AUDITORIA AMBIENTAL

“EMPRESA FAENEADORA DE POLLOS”

FASE I: PRE-EVALUACION
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVOS GENERALES
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. PRIMERA VISITRA A LA EMPRESA

Se debe realizar una visita a la empresa con el objeto de conocer la empresa auditada para
poder así establecer los planes de auditoria.

4. ORGANIGRAMA
 5. REVICION PRELIMINAR DE DCUMENTACION
 Clasificación de la industria por riesgo de contaminación RASIM

Según la clasificación del ANEXO 1 del RASIM la empresa IMBA de acuerdo a la producción que
realiza es de CATEGORIA 1 Y 2.

Ya que la empresa IMBA se encuentra en la categoría 1y2 del RASIM y dando cumplimiento
con el ARTICULO 6 de la misma se realizará el análisis de todas las disposiciones de dicho
reglamento.

IMBA al ser una empresa que produce gran cantidad de productos y muy reconocido además
de ser Categoría 1 y 2 cuenta con un MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL Y UN PLAN DE
MANEJO AMBIENTAL como lo establece el ARTICULO 23. Del RASIM. En base a los ANEXOS 4 Y
5 de la misma.
FASE II: Actividades en el sitio a Auditar
A) INSPECCION Y EVALUACION DEL AREA DE MATANZA DE LA PLANTA
FAENEADORA DE POLLOS IMBA

1. AREA DE RECEPCION

Recibir los camiones de los en

instalaciones de la planta.
Área de recepción

Transportar los canastillos con

pollos vivos del camión al área
de recepción.

Conteo y verificación de
pollos vivos

Pasa al siguiente proceso

OBSERVACIONES POSITIVAS

 Se pudo observar que el área de recepción se encuentra organizado y limpio, lo que

permite un mejor desplazamiento de los canastillos al siguiente proceso.
 Se observó que el personal que se encuentra trabajando en esta área cuenta con las
indumentarias necesarias de protección personal y de inocuidad.

ANALISIS Y VERIFICACION

 Se observó q los canastillos que se rompen lo almacenan para posteriormente llevarlo

a una empresa recicladora de plástico. Los cuales presentan un registro de ello.
Cumpliendo con lo establecido en el ARTICULO 86 establecido en el RASIM.
 2. LINEA DE SACRIFICIO (colgado, matanza y desangrado)

Pista de descanso

Se cuelgan los pollos

Pasan al insensivilador

(los pollos no sientan dolor)

Tina con cuchillas q cortan los

vasos de sangre principales del
cuello del pollo

desangrado

Pasan al siguiente proceso

OBSERVACIONES POSITIVAS

 Se pudo observar que el personal cumple con equipamiento de seguridad y de

inocuidad alimenticia.
 Se observa también que, al utilizar equipamiento automatizado en este proceso, ayuda
a que la sangre se almacene en un canal especifico evitando el desperdicio de la misma
ya que luego esta es recolectada para usarlo en otras líneas de producción de la
empresa.
 También se puede ver que las aguas utilizadas en este proceso son vertidas en un
tanque para su posterior tratamiento ya que este presenta carga orgánica.
3. ESCALDADO

LOS POLLOS INGRESAN A

UNA TINA CON AGUA
CALIENTE A 56 – 60 °C

SE AFLOJA LAS PLUMAS

PASA AL SIGUIENTE
PROCESO
BALANCE DE MASA
 INSUMOS (t/mes)
ENERGIA Y RECURSOS
SODA CAUSTICA
GAS NATURAL
COLORANTE O PIGMENTO
E. ELECTRICA
CAL
AGUA
CLORO

METAQUART

SDI

PRODUCTO (Kg/mes)
PLANTA FAENEADORA POLLO FAENEADO ENTERO
DE POLLO POLLO FAENEADO TROZADO

MATERIA PRIMA (kg/mes) PROCEOS PATAS MOLLEJAS

POLLOS VIVOS AL DIA RESIDUOS DE FAENEO (Kg/mes)

DIAS LABORALES TRIPAS
PESO PROMEDIO POLLO VIVO (Kg) BUCHE

PLUMAS
 DATOS OBTENIDOS

1. AGUA NATURAL
CONSUMO DE AGUA/ TN
POLLO FAENEADO
2. ENERGIA ELECTRICA
ENERGIA TOTAL CONSUMIDO/
TP.
3. MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA/TP

4. RESIDUOS SOLIDOS

MP/ TOTAL DE RESIDUOS G.

5. RESIDUOS LIQUIDOS

AGUA RESIDUAL
 DESCARGA DE AGUA PIO PIO

1. DATOS GENERALES

DATOS DE AUDITORIA:

pollos
Cantidad de pollos Faenado: X pf =30000
dia
litros
Agua fresca para el proceso de faenado: A f =20
pollo faenado
Caudal del efluente final: Q f =80 % agua fresca

Bs
Costo de venta de sangre que no llega al drenaje: q=2
pollo
DATOS ESTIMACIONES:

Primera Opción:

Cantidad en peso de Sangre: S=15 %−20 % va al vertedero final

( 1−2 ) Kg de carga de DBO5 Kg de DBO5

p= =1.5
1000 Kg de peso vivo Tn peso vivo
Segunda Opción:

S=100 % va al vertedero final

Kg de DBO 5
p=5.8 Tn peso vivo

Según investigación: S=3.6 %del peso del animal

DATOS AUXILIARES:

Kg
Peso del pollo: W =2.5
pollo
gr
Densidad de la sangre: d=1.06
ml
Dato de la densidad según página: http://didactica.fisica.uson.mx/tablas/densidad.htm

2. SOLUCION

Determinar cuál es el aporte de carga orgánica debido a la sangre, en la descarga final de

aguas residuales de la empresa expresado en:

a) Concentración de DBO5 :