AUDITORIA AMBIETAL IMBA

S.R.L.
CALIDAD QUE PESA

AUDITORIA AMBIENTAL
AUDITORIA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REGLAMENTOS DE
OPERACIÓN SEGÚN ESPECIFICA EL ´´RASIM´´
INTRODUCCION:
El presente documento es un informe de una evaluación sistemática y objetiva de todos los
procesos que se necesitan desde el ingreso de la materia prima hasta el embalado de esta,
para poder acceder a toda la información que se tiene un cada proceso y de esta forma
tomar los datos y posteriormente con ellos verificar si cumple con los parámetros
establecidos, dichos parámetros serán dados por los reglamentos respectivos como ser el
RASIM o si sera necesario acudir a artículos de normativa tenemos la LEY 1333.

OBJETIVOS DE LA AUDITORIA.-
OBJETIVO GENERAL.
Entre los objetivos principales tenemos:
 Verificar que todos los procesos que son necesarios para el faenado cumplan con
los respectivos límites permisibles que nos da el RASIM
Entonces una vez definida nuestro objetivo principal, es válido mencionar que el presente
documento será una descripción detallada de todas las variables que influyen en cada
proceso por ello los resultados obtenidos tendrán un basto respaldo. Entonces vemos que
tendremos un alcance global de todos los procesos que llega a tener el producto terminado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.-
 Analizar cada proceso cuidadosamente y obtener todos los daros necesarios.
 Calificar a cada proceso, cuál de estos es mas considerable para el cumplimiento de
las normativa.
 Llevar a cabo la auditoria bajo normativa correspondiente.

INFORME DEL EQUIPO AUDITOR.-

En cuanto a los integrantes del equipo auditor estará integrado por 4 miembros de los
cuales el 4to integrante es el asesor especialista en auditoria ambientales quien se encargara
de aspectos que no serán del conocimiento de los anteriores, entonces en el siguiente
cuadro mencionamos a los miembros y sus respectivos roles y responsabilidades que tienen
que cumplir.

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Asesor de contacto:
Ing. Rudy Cardozo especialista en proyectos ambientales.
Equipo auditor:
Integrantes Trabajo a realizar Responsabilidad
Rosio Auditora líder
 Consultar con el Que el cliente se sienta
cliente sobre todos satisfecho por los servicios
los detalles de la realizados
empresa que tengan
que ver con el
trabajo a realizar

 Verificar que todos

los requisitos para la
auditoria sean
presentadas por el
cliente
Rosio Ralizar un informe El documento presentado
detallado de cada proceso tendrá los cálculos
que se realiza en la planta y necesarios para la posterior
tomar los datos respectivos evaluación con respecto al
para a si tener una cumplimiento de los
documetacion que contenga reglamentos que nos dan los
todos los resultado del limites permisibles para
estudio realizado. cada proceso.
Cristian Realizar una descripción
individual de cada proceso
en la planta
Miguel

DOCUMENTACION DE LA EMPRESA IMBA SRL

El presente documento se encuentra detallado en los anexos correspondientes a este
documento en la parte final.
Dichos documentos contienen:

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 Política Ambiental, aspectos ambientales, responsabilidades, procedimientos
importantes, registros, etc.
 Documentos legales (RAI, FA, MA, EEIA.)
 Organigrama
 Clasificación de la industria por riesgo de contaminación RASIM

Según la clasificación del ANEXO 1 del RASIM la empresa IMBA de acuerdo a la producción que
realiza es de CATEGORIA 1 Y 2.

Ya que la empresa IMBA se encuentra en la categoría 1y2 del RASIM y dando

cumplimiento con el ARTICULO 6 de la misma se realizará el análisis de todas las
disposiciones de dicho reglamento.
IMBA al ser una empresa que produce gran cantidad de productos y muy reconocido
además de ser Categoría 1 y 2 cuenta con un MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL
Y UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL como lo establece el ARTICULO 23. Del
RASIM. En base a los ANEXOS 4 Y 5 de la misma.

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.-

PERIODO DE EJECUCION
DIA Y FECHA Hora
……………………………………………………………………………………………..
LUNES 20 DE noviembre del 2017 08:00 a 16:00
JUEVES 30 DE noviembre de 2017 08:00 a 16:00

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AREA DE ESTUDIO Y ANALISIS DE LAS POSIBLES FALTAS LEGALES
En cuanto al área de estudio tomamos en cuenta los lugares donde cada proceso se lleva a
cabo como mencionamos a continuación.
También realizaremos las posibles faltas legales que podrían estar llevando acabo por cada
proceso que se realiza.
El área de estudio en el que enfocaremos el análisis será todas aquellas que mencionaremos
a continuación.

Recepción. -
La recepción y el temporal almacenamiento, da lugar a generación de cantidades
considerables de contaminantes que naces del constante movimiento de todos los pollos y
también el traslado de estos en canastillos para si posterior pesaje preparado para dar lugar
al siguiente proceso.
Por todo aquello mencionado con aterioridad se dara priordiad al análisis del aire y su
respectivo limite permisible de contaminación.

