PROPUESTA COMERCIAL

YOGURT DE UCHUVA YOGOFLOREST

DIANA ALEXANDRA CALIXTO RINCÓN

Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA

Especialidad comercio
Técnico en Asesoría Comercial
Floresta, Boyacá
2021

Dirección: Floresta-Boyacá
Tel: 3148753214- (4) 0778546
Correo: Yogoflorest@outlook.com
 PROPUESTA COMERCIAL

YOGURT DE UCHUVA YOGOFLOREST

DIANA ALEXANDRA CALIXTO RINCON

Proyecto presentado como requisito para obtener el título de bachiller
técnico en asesoría comercial

CARLOS YESID CHAPARRO BARRETO

Profesional en administración de empresas

LYDA MARIA CASTRO CARO

Profesional en negocios internacionales

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA

Especialidad comercio
Técnico en Asesoría Comercial
Floresta, Boyacá
2021

Dirección: Floresta-Boyacá
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 INTRODUCCIÓN

A continuación, se hace entrega de la propuesta enfocada a la producción

industrializada del mercado de lácteos, específicamente el yogurt de uchuva,
en la Asociación Agroindustrial de Fruticultores La Floresta de acuerdo a lo
aprendido a lo largo del proceso de la asesoría comercial.

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 PRESENTACIÒN DEL PRODUCTO

YOGURT DE UCHUVA YOGOFLOREST

Presentación 1: Pimpina 1750 ml

Material: Plástico
Etiqueta: Impresa

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Presentación 2: Botella 1000 ml
Material: Plástico
Etiqueta: Impresa

Presentación 3: Vaso 300 ml

Material: Plástico
Etiqueta: Impresa

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Presentación 4: Bolsa 1000 ml
Material: Plástico
Etiqueta: Impresa

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 Presentación 5: Bolsa 250 ml
Material: Plástico
Etiqueta: Impresa

Ficha técnica

Nombre del producto Yogur de uchuva YOGOOFLOREST

Descripción del producto Es un producto lácteo de consistencia
cremosa acompañada de pequeños trozos
de uchuva. Contiene proteínas,
carbohidratos, azucares, grasa, entre otros
elementos
Características organolépticas Textura: Es suave, firme, cremoso,
consistente, fluido y granuloso. Olor: El olor
es predomínate a su ingrediente principal.
Sabor: Fruta cremosa y de ligera acidez
Color: Brillante y dependiendo del tipo de
fruta principal y colorante que se utilice.
Composición nutricional Carbohidrato 15,72%
Por cada 100 gr del producto Proteína 5,13%
Lípido-grasas 2,80%
Agua 75,18%
Minerales 0,16%
Kcal Aproximadas 109

Composición y empaque Material plástico estampado

Pimpina 1750 ml
Botella 1000 ml
Vaso 300 ml
Bolsa 1000 ml
Bolsa 250 ml
Almacenamiento Mantener el producto bajo refrigeración
debido a que los cambios sucesivos de
temperatura atentan contra proteínas y la
conservación del producto. Tratar de no
almacenarlo con otros productos que
impriman un fuerte aroma.

Cadena de frio Refrigerado entre 4 y 6 grados

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 Descripción del yogurt de Uchuva

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de

la leche3 por medio de bacterias de los
géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes
para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L.
casei y Bifidobacterium bifidus.

Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente

predomina la leche de vaca como materia prima. La fermentación de
la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto
también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan
consumirlo sin sufrir trastornos digestivos.

En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es
diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso
de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación
posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de
la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un
incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche
precipiten, formando un gel.

¿Cómo Consumirla?

El yogur juega un papel como facilitador del consumo de alimentos como fruta,
frutos secos, cereales integrales… De esta manera, permite múltiples
combinaciones saludables en el marco de una alimentación equilibrada.

Según Marta Villarino Sanz, miembro del Colegio Profesional de Dietistas-

Nutricionistas de la Comunidad de Madrid (Codinma), no hay un número
máximo de yogures al día. “Lo ideal es repartir la ración de calcio entre las
distintas opciones que existen. Esta cantidad varía en cada grupo poblacional y
en la edad de cada uno, así como en el momento en el que nos encontremos.
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 Es decir, no será la misma necesidad de calcio en un niño de 8 años que
en una embarazada de 34 o en un señor de 67. Por ello, entre los distintos
alimentos que lo aportan están los yogures, la leche, el queso, los
derivados lácteos… Pero si nuestro alimento ‘favorito’ es el yogur, bienvenido
sea si queremos que nuestro aporte diario de calcio venga de su mano”.

