ODI CÓDIGO: SG-SSO-DAS-01

REGISTRO DIFUSIÓN OBLIGACIÓN DE INFORMAR

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REGISTRO CHARLA DE INDUCCIÓN TRABAJADOR NUEVO

GARZÓN - CAMARERO

A través de esta acta declaro haber sido informado acerca de los riesgos que entrañan las
labores que desarrollaré en mi trabajo, así como las medidas preventivas que debo tomar para hacer
de esto un método seguro de trabajo.

NOMBRE TRABAJADOR RUT FECHA INDUCCIÓN

Recuerde que la impresión del cliente sobre el Restaurante depende a menudo de cómo luce y actúa
el Mesero/ Mozo/Garzón.

1. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD:

Los camareros o garzones, según el Clasificador Internacional Uniforme de Ocupaciones de la OIT, son
todos aquellos que sirven alimentos y bebidas en restaurantes, clubes, establecimientos comerciales.
Al ingresar al área de trabajo, el garzón debe presentarse con su uniforme impecable, limpieza total,
pelo, uñas, uniforme limpio todos los días.

FUNCIONES:

 Prepara las mesas o mostradores para la comida colocando manteles limpios, cubiertos, vasos,
saleros, condimentos y decoración.
 Presenta el menú al cliente, responde las preguntas que se le hacen sobre alimentos y bebidas, y
hace sugerencias al cliente.
 Toma nota del pedido y lo transmite a la cocina; sirve la comida; presenta la cuenta al cliente.

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 Es responsable de Presentar Respeto a los cliente en todo momento si se presenta algún

problema , resolverlo de la manera más inteligente informando a jefatura cuando es imposible
controlar o solucionar dicho inconveniente.
 Retira el mantel, servilletas, platos, vasos y cubiertos usados o da órdenes para su retiro.

1.1 LUGARES DE TRABAJO:

Recepción Restaurante:

Los clientes pueden formarse sus primeras impresiones aquí. Si reciben una acogida amistosa,
calurosa, con mayor seguridad esperarán que su experiencia con el servicio entregado sea
agradable al cliente.

Realiza el trabajo en comedor:

El comedor es el centro de la actividad y su imagen depende en gran parte de Ud. Recuerde que
Ud. es el representante de ventas, sea cortes y empático con todos los clientes que se pueden
presentar, Demuestre interés en la atención y entregue una información clara.

1.2 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

Cristalería y loza, Refrigerador para bebidas, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos
(base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, espresso), vasos
(jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras,
azucareras, saleros y pimenteros, otros.

2. RIESGOS PRESENTES
En estos lugares, entre otras cosas, se preparan y venden alimentos y bebidas, se transportan
bandejas, se utilizan cuchillos, machetes, hornos, batidoras, freidoras, equipos de refrigeración,
etc., todo lo cual puede presentar riesgo para el personal que trabaja en estas tareas.
En lo que sigue estudiaremos los riesgos de accidentes más comunes en restaurantes o
cafeterías.
Los accidentes asociados a los trabajos son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha
gravedad es de vital importancia mantener en el más alto bien estar al trabajador.
Entre los riesgos más comunes podemos mencionar los siguientes:

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 Caídas de igual y distinto nivel

 Cortes
 Quemaduras
 Contactos eléctricos
 Contactos con sustancias peligrosas
 Sobreesfuerzos
 Incendios

2.1. GOLPES, CORTES CON OBJETOS Y HERRAMIENTAS Y ATRAPAMIENTOS:

La utilización y manipulación, como (bandejas, cristalerías, lozas) están expuestas a sufrir más
de un golpe o corte, si no se toman las medidas necesarias de seguridad.
 Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del Supervisor o encargado de
salón.
 Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza,
mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.

Cortes: Causas
 Máquinas sin protecciones de las partes móviles.
 Máquinas defectuosas.
 Falta de concentración.
 No usar elementos auxiliares.

2.2. CAÍDA MISMO NIVEL.

 Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos
pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o
mojados con líquidos que contengan azúcar.

 Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio,

eliminando los derrames tan pronto como se produzcan.
 Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas
recién fregadas.

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 Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela antideslizante.

 Caídas al mismo nivel por zonas de trabajo o vías de circulación con materiales en desorden
o pisos resbaladizos.
 Caídas al mismo nivel por pisos en mal estado, por hundimiento, deterioro, etc.
 Zonas de circulación obstruidas o con poca iluminación.
 Incendio por: corto circuitos en instalaciones eléctricas, circuitos sobrecargados, entre
otros.

2.3. SOBREESFUERZOS.

 En sus actividades diarias es probable que tienda a adoptar posturas que no son
correctas, efectuar movimientos repetitivos o a realizar un inadecuado manejo de carga
en forma manual. Todo lo anterior corresponde a causas de sobreesfuerzos. Por lo
mismo, no sobreestime su capacidad para mover cargas en forma manual y pida ayuda
si lo requiere:
 Incapacidad física.
 Manejo inadecuado de materiales.
 Posturas incorrectas de trabajo al cargar cajas o traslados de bandejas sobrecargadas.
 Movimientos repetitivos.
 Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).
 Manipular carga mayor al peso específico de acuerdo a la ley de manejo manual de
carga nº 20.001.Ministerio del trabajo y previsión social.
 La carga máxima para un hombre es de 25 kg. Y para la mujer 20 Kg. Para menores de
edad y embarazadas, no se puede cargar carga

2.4. QUEMADURAS:
 Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy
probables.
 Todos los recipientes calientes deben manipularse con precaución.
 No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
 Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los diferentes
guisos se trasladaran con bandejas.

