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Fase 3 grupo 301103 12 - ejemplos de balance de materia y

energia
Balance de Materia y Energía (Universidad Nacional Abierta y a Distancia)

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

FASE 3
DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE PROBLEMAS INDUSTRIALES
PROPUESTOS

CURSO

COLABORATIVO

PRESENTADO POR

JHON HENRY BARRIOS VELASQUEZ

CÓDIGO: 1113635674
HAROLD ORLANDO GONZALEZ
CÓDIGO: 80064656
BRENDA KATHERINE JURADO

PRESENTADO A

IBETH RODRIGUEZ

GRUPO 301103_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ

BOGOTA

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1. problemas de balance de materia, desarrollar los siguientes problemas industriales

(Enfriamiento) Un intercambiador de calor es utilizado para enfriar 120 kg/h de jugo

concentrado (35% de sólidos) de 80 hasta 20°C empleando agua a 15°C como medio de
enfriamiento. A la salida del intercambiador la temperatura del agua es de 25°C. Calcule la
cantidad de agua que debe ser suministrada al equipo. El calor específico promedio del jugo
concentrado en J/kg°C puede ser calculado a partir de la ecuación:

Cp = 3349 x + 837.36, donde x es la fracción másica de agua. Asuma el calor específico del
agua igual a 4.18 kJ/kg°C.

Como se da una relación para calcular el Cp del jugo, sabes que la fracción másica del agua
en 0,65

Cp= 3349(0,65)+ 837,36

Cp= 3014,21

Entonces el calor que entra es igual al calor que sale

Q entra= Q sale

J J
120 kg∗3014,21 ∗(80 ° C−20° C) = m agua∗4180 ∗(25 ° C−15° C)
Kg° C Kg °C

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J
21702312J= 41,8 m
Kg

21702312 J
m= =519.19 kg
41800 J /kg

2. (Secado)

Para conservar la papa se requiere disminuir la humedad desde 80% hasta 40% en peso
base húmeda. El equipo de secado tiene una presión manométrica de 14,4 kPa y se
encuentra ubicado en una ciudad donde la presión atmosférica es de 128,9 kPa. Si al
secador entran 5.000 kg/h de papa y su calor específico es 0,842 kcal/kg °C, calcular:
a. Cantidad de agua evaporada.
b. Temperatura a la que se evapora el agua.
c. Calor requerido para calentar la papa hasta la temperatura de evaporación.
d. Calor requerido para evaporar el agua.
e. Calor total requerido.

Pabsoluta=P atmosferica + Pmanometrica

Pabsoluta=14,4 kPa+128,9 kPa

Pabsoluta=143,3 kPa

kcal
C p =0,842
kg ° C
Base de cálculo 1 h
a. Cantidad de agua evaporada.

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Balance global
A=W +B
5000=W + B
W=5000-B

Balance seco A % seco=B % seco

5.000∗0,20=B∗0,60
B=1666,66

Agua Evaporada
W=A-B
W=5000-1666,66
W=3333,34

b. Temperatura a la que se evapora el agua.

Se debe suponer primero que entra la papa a 25°C y que el vapor sale saturado a una
presión absoluta de 143,3 Kpa la temperatura será 109,984 °C

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c. Calor requerido para calentar la papa hasta la temperatura de evaporación.

C p =m∗Cp∗∆ T

kcal
∗( 109,84 °C−25 ° C )∗4.184 KJ
kg °C
Q p=1666.66 Kg∗0,842
1 kcal
Q p=498140.02 KJ

d. Calor requerido para evaporar el agua.

Calor sensible del agua de 25°C a 100 °C

kcal
∗(109,84 ° C−25 ° C )∗4.184 KJ
kg ° C
Qsensible =3333.34 Kg∗1
1 kcal
Qa 1=1183237.56 KJ

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El calor de vaporización del agua es 461,297 Kcal/Kg a la temperatura de 126.699° C

Kcal
∗4.184 KJ
Kg
QCalor latente=3333.34 Kg∗461.297
1 kcal
Qa 2=6433568.36 KJ

QTotal =Qsensible 1 +Qsensible 2 +Qlatente

¿ 498140.02 KJ +1183237.56 KJ +6433568.36 KJ

QTotal =8114945.94 KJ

e. Calor total requerido.

