Jelly Jam mermelada tradicional

Valentina Reyes Saenz

Lic. Wilmer Parodis Herrera

CREACIÓN DE EMPRESA 1 - MODELOS DE INNOVACIÓN

Grupo 50111

CUN-2021
JELLY JAM MERMELADA TRADICIONAL

VALENTINA REYES SAENZ

Jelly_Jam@gmail.com

2021
07/11/2021
 COMPROMISO DEL AUTOR

Yo Valentina Reyes Saenz identificada con la C.C 100082701, estudiante del programa de

Negocios Internacionales declaro que: El contenido del presente documento es un reflejo de mi

trabajo personal y manifiesto que, ante cualquier notificación de plagio, copia o falta de la fuente

original, soy responsable directo legal, económico y administrativo sin afectar al director del

trabajo, a la universidad y a cuantas instituciones hayan colaborado en dicho trabajo, asumiendo

las consecuencias derivadas de tales prácticas.

Valentina Reyes Saenz

C.C 1000862701
Negocios Internacionales
 RESUMEN EJECUTIVO

Este informe se hace para evidenciar como es la producción, distribución y fabricación de la

mermelada adicional a esto se relatan aspectos como el segmento de clientes a tomar, la

importancia para la empresa de tener proveedores calificados y todos los procesos que conlleva

crear una idea de negocio.

Misión

Jelly jam es una distribuidora, comercializadora y fabricadora de productos envasados

específicamente mermelada, que tiene la intención de transmitir el sabor del campo colombiano a

través de sus productos realizados con amor con el fin de llevarlo a la mesa de los colombianos.

Visión

Para el año 2026 pretendemos entrar al mercado nacional e internacional de distribución de

mermeladas, llevando a cabo exportaciones a Alemania con el fin de aumentar nuestra producción

e ingresos de tal manera que podamos abrirnos pasados a través del mercado comercial a nivel

mundial y ser reconocidos por la mejora continua de nuestros procesos y la calidad de nuestra

mermelada.

Claves para el éxito

Nuestra única clave para el éxito es tener una visión innovadora de manera de apoyar nuestros

mercados campesinos y aumentar la competitividad del mercado colombiano en el mundo sin

embargo creemos que la clave del éxito es perder el miedo al fracaso pues de este aprendemos

nuevas estrategias para mejorar como empresa, personas y como seres humanos.
 ETAPA 1. IDEACIÓN

1. Análisis del entorno y contexto de la idea de negocio

Este análisis tiene como fin identificar las distintas problemáticas que pueden suceder dentro de

la empresa sin embargo se hace un comparativo entre nuestro problema, como se convierte en un

reto y como es la manera en que se vuelve oportunidad sin afectar de manera drástica nuestro

objetivo empresa sostenible.

Tipo de Problema Reto oportunidad

problema
Social Falta de proveedores Hacer una buena Crear un mercado variado
para suplir los segmentación tanto de seleccionando nuestras frutas más
insumos de proveedores como de exóticas, crear empleo brindando
fabricación correcta clientes para así lograr una la oportunidad de trabajar con
de mermelada que buena calidad y eficiencia a campesinos e incursionar en el
supla la cantidad de la hora de fabricar la mercado comercial de la
clientes. mermelada. mermelada.
Económico Crecimiento en el Implementar acuerdos de Calidad y mejora en tiempos de
precio de transporte transporte-empresa para una entrega y distribución, así mismo
debido a la coyuntura distribución económica pero la disminución en costos de
social que atravesó el de calidad para el beneficio transporte para suplir con los
país en 2021. de ambas partes. gastos de fabricación, producción
y gastos de la mano de obra.
Político Cambios de modelo Ajustar el modo de Mejorar e implementación de
político-económico dirección de la empresa con modelos económicos que puedan
debido a las las nuevas medidas político- beneficiar la empresa y así mismo
elecciones económicas establecidas por permitir más oportunidades al
presidenciales 2022. el nuevo gobierno. desarrollo industrial sostenible.
Tabla 1. Elaboración propia
 1.1 Objetivos del desarrollo sostenible

Según la ONU el sector industrial hace parte del 9no u 8vo objetivos del desarrollo sostenible

los cuales promueven que la industrialización inclusiva y sostenible, junto con la innovación

y la infraestructura, pueden dar rienda suelta a las fuerzas económicas dinámicas y

competitivas que generan el empleo y los ingresos. Estas desempeñan un papel clave a la hora

de introducir y promover nuevas tecnologías, facilitar el comercio internacional y permitir el

uso eficiente de los recursos(ONU.2015) A demás de que contribuyen de manera en la que este

sector ayuda al desarrollo sostenible en el nacimiento de nuevas industrias que suponen una

mejora del nivel de vida pues si estas toman un enfoque sostenible impactan positivamente al

medio ambiente y ofrecen nuevas oportunidades a todas las personas y desarrollan un

crecimiento económico en pos de la sostenibilidad y el avance tecnológico.

Imagen 1. Tomado de https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/2015/09/la-asamblea-general-adopta-la-agenda-2030-para-

el-desarrollo-sostenible/
 1.2 Teoría del valor compartido

El Valor Compartido es un concepto reciente, que hace referencia a la forma en la que una empresa

genera beneficios para la sociedad. Gustavo Adolfo Yepes López, director de Gestión y

Responsabilidad Social de la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad

Externado de Colombia, indica que la primera vez que este término salió a la opinión pública fue

en 2011 en Harvard Business Review, en un artículo escrito por el profesor Michael Porter titulado:

Cómo arreglar el capitalismo.

Yepes explica que el Valor Compartido propone que se trabaje de manera estratégica dentro de

una organización para que, de forma anticipada, genere valor adicional no solo para la empresa,

sino también para la sociedad, a través de una nueva era de innovación.

El valor compartido entiende que la empresa debe seguir generando su riqueza, pero que si lo hace

a espaldas del desarrollo ambiental y social va a poner en riesgo su sostenibilidad a largo plazo.

