Documento ampliado

de negocio para la

Ficha 3

Café orgánico
en saquitos filtrantes
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Café orgánico en saquitos filtrantes

a) ¿Cuál es el modelo
de negocio?
CAFÉ
En la actualidad, el café orgánico del Perú,
reconocido en el mundo por su excelente ORGÁNICO
calidad, ha logrado posicionarse como
no de los mejores cafés del mundo.
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El café tostado y molido, sea orgánico

o no, es aceptado por los clientes pero
presenta dificultades para que se consuma
con mayor frecuencia por la demora en
su preparación y por el desperdicio de
café que podría representar la preparación
en una cafetera completa. Para degustar
un buen café pasado hay que hervir el
agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen
muy buenas máquinas que preparan café
americano, café expreso, capuchino,
mokachino; sin embargo, su costo es
bastante elevado y no justifica darle
un uso doméstico.

Es así como surge la idea de ofrecer un Asimismo, empresas como hoteles y

café orgánico, tostado y molido, en sobres restaurantes serán considerados clientes.
filtrantes de 3 gramos. El café estará El modelo de negocio contempla la
recubierto de papel filtrante, de papel tercerización del envasado del producto.
laminado y contará con un sello de
seguridad. Se comercializará en cajas
que contengan 25 unidades. Su marca b) Productos y servicios ofrecidos.
deberá posicionarse como sello de
sabor agradable, excelente calidad y Al momento de desear una taza de café
de preparación inmediata. Se venderá se puede no contar con una cafetera o
en bodegas, mercados y supermercados. desconocer la cantidad que se debe
consumir. En vista de esta realidad surge
El producto se dirigirá a personas entre la idea de ofrecer un producto de calidad
35 y 45 años que valoren los productos e innovador como es el café orgánico,
orgánicos y que sean amantes del café. tostado y m olido, en saquitos filtrantes.

El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
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• El café orgánico contiene niveles

Los saquitos filtrantes facilitarán el menores de cafeína que el café regular.
consumo por su rapidez en la preparación.
El producto se ofrecerá en lugares • Mejora el aprendizaje.
cercanos al consumidor, a un precio
accesible y conservando las características • Previene la depresión.
más valoradas: aroma, sabor y color.
• Estimula la concentración.
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El producto apunta a convertirse en una • Alivia dolores de cabeza.

opción práctica y rápida.
Estas son características que contribuyen,
El café filtrante estará recubierto por papel principalmente, con la salud del
laminado, su peso será de 3 gramos y consumidor de café y que deberían tener
contará con sello de seguridad. Se ofrecerán presentes todos aquellos amantes de
cajas de 25 unidades cada una, en un esta bebida.
empaque de excelente calidad y diseño.

Asimismo, se brindará un servicio Se ofrecerá un café orgánico filtrante, de

posventa que contemplará: comunicación excelente calidad, atractiva presentación
vía correo electrónico para que los clientes y rápida preparación.
brinden su parecer sobre el producto y
línea telefónica para realizar reclamos.
Este acercamiento con el cliente contribuirá
a generar la confianza que todo producto c) ¿Quiénes serán los clientes?
nuevo en el mercado requiere por parte
de sus consumidores. Se identifican 2 segmentos
de público objetivo:
Estas son algunas características
del café orgánico: • Personas amantes del café,
principalmente entre 35 y 45 años.
• Contiene menos cantidad de ácidos y Estas personas valoran los productos
mayor concentración de nutrientes. que no dañen su salud, como los
productos orgánicos.
• Contiene una mayor cantidad de
antioxidantes que ayudan a combatir • Empresas como hoteles y
el envejecimiento. restaurantes.

