UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú. DECANA DE AMÉRICA.

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Departamento Académico de Farmacología, Bromatología
y Toxicología

SÍLABO

I. DATOS GENERALES
1.1Asignatura: INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
1.2Código: FB140560
1.3Número de créditos: 4.0
1.4Año de estudios: Quinto
1.5Requisitos: Microbiología General, Bromatología
1.6Semestre Académico: 2021-II
1.7Número de horas: Semanal / Semestral
Teoría 2/32
Laboratorio 4/64
1.8 Fecha de inicio: 11-10-2021
Fecha de término: 22-01-2022
1.9Horario
Teoría: martes 10:00 – 11:40 horas
Laboratorio:
G1: martes 8:00 a 9:40 h jueves 11:40 a 13:20 h
G2: martes 11:40 a 13:20 h jueves 10:00 a 11:40 h
G3: martes 14:10 a 15:50 h jueves 08:00 a 09:40 h

2 Profesor responsable:
Q.F. Teresa Celina Gallardo Jugo Prof. Asociado T.C. Código:085634
Profesores colaboradores:
Mg. Celia B. Vargas De la Cruz Prof. Auxiliar T.C. Código 0A3075
Mg. Daniela Landa Acuña Prof. Contratado T.P. Código 0A6497

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Dra. María Elena Montoya Dr. Luis Miguel Félix Veliz Dr. Víctor Izaguirre Pasquel
Directora Departamento Director E. P. Farmacia y Bioquímica Vicedecano Académico
Académico

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Dr. Eduardo Flores Juarez
Decano

2021
II. SUMILLA
Asignatura de naturaleza teórico-práctica que pertenece al área de estudios de la especialidad. Al finalizar la asignatura, el estudiante será capaz de
evaluar la inocuidad de los alimentos; considerando los resultados analíticos, los estándares establecidos en las normas nacionales e internacionales, los
riesgos y peligros asociados y relacionando los criterios de calidad, inocuidad y salubridad. Para lograr este resultado de aprendizaje, se desarrollarán los
siguientes contenidos: a) Inocuidad de los alimentos, enfermedades y brotes de ETA, ecología de la alteración de los alimentos; b) Calidad e inocuidad de los
alimentos, planes de muestreo y microbiología predictiva; c) Higiene y microbiología de los alimentos y d) Gestión de la inocuidad de los alimentos.

III. ARTICULACIÓN DE LA ASIGNATURA CON EL PERFIL DE EGRESO

COMPETENCIA(S) DESEMPEÑO(S) NIVEL(ES) DE LOGRO
Procesos analíticos. Aplica técnicas y metodologías analíticas Aplica técnicas y métodos para realizar análisis químicos,
relacionadas con productos farmacéuticos, dispositivos médicos, fisicoquímicos, bromatológicos, parasitológicos y
Análisis químicos, fisicoquímicos,
productos sanitarios, alimentos, productos naturales, tóxicos y microbiológicos; considerando criterios de calidad,
bromatológicos, parasitológicos y
muestras biológicas para asegurar su calidad y contribuir al diagnóstico interpretando los resultados con rigurosidad científica,
microbiológicos
y tratamiento de problemas de la salud; con rigurosidad científica y de respetando las normas vigentes y tomando decisiones en
acuerdo con las normas vigentes. función de los resultados.
Administrativa. Elabora proyectos para el diseño, funcionamiento y Sistemas de gestión de la calidad
desarrollo de organizaciones que prestan servicios de salud, que en organizaciones que prestan
servicios de salud, que producen Elabora proyectos para la implementación de sistemas de
producen bienes (productos farmacéuticos, dispositivos médicos,
bienes, vinculadas a estas, entre gestión de la calidad en organizaciones que prestan servicios
productos sanitarios, alimentos, entre otros) y vinculadas a estas, con
otras (farmacias comunitarias y de salud; considerando el objeto y alcance de cada norma,
el propósito de asegurar la calidad, el acceso y el uso adecuado de los
hospitalarias -unidades productoras de la naturaleza de la organización y todas las etapas
mismos, generar valor para el usuario y rentabilidad (económica o
servicios de salud-, droguerías, necesarias hasta su certificación (cuando sea aplicable).
social); en el marco del sistema de salud, su objeto social (público,
laboratorios, servicios de información,
privado) y considerando las normas vigentes. industrias afines, entre otros).
Pensamiento crítico y solución de problemas. Resuelve problemas a
Saber plantear y resolver Evalúa la efectividad de la alternativa de solución adoptada;
partir del análisis de situaciones y toma decisiones con responsabilidad,
problemas. analizando los resultados con sentido crítico y autocrítico.
sentido crítico y autocrítico.
Lidera el trabajo en equipo; escuchando activamente las
Trabajo en equipo. Trabaja en equipo con una perspectiva opiniones de los integrantes del equipo, previniendo y
Saber trabajar en equipo
transdisciplinar para comprender y transformar la realidad compleja. resolviendo los conflictos y generando las condiciones para
el logro de los resultados esperados.

