CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA

PLAN DE SESIÓN Nº 04
Módulo: Elaboración de productos de bocaditos, coctel y bar
Unidad Didáctica: Bocaditos dulces y saldos
Tema (actividad) Las especias y su uso en bocaditos salados
Aprendizaje Elabora bocaditos salados : Enrrollado primaveral, enrrollado de atun, ojo de gragon y siu mai de
pollo y carne
Duración 6 horas de dedicación Fecha: 21 de Julio 2021
Docente Rodwen Vega Villaorduña Ciclo Básico: 2021-1
Conceptual Procedimental Actitudinal
 Las especias, clasificación Realiza la presentación de un PPT con la Solidaridad:
 Clasificación de las hierbas teoría de las especias y su uso en bocaditos
 Usos y aplicaciones de las especias salados – Enrrollado primaveral, enrrollado de Equidad
 Hierbas aromáticas atun, ojo de gragon y siu mai de pollo y carne
 Receta, técnicas y proceso de y la observación de la demostración un video
elaboración Enrrollado primaveral, el cual se comparte mediante un link
enrrollado de atun, ojo de gragon y siu
mai de pollo y carne

Fases Acciones
Recursos Horas
(momentos) (estrategias)
Presentación: Mensaje de
Envió un mensaje a los estudiantes por whatsapp, y por el mismo medio presentación
los invito a que se presenten y tener evidencia de su participación, por
este medio comunico que en breve iniciare las clases virtuales ( Las
especias y su uso en los bocaditos salados: enrrollado primaveral,
enrrollado de atun, salchicha a la americana y siu mai de pollo y carne
Motivación:
En un segundo mensaje por whatsapp comunico que doy inicio a la clase Mensaje de
“Las especias y su uso en los bocaditos slados: enrrollado primaveral, inicio de la
enrrollado de atun, salchicha a la americana y siu mai de pollo y carne, sesión
cuyo propósito de aprendizaje es que el estudiante conozca las especias,
Inicio características, funciones y su aplicación en la elaboración de bocaditos
(motivación, salados como enrrollado primaveral, enrrollado de atun, salchicha a la
recuperación americana y siu mai de pollo y carne , teniendo en cuenta el diagrama de Documento en
de saberes flujo de procesos y las normas de seguridad e higiene. En ese mensaje se Word
previos y explica que el tema se realizara en base a tres tareas progresivas Tarea 1 1 día
conflicto Se envía un documento en formato Word con las indicaciones que el
cognitivo) estudiante tiene que tener en cuenta para el inicio de la primera tarea

Tarea 1: Comentando las características del enrollado primaveral, ojo de

dragon y salchicha americana
 Observa el video: Elaboración de enrrollado primaveral, ojo de
dragon y salchicha americana
Link https://www.youtube.com/watch?
v=1DuTiE5KOOE
https://www.youtube.com/watch?v=cCtzT4hLdUQ
Luego de observar el video responderá a las siguientes preguntas:

a. ¿Qué características presenta el enrrollado primaveral, salchicha

a la amaericana que se muestra en el video? Escribe en un
máximo de 5 líneas.
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¿Qué métodos o técnicas utilizada te pareció interesante y
podrías sugerir para la elaboración de enrollado primaveral, Mensaje de
salchicha a la americana retroalimentació
El estudiante responde a las preguntas y lo remite por el mismo medio de n
comunicación (plataforma, u otro medio utilizado).

Se revisa las respuestas enviadas por los estudiantes para luego

retroalimentar al grupo en base a las respuestas realizadas,
agradeciéndole s su participación, motivándolo a continuar con la siguiente
actividad.

Se envía un mensaje al grupo mediante (foro, correo, WhatsApp u otro

medio), presentando y explicando brevemente la Tarea 2, cuya finalidad Las especias y
es profundizar en la importancia de la utilización de las especias en la su uso en los
elaboración de bocaditos salados: enrrollado primaveral, enrrollado de bocaditos
atun, salchicha a la americana y siu mai de pollo y carne teniendo en salados PPT
cuenta la tarea anterior. Junto al mensaje se adjunta la tarea en base a un
Documento Word con el contenido de la teoría de Las especias y su uso
en los bocaditos salados(características, funciones, insumos, utensilios a
utilizar, técnicas y procesos).

También es importante comunicar que estaré atento a cualquier duda que

se pudiera presentar y pueden escribirme que yo atento para atenderlos.

Tarea 2: Elaborando enrrollado primaveral, enrrollado de atun, salchicha a Tarea 2

Proceso la americana y siu mai de pollo y carne Elaboración de
Revisar los siguientes documentos: enrrollado 2 días
1. Documento Word presentando la Elaboración de enrrollado primaveral,
primaveral, enrrollado de atun, salchicha a la americana y siu mai enrrollado de
de pollo y carne atun, salchicha a
2. Se invita a los estudiantes a ver el video de demostración del la americana y
docente: de la elaboración de enrrollado primaveral, enrrollado de siu mai de pollo
atun, salchicha a la americana y siu mai de pollo y carne y carne
Transmisión en vivo por Facebook transmisión y ojo
Luego de a ver revisado el documento y haber visto el video desarrolla las de dragon en
siguientes actividades: vivo (Video)
Actividad 1: Elabora el diagrama de flujo del enrrollado primaveral
siguiendo los procedimientos realizados por el profesor
Actividad 2: Realice un cuadro comparativo de las técnicas y métodos
utlizados en la elaboración de los bocaditos salados.
Tiempo para la realización de la tarea 2 días.
Nota: la tarea será enviada por el medio utilizado y tiene que tener el
nombre y apellido del estudiante
Se revisa las respuestas enviadas por los estudiantes para luego
retroalimentar en forma individual y lo evalúa en base a las respuestas
comunica por el mismo medio el resultado de su evaluación,
fortaleciéndolo o retroalimentándolo según sea el caso.

Cierre Tarea 3: Elaborando una Listado de cremas que acompañan a los

bocaditos realizadosr Tarea 3:
Elaborando un
a. Para la presentación de esta tarea, se puede tener dos opciones. listado de 2 días
Se puede enviar la tarea en un documento en Word o motivar al cremas que
estudiante a que la realice utilizando otra herramienta digital. acompañan a los
bocaditos
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La tarea se realiza en 1 o 2 días

Nota: la tarea será enviada por el medio utilizado y tiene que tener el
salados
nombre y apellido del estudiante

Meta cognición
(se puede realizar al final de la sesión o al empezar la siguiente) Participación
Se invita al estudiante na contestar las siguientes preguntas: individual
¿Qué aprendí? ¿Cómo aprendí? ¿Qué dificultades tuve para desarrollar
las tareas?

Evaluación:

Criterios de evaluación:
Realiza la descripción de procesos de preparación de enrrollado primaveral, salchicha a la
americana y ojo de dragon de diversos sabores y formas aplicando técnicas establecidas
Indicadores Métodos Instrumentos
 Reconoce insumos y utensilios para la Evaluación de Cuadro de
elaboración de enrrollado primaveral, enrrollado de desempeño progresión de
atun, salchicha a la americana y siu mai de pollo y operaciones
carne
 Identifica las técnicas y procedimientos para la
elaboración de las bocaditos salados

BIBLIOGRAFÍA:
MANUAL DE BUFFET SENATI