Por eso se habla de que es una nueva filosofía empresarial, porque reúne los conceptos de

rentabilidad y sostenibilidad.

En nuestra comunidad no solo queremos preocuparnos por brindar un buen producto sino también

en cuales son los valores y responsabilidades que dejaremos a nuestras generaciones adicionando

el concepto sostenible a nuestra producción y buscando mejoras para salvaguardar el ambiente

como lo son las nuevas fuentes de energía y la implementación de una conciencia ambiental más

equitativa procurando no desperdiciar nuestros limitados recursos naturales y así contribuyendo a

la paulatina mejora de la preservación del ambiente.

 1.3 Tecnologías disruptivas

La producción de mermelada al comienzo de su aparición se hacía de manera coloquial, las

personas en sus propias casas desarrollaban sus productos y los comercializaban de voz a voz no

había un sistema específico para su distribución o incluso su fabricación, sin embargo estas

tecnologías disruptivas llegan para mejorar ciertos sistemas, darles la calidad que merecen y

ejecutar mejoras de innovación tanto en el producto como en su fabricación un gran ejemplo es la

producción en masa de mermeladas que ahora no se hace de manera manual sino que existen

maquinas tanto de calentamiento como máquinas de empaquetado que ya desarrollan el engorroso

problema de hacerlo con las propias manos, lo que permite que el sector a manejar sea afín a estas

tecnologías pues a mediada de que la innovación crece a grandes pasos y se arraiga a las industrias,

hace que estas se actualicen teniendo los últimos sistemas en el mercado que permiten que los

procesos de calidad mejoren, en cuanto a la optimización de tiempo, distribución estratégica y

ampliación a nuevos mercados lo que les permite ser más sostenibles para el cliente y la empresa,

lo que les permite aliarse con las nuevas estrategias de mejora como lo son el desarrollo sostenible.
 1.4 Análisis del sector económico

 ¿Cuáles son las principales características del sector?

El sector industrial surge entre los siglos XIX Y XX, se da gracias a las ganancias de la

agroexportación cafetera llegándose a consolidar como el segundo sector de la economía pues se

encarga de las actividades de transformación de insumos y alimentos que a medida de su trabajo

se convierten en productos elaborados y semielaborados.

El sector industrial de la transformación se encarga de la fabricación de electrodomésticos,

embotellados, envasados de frutas y legumbres, enlatados, fabricación de abonos y fertilizantes,

vehículos, cementos y demás productos que sirven para el empaque de las materias elaboradas que

serán consumidas. El sector nace con la llegada de industrias encargadas de la loza, los tejidos de

algodón, posteriormente con la producción de hierro y hornos los cuales impulsaron la inversión

extranjera. La entidad encargada de analizar el rendimiento de la industria en Colombia es el

DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística) el cual entrega el registro de esta

actividad económica.
  ¿Aporta al PIB?

Si, este sector industrial aporta al PIB el cual se hace trimestralmente a través del DANE que es la

institución encargada de realizar estudios estadísticos del sector económico. Este sector para el

primer trimestre del año 2021 tuvo una tasa de crecimiento anual del 11 % en el cual las industrias

manufactureras fueron las actividades que más aportaron, pues contribuyeron 0,9 puntos al

crecimiento anual de la economía nacional y crecieron 7% frente al mismo trimestre de 2020. El

sector generó $25,97 billones en el trimestre, según indica el periódico LA REPUBLICA.

Imagen 2. Tomado de: https://www.larepublica.co/economia/el-sector-manufacturero-genero-2597-billones-en-el-primer-trimestre-de-este-ano-

3170855
  ¿Cómo se encuentra este sector en tiempo de pandemia?

A comienzos de la pandemia el sector industrial tuvo un decrecimiento cerca del -36% sin embargo

varios sectores contribuyeron a la estabilidad de la economía industrial como lo son la elaboración

de azúcar y panela (21,8%); fabricación de aparatos y equipos eléctricos (15,2%); otros tipos de

equipo de transporte (6,3%); productos farmacéuticos (5,2%); vidrio (4,4%); alimentos preparados

para animales (4,2%), entre otros, El economista principal de Scotiabank Colpatria, Sergio Olarte

cometa que se vio un favorecimiento gracias al día sin IVA y al BLACK FRIDAY, lo cual permitió

que las ventas aumentaran un 3% desde inicio de la contingencia. No obstante, según el DANE

para el año 2021 este sector presento una menor variación en comparación con el segundo trimestre

de 2020 con un porcentaje 13,8 %.

Imagen 3. Tomado de: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/industria/indice-de-produccion-industrial-ipi

