PRUEBA FINAL

NOMBRE: ________________________________________
FECHA: ______________

Encierre en un círculo la alternativa correcta.

1) ¿Dónde se encuentran los microorganismos?
A. En las superficies de trabajo
B. En los utensilios
C. En las manos
D. En las uñas
E. Todas las Anteriores

2) La Basura: ¿Tiene que estar siempre tapada?

A. Si, para no atraer insectos y para que los alimentos no se contaminen por el aire.
B. No importa, ya que los alimentos no se contaminan por el aire.
C. No, es mejor tener las tapas levantadas durante el servicio, así se ahorra tiempo.
D. Si es mejor para que no huela mal la cocina.

3) ¿Qué acciones NO debe realizar un manipulador de alimentos?

A. Taparse la boca con la mano al toser o estornudar.
B. Fumar en el lugar de trabajo.
C. Rascarse el pelo mientras está manipulando los alimentos.
D. Usar uñas largas, con barniz, utilizar aros y joyas
E. Todas las Anteriores.

4) Son ejemplos de contaminación:

A. No lavarse las manos al cambiar de un alimento a otro.
B. Usar un mismo cuchillo para cortar carne y pan.
C. Guardar productos en la bodega.
D. A y B son correctas.
E. Solo C es correcta.

5) El uso de la cubre cabello es obligatorio cuando:

A. La manipuladora está cocinando.
B. La manipuladora presenta un corte en la mano.
C. Durante el porcionamiento de las preparaciones.
D. Sólo a y b
E. Sólo a y c.
6) ¿Cuál es la forma correcta de preparar una solución sanitizante?
A. Mezclar la misma cantidad del producto (Cloro) y agua fría.
B. Mezclar 5 c.c. de Cloro en 1 litro de agua caliente.
C. Mezclar 5 c.c. de Cloro con 5 c.c. de detergente en 1 litro de agua fría.
D. Mezclar 5 c.c. de Cloro en 1 litro de Agua Fría.

7) ¿Qué precauciones debe tomar para evitar enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA).
A. Correcto lavado de manos.
B. Limpieza y desinfección de utensilios, frutas y verduras crudas.
C. Limpieza y desinfección de las áreas de trabajo.
D. Todas las anteriores

8) ¿A qué temperatura se almacenan los alimentos congelados?

A. 5º C.
B. 0º C.
C. Igual o menor a -18º C.
D. 15º C.

9) La temperatura óptima para el crecimiento de los microorganismos es:

A. 0º y -18º C.
B. Entre 0º y 5º C.
C. Entre 5º y 70º C.
D. Todas las anteriores

10) ¿Son tipos de contaminación?

A. Contaminación Física (Piedras, joyas, pelo).
B. Contaminación Química (Insecticidas, detergente, Cloro, toxinas).
C. Contaminación Biológica (Bacterias, Virus, Hongos)
D. Todas las anteriores.

11) ¿Qué significa alimento Inocuo?

A. Que es un alimento saludable.
B. Que es un alimento que puede provocar una enfermedad.
C. Que es un alimento seguro y que no provoca enfermedades.
D. Ninguna de las anteriores.

12) ¿Qué significa BPM?:

A. Buenas prácticas para madrugar.
B. Buenas palabras del manipulador.
C. Buenas prácticas de manufactura.
D. Buenas personas que manipulan
E. Ninguna de las Anteriores
13) ¿Cuál es la temperatura de refrigeración?:
A. -18º C.
B. Entre 0º y 5º C.
C. Entre 5º y 70º C.
D. Todas las Anteriores

14) Son recomendaciones para manipuladores de alimentos como mediadas de

prevención para mantener la higiene y evitar alguna contaminación?:
A. Lavarse las Manos.
B. Limpiar y desinfectar.
C. Utilizar pagos electrónicos (evitar pago efectivo).
D. Todas las Anteriores.

Verdadero o Falso

______ Contaminación Cruzada: se entiende como el paso de un peligro presente en

un alimento a otro que se encontraba inocuo, utilizando como vehículo superficies o
utensilios que han estado en contacto con ambos alimentos sin la debida limpieza y
desinfección requerida.

______ Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como

bacterias, hongos, parásitos, virus; o toxinas producidas por los microorganismos. Un
alimento también puede estar contaminado por la presencia de sustancias extrañas (tierras,
trozos de palo, pelos) o contaminantes químicos, tales como detergentes, insecticidas o
productos químicos.

______ Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas

enfermedades de carácter infeccioso o toxico, causadas por agentes (biológicos, químicos
o físicos) que penetran al organismo usando como vehículo un alimento.

______ Como ya hemos adelantado, la refrigeración consiste en someter a los

alimentos a temperaturas entre 0º y 5ºC. A esta temperatura los microorganismos no crecen
hasta matamos, y así la vida útil de los alimentos será mayor que si no estuviera en
refrigeración.

______ Desinfección: Trata de evitar la presencia de insectos como moscas,

cucarachas y otros coleópteros ya que estos se convierten en transmisores de
microorganismos que pueden causar la descomposición de los alimentos.

______ Enfermedad Profesional. Es aquella causada de una manera directa por el

ejercicio de la profesión o el trabajo que realice una persona y que le produzca incapacidad
o muerte.

Escriba 10 palabras o conceptos que considera importantes para la Manipulación

e Higiene de los Alimentos.