IV. RESULTADO DE APRENDIZAJE GENERAL

Evalúa la inocuidad de los alimentos; considerando los resultados analíticos, los estándares establecidos en las normas nacionales e
internacionales, los riesgos y peligros asociados y relacionando los criterios de calidad, inocuidad y salubridad.
V. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS (RAE)

Resultado de INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. ENFERMEDADES Y BROTES DE ETA. ECOLOGÍA DE LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CALIDAD E
aprendizaje INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Aplica métodos para la detección, recuento o aislamiento de microorganismos indicadores
específico 1 – RAE1 y patógenos en alimentos; de acuerdo con protocolos y considerando los peligros y riesgos para la salud.
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN DE EVALUACIÓN (%)
Semana 1. Fecha: 12/10/21 - Docente: Q.F. TERESA GALLARDO JUGO Explica el Informes, y 25
Tema: Inocuidad de alimentos: Concepto, importancia y aspectos económicos, significado de esquemas o
importancia de la diagramas de
sanitarios, psicológicos y sociales.  Exposición del inocuidad de los
Práctica № 1: Métodos de preparación de los homogeneizados y de las diluciones de las práctica.
docente. alimentos;
(7.5%)
muestras de alimentos. Conteo de microorganismos aerobios mesófilos viables. utilizando la
Semana 2. Fecha: 19/10/21 - Docente:Msc. CELIA VARGAS DE LA CRUZ  Lectura terminología
individual. apropiada, Pasos escritos.
Tema: Ecología de la alteración biológica de los alimentos. Factores que rigen la diferenciando entre (7.5%)
relación ecológica agentes/alimentos. Tecnologías de obstáculos. calidad e inocuidad
Práctica № 2: Mohos y levaduras. Su significado en alimentos. Clasificación.  e identificando los
Métodos de recuento.  Discusión de factores
artículos determinantes.
Semana 3. Fecha: 26/10/21 - Docente: Q.F. TERESA GALLARDO JUGO

Tema: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) Clasificación. ETA Emergentes y Aplica métodos
 Videos
Reemergentes. Prevención y control. para la detección,
Práctica № 3: Salmonelas. Métodos convencionales de detección en alimentos. Tamaño recuento o
aislamiento de
de muestra.  Simulación microorganismos
Semana 4. Fecha: 02/11/21 - Docente: Mg. CELIA VARGAS DE LA CRUZ indicadores y
PROFESOR INVITADO: Q,F. IRVING OCHOA ESPINOZA patógenos en
 Aula invertida alimentos;
Tema: Trazabilidad. Calidad de los alimentos. Calidad vs Inocuidad. Garantía de la
conforme a
calidad de un laboratorio de microbiología e higiene de los alimentos. Acreditación.  Análisis y protocolos y
Norma ISO/IEC 17025:2017. discusión por considerando el
Práctica № 4: Bacterias coliformes. Coliformes termotróficos. E. coli. Métodos de grupos. peligro y riesgo.
numeración. Método del Número Más Probable (NMP). Mohos y levaduras. Su Interpreta el
significado en alimentos. Clasificación. Métodos de recuento significado de los
N° de semanas: 04 (De la semana 1 a la semana 4) resultados de los
Producto que se debe entregar: Esquemas o diagramas individuales, informes grupales (semanales) y análisis de los
alimentos;
pasos escritos semanales. considerando las
Fecha de entrega: implicancias en la
salud.
Práctica N° 1 Esquemas o diagramas individuales: 11/10/21 Informes y Paso escrito 21/10/21
Práctica N° 2: Esquemas o diagramas individuales 18/10/21 Informes y Paso escrito 28/10/21
Práctica N° 3: Esquemas o diagramas individuales 25/10/21 Informes y Paso escrito 04/11/21
Práctica N° 4: Esquemas o diagramas individuales 01/11/21 Informes y Paso escrito 11/11/21