Sacrificio. -
En el área de sacrificio se realiza simplemente el colgado de los pollos para que pasen al
posterior proceso que sera el escaldado.

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Por solo llevar acabo el colgado de los pollos no tomaremos en cuenta este proceso para un
análisis de cumplimiento de reglamentos.

Proceso de escaldado. -
Proceso que incluye el aturdido y el escaldado que no es nada más que darle choque
eléctricos al pollo para inmovilizarlos y sumergirlos en un combinado de agua a una
determinda temperatura y algunos aditivos para suavisara el desplumado que viene a ser el
siguiente proceso.
Es en este proceso donde pondremos mas énfasis el análisis de cumplimiento de los
reglamestos y sus limites permisibles que no debería de pasar.

Proceso de desplumado. -
En este proceso es solo incluye el quietado de las plumas que se encarga de esto una
maquina para hacer dicha operación por ello en este proceso no realizaremos ninguna
análisis.

Proceso de lavado inicial.-

El presente proceso se encarga de un lavado de los pollos para quitar la mayor parte de sus
impuresas como ser todos aquello que quedaron en los anteriores procesos, y prepararlos
para sus porterior finalización .

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Por ello es que aquí tomaremos nuevamente énfasis en las entradas y salidas de las
descargas liquidas necesarias y también si todo esto esta en cumplimiento a normativa.

Proceso de evisceración. -
El proceso incluye el quitado de todas las viceras del pollo desde las tripas hasta sus
menudencias que serán retiradas por medio de una maquinas, mismas que serán
depositadas a un deposito del cual se hara su reutilización posterior.
Nosotros tomaremos muy en cuenta de como se realiza el almacenaje o deshecho de las
viceras y también el análisis de los aguas que an sido contaminadas por la sangre que
derramaron los pollos en este proceso.

Proceso de lavado final. -

Aquí ya finalizado todos los procesos de transformación, y comenzamos con los dos
últimos procesos que son el lavado final, enfriamiento.
En el lavado final tomaremos muy en cuenta las cantidades de aguas necesarias que utiliza
la empresa para realizar este proceso y si esta cumple con los limites permisibles que dictan
el reglamento respectivo.

Proceso de enfriamiento. -
En este proceso analizaremos el estado final del producto.
Con todo esto concluimos la fase fase1 donde dimos el informe necesario para el posterior
desarrollo de las siguientes fases.

INSPECCION Y EVALUACION AMBIENTAL DEL AREA DE ESTUDIO DE LA

AOP.
Esta visita se llevará acabo como ya se mencionó con anterioridad en el plan de
actividades.
Para esta sección notamos que tenemos los siguientes datos de consumos de agua y
electricidad.

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se realizó la visita a la planta en fecha xx/xx/xx según el cronograma establecido de donde

empezamos con el análisis de las siguientes actividades según indicamos a continuación:
1. Área de recepción:
de la visita al área de recepción encontramos los siguientes datos que nos servirá para el
análisis correspondiente dichos datos serán expresados en las siguientes tablas:
En esta área analizaremos como aspectos ambientales influyentes a los residuos sólidos y
verificaremos si cumple con lo establecido en el RASIM.
OBSERVACIONES POSITIVAS

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 Se pudo observar que el área de recepción se encuentra organizado y limpio, lo que permite
un mejor desplazamiento de los canastillos al siguiente proceso.
 Se observó que el personal que se encuentra trabajando en esta área cuenta con las
indumentarias necesarias de protección personal y de inocuidad.
ANALISIS Y VERIFICACION

 Los residuos que se generan en esta área según el rasim y reglameto complementarios NB
758 los residuos en este proceso se consideran NO PELIGROSOS por tanto al cumplir con
lo establecido en el ANEXO 14 del RASIM, podemos decir hay conformidad en ese

aspecto.
 Se observó q los canastillos que se rompen lo almacenan para posteriormente llevarlo a una
empresa recicladora de plástico. Los cuales presentan un registro de ello. Cumpliendo con
lo establecido en el ARTICULO 86 establecido en el RASIM.

2. Línea de Sacrificio (colgado, matanza y desangrado)

En esta área analizaremos como aspectos ambientales influyentes a las descargas de agua,
ruido y verificaremos si cumple con lo establecido en el RASIM.
OBSERVACIONES POSITIVAS

 Se pudo observar que el personal cumple con equipamiento de seguridad y de inocuidad

alimenticia.
 Se observa también que, al utilizar equipamiento automatizado en este proceso, ayuda a
que la sangre se almacene en un canal especifico evitando el desperdicio de la misma ya
que luego esta es recolectada para usarlo en otras líneas de producción de la empresa.

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 También se puede ver que las aguas utilizadas en este proceso son vertidas en un tanque
para su posterior tratamiento ya que este presenta carga orgánica.