  Análisis PESTEL

PESTEL
FACTORES OPORTUNIDAD O
TENDENCIAS
POLÍTICOS AMENZA
Colombia se organizado por medio de un sistema
económico capitalista neoliberal o de economía mixta, en
1. Modelos político- el cual se desarrolla mucha inversión y movimiento del
capital privado y de igual manera la intervención y
Amenaza
económicos en el poder
regulación del estado en todos los asuntos (pertinentes)
del mercado.
El Plan Nacional de Desarrollo es un pacto por la
Equidad. Este PND busca alcanzar la inclusión social y
2. Plan Nacional de productiva, a través del Emprendimiento y la Legalidad.
Legalidad como semilla, el emprendimiento como tronco
Oportunidad
desarrollo (general y sector)
de crecimiento y la equidad como fruto, para construir el
futuro de Colombia.
En línea con el compromiso de Colombia en profundizar
su integración comercial con el mundo, el Acuerdo de
Libre Comercio entre Colombia y la Unión Europea está
cerca a cumplir cinco años. El comercio bilateral con el
3. Desarrollo de TLC´s mercado europeo ofrece oportunidades para profundizar Oportunidad
la diversificación de la canasta exportadora,
aprovechando la competitividad de los bienes no
tradicionales tanto agroindustriales como
manufactureros.
FACTORES OPORTUNIDAD O
TENDENCIAS
ECONÓMICOS AMENZA
El primer trimestre del año 2021 tuvo una tasa de
1. PIB del sector crecimiento anual del 11 % en el cual las industrias Oportunidad
manufactureras fueron las actividades que más aportaron
Para el mes de Julio de 2021, la tasa de desempleo del
total nacional fue 14,3%, lo que significó una
disminución de 5,9 puntos porcentuales con respecto al
2. Tasa de desempleo mismo mes de 2020, cuando se ubicó en 20,2%, pero
manteniéndose en niveles superiores al de julio de 2019 Amenaza
(prepandemia), con 3,6 puntos porcentuales por encima
de la tasa de ese año (10,7%).
El Departamento Administrativo Nacional de Estadística
(Dane) informó que en agosto de 2021 la variación
3. Inflación mensual del IPC (Índice de Precios al Consumidor) fue
de 4,44% en su medición anual y de 0,45% en el cálculo Amenaza
mensual.
La reapertura económica de países como Francia,
4. Mercados Internacionales, España, Inglaterra, Alemania y Holanda impulsó las
exportaciones colombianas de frutas exóticas. Así lo
Nacionales, Regionales, afirmaron los empresarios de Nativa Produce, cuyas Oportunidad
Locales ventas al exterior crecieron 22% en el primer trimestre de
2021.
 FACTORES OPORTUNIDAD O
TENDENCIAS
SOCIALES AMENZA
Actualmente el 10% más pobre de la población urbana
dedica el 42% de su presupuesto a la compra de
productos alimenticios y bebidas, mientras que, en el otro
1. Cifra de tendencia extremo, es decir el 10% más rico de la población dicha
Amenaza
fracción se reduce al 15%2. Lo anterior ilustra la mayor
libertad en el consumo que tienen los grupos de alto
poder adquisitivo.
El mercado meta de la mermelada comprende hombres y
mujeres, responsables de la mayor parte de las compras
2. Segmento de mercado del hogar, entre 17 y 43 años en adelante, de nivel socio Oportunidad
económico alto, medio alto, medio y medio bajo.
Hoy en día Colombia ha exportado fruta procesada a más
de 46 países. En el top de países a los que el sector
exporta este producto se destacan Estados Unidos con
3. Tendencias de consumo una participación del 51,1%, seguido de Reino unido Oportunidad
(7,4%), Alemania (5,1%), entre otros países. Su consumo
alcance los US$62.258 millones.
FACTORES OPORTUNIDAD O
TENDENCIAS
TECNOLÓGICOS AMENZA
Uno de los puntos claves en los cuales Colombia deberá
realizar mayores esfuerzos es en el incremento de las
inversiones en investigación y desarrollo (I+D), aquí es
crucial mantener un fondo a largo plazo especialmente
1. Nueva Tecnología y su
para la investigación de alto riesgo o que implica la
disposición en el mercado solución específica de problemas locales con el fin de
Amenaza
Internacional o Nacional controlar las fallas de mercado, la globalización de la
ciencia y la tecnología es una generadora de nuevas
oportunidades para la cooperación internacional y sirve
para analizar y resolver los desafíos de la sociedad.
Tabla 2. Elaboración propia
 2. identificación del problema, necesidad, reto u oportunidad

2.1 mapa de la empatía

La inflación puede afectar el precio de venta, de

producción y de distribución de la mermelada lo
cual podría afectarnos como empresa.

Puede afectar el pago de salarios a trabajadores y

la recolección de materias primas como las frutas
y su pago.

La inflación para los próximos años

Piensa y siente En la pandemia al ser mucha gente
podría aumentar a niveles significativos,
despedida sucedió eso, hubo un alza
haciendo que haya un alza en precios.
de precios de las canastas familiares,
Un alza de precios podría afectar tanto muchas empresas quebraron porque
Oye Ve
al consumidor como al productor pues no tuvieron ingresos para solventar
el producto puede no ser tan factible. las pérdidas de producto y personal.
Dice y hace

Invertir e incursionar en otros mercados para tener

ingresos extras y en dado caso que suceda el alza de
precios tener de donde pagar las deudas.

Conversar para saber si hay ayudas económicas para

analizar si es viable pedir una en dado caso que la
inflación aumente.
Esfuerzos Resultados

 Preocupación por no perder a la empresa ni a  Solución al pago de sus empleados.

sus empleados.  Seguir en el mercado de la mermelada
 Escoger entre cantidad o como seguir en el adaptándose a la nueva ola de inflación.
mercado.  Mantener en pie la empresa, sin despedir o
 Bajar los precios para seguir en el mercado. buscar otras medidas.
Gráfico 1. Elaboración propia
 2.2 Árbol de problemas y problema central
Problema central
- Nula existencia de un equilibrio entre precio, tamaño y calidad de la mermelada

Árbol de problemas

La falta de innovación lleva a las

pérdidas del producto y pérdidas
económicas.
Consecuencias

Preferencia de otras mermeladas con Poco abarcamiento del mercado por

más equidad en el mercado. mala calidad de la mermelada.

Poco conocimiento del producto. Malos comentarios sobre el precio o

tamaño.

Falta de equilibrio entre precio, tamaño y calidad de la mermelada

Empaques no llamativos de Poca variedad de sabores de

mermeladas nuevas en el mercado. mermeladas.

Producción escasa de mermeladas

Causas

Precios elevados de mermeladas

de calidad.
reconocidas.

Tamaños de mermelada muy

pequeñas con precios elevados
 2.3 Árbol de objetivos

Aumento en las ganancias,

posibilidad de ampliar nuevos
productos.

Aumento en la producción del Implementación de nuevos sabores

Fin

producto. lo que hace preferir la marca.

Producto de buena calidad, a un Facilidad de conseguir el producto

tamaño adecuado para su precio. en cualquier lugar.

Equilibrio entre precio, tamaño y calidad de la mermelada

Componentes

Mejoramiento
Implementación Distribución del
en los precios
de sabores nunca producto por todas las
de venta de la
antes vistos. tiendas y almacenes
mermelada.
de cadena.
Sabores nuevos como el
de guayaba, lulo,
Actividades

Precios accesibles
a todo el público. maracuyá, arándanos, etc.
Producto que se
encuentra en todo
lugar por lo que hace
un fácil acceso a él.
 3. Descripción de la idea de negocio

3.1 Ideas de negocio

- ¿Cómo podemos ofrecerle un mejor producto a la comunidad?