Forma de entrega: Virtual a través de la plataforma.

PLANES DE MUESTREO. MÉTODOS RÁPIDOS Y AUTOMATIZADOS. MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA. Aplica Métodos rápidos y
Resultado de aprendizaje Modelamiento de datos mediante herramientas informáticas en el recuento e identificación de microorganismos
específico 2 – RAE2 de acuerdo con las normas, de referencia, nacionales e internacionales y analiza los factores de riesgo que
condicionan la aparición de un brote de ETA con rigurosidad científica.
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN DE EVALUACIÓN (%)
Describe los métodos Informes y 25
Semana 5. Fecha: 09/11/21 - Docente: Mg. CELIA VARGAS DE LA CRUZ  Exposición del de muestreo para esquemas o
Tema: Planes de muestreo. Variables y atributos. Categorización de los peligros docente. análisis microbiológico diagramas de
microbiológicos de acuerdo con el riesgo. Criterios microbiológicos. y aplicaciones práctica
 Lectura específicas (7.5%)
Práctica № 5. Staphylococcus aureus coagulasa positivo. Su significado en alimentos. individual. seleccionando el
Métodos de recuento. Pruebas de coagulasa y termonucleasa.
programa más Pasos escritos
Semana 6. Fecha: 16/11/21 - Docente: Q.F. TERESA CELINA GALLARDO JUGO adecuado para un (7.5%)
 Discusión de determinado alimento
Profesor invitado: Q.F. FÉLIX GIOVANI RAMOS G. artículos y microorganismos.
Tema: Microbiología predictiva. Modelamiento de datos. Tipos de modelos: primarios,
secundarios y terciarios. Aplicaciones Aplica métodos rápidos
Práctica N°6: Estimación de la vida útil usando la ecuación de Arrhenius.  Videos y modelamiento de
Modelizando mediante el uso del software ComBase. (martes) datos en el recuento e
identificación de
Investigación epidemiológica de un brote de ETA (Guía VETA). (jueves) microorganismos
 Simulación
Semana 7. Fecha: 23/11/21 - Docente: Mg. CELIA VARGAS DE LA CRUZ indicadores y
Tema: Métodos rápidos empleados en los análisis microbiológicos de los alimentos. patógenos en
Métodos de identificación de determinados géneros o especies de bacterias. Visión de  Aula invertida alimentos; de acuerdo
a protocolos y
conjunto y perspectivas futuras. considerando el peligro
Práctica N°7 Métodos rápidos en el recuento e identificación de los microorganismos  Análisis y y riesgo.
en los alimentos. Petrifilm, MUG, API. discusión por
grupos. Interpreta el
significado de los
N° de semanas: 03 (De la semana 5 a la semana 7) resultados de los
Producto que se debe entregar: protocolos individuales, discusión e informes grupales semanales. análisis de los
alimentos;
Fecha de entrega: Semanal. considerando las
Práctica N° 5: Esquemas o diagramas individuales 08/11/21 Informes y Paso escrito 18/11/21 implicancias en la
Práctica N° 6: Informes 16/11/21 y 18/11/21 salud.
Práctica N° 7: Esquemas o diagramas individuales 22/11/21 Informes y Paso escrito 02/12/21

Forma de entrega: Virtual a través de la plataforma.