Servicio de asesoría técnica

A través de los diferentes medios de comunicación se le ofrecerá al comprador

una amplia sección de servicios sobre la información que como consumidor
merece conocer sobre el producto y con ello fomentar la tranquilidad en el mismo

Beneficios del producto al consumirlo

Mejoría de los síntomas de intolerancia a la lactosa, pues ayudan a que ésta se

digiera mejor en el intestino.

Prevención y tratamiento de la diarrea en los niños, especialmente la causada

por rotavirus, y mejoría de la diarrea en adultos tras la toma de antibióticos, ya
que contribuye a que se restablezca la flora intestinal inicial.

Aumento del número de bacterias beneficiosas en el intestino que ayudan a

eliminar sustancias tóxicas y carcinógenas.

Aumento de la producción natural de ciertos tipos de células del sistema

inmunitario.

De forma general el yogur contiene proteínas muy útiles para el ser humano y
con una mayor digestibilidad que la leche. Además, es una buena fuente de
vitaminas del grupo B y A y una excelente fuente de minerales como el calcio,
fósforo, magnesio y zinc.

Uno de los mayores valores de yogur y de las otras leches fermentadas es su

valor probiótico (que significa "a favor de la vida"), debido a las bacterias que
contienen

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 REQUISITOS NACIONALES

Composición Esencial y Factores de Calidad

 El enfriamiento del yogur parece no presentar problemas importantes,

pero diversos estudios han indicado que un enfriamiento muy rápido
puede afectar a la estructura del coágulo; puede ocasionar la separación
del suero debido a una intensa retracción de las proteínas del coágulo
que afecta, a su vez, a la capacidad de retención de agua de las
mismas.
 En la actualidad, se recomienda que el enfriamiento del yogur se haga
en fases sucesivas, primero de forma rápida hasta 30 ºC, después ya
mas lentamente a 20ºC y más tarde a 14,5 ºC antes de llegar finalmente
a 2-4 ºC. Así se consigue la mejor textura sin permitir una excesiva
acidificación.
 El enfriamiento de yogur sin envasar se hace mediante cambiadores de
calor de placas o tubulares. Estos últimos ocasionan un menor daño a la
estructura del coágulo, por lo que rinden un producto algo más viscoso.
 Es un punto de control porque asegura la temperatura óptima de
inoculación, permitiendo la supervivencia de las bacterias del inóculo.
Como se mencionó, se enfría hasta la temperatura óptima de
inoculación (42-45ºC) o generalmente hasta unos grados por encima y
luego es enviada a los tanques de mezcla. Además, la refrigeración
adecuada y a la vez la conservación de la cadena de frío aseguran la
calidad sanitaria del producto desde el fin de la producción hasta las
manos del consumidor
 Para la obtención de yogur, la leche suele incubarse a 42ºC,
temperatura que representa un compromiso entre la óptima de las dos
especies responsables de su fermentación: 45ºC para la mayoría de las
cepas de Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus y 39ºC para St. thermophilus.
A esta temperatura se completa la fermentación en unas 4 horas. Es

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 evidente que si la temperatura de incubación es menor, el tiempo
necesario para completar la fermentación y obtener yogur se prolonga.
Por ejemplo, a 30ºC son necesarias unas 20 horas. Si la leche está libre
de inhibidores, la actividad microbiana está determinada principalmente
por la temperatura de incubación y la cantidad de inóculo agregado.
Mientras mayor sea la diferencia con la temperatura óptima y menor la
cantidad de inóculo agregada mayor será el tiempo de fermentación.
 La temperatura y el tiempo de incubación, además de la cantidad de
inóculo, no sólo influyen en la acidez final sino también en la relación
entre bacterias. En el caso del cultivo del yogurt con Streptococcus
termophilus y Lactobacillus bulgaricus, una menor cantidad de inóculo y
bajas temperaturas favorecen al Streptococcus termophilus y en el caso
inverso al Lactobacillus bulgaricus. En la elaboración de yogurt es
preferible usar un corto tiempo de procesamiento, y para eso se regula
la temperatura y la cantidad de inóculo. Como ya se dijo, por lo general
se usan temperaturas de incubación entre 42 y 45 ºC, de 2 a 3% de
cultivo y un tiempo de incubación de 230 a 3 hs.

Higiene

Un mantenimiento, limpieza y/o desinfección adecuada.