- ¿Cómo podemos abarcar un segmento objetivo de consumidores de mermelada?

- ¿Cómo podríamos apoyar a los campesinos para aumentar sus ganancias y poder llevar

materia prima de buena calidad?

- ¿Cómo podríamos abarcar el mercado de mermeladas al ser mejores competidores?

- ¿Cómo podemos contribuir al crecimiento económico del sector industrial?

3.2 Técnicas de ideación

Eligiendo
Innovando con
precios justos a Mejor calidad
nuevos sabores.
Pensar en los los productos. que la
consumidores, competencia.
realizando encuestas
de satisfacción.

Innovar mermeladas ¿Cómo podemos ofrecerle Presentación y

para los distintos un mejor producto a la marca más
segmentos. comunidad? llamativa.

Ofertas más
Abarcar no solo Estrategias de Nuevas líneas accesibles al
almacenes de marketing más de productos. público.
cadena sino tiendas innovadoras.
de barrio.
 Desarrollando
Realizando un encuestas para Desarrollando
estudio de identificar el distintas líneas de
Probar con anuncios mercados. público objetivo.
publicitarios para producto para el
atraer más audiencia. consumo.

Haciendo un
Hacer un estudio de ¿Cómo podemos abarcar un
análisis por
la competencia en segmento objetivo de producto
cuanto a ventas y consumidores de mermelada? consumido.
productos.

Análisis
Análisis de ventas Ampliar nuevas Por medio de la cualitativo de la
en tiendas o líneas de observación preferencia de
supermercados. producto para identificar mermelada.
más público. principales
consumidores.

Comprar Identificando la
insumos para la producción de
producción de Evaluando que materia prima.
fruta. materia prima
se cosecha.

Identificar
Haciendo buenos prospectos de
pagos por la ¿Cómo podríamos apoyar a los proveedores para
producción de campesinos para aumentar sus los insumos.
fruta. ganancias y poder llevar materia
prima de buena calidad?

Comprar en los
Comprar mercados
semillas de fruta campesinos fruta
Abarcar varios
no cosechada. para identificar la
productores de
calidad
diferentes
productos.
Aumentar la
cantidad de fruta
comprada para la
producción.
 Ofreciendo Mejor calidad
Encuestas para Evaluando la productos que la
identificar qué tipo de competencia. novedosos. competencia.
producto se consume
más en el mercado.

¿Cómo podríamos abarcar el Producto más

Creación de sabores mercado de mermeladas al ser llamativo para
nunca vistos en el mejores competidores? el consumidor.
mercado.

Precios más
Abarcar mercados Publicidad Nuevas líneas accesibles al
meta no solo a nivel innovadora de productos. público.
local o nacional. para llamar la
atención.

Oportunidad de generar Nuevas aperturas

más empleos. económicas.
Operaciones más Aumento de la
amigables con el producción.
ambiente.

Creación de ¿Cómo podemos contribuir al

estrategias de crecimiento económico del Mejora continua
valor sector industrial? de procesos.
compartido.

Inversión en
maquinaria
Reducción del mal innovadora.
manejo y
contaminación de
recursos. Desarrollo de nuevas Mejora continua y
tecnologías para los capacitación del
procesos. personal.
 3.3 Evaluación de conceptos

CONCEPTO 1
1- Nivel de acceso al
mercado.
5
2- Segmento de
9- Innovación 4
mercado…
3
2
8- Motivaciones del 3- Nivel de
1
equipo… competencia…
0

7- Conocimientos 4- Tamaño de la
del proceso técnico… inversión necesaria…
6- Escalabilidad de 5- Grado de
la idea de negocio insatisfacción de la…
 CONCEPTO 2
1- Nivel de acceso al
mercado.
5
2- Segmento de
9- Innovación 4
mercado claramente…
3
2
8- Motivaciones del 3- Nivel de
1
equipo emprendedor… 0 competencia…

7- Conocimientos del 4- Tamaño de la

proceso técnico para… inversión necesaria…
6- Escalabilidad de la 5- Grado de
idea de negocio insatisfacción de la…

CONCEPTO 3
1- Nivel de acceso al
mercado.
5
2- Segmento de
9- Innovación 4
mercado claramente…
3
2
8- Motivaciones del 3- Nivel de
1
equipo emprendedor… competencia…
0

7- Conocimientos del 4- Tamaño de la

proceso técnico para… inversión necesaria…
6- Escalabilidad de la 5- Grado de
idea de negocio insatisfacción de la…

3.4 Concepto ganador

¿Cuál es el producto o servicio? Nuevos sabores de mermelada

¿Quién es el cliente potencial?
¿Cuál es la necesidad?
¿Cómo?
¿Por qué lo preferirían?
Consumidores de mermelada, almacenes y tiendas
Innovar con nuevos sabores que no han salido antes al
mercado para evitar el consumo de los sabores de siempre.
Estableciendo controles de calidad al producto, encuestas de
satisfacción a los clientes, implementando pautas
publicitarias para que conozcan los nuevos productos.
Porque son sabores exóticos, también por la curiosidad y
saber que expectativa puede traer el nuevo producto en
cuanto a sabor y calidad.
Tabla 3. Elaboración propia
 4. Propuesta de valor

Trabajo del cliente

- La necesidad que trata de satisfacer el cliente es comprar mermelada de buena calidad y a buen

precio.

- El cliente quiere que el producto le brinde un buen sabor y lo pueda comprar en cualquier tienda.

- El cliente quiere sentir el buen sabor y concentración de los productos que tiene la mermelada.

Frustraciones
- Costos elevados en los productos.

- Mal sabor en los productos.

- Mala presentación y poco conocimiento de lo que se consume.

- Falta de dinero para adquirir el producto.

