YOGURT DE AGUAYMANTO

La idea de negocio consiste en producir y comercializar yogurt de frutas nativas. El

producto ofrecido es yogurt de aguaymanto en envases de vidrio de 900 gr., donde los
principales clientes están compuestos por supermercados, minimarket`s restaurantes,
hoteles, tiendas pequeñas de productos naturales y clientes particulares.

El mercado de yogurt de fruta ha experimentado un crecimiento sostenido durante los

últimos años, alentado por el aumento del consumo a nivel nacional, la mejora en el
poder adquisitivo, la reducción en los precios y las nuevas presentaciones. La fuerte
competencia ha llevado a que las empresas estén segmentadas cada vez más el
mercado ofreciendo nuevos sabores, envases de mayor tamaño y aportes nutricionales
con el objetivo de captar más consumidores y mantener a los ya existentes.

Definición del producto

Nombre científico: Physalis Peruviana

Familia: Solanceae

Posee diferentes denominaciones, entre las más comunes se encuentran: aguaymanto,

tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes. Denominaciones en
inglés: Golden berry, cape gooseberry, giant groundch.

El aguaymanto es un fruto oriundo de los Andes Peruanos, su fruto es una baya esférica
dorada y tiene la particularidad de estar completamente cubierto por el cáliz, este tiene
una textura como el papel y no es comestible. El color y aroma del fruto varía según los
ecotipos, encontrando así desde el verde limón hasta el amarillo dorado, su tamaño es
pequeño, la pulpa es jugosa y tiene un sabor agridulce. El sabor del fruto está
determinado por los azúcares, ácidos orgánicos y compuestos químicos volátiles
presentes.

Esta fruta forma parte de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga
en áreas silvestres, especialmente en áreas calientes y secas de los Andes. La
ubicación principal de este fruto se encuentra a nivel nacional en los departamentos de
Ancash, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huánuco, Junín y Arequipa.

Propiedades y valor nutricional

El aguaymanto es rico en Pro vitaminas A, B y C, así como en hierro, fósforo, fibra y

carbohidratos. Es beneficioso para la salud gracias a la gran presencia de nutrientes y
vitaminas, actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular,
ayuda al desarrollo de los huesos, fortalece el sistema inmunológico, favorece la
cicatrización de las heridas y ayuda en algunas alergias como el asma y la sinusitis.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE YOGURT

https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2833/PYT_Informe_Final_Proyecto%20Y
ANUQ.pdf?sequence=1

https://www.questionpro.com/a/q/yogurt-de-aguaymanto-4041708

https://es.scribd.com/doc/137205071/Elaboracion-de-Yogurt-de-Aguaymanto