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Las personas que consumirían café e) ¿Cómo llegaremos a los clientes?

orgánico en saquitos filtrantes son amantes
del café, suelen consumir café con su La empresa distribuirá directamente las
familia o amigos, y cuentan con escaso cajas a supermercados, bodegas y puestos
tiempo para la preparación de sus de mercado. Al ser un producto nuevo,
alimentos y bebidas. vale la pena que la empresa escuche los
comentarios que los puntos de venta
tengan a bien hacerle, puesto que estar
d) La propuesta de valor.
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atento a las opiniones de quienes tienen

Oportunidad: el consumo de café orgánico
requiere ser promovido por las bondades
que ofrece a la salud. En el Perú, hasta
el momento, no se ha logrado introducir
el consumo de café orgánico en bolsitas
filtrantes. En los hogares peruanos,
el café se suele consumir pasado o
instantáneo. Por otro lado, la tendencia
al consumo de productos orgánicos
recién está tomando fuerza y la población
comienza a invertir más dinero en una
alimentación sana y de calidad.
La caja de 25 bolsitas de café orgánico
filtrante será comercializada en bodegas,
autoservicios y supermercados.
Diferenciación: la presentación del café
orgánico en sobres filtrantes es distinta
a los productos de la competencia y brinda
una oportunidad para posicionar una
marca.
Conveniencia: el consumidor no tendrá
que dedicar su tiempo a preparar un café de los puntos de venta.
de exquisito sabor, podrá degustarlo en
poco tiempo y siguiendo pasos muy
sencillos.
contacto con el consumidor es importante
si no se cuenta con el presupuesto para
realizar una investigación de mercados.
f) ¿Cómo generar ingresos
para el negocio?
Los ingresos de la empresa se obtendrán
por la venta de las cajas de café filtrante.
Para que las ventas puedan darse de la
manera que se espera, se deberá
promocionar el producto. Dentro de
las estrategias de promoción es necesario
realizar degustaciones en los puntos de
venta, participar en ferias de productos
orgánicos, entregar muestras del producto,
preparar afiches y volantes para colocarlos
en los puntos de venta, preparar una
página web con la información requerida.
Se contará con 4 vendedores, quienes
serán responsables de dar el producto
en degustación para impulsar el consumo
y las ventas. Los vendedores serán quienes
ofrezcan el producto a los propietarios
Los vendedores deberán ser atentos,
optimistas, entusiastas y contar con

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un amplio conocimiento del producto. • 4 vendedores, encargados de dar

Los centros de estudios superiores, las a conocer el producto y de concretar
cafeterías, los restaurantes, los salones su venta. Su capacitación es muy
de té y las oficinas administrativas en importante. Se encargarán de
general, de cualquier empresa, serán promocionar las bondades de los
potenciales puntos de venta. Es importante productos orgánicos en general y
señalar que para este tipo de negocios, del café en particular, para el mejor
el margen entre el costo de la bolsita entendimiento del cliente. Los
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filtrante y lo que se cobra por una taza vendedores se repartirán el número

de café en un local es bastante amplio. derestaurantes, hoteles, supermercados
y bodegas a visitar. Asimismo,
Para determinar el precio de venta se impulsarán la venta del producto
trabaja con políticas de descuento. Por cuando sea necesario.
ejemplo, si el precio de venta por caja es
de S/. 4.50 al consumidor final, el mayorista El proyecto contempla la subcontratación
tendrá un descuento del 30%. Todos los del servicio de envasado del café.
que intervienen en el canal de distribución
tendrán un descuento que determina Recursos físicos
el margen de ganancia. Por ser un Local
producto nuevo, es importante asegurar
que el margen de ganancia sea atractivo El local contará con un almacén para
para los distribuidores. Caso contrario, los productos terminados, con un área
no les importará rotar el producto. para facilitar las reuniones de coordinación
con los vendedores y una oficina para
El precio del producto será atender a los clientes.
de S/. 4.50 la caja.
Recursos financieros

g) Los recursos claves Para llevar a cabo este negocio se requiere

para el negocio. una inversión de S/. 11,625.00. El detalle
de la estructura de la inversión se
Recursos Humanos encuentra en el acápite k.
Personal mínimo para empezar

• 1 administrador: responsable del

proceso administrativo, particularmente
del diseño de las estrategias de
marketing.

