PRACTICA INDUSTRIAL – IAL 295 PIL Andina S.A.

ANEXO G

FORMULAS EMPLEADAS PARA LA FORMULACIÓN DE PILFRUT

1. DISMINUCIÓN DE °BRIX

Balance global

𝑷 + 𝑨 = 𝑵 (𝟏)

Balance parcial de soluto (Azúcar)

𝑷. 𝒙𝑷 + 𝑨. 𝒙𝑨 = 𝑵. 𝒙𝑵 (𝟐)

Donde:

𝑃 = 𝑃𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑑𝑒 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟

𝐴 = 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑢𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎

𝑁 = 𝑃𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑑𝑒 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑜𝑑𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎

𝑥𝑃 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑃 𝑒𝑛 °𝐵𝑅𝐼𝑋

𝑥𝐴 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝐴 𝑒𝑛 °𝐵𝑅𝐼𝑋

𝑥𝑁 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑁 𝑒𝑛 °𝐵𝑅𝐼𝑋

Desarrollo:

𝑃. 𝑥𝑃 + 𝐴. 𝑥𝐴 = 𝑁. 𝑥𝑁

𝑃. 𝑥𝑃 = 𝑁. 𝑥𝑁 (3)

Despejando “P” de la ecuación 1

𝑃 =𝑁−𝐴

Reemplazando en ecuación 3

(𝑁 − 𝐴). 𝑥𝑃 = 𝑁. 𝑥𝑁

𝑁𝑥𝑃 + 𝐴𝑥𝑃 = 𝑁. 𝑥𝑁

Formulas empleadas pág. 312

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Factorizando y despejando

𝑵(𝒙𝑷 − 𝒙𝑵 )
𝑨= (𝟒)
𝒙𝑷

2. DISMINUCIÓN DE ACIDEZ CÍTRICA

Balance global

𝑷 + 𝑨 = 𝑵 (𝟓)

Balance parcial de soluto (Azúcar)

𝑷. 𝒂𝑷 + 𝑨. 𝒂𝑨 = 𝑵. 𝒂𝑵 (𝟔)

Donde:

𝑃 = 𝑃𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑑𝑒 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟

𝐴 = 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑢𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎

𝑁 = 𝑃𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑑𝑒 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑜𝑑𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎

𝑎𝑃

= 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝑃 𝑒𝑛 % 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑑𝑎 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

𝑎𝐴

= 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝐴 𝑒𝑛 % 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑑𝑎 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

𝑎𝑁

= 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝐵 𝑒𝑛 % 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑑𝑎 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

Desarrollo:

𝑃. 𝑎𝑃 + 𝐴. 𝑎𝐴 = 𝑁. 𝑎𝑁

𝑃. 𝑎𝑃 = 𝑁. 𝑎𝑁 (7)

Formulas empleadas pág. 313

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Despejando “P” de la ecuación 1

𝑃 =𝑁−𝐴

Reemplazando en ecuación 3

(𝑁 − 𝐴). 𝑎𝑃 = 𝑁. 𝑎𝑁

𝑁𝑎𝑃 + 𝐴𝑎𝑃 = 𝑁. 𝑎𝑁

Factorizando y despejando

𝑵(𝒂𝑷 − 𝒂𝑵 )
𝑨= (𝟖)
𝒂𝑷

3. AUMENTO DE ACIDEZ CÍTRICA

Ecuación de la conservación de la materia

𝑪𝟏 𝑽𝟏 = 𝑪𝟐 𝑽𝟐 (𝟗)

Donde:

𝐶1 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑒𝑛 100 𝑚𝑙

𝐶2 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

𝑉1 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = 100 𝑚𝑙

𝑉2 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 = 250 𝑚𝑙

Del balance de masa en la ecuación 7

𝑷. 𝒂𝑷
𝑪𝟏 = (𝟏𝟎)
𝑵

Formulas empleadas pág. 314

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Variación de la acidez en el PILFRUT

∆𝒂 = 𝒂𝒇 − 𝒂𝒊 (𝟏𝟏)

Donde:

𝑎𝑓 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

𝑎𝑖 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

∆𝑎 = 𝑎𝑓 − 𝑎𝑖

Aplicando la fórmula 9 de conservación de la materia y reemplazando en 10

𝑉2 𝑉2
∆𝑎 = (𝐶2 × ) − (𝐶1 × )
𝑉1 𝑉1

𝑉2 250 𝑚𝑙
∆𝑎 = (𝐶2 − 𝐶1 ) = (𝐶 − 𝐶1 )
𝑉1 100 𝑚𝑙 2

Variación de la acidez sin dilución del pilfrut.

∆𝒂 = 𝟐, 𝟓 (𝑪𝟐 − 𝑪𝟏 ) (𝟏𝟐)

Variación de la acidez con dilución del pilfrut.

𝑷. 𝒂𝑷
∆𝒂 = 𝟐, 𝟓 (𝑪𝟐 − ) (𝟏𝟑)
𝑵

Formulas empleadas pág. 315

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4. AUMENTO DE °BRIX

Variación de °BRIX en el PILFRUT

∆𝒙 = 𝒙𝒇 − 𝒙𝒊 (𝟏𝟒)

Donde:

𝑥𝑓 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

𝑥𝑖 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑙𝑓𝑟𝑢𝑡

∆𝑥 = 𝑥𝑓 − 𝑥𝑖

Aplicando la fórmula 9 de conservación de la materia y reemplazando en 13

𝑉2 𝑉2
∆𝑥 = (𝐴2 × ) − (𝐴1 × )
𝑉1 𝑉1

𝑉2 250 𝑚𝑙
∆𝑥 = (𝐴2 − 𝐴1 ) = (𝐴 − 𝐴1 )
𝑉1 100 𝑚𝑙 2

∆𝒙 = 𝟐, 𝟓 (𝑨𝟐 − 𝑨𝟏 ) (𝟏𝟓)

Formulas empleadas pág. 316