MONTERO COFFEE

GAMUS DEL PERÚ SRL

CAFÉ
ECOLÓGICO

Café tostado
y molido

Natural

Honey

Lavado

www.gamusdelperu.com.pe
Piura: Calle O Mz – D-6 –Lt. 29 AA.HH. Los Algarrobos
Mza. L lote. 15 Asc. Upis- los Claveles -Piura-26 de octubre
Montero: Caserío Naranjo de chonta, casa del productor
Segundo A. Guerrero Mondragón
RUC N° 20530137598
gamusdelperu@hotmail.com
Rpc : 968795022 – 954125171 – 959724215
Montero – Ayabaca - Piura
 Segundo Alejandro Guerrero Mondragón, productor y líder participando en la Expo café 2016

QUIENES SOMOS

Empresa familiar creada el 03 de febrero del 2014, dedicada a los cultivo de café y caña de
azúcar, manejados bajo un sistema orgánico y sostenible, también estamos asociados con
la Organización de Mujeres Tejedoras de Naranjo de Chonta (ASMUCHO), productores
de cacao del distrito de Paimas (Piura).

Nuestra marca de café (Montero Coffee) se produce en la Finca de la familia Guerrero

Alberca, siendo don Segundo Alejandro Guerrero Mondragón el productor líder de la zona
de Montero, estas fincas están ubicadas en el caserío de Naranjo de Chonta, perteneciente
a la comunidad campesina de Chonta del Distrito de Montero, Ayabaca, Piura. Está a una
altura por encima de los 1420 msnm, bajo sombra de diversas especies vegetales como
Grevillea y Cedro Rosado, también trabajamos nuestro cultivo en asociación con plátano,
frijol de palo, cítricos,etc.

Nuestro objetivo es ofrecer un producto de calidad, teniendo en cuenta cada uno de

nuestros procesos, desde el manejo en campo hasta la entrega al consumidor final.
Pensamos que debemos generar conocimiento de lo que se está consumiendo, por lo tanto
para nosotros la mejor certificación de nuestro producto será la de nuestros clientes los
cuales podrán visitarnos y conocer el trabajo que se realiza y así poder disfrutar de una
excelente taza de café.
CULTIVAMOS ORGÁNICAMENTE Y SOSTENIBLEMENTE,
USANDO LO QUE TENEMOS EN NUESTRA COMUNIDAD

“La agricultura orgánica es entregarse a la tarea de desenterrar y rescatar el viejo

paradigma (no agotado) de las sociedades agrarias que practicaron y garantizaron
durante mucho tiempo la autodeterminación alimentaria de sus comunidades, a
través del diseño de auténticos modelos de emprendimientos familiares rurales,
donde conjugaron sabiduría y habilidades para garantizar la sostenibilidad y el
respeto por la naturaleza, esta misma agricultura, es mucho más que una simple
revolución en las técnicas agrícolas de producción. Es la fundación práctica de un
movimiento espiritual, de una revolución, para cambiar la forma de vivir de los seres
humanos”. “Jairo Rastrepo”

BIOFERTILIZANTE

Los biofertilizantes son abonos líquidos

con mucha energía equilibrada y armonía
mineral , preparados a base de guano de
vaca fresca, disuelta en agua y enriquecida
con suero o leche, ceniza, melaza o miel,
que se ha puesto a fermentar por varios
días en tanques de plástico, bajo un
sistema anaeróbico (sin la presencia de
oxigeno)

Biofertilizantes a base de excremento de vaca y

enriquecidos con minerales

BOCASHI Y LOMBRICOMPOST

Este abono fermentado que ha sido

Bocashi hecho con residuos de la zona
experimentado por muchos agricultores
Latinoamérica. En cada lugar varía la forma
de preparar y los ingredientes a usar, este
bocashi los preparamos a base de ceniza,
bagacilla (residuos de la molienda de caña),
cascarilla de arroz, cascara de café, miel,
cachaza, gallinaza, guano de vaca,
microorganismos de montaña, carbón,
levadura y tierra común.
 Diagnóstico previo de la salud del suelo,
Reproducción de microorganismos de reproducción del hongo trichoderma para equilibrar
montaña para mejorar los suelos y la microbiología del suelo.
restablecer la vida microbiológica.