Semana 8: EXAMEN PARCIAL (Con suspensión de actividades lectivas). Del 29 de noviembre al 04 de diciembre de 2021

HIGIENE Y MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: Analiza las muestras de agua, bebidas y alimentos aplicando
Resultado de aprendizaje
métodos microbiológicos estandarizados para obtener resultados precisos y confiables interpretando los
específico 3 – RAE3
resultados teniendo en cuenta las normas referenciales.
RECURSOS INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA) CRITERIOS DE EVALUACIÓN
METODOLÓGICOS DE EVALUACIÓN (%)
Semana 9. Fecha:07/12/21 – Docente: Q.F. TERESA GALLARDO JUGO  Exposición Explica el significado e Informes y 25
Tema: Higiene del agua. Agua de bebida, aguas minerales naturales. Aguas del docente. importancia de la esquemas o
calidad e inocuidad del diagramas
embotelladas.  Lectura agua, bebidas y grupos
de práctica
Práctica № 9. Higiene y microbiología del agua. Método de muestreo. Métodos de individual. de alimentos y derivados
(7.5%)
análisis convencionales. Reporte e interpretación de resultados. más importantes
utilizando la
Semana 10. Fecha: 14/12/21 - Docente: Q.F. TERESA GALLARDO JUGO terminología apropiada Pasos
escritos
Tema: Higiene de la carne y productos cárnicos.  Discusión de
Aplica los principales (7.5%)
Práctica № 10. Higiene y microbiología de la carne, productos cárnicos, productos artículos
métodos convencionales
marinos, carne de aves y productos derivados. de análisis de agua,
.  Videos bebidas y grupos de
Semana 11. Fecha: 21/12/21 Docente: Mg. DANIELA LANDA ACUÑA alimentos y derivados
Tema: Higiene de la leche. Microflora inicial Leche cruda. Leche pasteurizada. Leches más importantes de
 Simulación acuerdo a sus
fermentadas. Leche en polvo. Queso. limitaciones y
Práctica № 11. Higiene y microbiología de los productos lácteos. Planes de determina la cantidad de
muestreo. Control higiénico y microbiológico. Interpretación  Aula
microorganismos.
invertida
Semana 12. Fecha: 28/12/21 - Docente: Q.F. TERESA GALLARDO JUGO Interpreta los resultados
microbiológicos teniendo
Tema: Conservas y semiconservas. Clasificación. Control de esterilidad. en cuenta las normas de
Práctica № 12. Higiene y microbiología de las conservas. Criterios de incubación.  Análisis y referencias nacionales o
Control de esterilidad comercial de latas no alteradas. discusión por internacionales para
grupos. determinar su
N° de semanas: 04 (De la semana 9 a la semana 12) aceptación o rechazo.
Producto que se debe entregar: Esquemas o diagramas individuales, informes grupales (semanales)
y pasos escritos semanales.
Fecha de entrega: Semanal.
Práctica N° 9 : Esquemas o diagramas individuales 06/12/21 Informes y Paso escrito 16/12/21
Práctica N° 10: Esquemas o diagramas individuales 13/12/21 Informes y Paso escrito 23/12/21
Práctica N° 11: Esquemas o diagramas individuales 20/12/21 Informes y Paso escrito 30/12/21
Práctica N° 12: Esquemas o diagramas individuales 27/12/21 Informes y Paso escrito 06/12/21
Forma de entrega: Virtual a través de la plataforma.