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h) Las actividades claves • Realizar campañas en épocas claves

para el negocio. del año. Por ejemplo, aprovechar
el invierno para ofrecer el producto
Las actividades clave para el negocio a vigilantes, porteros, enfermeras,
son las siguientes: médicos, operarios y cualquier otro
tipo de profesión que por el trabajo
realizado requiere un determinado
El objetivo es ofrecer un producto de estado de alerta.
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exquisito sabor y excelente presentación.

En ese sentido, la selección del café • La entrega de muestras del producto
orgánico así como el servicio de impulsará su consumo.
envasado deberán confiarse a
proveedores altamente calificados. • Se contará con una línea telefónica
para que el consumidor exprese su
conformidad o disconformidad con
• Los proveedores del café orgánico el producto.
deberán contar con la certificación
correspondiente. Y antes de firmar • Los miembros de la empresa deberán
el contrato con los proveedores del demostrar conocimiento de los
servicio de envasado deberá verificar productos orgánicos y de las bondades
su capacidad de cumplimiento del café orgánico en saquitos filtrantes.
solicitándole referencias de otros Del mismo modo, deberán estar atentos
clientes, para luego contactarlos y a las necesidades del mercado, de
comprobar la información brindada. manera que obtener retroalimentación
del mismo sea una constante y un
• Contar con una cadena de distribución insumo para la mejora continua.
eficiente y comprometida.

• Dar a conocer los beneficios del

consumo de café orgánico.

• Posicionar una marca para este

producto. Debería transmitir el concepto
de calidad.

• Invertir en degustaciones en locales

comerciales para incentivar la compra.

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A continuación, se presenta el flujo del proceso • La empresa que brinda el servicio de

productivo. El empaquetado del producto es la envasado, etiquetado y sellado deberá
parte del proceso que se terceriza. demostrar su cumplimiento por medio
de las recomendaciones de sus clientes.
Del cumplimento de esta empresa
SELECCIÓN derivará la imagen de confianza que
DE GRANOS 1 día
se pueda proyectar en las fechas de
entrega de los productos terminados
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que se pacten con el cliente, y la

confiabilidad de que se trata de un
TOSTADO
2 horas producto de excelente calidad.
DE GRANOS

• Instituciones financieras, que podrán

facilitar el desarrollo del negocio si se
MOLIENDA establece un vínculo duradero. Es
2 horas
DE GRANOS importante que la empresa demuestre
credibilidad crediticia; es decir que,
de ser el caso, demuestre su compromiso
de pago. Por otro lado, la entidad
EMPAQUETADO DE
BOLSA FILTRANTE Y 2 días + imprenta financiera deberá ofrecer alternativas
PAPEL ENVOLTURA 1 día acordes con las necesidades
de la empresa.

• Trabajadores de la empresa. El
EMPAQUETADO 1.5 días
CAJA FINAL
compromiso de los trabajadores
garantizará que el producto final tenga
óptimas condiciones y que la empresa
genere una imagen positiva en
i) Socios y aliados estratégicos. la sociedad.

Consideramos que los aliados • Puntos de venta. Es necesario que

estratégicos son: la empresa mantenga contacto
permanente con ellos para lograr
• Los proveedores, que garantizarán que se impulse la venta del producto.
una excelente calidad de café orgánico. Esto es particularmente necesario
Entre los principales, se encuentran la durante el lanzamiento de un producto
empresa Chanchamayo Café Orgánico, nuevo.
y la Asociación de Productores
Cafetaleros de Satipo.

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j) ¿Cómo es la estructura Conceptos Inversión inicial en Nuevos Soles

de costos en este negocio?
Maquinarias + PC 1,490.00
Para una producción mensual de 2,200
unidades, la estructura de costos se Mobiliario 110.00
distribuye como se presenta en el siguiente
Gastos preoperativos 884.00
cuadro:
Capital de trabajo 2,900.00
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Concepto Mensual en Nuevos Soles

Alquiler y otros gastos fijos 6,241.00
(producción de 2,200 unidades)
Total S/. 11,625.00
Costos directos
(materia prima y mano de obra) 2,899.60