Residuos vegetales picados y descompuestos

con abundantes insectos listos para alimentar a
Caldos minerales para prevenir plagas y
las gallinas.
enfermedades que se puedan presentar en
el cultivo.

Microorganismos de montaña líquidos para

Uso de agua de mar con biofertilizantes
el follaje del cultivo y el suelo.
para nutrición de los cafetales.
Nuestros cultivos de café están ubicados en el caserío de Naranjo de Chonta, Montero, Ayabaca, Piura por encima
de los 1420 msnm, bajo la sombra de diversas especies forestales, como la Grevillea, Cedro rosado y cultivos
asociados como plátano, frijol de palo , cítricos, etc; Siendo las principales variedades: typica, caturra, villa
sarchi, catuai y costa rica 95.
Estamos con un proyecto de introducción de nuevas variedades (Bourbon, pache, pacamara, maragogype, geisha)
de mejores calidades a ser manejadas orgánicamente y sosteniblemente con biofertilizantes foliares enriquecidos
con minerales, así como también con la aplicación de microorganismos de Montaña y uso de agua de mar.
CUIDANDO EL MEDIO AMBIENTE Y LA BIODIVERSIDAD

Abejas en el café.
Polluelos de Aves en el café.

Nido de aves.
 PROCESO PRODUCTIVO DE NUESTRO CAFÉ

PROCESO PRODUCTIVO Y BENEFICIO

ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES

VIVEROS DE CAFÉ
Nuestros viveros tienen dos
etapas bien definidas: 1)
Germinadores que dura entre 45-
60 días y 2) Camas con plantones
que dura de 6 a 8 meses.

SIEMBRA A CAMPO DEFINITIVO

Se procede a pasar a campo
definitivo solamente las
plantas de óptima calidad y en
el momento oportuno, ya que
desde este momento se está
empezando a garantizar la
calidad de nuestro cultivo y la
cosecha de muchos años.

MANEJO DE LAS PLANTACIONES

NUTRICIÓN
El café extrae una serie de
macro y micronutrientes
durante el crecimiento y en el
proceso de formación de
frutos. Esta extracción se
repone con la incorporación
de biofertilizantes orgánicos
con microorganismos de
montaña fermentados,
también el uso de agua de mar
dentro de los bios, esto
mediante vía foliar para tratar
de evitar un empobrecimiento
paulatino del suelo y la vida de
la planta.
 MANEJO DE SOMBRA
Cultivamos el café bajo un
sistema agroforestal con sombra
alta; con árboles maderables .Ya
que nos genera un microclima
diferente en nuestro cultivo y
también incrementa la materia
orgánica en el suelo.
De alguna manera contribuimos a
la conservación del medio
ambiente.

MANEJO DE MALEZAS
El control lo realizamos con
herramientas artesanales y de
forma mecanizada mediante el
uso de motoguadañas, no usamos
algún tipo de herbicida para su
control ya que estos contaminan y
degradan nuestros suelos y la vida
de los mismos.

CICLO DE RENOVACIÓN
Debido a que el café es una planta
perenne, la renovación es el mejor y
más rápido sistema para transformar
una plantación de baja producción a
cafetales de gran productividad.
La renovación con podas de una
plantación de café se puede
planificar para realizarla en 4 ó 5
años, con lo cual la finca siempre va
a tener cosecha.