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2.5. CONTACTOS ELÉCTRICOS

 Los enchufes y circuitos eléctricos deben estas totalmente aislados.
 Si es posible se recomiendan instalar interruptores diferenciales de alta sensibilidad.
 Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
 Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.
 Manipular enchufes con las manos mojadas, se recomienda no manipular equipos
eléctricos con las manos húmeda, el agua es un fuerte conductor de la electricidad.

2.6. RIESGO BIOLÓGICO

 Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio

dentro de la cocina fuera de ellas sobre todo en el salón de comida.

 Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.

 Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se
pueda.

3. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

 Zapatos con suela antideslizante.

 Pantalón tela, negro
 Chaleco, negro
 Camisa blanca.
 Según indicaciones del administrador del local, se debe usar la vestimenta designada para
cada trabajador.

La Ley 16.744 sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales, en su Artículo nº 68

establece que: “las empresas deberán proporcionar a sus trabajadores, los equipos e implementos
de protección necesarios, no pudiendo en caso alguno cobrarles su valor”.

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RIESGOS GENERALES
RIESGOS DE CONSECUENCIAS MEDIDAS PREVENTIVAS

1.- Caídas del mismo y de distinto nivel Fracturas Uso de calzado apropiado al proceso productivo, en lo
posible, que tenga suela de goma o antideslizante y de
taco bajo.

Contusiones Evite correr por pasillos y escaleras.

Esguinces Mantener superficies de tránsito ordenadas, despejadas

de materiales, bien iluminadas y con material
antideslizante.
2.- Sobreesfuerzos físicos Trastornos músculo Utilizar equipos mecanizados para el levantamiento de
carga1, dispuestos por su empresa.
esqueléticos
Conozca y utilice el método correcto de levantamiento
manual de materiales

Solicite una evaluación de su puesto de trabajo con el

método sugerido en la guía técnica para el manejo o
manipulación de cargas (Ley 20.001 DS), para
asegurarse que no se encuentre manipulando cargas en
niveles de riesgo.

3.- Golpes con o por Contusiones Almacenamiento correcto de materiales.

Mantener ordenado el lugar de trabajo.

4.- Atrapamiento por cajones o Fracturas Mantener despejada la superficie de trabajo.

En bodegas de almacenamiento de materiales en altura
estantes se debe usar casco y zapatos de seguridad.
Heridas Dotar a los cajones de escritorios de topes de seguridad.

Fracturas Al cerrar cajones de kárdex o escritorios hay que

5.- Contactos con energía eléctrica
Tetanización
Fibrilación ventricular
empujarlos por medio de las manillas.
Si un equipo o máquina eléctrica presenta fallas, hay que
desenchufarlo y dar aviso inmediato al encargado de
mantención.
No recargue las instalaciones eléctricas.

Quemaduras Inspección frecuente de cables y artefactos eléctricos.

Choque Manejo defensivo

6.- Accidentes de tránsito

Manejar condiciones Mantener vehículo en buenas condiciones mecánicas,
reducir velocidades de desplazamiento.
climáticas adversas

Lesiones de diverso tipo y Todo conductor de vehículos, deberá estar premunido de

la respectiva licencia de conducir al día (según clase).
gravedad
Debe cumplir estrictamente con la ley de tránsito y
participar en cursos de manejo defensivo.

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Riesgos en trabajos con máquinas
6.- Incendio
7.- Atrapamiento
8.- Golpes por o contra
9.- Contacto térmico
10.- Exposición a ruido
12.- Cortes y punzaduras
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Quemaduras, lesiones, Desenergizar todo equipo o máquina que esté
cerca del amago de incendio. Dar la alarma
intoxicaciones. de incendio. Utilizar el equipo extintor más
cercano. Evacuar cuando no se controle
según lo que indica el plan de emergencia de
su empresa.
Lesiones múltiples, Sistema de protección de parada de
emergencia en la máquina. No usar ropas
aplastamiento, sueltas, elementos de protección mal puesto,
cabello largo, cadenas o pulseras. Colocar
desmembramientos, protección a cadenas, correas o engranajes.
heridas, fracturas
Contusiones, lesiones Almacenamiento correcto de materiales.
Mantener ordenado el lugar de trabajo.
múltiples, fracturas Mantener despejada la superficie de trabajo.
En bodegas de almacenamiento de materiales
en altura se debe usar casco y zapatos de
seguridad.
Heridas, quemaduras Utilizar elementos de apoyo y sujeción, como
pinzas o tenazas. Usar elementos de
protección personal, como guantes y ropa de
trabajo que impidan el contacto directo.
Disponer de un lugar señalizado para colocar
el material caliente.
Hipoacusia, sordera Confinar la fuente de emisión. Efectuar
pausa programada de acuerdo al nivel de
profesional presión sonora. Utilizar permanentemente el
protector auditivo si el ruido supera los 85 Db
en la jornada.
Cortes, heridas, Examinar el estado de las piezas antes de
utilizarlas y desechar las que presenten el
contusiones más mínimo defecto.
Desechar el material que se observe con
grietas o fracturas. Utilizar los elementos de
protección personal, principalmente guantes y
protector facial.
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El trabajador que más adelante se identifica y firma, declara: “que ha sido informado acerca de
los riesgos que entrañan las labores que desarrolla y desarrollará en el local del Restaurante
específicamente en el comedor , así como las medidas preventivas y los métodos de ejecución
correctos para llevar a cabo el trabajo en forma segura”.

Se deja constancia que con esta fecha se hace entrega de los apuntes correspondientes al temario.

Nombre del trabajador

Cédula de Identidad
Cargo GARZÓN
Empresa Inversiones Gastronómicas G Y B SPA.
RUT Empresa 76.005.341-7
Lugar
Fecha de la Instrucción
Duración

______________________
Firma del Trabajador

Alfredo Gimpel Rojas

Representante Legal Prevención de Riesgos

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