Gastos de ventas 2,786.00

l) Rentabilidad estimada.
Gastos administrativos y generales 3,455.00
Con estos datos se calcula que la inversión
Total S/. 9,140.60
se recuperaría durante el segundo año.
La rentabilidad del proyecto para el período
evaluado (tres años) es de 50%. Este
Cabe señalar que los costos de empaque cálculo corresponde a un escenario muy
y distribución son los más representativos conservador. Se estima que las ventas
del costo total del producto. Los costos mensuales podrían duplicar la proyección
directos representan, aproximadamente, en un plazo muy corto.
el 30% del gasto total.
Los ingresos y egresos considerados para
el cálculo de la rentabilidad se presentan
k) ¿Cuál es el monto en el siguiente cuadro.
de inversión inicial?
Se requiere una inversión inicial aproximada
de S/.11,625.00, para una producción
mensual de 2,200 cajas.

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Cifras en Nuevos Soles

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

Inversión -11,625.00
Ingreso por ventas 126,800.00 126,800.00 126,800.00
Egresos
Pago de costos directos -41,781.00 -41,781.00 -41,781.00
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Pago de gastos administrativos y generales -41,460.00 -41,460.00 -41,460.00

Pago de gastos ventas -1,902.00 -1,902.00 -1,902.00
Pago de impuestos

Ingresos menos egresos -8,225.00 -8,225.00 -8,225.00

Flujo final para el cálculo de rentabilidad del proyecto -11,625.00 8,225.00 8,225.00 8,225.00

producto. En este caso, la supervisión

Es importante señalar que al inicio será fundamental para garantizar que se
de las operaciones, la inversión cumplan con las especificaciones del
en marketing es fundamental. Las contrato. Se debe cuidar, especialmente,
degustaciones y demás promociones las condiciones higiénicas en las que se
son indispensables. desarrolla el proceso y los tiempos de
cumplimiento.

m) ¿Cuáles son los riesgos • El desconocimiento de parte del

a tomar en cuenta? consumidor sobre las características
de aroma, sabor y color que un café
Los principales riesgos del negocio son: orgánico filtrante posee. Para evitar
este riesgo, la campaña para dar a
• Desabastecimiento de café orgánico conocer las características del producto
debido a un mejor precio en el mercado es muy importante. La entrega de
internacional o por problemas de muestras del producto serán relevantes.
cosecha. Los fenómenos climatológicos
también representan un riesgo para • El ingreso de una empresa que tenga
la empresa. productos similares, una marca
reconocida en el mercado y muy buenos
• La falta de cumplimiento de la empresa contactos con el canal de distribución.
que se subcontrata para el envasado del

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n) Siga estas recomendaciones.

La empresa debe estar formalmente
• La empresa debe tener muy buenos constituida como persona jurídica1 desde
contactos con los productores de café el inicio de las operaciones. Esto brinda
orgánico. Sería óptimo que firmaran un mayor seguridad al proveedor de café
contrato de exclusividad o asociación orgánico.
entre ellos.

• La empresa debe contar con una marca • El local debe contar con la licencia de
que le permita posicionarse en la mente funcionamiento y con la licencia para
de los consumidores como el primer colocar su aviso o cartel del negocio
café orgánico filtrante del país. en la vía pública.

• La empresa debe tener un contrato de • Contar con los registros sanitarios

largo plazo con la empresa que le brinda correspondientes.
el servicio de maquila. Este proceso
debe supervisarse, de manera • Se recomienda registrar la marca
permanente, por un representante en INDECOPI 2.
de la empresa.

1
Visita www.crecemype.pe, portal de Internet del Ministerio de la Producción (PRODUCE), donde encontrará la información para formalizar
su negocio paso a paso y mucho más.
2
Visita www.indecopi.gob.pe, portal de INDECOPI, donde obtendrá información sobre registros de marca.

Crea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez,
Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme,
Germán Terán. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger /
Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs, Mariella Hernández, Patricia Lay, Socorro Orellana, María Luisa Peña. / Corrección de estilo:
Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge Rodríguez