PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: Tecnologo en Control de Calidad de

Alimentos
• Código del Programa de Formación: 921318
• Nombre del Proyecto: Establecimiento de un sistema de control de calidad de
alimentos con la implementación de nuevos procesos tecnológicos y vision
empresarial en el desarrollo de la formación profesional integral
• Fase del Proyecto: Dignostico
• Actividad de Proyecto: Diagnosticar los sistemas productivos agroindustriales de la
región y/o centro de formación
• Resultados de Aprendizaje: Identificar los equipos empleados en los procesos de
conservación de alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las
necesidades primarias de la sociedad, de acuerdo con los parámetros establecidos
por la empresa, el tipo de producto y el proceso.
• Duración de la Guía: 12 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz bienvenido (a) en la presente guia estaremos tratando las temáticas
sobre tipos de mantenimientos, equipos para Fruver y hoja de vida de equipos. La presente
guía tiene como propósito principal la construcción de conocimientos fundamentales en
la industria alimentaria que le servirán a lo largo de su desarrollo académico y profesional.
Para la comprension de los temas se utilizara material de apoyo como herramientas
audiovisuales que le servirán de ayuda para el entendimiento de las temáticas tratadas.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Para el desarrollo efectivo de esta guía de aprendizaje, se establecen diferentes momentos

en los que usted como aprendiz deberá actuar de manera activa y participativa:

3.1 MOMENTO DE REFLEXION:

Descripción de la actividad: Esta actividad busca incentivar en el estudiante el análisis de

situaciones o temas particulares mediante herramientas pedagógicas que facilitan la
apropiación del conocimiento, estimulan la creatividad y el aprendizaje.

Acción 1: Respetado aprendiz, esta actividad se desarrollará de manera individual,

teniendo en cuenta su conocimientos previos, responda a la siguiente pregunta:
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¿Cual cree usted que son las ventajas de realizar mantenimiento a las maquinarias y
equipos?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.

Descripción de la actividad: Esta actividad permite al Aprendiz la identificación de saberes

construidos a partir de experiencias previas con el fin de promover la evaluación auto
diagnóstica.

Acción 1: Esta actividad es de tipo Individual, cada uno de los aprendices debe responder
la siguientes preguntas:

¿Para usted que es un mantenimiento?

¿Para que sirve el mantenimiento de equipos?

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Descripción de la actividad: Esta actividad busca la apropiación de conocimientos que le

permitirán conocer aspectos importantes relacionados con los equipos y utencilios en
alimentos, manual de usuario o funcionamiento, manual técnico y hoja de vida de
equipos; para cumplir con este objetivo los aprendices consultaran el material de apoyo
entregado por el instructor y realizaran la siguiente actividad:

Acción 1: Realice dos mapas conceptuales, uno que hable sobre el mantenimiento y tipos
de mantenimiento y otro sobre ¿Qué es y para que sirve la hoja de vida de equipos ?. para
esta actividad tenga los siguientes recursos

Recurso 1: Mantenimiento y Tipos de Mantenimientos (PDF)

Recurso 2: TIPOS DE MANTENIMIENTO - YouTube

Recurso 3: HOJA DE VIDA BASICA DE MANTENIMIENTO DE MAQUINAS PARTE UNO -

YouTube

Recurso 4: HOJA DE VIDA BASICA DE MANTENIMIENTO DE MAQUINAS PARTE DOS -

YouTube

Acción 2: Encuentre en la sopa de letra los nombre de los Equipos para procesos
Fruver teniendo en cuenta el concepto y diligencie el nombre de cada uno de los
equipos.
GFPI-F-019 V03
Recurso 1: Equipos para procesos Fruver (PDF).

Sopa de letras:

1. Nombre del equipo : Son instrumentos que tienen como objetivo pesar y medir
cantidades de masa.
2. Nombre del equipo : transporta alimentos y perimite su clasificacion manual.
3. Nombre del equipo : Desihidrata las frutas y verduras a traves de corrientes de
aire caliente.
4. Nombre del equipo : Encera la fruta para darle mayor durabilidad.
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 5. Nombre del equipo : Sistema de evaporización para eliminar en su totalidad el
oxigeno en los frascos.
6. Nombre del equipo : Limpia la frutas y verduras por medio de chorros a presión
pasando por cepillos que son las que remueven las impurezas de las frutas
7. Nombre del equipo : Diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus
derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite
eliminar los microorganismos patógenos
8. Nombre del equipo : Especial para la coción de los alimentos

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Descripción de la actividad: Esta actividad garantiza que los conocimientos y las

habilidades adquiridas durante una construcción de aprendizaje sean aplicados en
los contextos reales.

Acción 1: Teniendo en cuenta la temática tratada en la presente guía el estudiante

debe dar respuesta a las siguientes preguntas:

• Mencione 3 puntos que le hallan parecido importantes en la temática tratada y

justifiquelos.
• ¿Conocia algún tema tratado en la presente guía? ¿Cuál?

• 4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencia de desempeño: Manejo de la guia y el Cuestionario

material de apoyo

Realizacion de las
Evidencia de conocimiento: actividades designadas

Evidencia de producto:
GFPI-F-019 V03
 Entrega de guia
desarrolladas

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Alimento: Un microorganismo, también llamado microbio, es un ser vivo o un sistema

biológico que solo puede visualizarse con el microscopio.

Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás

accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte y expendio de alimentos y sus
materias primas.

Utencilio: Objeto fabricado que es a propósito para un determinado uso, en especial si es

un uso frecuente como el doméstico o artesanal, y que generalmente se maneja
manualmente.

Nomatividad: La normatividad es un conjunto de leyes o reglamentos que rigen conductas

y procedimientos según los criterios y lineamientos de una institución u organización
privada o estatal.

Maquinaria: Conjunto de maquinas que se usan para un fin determinado.

Inocuidad: La garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el

mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso que se destine (FAO, 2010).

Mantenimiento: Se define el mantenimiento como todas las acciones que tienen como
objetivo preservar un artículo o restaurarlo a un estado en el cual pueda llevar a cabo
alguna función requerida.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Reno vetec. (2014). TIPOS DE MANTENIMIENTO [YouTube Video]. In YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=yTMId3P-6Wk

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

GFPI-F-019 V03
 Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Yojana Paola Arroyo Instructora Coordinacion junio 2021

Duran Academica

GFPI-F-019 V03