Resultado de aprendizaje GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Describe el Sistema HACCP reconociendo sus principios y
específico 4 – RAE4 elabora el plan HACCP en las diferentes industrias de alimentos con responsabilidad.
RECURSOS INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA) CRITERIOS DE EVALUACIÓN
METODOLÓGICOS DE EVALUACIÓN (%)
Semana 13. Fecha: 04/01/22 -Docente: MG. DANIELA LANDA ACUÑA  Exposición del Aplica el Sistema Rúbrica de 25
docente. HACCP según el Codex evaluación
Tema: Legislación alimentaria nacional e internacional. Alimentrius de
Práctica № 13. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP  Lectura identificando los exposición y
Identificación de peligros y su severidad. Determinación de puntos de control individual. principales peligros monografía
crítico. con base científica. 15%
Semana 14. Fecha: 11/01/22 - Docente: Mg. DANIELA LANDA ACUÑA  Discusión de
Tema: Manipuladores de alimentos. Problemas y soluciones. artículos Elabora el Plan HACCP
Educación sanitaria tradicional. KAP y otros modernos enfoques. en las diferentes
Industrias de
Práctica № 14. HACCP. Monitorización. Acciones correctivas. Verificación.
 Videos alimentos y lo
Documentación y registros. Aplicar el Sistema HACCP en las diferentes industrias de sustenta
alimentos argumentando con
Semana 15. Fecha: 18/01/22 – Mg. DANIELA LANDA ACUÑA  Aula invertida base científica.
Tema: Análisis de riesgos (AR). Evaluación del riesgo, gestión del riesgo y
comunicación del riesgo.
Análisis y
Práctica № 15. Exposición de la aplicación del Sistema HACCP en diferentes discusión por
industrias alimentarias. grupos.
N° de semanas: 03 (De la semana 13a la semana 15)
Producto que se debe entregar: Resumen, avances, exposición y monografía.
Fecha de entrega: Semanal.
Práctica N° 13: Resumen y avance de la primera parte: 03/01/21 , 05/01/21
Práctica N° 14: Avance de la segunda parte: 10/01/21 ,12/01/21
Práctica N° 15: Presentación y exposición virtual: 17/01/21, 18/01/21 y 20/01/21
Forma de entrega: Virtual a través de la plataforma.

Semana 16: EXAMEN FINAL (Con suspensión de actividades lectivas). Del 24 al 29 de enero del 2022
VI. CÁLCULO DEL PROMEDIO FINAL

Marco normativo: Reglamento de Evaluación del Estudiante de la Facultad de Farmacia y

Bioquímica.

FECHA DE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE EVALUADAS %
EVALUACIÓN

TEORÍA: 40 %

Examen parcial (EP) Semana 8 20

Examen final (EF) Semana 16 20

PRÁCTICA: 60 %

Resultado de aprendizaje específico - RAE1: 15 %

Producto 1 (P1): Calidad e inocuidad de los alimentos. Enfermedades y

brotes de ETA. Ecología de la alteración de los alimentos.
Semanalmente 15

Informes de trabajos prácticos. Pasos escritos de práctica

Resultado de aprendizaje específico - RAE2: 15 %

Producto 2 (P2): Planes de muestreo. Métodos rápidos y automatizados.

Microbiología predictiva
Semanalmente 15

Informes de trabajos prácticos. Pasos escritos de práctica

Resultado de aprendizaje específico – RAE3: 15 %

Producto 3 (P3): Higiene y Microbiología de Alimentos

Semanalmente 15
Informes de trabajos prácticos. Pasos escritos de práctica

Resultado de aprendizaje específico - RAE4: 15 %

Producto 4 (P4): Gestión de Inocuidad de Alimentos

Seminario. Entrega de avances. Exposición. Entrega de monografía. Semana 15 15

Promedio de teoría (PT): (EP x 0,20+ EF x 0,20)

Promedio de práctica (PP): (RAE1 x 0,15+ RAE2 x 0,15 + RAE3 x 0,15 + RAE4 x 0,15)

PROMEDIO FINAL= PT + PP
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS

1. Farber, J. M., Zwietering, M., Wiedmann, M., Schaffner, D., Hedberg, C. W.,
Harrison, M. A., Hartnett, E., Chapman, B., Donnelly, C. W., Goodburn, K.
E., & Gummalla, S. (2021). Alternative approaches to the risk management of
Listeria monocytogenes in low risk foods. Food Control, 123, 107601.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107601
2. Forsythe JS. Alimentos seguros: microbiología. Editorial Acribia, Zaragoza. 2003.

3. Hayes P. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza

1993.

4. ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol. I. Técnicas de Análisis Microbiológico.

Editorial Acribia S. A. Zaragoza. 1983.

5. ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Vol. II Productos alimenticios. Editorial

Acribia S.A. Zaragoza 1985.