Disponer de un espacio de trabajo suficiente que permita una realización

higiénica de todas las operaciones. Evitar la acumulación de suciedad, el
contacto con materiales tóxicos, el depósito de partículas en los productos
alimenticios y la formación de condensación o moho indeseable en las
superficies.

Realizar unas prácticas de higiene alimentaria correctas, incluida la protección

contra la contaminación, y en particular el control de las plagas, con barreras
físicas tales como telas mosquiteras, burletes en puertas... Cuando sea
necesario, unas condiciones adecuadas de manipulación y almacenamiento a

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 temperatura controlada y capacidad suficiente para poder mantener los
productos alimenticios a una temperatura apropiada que se pueda
comprobar y, si es preciso, registrar.

No se aceptarán materias primas o ingredientes, ni ningún otro material que

intervenga en la transformación de los productos, si se sabe o es razonable
prever que están contaminados con parásitos, microorganismos patógenos o
sustancias tóxicas, sustancias en descomposición o extrañas (el producto final
no sería apto para el consumo humano, incluso después de que el responsable
del establecimiento alimentario haya aplicado procedimientos normales de
clasificación, preparación o transformación).

Las materias primas tendrán un origen conocido y /o procederán de

establecimientos autorizados. Asimismo, estarán autorizadas para el producto y
para el uso al que se destinan. La materia prima rechazada por el
establecimiento alimentario deberá mantenerse convenientemente identificada
y separada del resto de los productos alimenticios.

Envasado

Los envases de yogur han evolucionado desde el clásico de vidrio hasta los
actuales de materiales plásticos, sobre todo polietileno de alta densidad y
poliestireno. Los envases son siempre opacos, no solo para proteger al
producto de la luz sino también para facilitar la impresión del envase (dibujos,
etiquetas, etc.) y disimular la posible turbidez de estos plásticos.

El envasado puede realizarse antes de la incubación, pudiéndose agregar, por

ejemplo, frutas en la misma envasadora según corresponda (yogur de
consistencia firme) o tras la fermentación (yogur batido y líquido).

Se controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del

producto. Se debe controlar que el envase y la atmósfera durante el envasado
sean estériles.

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 Etiquetado

El etiquetado ser regulado por la resolución 005109 – Reglamento técnico

sobre los requisitos de rotulado o etiquetado

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.

El nombre que aparecerá en el etiquetado será: YOGOFLOREST

Su logo estará expuesto de acuerdo a las dimensiones del envase: De Floresta
a tu paladar

Yogurt de uchuva YOGOFLOREST

Es una marca de la asociación agroindustrial de fruticultores la Floresta, la planta

de producción está ubicada en la vereda de barrancas, del municipio de Floresta
Boyaca

correo electrónico: yogoflorest@outlook.com

Celular: 3148753214

Telefono: (4) 0778546

INFORMACIÓN DEL PRECIO

La marca de yogurt de uchuva, ofrece los siguientes precios de acuerdo a la

presentación de los cinco productos:

Cantidad Peso Precio

1 litro (Botella) 1000 ml $15.950
1 litro (Bolsa) 1000 ml $15.650
1 pimpina 1750 ml $27.650
1 Vaso 300 ml $4.950
1 bolsa pequeña 250 ml $4.050

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 INFORMACIÒN ADICIONAL

Tiempo mínimo requerido para el despacho:

El pedido se realizará desde las primeras 48 horas de el mismo y se entregará

máximo 3 días después en el punto que se acuerde

Medios de transporte a utilizar e identificación de la compañía

trasportadora:
El medio de transporte que se usará será una camioneta tipo DUSTER que la
asociación agroindustrial de floricultores la floresta ya disponía para sus demás
actividades académicas

FORMA DE PAGO:
Su forma de pago será a través de consignaciones a bancos virtuales como
NEQUI o DAVIPLATA en pedidos pequeños y a cuenta de ahorro en Davivienda
o Bancolombia en pedido grande, también se manejará pago en efectivo

GARANTIA:

En casos donde le producto llegue en mal estado por el envio o por condiciones
de temperatura que pueden cambiar aspectos inocuos del producto, se
garantizara una devolución por la cantidad de producto que disponga a estas
situaciones

VIGENCIA DE LA PROPUESTA COMERCIAL

La propuesta comercial tiene vigencia por un año, ya que, es una propuesta de

amortiguación frente a problemas aduaneros que presenta en este momento la
asociación, los cuales tienen termino de 12 meses.

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