ANALISIS Y VERIFICACION

 Se pudo evidenciar que los niveles de ruido de las maquinas son muy altas, los cuales
pueden dañar la salud de los colaboradores si no presentan las indumentarias
corespondientes y comparando según lo establecido en el RASIM tenemos que la empresa
CUMPLE con lo establecido, ya que los niveles de ruido en esta área son de 62 DB (A)

 E n c u a n t o a l a s d
mayoría de los parámetros respecto a los límites establecidos en el RASIM
ANEXO 13C ya que la mayoría de sangre y componentes orgánicos que se generan
en este proceso son recolectados y utilizados para otros productos y muy poco van a
la descarga final como se muestra en la siguiente tabla.

PARAMETROS DATOS VERIFICACIO

N
DBO5 100 NO CUMPLE
DQO 198 CUMPLE
PH 6.5 CUMPLE
ACEITES Y 9.7 CUMPLE
GRASAS

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3. Proceso de escaldado y aturdido. -

Para este proceso verificaremos que los límites permisibles de ruido y también de
descargas de aguas estén en los límites permisibles que dicta los reglamentos
correspondientes de los anexos del RASIM.

Descripción de los equipos utilizados

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En el análisis de las condiciones de ruidos de las maquinas que trasladan los pollos
obtenemos los siguientes datos que son los siguientes:
En el traslado de los pollos desde el colgado del anterior proceso pasando por el auturdido,
escaldado, y traslado al proceso de desplumado:

Longitud de 15 metros (funcionamiento de las maquinas) 12 dB(total en

todo el recorrido.)

ANEXO 12 del RASIM

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Como el trabajo comienza desde las las 8:00 hasta las 23:00 para el primer turno y de 23:00
al 08:00 para el segundo turno eligiremos el limite mas critico que muestra el RASIM.
Según indica la normativa este proceso esta bajo los limites permisibles lo cual declaramos
que en cuanto a este aspecto hay conformidad de cumplimiento.

ANALISIS DE DESCARGAS LIQUIDAS Y SUMINISTRO DE AGUA PARA EN EL

PROCESO.
En este proceso obtuvimos datos respecto a :
 Cuan turbio es el agua ulizada
 Las grados de PH masximo que contiene
 Solidos disulueltos
 Aceites y grasas
 temperatura
Entonces nos vamos de lleno a todas los resultados obtenidos:
Turbidez del agua 8.5 NTU Clase A
PH 4.5 Clase A
Solidos disueltos 850 mg/l Clase A
Aceites y grasas ausente Clase A
temperatura 2.5 grados celsios Clase A

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De acuerdo a la clasificación y los limites permisibles que es comparado con los valores
adimisbles que nos enmarca el RASIM ANEXO 13, declaramos en conformidad ya que los
valores están bajo los limites permisibles que nos indica dicho anexo.

Medidas de mejora para ambas etapas de análisis.-

Ruido:
 realizar en correcto mantenimiento a las maquinas con las que operan en dicho
proceso.
 Uso de protecciones auriculares en todo el momento.

Descargas de liquidos ya utilizados

 Verificar que las mezclas que se realizan para distrubir la red de suministro de agua
estén bien calculadas para evitar alteraciones en los agentes extraños que pueda
contener el agua.
 Mantener el área libre de agentes extraños, aislar el lugar de forma que no se pueda
encontrar a la interperie.

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Proceso de desplumado

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ANEXO 4. LISTA DE VERIFICACION

(Guía para la elaboración de documentos de trabajo auditorias ambientales)

1. OBTENCION DE INFORMACION

 Organigrama
 Diagrama de proceso
 Permisos de las autoridades
 Otros

2. ACTIVIDADES
 Descripción de actividades
 Tipo de producción y productos
 Producción anual
 Número de empleados
 Turnos
 Sistemas de calidad
 Denuncias
 Compromiso de personal
 Política Ambiental

3. EFECTOS MEDIOAMBIENTALES

Agua fresca, fuentes y almacenaje

 Consumo mensual (registros)
 Medidas para ahorro de agua
 Requerimientos específicos (análisis)

Energía (tipos y consumo)

 Costo de energía, combustible
 Producción de vapor (capacidades, combustibles)
 Medidas para el ahorro energético

Materia prima e insumos (tipos y consumo)

 Almacenaje
 Productos químicos
 Transportes
 Posibles sustituciones
 Materiales inflamables y explosivos
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 Lista de suministradores.

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Inspección y evaluación ambiental del área de estudio de la AOP.

DESCRIPCION GRAFICA DE LOS PROCESOS Y PLANOS GENERALES DE

ESTOS
DESCRIPCION GRAFICA.-
PRODUCTO
SUBPRODUCTO
Proceso de faenado
AGUA POTABLE
por etapas
AGUA DE DESECHO
Descripción general
AGUA POTABLE AGUA DE PROCESO

Recepción

sacrficio

Escaldado

desplumado

Lavado inicial

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evisceracion

Lavado final

enfriamiento

Clasificación y
embalaje

DESCRIPCION DETALLLADA DE CADA PROCESO.-

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DESCRIPCION DETALLADA DE LOS PROCESOS NECESARION PARA

OBTENER EL PRODUCTO TERMINADO

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