- Se acaba muy rápido el rápido.

- Falta de calidad de los productos.

Alegrías
- La calidad que esperan los clientes es un buen sabor, buen

tamaño y buen precio.

- Conseguir el producto en cualquier tienda o supermercado.

- Buena concentración de la fruta en el producto.

- Buenas cantidades para los precios que se ofrecen.

Productos y servicios

- Comunicación masiva por distintos medios para la llegada

del nuevo producto.

- Estrategias de marketing para lanzar los sabores nuevos

- Propagandas llamativas que inciten al cliente a consumir la

mermelada.

- Encuestas de calidad para saber si el producto tuvo la

apreciación que queríamos.

Aliviadores de frustraciones

- Tomar en cuenta la opinión del usuario.

- Satisfacer las necesidades del usuario.

- Realizar encuestas de satisfacción

- Erradicar errores o problemas que generalmente se presentan

con los consumidores.

 Generadores de alegría

- Resultados según la preferencia del consumidor.

- Generación de nuevos productos similares a los que el

cliente siente agrado.

- Calidad constante en los nuevos productos.

- Cumplir expectativas del usuario al consumir el producto.

4.1 Declaración de la propuesta de valor

Jelly Jam es una empresa comprometida con el medio ambiente a lo cual nuestros productos son

amigables con el ambiente respecto a la producción y utilización de los recursos naturales,

además somos una empresa que le gusta tomar en cuenta la opinión del cliente y sobre esta

innovar con nuevos productos como lo son la mermelada de sabores como guayaba, lulo,

maracuyá, arándanos, arazá y naranja además de presentaciones únicas en el mercado como

tubos de mermelada, sobres de mermelada y nuestro tradicional tarro de mermelada.

¿Qué esperas para vivir la nueva experiencia de las mermeladas?

 5. Innovación

5.1 Diferencias de las propuestas de valor entre empresas

De muerte lenta Jelly Jam Fruteg

Apoya los negocios locales.
Ayuda a evitar los intermediarios
y compra consciente. De nosotros
juntos depende que crezca la
economía local. Si necesitas un
producto investiga si hay algún
productor local que lo haga antes
de buscar una alternativa
importada y haz el esfuerzo de
comprar en pequeños negocios en
vez de grandes
superficies. Sabores novedosos
como los arándanos, piña, freijoa,
uchuva, guanábana, etc.
Nuestros productos son amigables Elaborar y comercializar
con el ambiente respecto a la FRUTAS EN ALMÍBAR,
producción y utilización de los MERMELADAS, AJÍ Y
recursos naturales, además somos ENCURTIDOS de excelente
una empresa que le gusta tomar en calidad a mercados naturales y
cuenta la opinión del cliente y corporativos, siendo una
sobre esta innovar con nuevos empresa competitiva y en
productos como lo son la permanente crecimiento,
mermelada de sabores como satisfaciendo las necesidades
guayaba, lulo, maracuyá, de nuestros clientes, a partir del
arándanos, arazá y naranja además compromiso y del trabajo en
de presentaciones únicas en el equipo.
mercado como tubos de
mermelada, sobres de mermelada
y nuestro tradicional tarro de
mermelada.

Tabla 4. Elaboración propia

 5.2 Innovación prototipo mermeladas de nuevos sabores

Variable Descripción de la innovación Tipo de Innovación

Implementación de nuevos
sabores en la mermelada, para
dejar de usar los tradicionales,
Producto o servicio adicional se pueden hacer De producto o servicio
eficaces los procesos y la
duración del producto basados en
la mejora continua tanto de los
trabajadores como la producción.
La forma de comercializar la
mermelada es en todos los
supermercados y tiendas
Mercadeo adicional a esto tenemos que De mercadotecnia
tener una publicidad que aplaque
el producto en el mercado para
que la segmentación objetiva lo
conozca.
El proceso es el mismo la
recolección de frutas para
transformarlo a un producto
único con sabores naturales sin
Proceso ningún conservante químico. Sin
embargos basados en la mejora De proceso
continua podemos agilizar los
procesos lo cual nos ayudaría a la
creación de más producto en
menor tiempo.
Tabla 5. Elaboración propia
ETAPA II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y PROTOTIPO

1. Diseño de prototipo
 1.1 Prueba del prototipo

Tabla 6. Elaboración propia Tomada de https://forms.gle/a6XXNGcmSEDnrLoy8

 2. Segmento de mercado

Para el mercado internacional las mermeladas y jaleas vienen en variedad de sabores y empaques,

desde la jalea tradicional de uvas hasta la mermelada de chocolate. Sin embargo, solamente son

nueve los sabores que fundamentan más del 80% de la producción total estadounidense. Los más

populares son la jalea de uva y la mermelada de fresa, seguidas por las mermeladas de fresa, de

frambuesa roja, de naranja, jalea de manzana, las mermeladas de albaricoque, de melocotón y de

zarzamora, en ese orden. El 20% restante lo conforman 28 sabores adicionales. Las mermeladas

(o conservas) actualmente representan más de la mitad del consumo total, las jaleas más del 40%

y los productos dietéticos arreglan el resto. Las ventas al por menor para las mermeladas, jaleas y

conservas son aproximadamente 790 millones de dólares estadounidenses, al año. ( Manual Mermelada,
programa de apoyo agrícola y agroindustrial [en línea], 2015)

Desde el punto de vista de mercado, la mermelada es una industria que mueve millonarias ventas

y en la que compiten grandes organizaciones empresariales. Un estudio de la firma de mercados

Raddar, señala que en 2013 los hogares colombianos destinaron $156.000 millones para comprar

mermelada de diferentes marcas. Las ventas en Latinoamérica, por su parte, se ubicaron en

US$1.280 millones, según estudios de Euro monitor Internacional. ( DINERO. La otra mermelada. 2014)
 3. Análisis del entorno

3.1 Competidores principales a nivel macroeconómico

Los principales productores de mermeladas en el país son empresas grandes como Levapan, San

