los lavavajillas
industriales (para economizar agua y poder lavar rápido) solo renuevan unos pocos litros
por cada lavado, si lavamos cristal (después de haber lavado platos) con esa agua con
grasa diluida se pega al cristal y se opaca (ver imagen) y la grasa se fijará al vaso en el
proceso de aclarado cuando la máquina le vaporice el abrillantador.

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Riesgos generales
RIESGOS DE CONSECUENCIAS MEDIDAS PREVENTIVAS

1.- Caídas del mismo y de distinto nivel Fracturas Uso de calzado apropiado al proceso productivo, en lo
posible, que tenga suela de goma o antideslizante y de
taco bajo.

Contusiones Evite correr por pasillos y escaleras.

Esguinces Mantener superficies de tránsito ordenadas, despejadas

de materiales, bien iluminadas y con material
antideslizante.
2.- Sobreesfuerzos físicos Trastornos músculo Utilizar equipos mecanizados para el levantamiento de
carga1, dispuestos por su empresa.
esqueléticos
Conozca y utilice el método correcto de levantamiento
manual de materiales

Solicite una evaluación de su puesto de trabajo con el

método sugerido en la guía técnica para el manejo o
manipulación de cargas (Ley 20.001 DS), para
asegurarse que no se encuentre manipulando cargas en
niveles de riesgo.

3.- Golpes con o por Contusiones Almacenamiento correcto de materiales.

Mantener ordenado el lugar de trabajo.

4.- Atrapamiento por cajones o Fracturas Mantener despejada la superficie de trabajo.

En bodegas de almacenamiento de materiales en altura
estantes se debe usar casco y zapatos de seguridad.
Heridas Dotar a los cajones de escritorios de topes de seguridad.

Fracturas Al cerrar cajones de kárdex o escritorios hay que

5.- Contactos con energía eléctrica
Tetanización
Fibrilación ventricular
empujarlos por medio de las manillas.
Si un equipo o máquina eléctrica presenta fallas, hay que
desenchufarlo y dar aviso inmediato al encargado de
mantención.
No recargue las instalaciones eléctricas.

Quemaduras Inspección frecuente de cables y artefactos eléctricos.

Choque Manejo defensivo

6.- Accidentes de tránsito

Manejar condiciones Mantener vehículo en buenas condiciones mecánicas,
reducir velocidades de desplazamiento.
climáticas adversas

Lesiones de diverso tipo y Todo conductor de vehículos, deberá estar premunido de

la respectiva licencia de conducir al día (según clase).
gravedad
Debe cumplir estrictamente con la ley de tránsito y
participar en cursos de manejo defensivo.

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Riesgos en trabajos con máquinas

6.- Incendio Quemaduras, lesiones, Desenergizar todo equipo o máquina que esté
cerca del amago de incendio. Dar la alarma
intoxicaciones. de incendio. Utilizar el equipo extintor más
cercano. Evacuar cuando no se controle
según lo que indica el plan de emergencia de
su empresa.

7.- Atrapamiento Lesiones múltiples, Sistema de protección de parada de

emergencia en la máquina. No usar ropas
aplastamiento, sueltas, elementos de protección mal puesto,
cabello largo, cadenas o pulseras. Colocar
desmembramientos, protección a cadenas, correas o engranajes.

heridas, fracturas

8.- Golpes por o contra Contusiones, lesiones Almacenamiento correcto de materiales.

múltiples, fracturas
Mantener ordenado el lugar de trabajo.
Mantener despejada la superficie de trabajo.
En bodegas de almacenamiento de materiales
en altura se debe usar casco y zapatos de
seguridad.

9.- Contacto térmico
Heridas, quemaduras
Utilizar elementos de apoyo y sujeción, como
pinzas o tenazas. Usar elementos de
protección personal, como guantes y ropa de
trabajo que impidan el contacto directo.
Disponer de un lugar señalizado para colocar
el material caliente.

10.- Exposición a ruido Hipoacusia, sordera Confinar la fuente de emisión. Efectuar

pausa programada de acuerdo al nivel de
profesional presión sonora. Utilizar permanentemente el
protector auditivo si el ruido supera los 85 Db
en la jornada.

11.- Exposición a temperaturas Deshidratación, trastornos Aislar las fuentes de calor o frío. Climatizar
los lugares de trabajo donde se presentan
extremas (alta-baja) a la piel estas temperaturas. Utilizar ropa de trabajo
apropiada a la temperatura a la que está en
exposición. No salir del lugar de la exposición
repentinamente. Contar con disposición de
agua (para el calor) permanentemente.
Generar una dieta balanceada referida a las
temperaturas a que estará expuesto el
trabajador.

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12.- Cortes y punzaduras Cortes, heridas, Examinar el estado de las piezas antes de
utilizarlas y desechar las que presenten el
contusiones más mínimo defecto.
Desechar el material que se observe con
grietas o fracturas. Utilizar los elementos de
protección personal, principalmente guantes y
protector facial.

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El trabajador que más adelante se identifica y firma, declara: “que ha sido

informado acerca de los riesgos que entrañan las labores que desarrolla y
desarrollará en el área de cocina , así como las medidas preventivas y los
métodos de ejecución correctos para llevar a cabo el trabajo en forma
segura”.

Se deja constancia que con esta fecha se hace entrega de los apuntes
correspondientes al temario.

Nombre del trabajador

Cédula de Identidad
Cargo STEWARD
Empresa Inversiones Gastronómicas G Y B SPA.
RUT Empresa 76.005.341-7
Lugar
Fecha de la Instrucción
Duración

______________________
Firma del Trabajador

Alfredo Gimpel Rojas

Representante Legal Prevención de Riesgos

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