ACTIVIDAD 5 – CLAVES DE INOCUIDAD

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

Responde en forma breve

1) ¿Qué significa “INOCUIDAD”?

Un alimento Inocuo es un alimento que NO genera enfermedad al consumidor, en el corto
mediano o largo plazo, tampoco a la descendencia (en caso de mujeres embarazadas
tampoco debe generar enfermedad al bebé).

2) ¿Qué es la OMS? ¿Para quién son sus recomendaciones?

Es la Organización Mundial de la Salud. Recomienda las 5 (cinco) Claves de Inocuidad de
los Alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

3) Nombra las “cinco claves para la inocuidad de los alimentos” propuestas por la OMS
Agua y alimentos seguros, Higiene, Evitar la contaminación cruzada (crudo – cocido),
Temperaturas seguras, cocción completa.

Marca con una cruz (X) la respuesta correcta:

4) No debemos mezclar alimentos crudos con cocidos porque:

A) Pueden variar su sabor.
B) Pueden haber bacterias que provoquen contaminación.
C) No hace falta separarlos.

5) Cocinar completamente la carne, pollo, huevos y pescado, se recomienda porque:

A) Su sabor es más agradable si están cocidos.
B) Se pueden consumir crudos si a la persona le gusta de esa manera.
C) Se deben cocinar porque pueden tener microorganismos que son eliminadas al ser
cocidos.

6) Consumir alimentos fuera de su fecha de vencimiento no se recomienda porque:

A) Podrían estar en mal estado y afectar la salud.
B) Se pueden consumir si han estado guardados en la heladera aunque hayan
vencido.
C) su sabor puede haber variado.

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7) Lavar las frutas, verduras y hortalizas que se consumirán crudas, se recomienda porque:
A) Su sabor es más agradable lavadas.
B) Pueden contener productos pesticidas para alejar a los insectos que también
pueden dañar nuestra salud.
C) Si van a ser cocinadas no hace falta lavarlas.

Subraya VERDADERO o FALSO según corresponda y fundamenta tu respuesta

8) Al preparar alimentos, se puede usar agua de cualquier canilla que esté conectada a la red
de agua potable.
VERDADERO FALSO

Si bien el agua de red se encuentra clorada y es microbiológicamente potable, No es

recomendable tomar agua de una canilla exterior, o la del baño por la contaminación que
puede tener la misma.

9) Al cocinar completamente la carne nos aseguramos de eliminar bacterias que pueden

causar enfermedades.
VERDADERO FALSO

Las altas temperaturas (70ºC o más) destruyen a la mayoría de los microorganismos.

10) Al mantener los alimentos en la heladera, a temperaturas menores a los 5°C nos
aseguramos de que se conserven más tiempo en condiciones.

VERDADERO FALSO

Las bajas temperaturas (5ºC menos) hacen que la actividad y multiplicación de los
microorganismos se haga más lenta. A temperaturas de freezer (-18ºC), prácticamente se
detienen.

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Marca con una cruz (X) la respuesta correcta:

11) La mayor multiplicación microbiana (zona de riesgo) se da a:

A) Mas de 70°C
B) Entre 5 y 65°C
C) Menos de 5°C

12) La temperatura de heladera debe ser:

A) Mayor de 70°C
B) Menos de 5°C

13) A qué temperatura se debe cocinar un alimentos para eliminar la mayoría de los
microorganismos?
A) Menos de 5°C
B) 70°C o más.

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