Jorge, Nestlé, California y Comapán ubicadas en la zona más grande productora de mermeladas

que es Bogotá siendo la capital de Colombia donde se concentra la mayor parte de la producción

nacional de mermelada. También empresas como La Constancia, y Unilever, que comercializa la

marca Fruco ubicadas en el Valle del Cauca. (Cámara de comercio,2015) Según los datos de la Cámara de

Comercio de Bogotá, hay 376 empresas del código CIIU C1020 que corresponde a Procesamiento

y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos se distribuyen de la siguiente forma

Tabla 7. Tomado de cámara de comercio de Bogotá

 COMPETIDORES DIRECTOS DE MERMELADA TRADICIONAL

Nombre del Producto que Precio Canales de Ventaja competitiva

competidor vende de venta
venta
De muerte lenta Mermeladas de $16.300 En línea Mermeladas de sabores nunca antes
distintos sabores como consumidos en el mercado.
maracuyá, uchuva,
mango etc de 250 ml

San Jorge Mermeladas de 200 gr $ 4.490 Supermercados, La marca de alimentos con más de 50
pero adicional a eso tiendas y años de tradición en el mercado
vende otros productos panaderías. colombiano, elabora sus productos con
como lo son salsas, materias primas de alta calidad,
postres en polvo, ofreciendo un amplio portafolio de
alimentos para bebés, oportunidades para el cliente. Una marca
bebidas y productos de tradición, reconocida por la calidad
enlatados. con que se elaboran sus diversos
productos, un amplio portafolio que
todos pueden disfrutar.
Tierra Col Mermeladas $12.600 En línea y redes Somos una plataforma de
artesanales, con fruta y sociales emprendimiento que apoya a los
mezclas entre productores del campo y artesanos de
vegetales con frutas de Colombia.
250 gr
Tabla 8. Elaboración propia
 3.2 Análisis de proveedores

Los principales proveedores de las empresas de conservas y mermeladas son los proveedores de

materias primas, por lo cual el segmento de proveedores se diversifica entre pequeños mercados y

campesinos, debido a que les permiten adquirir sus productos o insumos a diario, en pocas

cantidades; de cualquier forma, se debe tener en cuenta la mayor practicidad de los proveedores

mayoristas, ya que presentan mayores oportunidades en precios y variedad de surtidos. Sin

embargo, dentro de estos 2 proveedores se apoya gran parte de la economía del país pues si bien

es sabido en Colombia los campesinos no tienen el apoyo económico que se merecen como lo

relata publimetro en su artículo de por qué apoyar los mercados campesinos entre las cuales se

encuentran una reducción de precios “Los mercados campesinos ofrecen una alternativa más justa

en términos económicos para ambas partes. Así lo confirma Argemiro Velandia, líder campesino

de Nuevo Colón, Boyacá, quien participa en los mercados campesinos de Bogotá: “Hemos visto

cómo mejoran los ingresos de nuestras familias cuando se acortan los eslabones y logramos vender

directamente al consumidor”.

Por otra parte, los insumos

tecnológicos hacen parte de la

obtención de un buen producto de

esta manera siempre se tiende a

identificar qué empresa me ofrece

los productos en última tecnología

para la producción, pero a un muy

buen precio.
 3.3 Criterios para selección de proveedores

- Reputación: Dependiendo la operación del negocio el rol de los proveedores y el poder

contar con los insumos y las materias primas en las cantidades, los plazos y en las

condiciones requeridas en cuanto a calidad y especificaciones, lo ideal es trabajar con

empresas serias que puedan garantizar cierta continuidad en el suministro y que tengan un

alto grado de cumplimiento, demostrando eficacia en la hora de resolución de

inconvenientes con los insumos.

- Localización: Es importante debido a que de esto depende el tiempo de espera del insumo

e incluso su cosecha en el caso de la mermelada, por lo cual un proveedor en el extranjero

no es conveniente por el tiempo de vida del producto, la logística e incluso el empaque de

estos productos, mientras que un proveedor nacional da la posibilidad de conocer cómo es

que hace sus insumos y esta la facilidad de escogerlos tú mismo.

- Facilidades de pago: El evaluar las formas de pago que ofrece el proveedor, es importante

pues este no indica ver si ofrece descuentos por pronto pago o cuál es el plazo máximo de

pago sin recargo (naturalmente a mayor sea este mejor para nosotros y la liquidez de la

empresa).

- Cantidades que fabrica: Por lo general a la hora de escoger un proveedor se fijan en que

tanto producto o insumo puede producir sin embargo depende de la cantidad que se necesita

para la fabricación del producto, por lo cual, si la empresa necesita mayor cantidad,

necesitará de un proveedor que sea capaz de suplir toda la cantidad que se requiere.

- Tiempos de entrega: Esto es fundamental al elegir un proveedor pues lo ideal es que los

tiempos de entrega sean menores a los estipulados para evitar inconvenientes en la

fabricación de los productos.

 3.4 Análisis de la comercialización

Dentro de nuestro análisis como comercializadores queremos ir directamente con el distribuidor

para así poder llevar a cabo las encuestas de satisfacción, permitiendo estar en contacto con el

cliente y de la manera en que es distribuido nuestro producto igualmente un factor importante de

este canal de distribución es que estamos pendientes de los procesos de comercialización pues se

evidencia la forma en la que el cliente percibe nuestro producto y como el distribuidor se arriesga

a confiar en la innovación y calidad de la mermelada. Sin embargo en este proceso a largo plazo

se pueden realizar mejoras continuas innovando la distribución y el mismo producto por el

contacto ambiguo que se tiene con el cliente.

 4. Diseño del producto

4.1 Normas nacionales para la producción de mermelada

 El artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen,

envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de

notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos

productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio

de Salud y Protección Social.

 Artículo 2°. Ámbito de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente resolución

se aplicarán en todo el territorio nacional a:

a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las siguientes

actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,

distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos.

b) Al personal manipulador de alimentos.

c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen, exporten,

importen y comercialicen materias primas e insumos.

d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de inspección, vigilancia y

control que ejerzan sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de

alimentos para el consumo humano y materias primas para alimentos.