COSECHA Y BENEFICIO

Para nosotros el beneficio del café es el paso más trascendental dentro del
proceso que conlleva la producción de café de alta calidad, ya que en este
podemos mantener, así como también arruinar nuestra calidad. Teniendo
en cuenta un control adecuado de nuestra calidad podemos ofrecer un
excelente café.
ÉPOCA DE COSECHA
La cosecha empieza entre los meses
de Junio, Julio - Agosto y está
culminando entre los meses de
septiembre – Octubre y Noviembre
para nuestras zonas productoras. Esta
etapa es muy importante para
asegurar nuestra calidad.

COSECHA
La recolección del fruto se realiza
manualmente seleccionando
solamente los granos con un
grado óptimo de maduración y
más de un 90% de esta es
realizado por mujeres. Lo cual
genera una oportunidad muy
importante que les permitiría
generar algunos ingresos para su
hogar.

DESPULPADO
En esta etapa se procede a separar
la pulpa del grano de café. Esta
actividad se realiza el mismo día
de la recolección de los granos o
cerezos de café, para evitar
problemas de sobre fermentación
que afectaría la calidad de taza.

FERMENTADO
Para este proceso se utilizan
tanques de fermentación, de
madera y concreto cubierto por
mayólica, la duración de este
proceso varía entre 12 a 18 horas.
Se tiene mucho cuidado en este
proceso, porque es importante
para obtener un café de calidad.
 LAVADO
Esta etapa consiste principalmente
en quitar los restos del mucílago
adheridos al pergamino. Las aguas
mieles se canalizan hacia posas de
decantación o zanjas de infiltración
para su purificación. Con lo cual
evitamos la contaminación de
quebradas, ríos y el medio
ambiente.

SECADO
El secado se realiza a pleno sol
sobre losas de concreto y mantas
de polipropileno, también usamos
plataformas de madera, moviendo
de 3-4 veces por día para obtener
un secado uniforme durante el
transcurso de una semana
dependiendo del clima. La
humedad del café pergamino
durante este proceso debe llegar
entre 10 – 12 %.

ALMACENAMIENTO

Se realiza en un ambiente
acondicionado y exclusivo para el
café, con la finalidad de que
conserve la humedad del 10-12% y
no pueda captar olores extraños que
afecten la calidad. Teniendo en
cuenta la norma técnica peruana
NTP-ISO 8455
PROCESOS

PROCESO CAFÉ LAVADO

Para nuestro café lavado el 100% del proceso depende de que el

grano absorba los nutrientes y azúcares necesarios durante todo el
ciclo del cultivo. Lo cual indica que, el manejo, la variedad, el
suelo, el microclima, la maduración, la fermentación, el lavado,
secado y el almacenado sean aspectos fundamentales.

Los cafés lavados reflejan el resultado tanto de la ciencia detrás de

una siembra de café perfecta como el manejo adecuado que le da
el caficultor a su proceso. También es evidente que el país de
origen y sus condiciones climatológicas juegan un papel
importante en el sabor del café lavado.

PROCESO NATURAL

El proceso natural, se conserva la pulpa con el grano, es

necesario contar con ciertas condiciones climatológicas para
asegurar un tiempo de secado propicio para el fruto y la
almendra.
A lo largo del tiempo, el proceso Natural se ha considerado
como un método de menor calidad que tiende a generar
sabores inconsistentes en el café. Esta inconsistencia
usualmente se debe al secado de frutos inmaduros que se
tornan a color marrón y son mezclados con frutos maduros.
Entonces un café natural bien recolectado y con el debido
proceso, puede llegar a resaltar características increíbles en
catación y ofrecer un sabor dulce a los consumidores. “algunos
naturales tienen un sabor muy similar al de una ensalada de
frutas”.