6. Mossel DAA, Moreno B., Struijk CB. Microbiologia de los Alimentos. Editorial Acribia
Zaragoza 2003.

7. Mortimore S y Wallace C. HACPP Enfoque práctico Sistema de Análisis de

Peligros y Puntos de Control Críticos en la Industria Alimentaria 2da Ed Editorial
Acribia Zaragoza 2013

PUBLICACIONES DE LOS PROFESORES DE LA ASIGNATURA

1. Quevedo F, Michanie S, González Ayala S. Actualización de Enfermedades

Transmitidas por Alimentos (libro de hojas intercambiables). OPS/OMS, Buenos Aires,
1990

2. González-Ayala S., Camargo N., Castellanos P., González G., Perdomo M., Grillo M.,
Romero A., Quevedo F. Guía para el establecimiento de sistemas de vigilancia
epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos (VETA) y la investigación
de brotes de toxi-infecciones alimentarias. (Guía veta) OPS/OMS, Buenos Aires. 1993
3. Cruz B, Belotto A, Quevedo F (eds). Legislación alimentaria en Latinoamérica.
OPS/OMS/FAO. Editorial Harla, México DF.1990 ISBN 968-6356 69-X

4. Quevedo F. Enfermedades Emergentes y Reemergentes transmitidas por alimentos.

Rev. Ciencia e Investigación. F. de Farmacia y Bioquímica. 2002; V (2):25-35.

5. Lévano G., López, B. C. Evaluación de la presencia de Salmonella en Huevos Frescos,

utilizando el medio Xilosa-Lisina-Tergitol 4 (XLT4) Ciencia e Investigación. 2001; IV (1):
50-56.

6. Centurión M. S., Takajara M. E., López B. C. Frecuencia de Listeria monocytogenes

y otras Listerias en carne de pollo fresco y verduras frescas obtenidas en mercados y
centros de abasto en Lima Metropolitana, Ciencia e Investigación 2006; 9 (2), pp. 83-
85

7. Reyes de la Cruz V., Quevedo F. Determinación de aflatoxina total y ocratoxina A en

Maca seca y en Harina de Maca. Ciencia e Investigación 2006; 9 (1): 7-14.

8. Barrantes Palomino Celia, Rojas Bohórquez Celia “Enterobacter sakazakii en

formulas infantiles reconstituidas en ambientes hospitalarios” Tesis para optar el
Título de Químico Farmacéutica Escuela de Farmacia y Bioquímica, Facultad de
Farmacia y Bioquímica de la UNMSM. 2010

9. Gutiérrez E. M, López B. C., Ramos G. F. “Calidad microbiológica de mangos

comercializados en mercados y supermercados de la ciudad de Lima, Perú” Vita e
Revista de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, vol 23 Suplemento 2,
2016 pág. S89-S90. Medellín Colombia. ISSN 0121-4004 / ISSNe 2145 – 2660.

10. Niaz, K., Shah, M. A., Khan, F., Saleem, U., Vargas, C., & Panichayupakaranant, P.
(2019). Bioavailability and safety of phytonutrients. In Phytonutrients in Food: From
Traditional to Rational Usage (pp. 117–136). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-
12-815354-3.00003-4

11. Vargas-de-la-Cruz, C., & Landa-Acuña, D. (2020). Microbial bioremediation of azo dye
through microbiological approach. In Emerging Technologies in Environmental
Bioremediation (pp. 425–441). Elsevier. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-819860-
5.00019-5

12. Landa-Acuña D., Acosta R.A.S., Hualpa Cutipa E., Vargas de la Cruz C., Luis Alaya B.
(2020) Bioremediation: A Low-Cost and Clean-Green Technology for Environmental
Management. In: Shah M. (eds) Microbial Bioremediation & Biodegradation. Springer,
Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-15-1812-6_7
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS COMPLEMENTARIAS

1. Ramos Guerrero Félix. “Modelamiento del deterioro de la bebida isotónica sabor

mandarina causado por Fusarium oxysporum, usando el modelo logístico de la
microbiología predictiva” Tesis para optar el título profesional de Químico
Farmacéutico

Escuela de Farmacia y Bioquímica, Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UNMSM.

2014.

2. Hazelwood D y Mc Lean AD. Curso de Higiene para los manipuladores de Alimentos.

Editorial Acribia. Zaragoza 1991.
3. Jay J. Microbiología moderna de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza. 1994.

4. Adams MR., Moss MO. Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
1997.