 NTS-USNA 001, Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción.

 NTS-USNA 002, Servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos.

 NTS-USNA 003, Control en el manejo de materia prima e insumos en el área de producción

de alimentos conforme a requisitos de calidad.

4.2 Materiales para la elaboración del producto
 4.3 Ficha técnica del producto
Nombre del producto
Marca
Descripción del producto
Presentación y empaque comerciales
Características
Composición nutricional
Conservación
Almacenamiento
Materia prima e insumos
Vida útil estimada
Mermelada tradicional de fruta
Jelly Jam
Producto elaborado con frutas sanas y
limpias, transformadas y envasadas con o
sin medio de cobertura. Sellado
herméticamente y sometido a procesos
físicos que garantizan su conservación.
Procesos físicos que garantizan su
conservación. PRESENTACIÓN Y
EMPAQUES COMERCIALES Envase
de vidrio por 125 g, Envase de vidrio por
250 g, Envase de vidrio por 500 g
Con sabor característicos a frutas, sin
olores ni sabores extraños. Fabricada de
manera artesanal y presentada con
diversidad de diseños.
Dependiendo la fruta
Temperatura ambiente
Protegidos de la humedad, de la luz
directa del sol y de sustancias toxicas o
contaminantes.
Fruta, Agua, Azúcar, ácido cítrico,
pectina.
De 6 a 12 meses; siempre que se
mantenga cerrado herméticamente y a
condiciones de ambiente normales.
 4.4 Elaboración de la mermelada
Escoger bien la fruta. Ésta debe hallarse en su punto
justo de maduración, ni muy verde, ni muy pocha. No
podemos olvidar que la fruta muy madura contiene
mayor cantidad de pectina, el elemento que permite la
gelatinización de la fruta por efecto del calor.
Añadir el limón, que contiene pectina, añade
acidez y opera como conservante, es muy
empleado en la elaboración tradicional de
mermelada.
El calor de la cocción es, de hecho, clave: la mermelada estará en
su punto cuando alcanza una temperatura de entre 104º-105º C.
Si no tenemos un termómetro a mano, siempre queda el recurso
de poner una pequeña cantidad de la preparación en un plato y
enfriarla rápidamente en el frigorífico, durante 10 o 15 minutos:
si al cabo de este tiempo se “arruga” y queda agarrada al plato,
está en su punto. En caso contrario, necesita un poco más de
cocción.
Lavado de la fruta, que debe hacerse con
cuidado para que no se dañe o descomponga,
permitiendo que conserve todos sus jugos. Y si
importante lavarla, no lo es menos secarla, con
el fin de no incorporar más agua de la que es
propia a la fruta.
Agregar el azúcar, que opera a la vez como
endulzante y conservante.
No cocer nunca la fruta antes de que el azúcar
se haya disuelto, por lo que hay que dejar
macerar pacientemente la fruta con el azúcar,
blanco o moreno. Las proporciones habituales
son de 700 gramos a 1 kilo de azúcar por kilo
de fruta troceada y limpia.
La preparación de las conservas debe hacerse
con unas semanas de antelación a su consumo,
para que se asienten los sabores y podamos
obtener todos los beneficios de la mermelada.
El empleo de tarros esterilizados y de métodos
de vacío es más que recomendable.
 4.5 Ciclo de vida

Las mermeladas no poseen una fecha de caducidad más sin embargo estas poseen una fecha de

consumo preferente, es decir gracias a los componentes que poseen las mermeladas pueden seguir

consumiéndose después de la fecha indicada pues no existe un riesgo microbiológico que afecte la

vida o salud del consumidor. Pues debido a su elevada cantidad de azúcar la mermelada posee un

conservante natural lo que impide que los patógenos biológicos sobrevivan en estos ambientes. No

obstante, se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento pues de esto depende que su

sabor sea al esperado por el cliente.

Por ello sus condiciones de almacenamiento son mantener en un lugar fresco y seco, alejado tanto

de las altas temperaturas como de la luz solar. Es decir, de primeras, la conservación en la nevera

no es necesaria. Pero una vez abierta lo más recomendable es conservarla en la nevera,

manteniéndola al refrigerador/nevera, siempre cerrada, mientras que no vaya a ser inmediatamente

consumida.

De acuerdo a la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la conocida como fecha de

consumo preferente se aplica principalmente a productos que son mucho más duraderos, y que

además tienden a ser más estables.

 4.6 Costos de fabricación
Para la producción de 2000 mermeladas se necesitan los siguientes materiales.
 Costos directos
- Equipos y materiales
Detalle Cantidad Precio
Cocina 1 $1.900.000
Balanza 2 $55.800
Licuadora 3 $3.880.500
Lavadora de frutas 1 $14.900.000
Despulpadora, coladora y 1 $21.024.900
deshuesadora de fruta
Cocedores automáticos para 1 $6.500.00
mermelada
Peladoras de fruta 3 $3.900.000
Llenadora y envasadora de 2 $3.900.000
tarros
pasteurizadoras 2 $7.500.000
Mesa de trabajo 2 $5.139.800
Utensilios de limpieza 1 $1.000.000
Envases de vidrio 200 $5.514.500
TOTAL $71.315.500
 Costos de producción
- Mano de obra directa
Son todas las personas que intervienen en el proceso de fabricación, son los que se encargan
de convertir las materias primas en productos elaborados como en este caso es la mermelada.
Concepto Cantidad Total
Jefe de 1 $2.300.000
producción
Ayudantes 4 $4.400.000
TOTAL $6.700.000

- Insumos o materia prima

Son todos los elementos que componen la fabricación del producto.
Concepto Cantidad Total
Frutas 100 kilos $2.000.000
Azúcar 3 bolsas de 50 kg $500.000
Ácido cítrico 3 tarros de 1 kg $30.000
TOTAL $2.530.000
 4.7 Empaque, etiqueta y precio de venta del producto

Empaque

El empaque está diseñado para la venta al público por medio de

frascos de vidrio donde caben aproximadamente 250 gr, por ahora

este empaque es el principal sin embargo se han realizado estudios

para implementar el empaque por medio de tubos y sachet de

mermelada.