PROCESO HONEY O ENMIELADO

Esta forma de procesar el café es fundamentalmente la misma que en

el método lavado, con la única diferencia que en el proceso Honey NO
se remueve el mucílago sino que se seca el café con este impregnado
en el pergamino.
El sabor de un café Honey, cuando se procesa de la forma adecuada, es
literalmente como si alguien le hubiera añadido miel y azúcar morena a
una taza de café. Sin embargo, el nombre proviene de la sensación
pegajosa que se genera en los granos durante el proceso. En muchos
aspectos, este tipo de café es el intermedio entre un café lavado y uno
natural, es frutoso pero no tanto como un natural. Generalmente
tienden a tener una acidez más balanceada que la de los cafés lavados,
acompañado de una dulzura pronunciada y una sensación en el paladar
más compleja.
TOSTADO

Se tuesta el café para desarrollar los aromas y

sabores que están dentro del café verde/oro. Se
tuesta a temperaturas que llegan hasta 230 ˚C
durante un tiempo determinado que depende del
“perfil de tueste” que se quiere conseguir.

Tostar café es un arte del “maestro tostador” que se

aprende solo con la práctica y conocimiento
profundo del café. Cada café tiene su tueste ideal y
para cada método de preparación necesitara un
tueste diferente.

El tueste claro destaca los sabores de la planta, como

los aromas florales, frutales, hierbales. Este tipo de
tueste va muy bien para cafeteras de filtro, V60,
Cono, Aeropress, Siphon y emulo. Si tostamos un
poco más de tiempo, se caramelizan los azucares y se
potencian más los sabores y aromas a nuez,
caramelo y chocolate. Ideal para espresso y las
cafeteras tipo filtro.

Con el tueste más oscuro, empieza la destilación seca

y encontramos sabores y aromas resinosas, especias
y carbonizados. Se utiliza mucho para expreso con un
gusto amargo.

Depende del tipo de tueste y el tipo de máquina de

tostar que usas, puedes desarrollar diferentes
perfiles de sabor en el café.
NUESTROS PRODUCTOS

CAFÉ VERDE

El término café verde u oro es el nombre que

recibe el grano de café posterior a que se le
haya separado las distintas envolturas a través
del proceso de trillado. Este tipo de café, es el
insumo principal para el tostado. Ya sea que
usted vaya a tostar café para aromatizar su
cafetería o venderlo en un expendio de café,
este grano sin duda será de su agrado.

Tenemos tres procesos:

LAVADO; este es el que estamos actualmente
procesando en mayor cantidad, pero también
tenemos procesos HONEY Y NATURAL, en los
tres procesos el café es debidamente
seleccionado en la cosecha y procesado con
todos los cuidados posibles para asegurar una
buena calidad en taza.
 CAFÉ TOSTADO
Una infusión de café verde sin tostar es imbebible, es
con la delicada operación del tostado con la que el café
desvela sus secretos. Aumentan las substancias grasas,
disminuirán los azúcares y los ácidos clorogénicos, y es
una maravillosa sinfonía para nuestro gusto y olfato,
aparecerán más de 700 compuestos aromáticos, hasta
ese momento celosamente guardado.

El tostado que realizamos es un tostado medio,

aunque varía de acuerdo a lo que requiera el cliente,
hacemos la selección de algún posible defecto en
tostado que podría afectar la calidad en taza.

PANELA GRANULADA

PANELA GRANULADA

Este tipo de azúcar no sufre ningún tipo de

refinamiento, ni otro tipo de procedimiento
químico (cristalización, depuración, etc.). Es un
producto muy nutritivo que conserva todas las
propiedades de la caña de azúcar (minerales y
vitaminas).
Todo el proceso que se realiza para la
producción de Panela Granulada, se realiza en
un ambiente controlado y cerrado teniendo en
cuenta todas las normas de calidad e inocuidad
de manipulación de alimentos.
NUESTRAS PRESENTACIONES

250g
r

500 gr

250,500, 1000 gr
 TURISMO EN LA ZONA

Cataratas
Bosque de Grevillea

Platos tipicos

Bosque de Nogal -Montero Flora silvestre

Los peroles

Plaza del Distrito

TejidosArtesanales Cerro de la mira

ÁREA DE INFLUENCIA