QTotal =Qsensible 1 +Qsensible 2 +Qlatente

¿ 498140.02 KJ +1183237.56 KJ +6433568.36 KJ

QTotal =8114945.94 KJ

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3. (Calentamiento)

En una planta para pasteurizar leche se usa como medio de calentamiento vapor saturado a
una presión absoluta de 143,3 kPa. Si el vapor solo entrega el calor de condensación y no
hay pérdidas, calcular para el líquido saturado que sale:
b. Temperatura.
c. Energía.
Asumir que se utilizan 100 kg de vapor, la temperatura de referencia es 25°C.

b. Temperatura.

Mirando las tablas la presión 143,3 KPa en la zona de mezcla es a 109.984 °C.
c. Energía.

En este proceso existe un cambio de fase de vapor saturado a líquido saturado, el cual es el
calor latente de vaporización 2229,75 KJ/kg
KJ
Q=100 Kg∗2229.75
Kg
Q=222975 KJ

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2. Cada estudiante debe desarrollar los 3 problemas de balance de

energía propuestos.

En una empresa de conservas de frutas se desea conocer la energía implicada en el proceso

de elaboración de 10 kg de mermelada, a continuación se describen las variables del
proceso:
Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte), despulpado,
precalentamiento (40°C), adición de pectina, adición de azúcares y otros ingredientes, se
somete a cocción (71°C), posteriormente enfriamiento hasta 85°C, se realiza envasado,
sellado y enfriamiento (10°C).

Nota
Para calcular el calor específico de los alimentos. Cp = 4.180 x w + 1.711 x p + 1.928 x f +
1.547 x c + 0.908 x a es la ecuación que se utiliza para hallar el calor específico de los
alimentos, donde "w" es el porcentaje de agua que contiene el alimento, "p" es el porcentaje
de proteínas, "f" es el porcentaje de grasas, "c" es el porcentaje de hidratos de carbono, y
"a" es el porcentaje de ingredientes inorgánicos (como los minerales). Esta ecuación tiene
en cuenta la fracción de masa (x) de todos los sólidos que componen el alimento. El
resultado del calor específico se expresa en kJ/(kg-K).

PRECALENTAMIENTO

KJ
CP Mezcla= (0.50)(1.547)+(0.01)(1.928)+(0.29)(4.18)+(1.20)(0.20)= 2.24
kg ° C
Kg∗2.24 kJ
Q1=13 ∗( 40 ° C−25 °C )=436.8 KJ
kg ° C

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COCCIÓN

Cp= 4.80 (0.35)+1.547(0.65)

KJ
CP pulpa= 2.46
kg °C
KJ
Cp Agua= 4.184
kg ° C
Cocción

Kg∗2.46 kJ
Q2 mexcla=10 ∗( 71 °C−40° C )=762.6 KJ
kg ° C
Kg∗4.180 kJ
Q3 Agua=3 ∗(71 ° C−40 ° C )=388.74 KJ
kg ° C

Enfriamiento (25 °C)

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Kg∗2.46 kJ
Q4 Mezcla=10 ∗( 25° C−71° C )=−1131.6 KJ
kg ° C

Enfriamiento (10 °C)

Kg∗2.46 kJ
Q5=10 ∗( 10 °C−25 ° C )=−369 K
kg ° C

Q Total: Q1+Q2+Q3+Q4+Q5
Q Total: (436.8 +762.6+ 388.7 +1131.7+369) KJ
Q total: 3088 KJ son necesarios para elaborar 10 Kg de mermelada

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4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Ramírez Acero, Ruth I. (2013). Formulación de mermeladas y jaleas Lección 27.

Tecnología de frutas y hortalizas. Pg. 176-183.

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