Etiqueta

La etiqueta por su parte está hecha con colores neutros como el

morado representando el color típico de las mermeladas, la idea

es implementar en la parte delantera del tarro, nuestro logo y en

la parte trasera, la tabla nutricional de nuestra mermelada.

Precio de venta

Según el mercado tradicional de mermeladas su precio oscila

entre los $8.000 y los $16.000 pesos colombianos, por lo cual

para no inferir ni inflar los precios la marca jelly jam

comercializará su mermelada al precio de $13.000 pesos debido

a que este tipo de mermelada es nuevo en el mercado y lo ideal es ir mirando como el cliente

reacciona a la marca y sigue consumiendo de esta.

 4.8 Controles de calidad del producto

1. Norma de calidad ISO 9001

✔ Qué es: ISO 9001 es la norma sobre gestión de la calidad que goza de un mayor reconocimiento

a nivel internacional, y es válida para cualquier empresa que comercializa productos o servicios

sea cual sea su sector. Permite implementar un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) en las

empresas, realizando mejoras continuas de los procesos productivos.

✔ Quién expide el certificado: Icontec (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación)

2. Certificado de seguridad alimentaria ISO 22000

✔ Qué es: ISO 22000 es la principal norma internacional de inocuidad y seguridad alimentaria

para controlar toda la cadena de producción de la industria alimentaria, ya sean productores

primarios, fabricantes de maquinaria y equipos, productores de envases o minoristas.

✔ Quién expide el certificado: Icontec (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación)

3. Estándar de calidad y seguridad alimentaria IFS

✔ Qué es: El International Food Standard (IFS Food) es un protocolo privado puesto en marcha

por un conjunto de cadenas de distribución europeas, que ayuda a los proveedores a suministrar

productos seguros a Alemania, Francia e Italia.

✔ Quién expide el certificado: International Featured Standards (IFS), a través de diversas

agencias colaboradoras en cada país.

 ETAPA III. VALIDACIÓN
1. Validación de posibles clientes
Hipótesis

- ¿La variedad de sabores de mermeladas, es un atractivo para el cliente?

Objetivos

- Identificar las características del consumidor.

- Conocer la opinión del posible consumidor.

- Analizar el comportamiento, preferencia y actitud del consumidor frente a la marca Jelly

Jam.

- Analizar el estudio de datos en cuanto a preferencias y conclusión de hipótesis.

Investigación cuantitativa: encuestas

Este tipo de investigación se realizará a través de un formulario de google forms que busca

identificar los principales segmentos, conocer la opinión del consumidor y analizar la calidad del

análisis de datos del producto.

Link de la encuesta: https://forms.gle/k2vn2Ta8rZz2wGg69

Tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra es entre 20-30 personas que ya han consumido mermelada y personas

que desean conocer la nueva marca y la calidad de los productos. Adicional a esto este tamaño

muestral nos permite identificar el posible público objetivo que consumirá nuestro producto.
 1.1 Análisis de los datos

- Rango de edad: La mayoría de personas que respondieron la encuesta tienen un rango de

edad entre los 16-25 años de edad. Sin embargo, hay encuestados entre el rango de edad

de 25 a 43.

- Consumo de mermelada: Los encuestados responden que hay una parte que consume

ocasionalmente cerca del 73.7% mientras que el 15.8% no consume mermelada y el

10.5% la consume siempre.

- Tipos de mermelada: Dentro del marco de esta encuesta las mermeladas que son más

aclamadas por los consumidores son la de frutos rojos y la de maracuyá, sin embargo,

varias respuestas arrojaron que prefieren comprar la tradicional de mora, pero están

abiertos a consumir otros sabores innovadores de mermelada.

- Principales lugares de compra: Los principales lugares donde el cliente adquiere el tarro

de mermelada es en supermercados locales, sin embargo, una facilidad es la adquisición

en tiendas de barrio.
- ¿Por qué consumiría nuestro producto?: La mayoría de las personas respondieron que, por

la innovación, además que al ser un producto sin colorantes y 100% natural era llamativo

sin embargo les gusta el concepto de que sea colombiano y se vea confiable.

- Mermelada natural o mermelada procesada: la opción más elegida fue la mermelada natural

por lo cual hace pensar que la gente ya no quiere productos que prometan sabores

artificiales o se vean llamativos por su color, prefieren algo natural que tenga proteínas y

sea delicioso.
- Nuevas presentaciones del producto: El 66.7% de los encuestados respondieron que si

mientras que el 14.3% prefiere su empaque normal y el 19% no le disgusta la idea de

consumir mermelada en tubo o sachet.

- Sensaciones de la marca: Los encuestados sienten a la marca como confiable y adicional

una marca innovadora pues sienten que los productos y la forma de presentación hacen que

sea visualmente atractiva.

 1.2 Modelo running Lean o Canvas

Precios bajos al Confianza,

Los socios claves son las Jelly Jam es una empresa Personas entre 16-43
comienzo, encuestas de transparencia y sobre
personas que ayudan en la comprometida con el años que les guste la
satisfacción al cliente y todo que el cliente tenga
obtención del producto es medio ambiente por ello mermelada y la
al distribuidor. la satisfacción para
decir las fábricas de realiza productos consuman
maquinarias, los orgánicos y de origen volver a consumir el ocasionalmente, así
agricultores y demás natural, apoya a producto. mismo que recurran los
terceros como mercados campesinos y supermercados y
distribuidores, empresas de Tecnológicos, humanos,
orienta su visión al tiendas.
transporte, etc. físicos financieros e
desarrollo sostenible de Publicidad, voz a voz,
intelectuales.
la industria. muestras.

Costos del local, costos de maquinaria, costos de producción, costos de Desarrollo de la actividad de venta, adicional la exportación de
fabricación, demás costos indirectos. mermeladas a principales países consumidores.
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